文|胡曉仲 顧漢娟（江蘇省沭陽(yáng)縣畜牧獸醫(yī)站）

沭陽(yáng)肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)策

文|胡曉仲 顧漢娟（江蘇省沭陽(yáng)縣畜牧獸醫(yī)站）

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整改善，國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格持續(xù)增高的推動(dòng)，江蘇省沭陽(yáng)縣肉牛養(yǎng)殖也逐步興起和發(fā)展。截至2015年，沭陽(yáng)縣肉牛飼養(yǎng)量已從十年前的數(shù)百頭增加到數(shù)萬(wàn)頭，年出欄100頭以上的肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)已有13家?？v觀沭陽(yáng)縣畜牧業(yè)發(fā)展全局，相比于生豬220萬(wàn)的飼養(yǎng)量，肉牛養(yǎng)殖在畜牧業(yè)的總產(chǎn)值中仍只占有很小的一部分，農(nóng)畜產(chǎn)品市場(chǎng)牛肉供不應(yīng)求，肉牛養(yǎng)殖剛剛起步，仍有很大的發(fā)展空間。然而，很多肉牛養(yǎng)殖人和牛肉經(jīng)營(yíng)者均反應(yīng)“虧本”“不賺錢(qián)”。由此可見(jiàn)，沭陽(yáng)縣肉牛養(yǎng)殖存在一定的局限性和制約因素，導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展較為緩慢。筆者就養(yǎng)殖現(xiàn)狀總結(jié)如下。

一、發(fā)展龍頭企業(yè)，改良肉牛品種

一方面，沭陽(yáng)縣沒(méi)有較好的肉牛品種，大多數(shù)肉牛都是本地黃牛，其養(yǎng)殖特點(diǎn)是外形較小、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、肉產(chǎn)量較低。另一方面，肉牛養(yǎng)殖多以小型規(guī)模場(chǎng)和散養(yǎng)戶(hù)為主，這些養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)飼養(yǎng)管理水平參差不齊，缺乏科學(xué)管理技術(shù)和專(zhuān)業(yè)飼養(yǎng)知識(shí)，使得飼養(yǎng)管理不系統(tǒng)，飼料利用率不高甚至造成浪費(fèi)，疾病防控不科學(xué)。從而導(dǎo)致肉牛生產(chǎn)整體水平低、成本高、收益少，肉牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)潛力沒(méi)有很好地發(fā)揮出來(lái)，養(yǎng)殖戶(hù)只看到飼養(yǎng)的高投入、高風(fēng)險(xiǎn)，繼而，不敢輕易涉足肉牛養(yǎng)殖行業(yè)。

當(dāng)務(wù)之急，應(yīng)改善肉牛品種，鼓勵(lì)發(fā)展規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖企業(yè)，在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，有計(jì)劃地逐步提高優(yōu)良品種覆蓋率，并將科學(xué)養(yǎng)殖的技術(shù)技能發(fā)揚(yáng)擴(kuò)散，使肉牛養(yǎng)殖逐漸步入正軌。只有大力發(fā)展肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖，積極推行肉牛標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化生產(chǎn)模式，才能使得肉牛飼養(yǎng)方式不斷科學(xué)完善，才能提高生產(chǎn)水平，提高飼料利用率，縮短生長(zhǎng)周期，降低成本增加收入。在這些規(guī)模企業(yè)的影響下，周邊小型養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)及散養(yǎng)戶(hù)會(huì)不斷提高品種、飼料、防疫、管理、用人等各環(huán)節(jié)技術(shù)水平，提高生產(chǎn)效益，從而提高養(yǎng)殖積極性，促進(jìn)養(yǎng)殖總量的增加。

二、狠抓屠宰、加工環(huán)節(jié)，建立標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工機(jī)構(gòu)

肉牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展要緊緊地圍繞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，強(qiáng)化肉牛養(yǎng)殖育肥的各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)，通過(guò)社會(huì)化的大協(xié)作把肉牛生產(chǎn)、肉類(lèi)加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等市場(chǎng)要素有機(jī)地結(jié)合在一起，運(yùn)用市場(chǎng)手段，采取科學(xué)有效的養(yǎng)殖、加工和儲(chǔ)藏技術(shù)，生產(chǎn)出符合市場(chǎng)需求的牛肉產(chǎn)品，最后滿(mǎn)足消費(fèi)者和社會(huì)的需求。

目前的沭陽(yáng)縣，還沒(méi)有形成系統(tǒng)的肉牛產(chǎn)業(yè)化鏈，尤其屠宰加工環(huán)節(jié)是最為薄弱的環(huán)節(jié)，幾乎沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的屠宰加工機(jī)構(gòu)。于是，在牛肉市場(chǎng)的流通過(guò)程中，生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間出現(xiàn)了一類(lèi)專(zhuān)業(yè)倒運(yùn)牛肉和活牛的人群，俗稱(chēng)“牛販子”。他們從養(yǎng)殖戶(hù)手中收購(gòu)活牛，運(yùn)往外地屠宰加工，或者從外地購(gòu)進(jìn)牛肉賣(mài)給市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者，無(wú)形中增加運(yùn)輸成本、保鮮成本，降低利潤(rùn)。使得消費(fèi)者總是覺(jué)得牛肉價(jià)格高昂，而生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者卻覺(jué)得無(wú)利潤(rùn)可賺取。從而導(dǎo)致生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)增值分配失調(diào)。

因此，應(yīng)高度重視屠宰加工環(huán)節(jié)，建設(shè)健全本地肉牛屠宰加工機(jī)構(gòu)和制度，降低屠宰加工環(huán)節(jié)成本消耗，重新布局肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)增值分配，鞏固并促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

三、借鑒現(xiàn)有科研成果，推廣實(shí)用肉牛養(yǎng)殖技術(shù)

沭陽(yáng)縣肉牛飼養(yǎng)管理技術(shù)水平整體較低，規(guī)模場(chǎng)和散養(yǎng)戶(hù)使用的飼料成分各不相同，還沒(méi)有完全掌握利用本地原料配置肉牛飼料的有效方法，養(yǎng)殖技術(shù)也都是處于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)水平。加強(qiáng)對(duì)這些養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)推廣使用肉牛養(yǎng)殖技術(shù)，對(duì)提升肉牛整體養(yǎng)殖水平，可以起到很好的促進(jìn)作用。同時(shí)，著重對(duì)散養(yǎng)戶(hù)進(jìn)行實(shí)用技術(shù)的科學(xué)普及，對(duì)發(fā)展較好的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)有研究成果的借鑒轉(zhuǎn)化，使養(yǎng)牛業(yè)在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)得到不同程度的提高，強(qiáng)化科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)在肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中的重要作用。

四、加強(qiáng)牛肉產(chǎn)品質(zhì)量檢查

牛肉產(chǎn)品是鮮活類(lèi)商品的一種，在其流通過(guò)程中，要求每個(gè)過(guò)程都緊密相連，每一環(huán)節(jié)都不能有一點(diǎn)輕視，假若其中的一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有抓好，牛肉產(chǎn)品就會(huì)受到污染。我們要保證牛肉產(chǎn)品在運(yùn)輸加工過(guò)程中不被污染，在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)變質(zhì)，在銷(xiāo)售過(guò)程中不易腐爛。為全面提升沭陽(yáng)縣牛肉品質(zhì)，讓群眾吃到放心綠色生態(tài)牛肉，應(yīng)努力使疫病防治、檢疫、監(jiān)測(cè)手段達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，努力控制和凈化口蹄疫、布氏桿菌病等疫病，并建立完善的信息檔案，對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售牛肉，要嚴(yán)格檢疫，確保質(zhì)量。

五、運(yùn)用政府管理手段維護(hù)穩(wěn)定

沭陽(yáng)縣牛肉價(jià)格變動(dòng)主要受供求關(guān)系的影響，而農(nóng)戶(hù)在養(yǎng)殖肉牛的過(guò)程中，受市場(chǎng)機(jī)制靈活性的影響，往往無(wú)法抓住活牛市場(chǎng)趨勢(shì)，盲目跟風(fēng)，市場(chǎng)需求量大時(shí)則養(yǎng)，市場(chǎng)需求小時(shí)則不養(yǎng)。長(zhǎng)此以往，如果肉牛養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖肉牛多的話(huà)，市場(chǎng)上供應(yīng)的牛肉的數(shù)量就會(huì)增加，市場(chǎng)上牛肉供大于求，就會(huì)導(dǎo)致肉牛價(jià)格下降，養(yǎng)殖肉牛量就會(huì)減少，反之亦然。所以，肉牛產(chǎn)品受市場(chǎng)影響很大，養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖的積極性也是由市場(chǎng)牛肉價(jià)格的高低決定的。

牛肉是大眾生活消費(fèi)基本的肉類(lèi)食品，與群眾的生活息息相關(guān)，政府部門(mén)應(yīng)給予高度重視。在牛肉價(jià)格波動(dòng)幅度較大時(shí)，應(yīng)運(yùn)用政府管理手段維護(hù)穩(wěn)定市場(chǎng)，不僅能平穩(wěn)物價(jià)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，更重要的是使養(yǎng)殖戶(hù)看清市場(chǎng)，制止盲從行為。

六、增加政府扶持力度，提高養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖積極性

每一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的興起發(fā)展，都離不開(kāi)政府部門(mén)的鼎力支持，肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同樣需要本地政府的大力扶持。

首先，應(yīng)制定肉牛發(fā)展的扶持政策。沭陽(yáng)縣肉牛養(yǎng)殖發(fā)展緩慢的主要原因是肉牛飼養(yǎng)成本高、飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、飼養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)大，建議政府從政策上和資金上給予相應(yīng)的鼓勵(lì)和支持，制定相應(yīng)的金融和保險(xiǎn)扶持，幫助養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶(hù)解決生產(chǎn)中的資金難題。

此外，沭陽(yáng)縣能繁母牛存欄量少之又少，而在肉牛生產(chǎn)中，母牛是保障肉牛產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的基石，如果母牛數(shù)量過(guò)少，勢(shì)必影響肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，應(yīng)盡快制定肉牛發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)扶持政策，對(duì)飼養(yǎng)良種種牛的養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)給予資金補(bǔ)貼，以增加基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖量。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平和人們消費(fèi)水平的提高，牛肉的消費(fèi)越來(lái)越多，沭陽(yáng)縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后的局面勢(shì)必會(huì)得以改觀。近年來(lái)，牛肉價(jià)格居高不下，其主要原因是沭陽(yáng)縣肉牛養(yǎng)殖較少，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖不到位，秸稈飼料沒(méi)有充分利用。未來(lái)的幾年，沭陽(yáng)縣肉牛養(yǎng)殖行業(yè)勢(shì)必?fù)P長(zhǎng)補(bǔ)短，扎實(shí)而快速發(fā)展。