陳 偉， 文 進(jìn)， 袁蓮珍， 李 江， 陳紹安， 劉際梅

(云南省林業(yè)科學(xué)院 云南省森林植物培育與開發(fā)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 云南 昆明 650201)

野生中泰南五味子果實(shí)的形態(tài)及營養(yǎng)成分分析

陳 偉， 文 進(jìn)①， 袁蓮珍， 李 江， 陳紹安， 劉際梅

(云南省林業(yè)科學(xué)院 云南省森林植物培育與開發(fā)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 云南 昆明 650201)

中泰南五味子； 果實(shí)； 形態(tài)； 營養(yǎng)成分

中泰南五味子(KadsuraananosmaKerr)為五味子科(Schisandraceae)南五味子屬(KadsuraKaempf. ex Juss.)攀緣植物[1]14，其根、藤莖、果實(shí)是珍貴的傣藥，具有收斂固澀、益氣生津、補(bǔ)腎寧心的作用。對(duì)中泰南五味子化學(xué)成分的研究結(jié)果表明：中泰南五味子體內(nèi)含有較多的木脂素類和三萜類成分，其中20多個(gè)成分為其特有成分，這些成分具有抗氧化、抗HIV病毒等藥理活性[2-5]。中泰南五味子果實(shí)具有果大、肉多、酸甜可口等特點(diǎn)，還可作為野生水果食用，但目前對(duì)中泰南五味子果實(shí)的相關(guān)研究尚未見報(bào)道；相關(guān)志書[1]15,[6]234對(duì)其果實(shí)的基本描述也不完整，甚至空缺。為此，作者對(duì)野生中泰南五味子果實(shí)的形態(tài)特征進(jìn)行觀察，并對(duì)其營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，以期完善中泰南五味子果實(shí)的基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)，為其深入開發(fā)和利用提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

供試中泰南五味子果實(shí)于2014年10月采自云南省西雙版納傣族自治州景洪市普文鎮(zhèn)的野生群體，地理坐標(biāo)為北緯 22°25′41″、東經(jīng)101°05′32″，海拔913 m。選擇5株樣株，分別在各樣株上采集無蟲害、果形整齊、成熟度相近的果實(shí)。

1.2 方法

1.2.1 形態(tài)指標(biāo)測(cè)定 分別在每株樣株上隨機(jī)選取5個(gè)果實(shí)(共25個(gè))，觀察果實(shí)形狀和果皮顏色；用游標(biāo)卡尺(成都成量工具集團(tuán)有限公司)測(cè)量聚合果、單果及種子的長(zhǎng)度、寬度和厚度等指標(biāo)；用XS4002S電子天平〔精度0.01 g，梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司〕稱量各聚合果、單果和種子的質(zhì)量。

1.2.2 營養(yǎng)成分含量測(cè)定 選取大小和成熟度相近的果實(shí)3個(gè)，用于營養(yǎng)成分測(cè)定。稱取10 g果實(shí)，參照GB 5009.3—2010的方法測(cè)定水分含量；稱取1 g果實(shí)，參照GB 5009.5—2010的方法測(cè)定蛋白質(zhì)含量；分別稱取10和3 g果實(shí)，參照GB/T 5009.6—2003的方法分別測(cè)定粗脂肪和粗纖維含量；稱取25 g果實(shí)，參照GB/T 12456—2008的方法測(cè)定總酸含量；稱取3 g果實(shí)，參照GB/T 5009.7—2008的方法測(cè)定還原糖含量；稱取15 g果實(shí)，參照GB/T 6195—1986的方法測(cè)定VC含量；稱取1 g果實(shí)，參照NY/T 1295—2007的方法測(cè)定總黃酮含量；稱取10 g果實(shí)，參照GB 5009.4—2010的方法測(cè)定灰分含量； 稱取0.5 g果實(shí)， 參照GB/T 5009.124—2003的方法測(cè)定氨基酸含量；稱取3 g果實(shí)，參照NY/T 1653—2008的方法測(cè)定礦質(zhì)元素含量；稱取250 g果實(shí)，參照GB/T 8210—2011的方法測(cè)定可溶性固形物含量；根據(jù)參考文獻(xiàn)[7]中的公式分別計(jì)算總碳水化合物含量和能量值。每個(gè)果實(shí)測(cè)定1組營養(yǎng)成分指標(biāo)，重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用EXCEL 2003統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和處理分析。

2 結(jié)果和分析

2.1 果實(shí)形態(tài)特征

中泰南五味子的果實(shí)為聚合漿果，呈球狀或橢球狀，直徑11.0～16.5 cm，總質(zhì)量1.05～1.42 kg，黃綠色，漿果聚合處為暗紫色，每個(gè)聚合果含12～38個(gè)單果。單果呈倒卵狀，肉質(zhì)，單果質(zhì)量16.2～44.1 g；頂端寬厚，呈五邊形或六邊形，最寬處3.5～5.3 cm，最窄處2.6～4.3 cm；果皮3層，頂端外果皮革質(zhì)，中部外果皮暗紫色，基部外果皮白色，中果皮肉質(zhì)、內(nèi)果皮膠質(zhì)且緊密包裹種子；漿果基部插入果軸，整個(gè)漿果長(zhǎng)5.0～6.1 cm；每個(gè)單果含種子1或2枚，稀3枚。種子兩側(cè)壓扁，心形或卵狀心形；種皮褐色，光滑，長(zhǎng)1.6～2.2 cm，寬1.0～1.6 cm，厚0.7～0.9 cm，質(zhì)量0.9～1.2 g。在中國分布的10種南五味子屬植物中，中泰南五味子的果實(shí)和種子均最大[6]234-243。

2.2 果實(shí)營養(yǎng)成分分析

2.2.1 營養(yǎng)成分含量分析 測(cè)定結(jié)果表明：中泰南五味子果實(shí)中水分含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))為90.00%，粗纖維、粗脂肪、還原糖、蛋白質(zhì)、灰分、總酸、總碳水化合物和可溶性固形物含量分別為17.1、 11.3、 9.2、 5.6、 5.0、 2.3、 78.1和 82.8 mg·g-1，VC和總黃酮含量分別為20和0.2 μg·g-1，能量值為1.84 kJ·g-1。

與常見水果[7]82-93，[8-9]相比，中泰南五味子果實(shí)的水分含量超過蘋果(MaluspumilaMill.)、甜橙〔Citrussinensis(Linn.) Osbeck〕、桃(AmygdaluspersicaLinn.)和豐水梨〔Pyruspyrifolia(Burm. f.) Nakai〕等，并高于同為熱帶水果的火龍果〔Hylocereusundulates(Haw.) Britton et Rose〕；其粗脂肪含量高于蘋果、甜橙、桃和火龍果，因此，其熟透的果實(shí)具有獨(dú)特的香味；其蛋白質(zhì)含量高于蘋果和豐水梨，但低于甜橙、桃和火龍果；其還原糖含量相對(duì)較高，是豐水梨的1.3倍；此外，中泰南五味子果實(shí)的粗纖維含量也相對(duì)較高。果實(shí)中可溶性固形物含量相對(duì)較低，能量值也低于蘋果、甜橙、桃和火龍果。與同屬植物南五味子(KadsuralongipedunculataFinet et Gagnep.)的果實(shí)[10]相比，中泰南五味子果實(shí)的蛋白質(zhì)、VC和粗脂肪含量低于前者，而總酸含量則高于前者。

2.2.2 氨基酸組成及含量分析 中泰南五味子果實(shí)的氨基酸組成及含量見表1。測(cè)定結(jié)果顯示：其果實(shí)含有16種氨基酸，其中，谷氨酸含量最高(0.79 mg·g-1)，天冬氨酸和苯丙氨酸的含量也較高，而組氨酸和甲硫氨酸的含量相對(duì)較低。氨基酸總含量為4.70 mg·g-1，低于桃和甜橙，但明顯高于蘋果[7]241。中泰南五味子果實(shí)含有7種人體必需的氨基酸(色氨酸未檢測(cè))，總必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.1%，必需氨基酸含量與非必需氨基酸含量的比值為0.70。

表1 中泰南五味子果實(shí)中氨基酸組成和含量1)

Table 1 Composition and content of amino acids in fruit ofKadsuraananosmaKerr1)

氨基酸Aminoacids含量/mg·g-1 Content 氨基酸Aminoacids含量/mg·g-1Content天冬氨酸Asp0.45 亮氨酸Leu*0.41蘇氨酸Thr*0.21酪氨酸Tyr0.24絲氨酸Ser0.29苯丙氨酸Phe*0.45谷氨酸Glu0.79賴氨酸Lys*0.31甘氨酸Gly0.22組氨酸His0.11丙氨酸Ala0.31精氨酸Arg0.19胱氨酸Cys—脯氨酸Pro0.17纈氨酸Val*0.26甲硫氨酸Met*0.06EAA1.93異亮氨酸Ile*0.23TAA4.70

1)*: 必需氨基酸 Essential amino acids； —： 未檢出Undetected； EAA： 總必需氨基酸Total essential amino acids； TAA: 總氨基酸Total amino acids.

2.2.3 礦質(zhì)元素含量分析 中泰南五味子果實(shí)中礦質(zhì)元素的含量見表2。從常量元素含量看，中泰南五味子果實(shí)的K含量最高，并且高于常見水果蘋果、甜橙、桃和火龍果[7]82-93，[8]；Mg、Ca和P含量較高，其中Mg和Ca含量高于蘋果和桃；Na含量最低。從微量元素含量看，中泰南五味子果實(shí)的Mn含量相對(duì)最高， Fe、 Cu和Zn含量也較高， 其中， Fe含量是甜橙的2.2倍，是蘋果的1.5倍，且鋅銅比小于10、鋅鐵比小于1。

表2 中泰南五味子果實(shí)中礦質(zhì)元素含量

Table 2 Content of mineral elements in fruit ofKadsuraananosmaKerr

元素Element含量/μg·g-1Content元素Element含量/μg·g-1ContentP75.20Ca97.90Zn3.27Cu3.49Fe8.92Na2.81Mn9.64K2220.00Mg130.00

3 討論和結(jié)論

在水果資源中，果實(shí)大、果形美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味佳的種類是鮮食和加工的理想原料，也是優(yōu)良栽培品種的育種資源。中泰南五味子果實(shí)為球狀，總質(zhì)量可達(dá)1 kg以上，果實(shí)大、水分豐富且粗脂肪和粗纖維含量高；總必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.1%，必需氨基酸含量與非必需氨基酸含量的比值為0.70，這2項(xiàng)指標(biāo)均略高于聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)建議的理想?yún)⒖嫉鞍啄Ｊ街?40%和0.6)，表明其所含蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高。中泰南五味子果實(shí)能量值較低，屬于低能量水果。其K含量高、Na含量低，且其鋅銅比和鋅鐵比較為合理[11]，為高鉀低鈉的健康水果。但中泰南五味子果實(shí)可溶性固形物含量相對(duì)較低，其成熟果實(shí)不適宜長(zhǎng)時(shí)間貯存。

總之，中泰南五味子果實(shí)大、果味酸甜、營養(yǎng)豐富，并具有低能量、高鉀和低鈉的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代新型健康水果的選育方向，具有開發(fā)為保健食品的潛力。但中泰南五味子果實(shí)若要作為食用水果進(jìn)入市場(chǎng)，還需確保其安全性，可借鑒相關(guān)的評(píng)估方法[12]，對(duì)其進(jìn)行食品安全及毒理學(xué)分析。

[1] 中國科學(xué)院昆明植物研究所. 云南植物志： 第十一卷[M]. 北京: 科學(xué)出版社, 2000.

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(責(zé)任編輯： 郭嚴(yán)冬)

Analyses on morphology and nutrient component in fruit of wild Kadsura ananosma

CHEN Wei， WEN Jin①， YUAN Lianzhen， LI Jiang， CHEN Shaoan， LIU Jimei

(Yunnan Provincial Key Laboratory of Cultivation and Exploitation of Forest Plants, Yunnan Academy of Forestry, Kunming 650201, China),J.PlantResour. &Environ., 2016, 25(4): 107-109

The morphological index and main nutrient component in mature fruit of wildKadsuraananosmaKerr from Xishuangbanna of Yunnan were measured and analyzed. The results show that fruit ofK.ananosmais aggregate berries and spherical with diameter of 11.0-16.5 cm and weight of more than 1 kg. Water content of fruit is 90%. Contents of crude fiber,crudefat,reducingsugar,protein,ash, totalacids, total carbohydrates and soluble solid are 17.1, 11.3, 9.2, 5.6, 5.0, 2.3, 78.1 and 82.8 mg·g-1, respectively, and energy value is 1.84 kJ·g-1. There are sixteen kinds of aminoacids,in which,therearesevenkindsofessentialaminoacids,andtotal content of essential amino acids is 1.93 mg·g-1. Contents of mineral elements such as K, Ca, Mn and Fe are all higher, while content of Na is lower, in which, content of K is as high as 2.22 mg·g-1. It is indicated that fruit ofK.ananosmais big and contains rich nutrients with characteristics of high K, low Na and low energy.

KadsuraananosmaKerr; fruit; morphology; nutrient component

2015-12-18

2013年西雙版納州科技計(jì)劃項(xiàng)目(YX201304)； 云南省森林植物培育與開發(fā)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目(2013KF08)

陳 偉(1982—)，男，哈尼族，云南寧洱人，碩士，助理研究員，主要從事森林培育及林下資源開發(fā)方面的研究。

①通信作者E-mail: 13888123026@139.com

Q946； Q949.9； R151.3

A

1674-7895(2016)04-0107-03

10.3969/j.issn.1674-7895.2016.04.14