文│張丹萍（四川省達(dá)州市畜牧技術(shù)推廣站）

達(dá)州草食動(dòng)物發(fā)展分析

文│張丹萍（四川省達(dá)州市畜牧技術(shù)推廣站）

隨著人民消費(fèi)理念的變化和對(duì)牛羊肉營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，牛羊肉市場需求量日益增加。草食動(dòng)物蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)明顯高于豬肉、雞肉，具有鮮嫩多汁、味道美、容易消化的特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的青睞。牛、羊以草食為主，很少食用飼料添加劑和生物激素，獸藥殘留和激素殘留的風(fēng)險(xiǎn)極低，是理想的綠色動(dòng)物蛋白來源，是符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念的安全食品。

一、草食動(dòng)物產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.達(dá)州市地理環(huán)境及草食動(dòng)物遺傳資源現(xiàn)狀。達(dá)州市位于四川省東北部，大巴山南麓，川渝鄂陜結(jié)合部區(qū)域中心，地勢東北高，西南低。大巴山橫直在萬源宣漢北部，明月山、銅鑼山、華釜山由北而南，縱臥其間，將全市分割為山區(qū)、丘陵、平壩3塊，山地占轄區(qū)面積70.70%，丘陵占28.10%，平壩占1.20%。屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候。獨(dú)特的地理地貌，造就了較為豐富的生物多樣性，形成了蜀宣花牛、宣漢黃牛、板角山羊等各具特色的地方畜禽遺傳資源。

2.草食動(dòng)物規(guī)模養(yǎng)殖穩(wěn)步提升。黨中央、國務(wù)院以及各級(jí)黨委高度重視畜牧業(yè)發(fā)展。“十二五”期間，連續(xù)出臺(tái)了一系列扶持政策，不斷加大基礎(chǔ)設(shè)施投入，為畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了強(qiáng)有力保障。2015年，全市畜牧業(yè)總產(chǎn)值180.5億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值39%，實(shí)現(xiàn)肉類總量49.7萬噸，其中牛羊肉產(chǎn)量6.4萬噸，占12.9%。

完成人工種植優(yōu)質(zhì)牧草及飼用作物55萬畝，處理農(nóng)作物秸稈110萬噸，利用率為36.6%。出欄肉牛35萬頭、肉羊110萬只，出欄肉牛10頭以上等的3500戶，占全市出欄46%；出欄肉羊20只以上的4200戶，占全市出欄32%，規(guī)模養(yǎng)殖比重逐年提高，標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化程度逐年提升。

3.草食動(dòng)物綜合生產(chǎn)能力持續(xù)增強(qiáng)。據(jù)《達(dá)州市南方現(xiàn)代草地畜牧業(yè)基本情況調(diào)查表》數(shù)據(jù)顯示，達(dá)州市有企業(yè)自有集中連片承包流轉(zhuǎn)草地5000畝，合作社自有集中連片承包流轉(zhuǎn)草地3000畝。2006——2015年，達(dá)州市肉羊肉牛的出欄數(shù)呈上升趨勢。

4.市場價(jià)格變化。從中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)獲知，2008——2015年，我國牛羊肉價(jià)格一直呈現(xiàn)平穩(wěn)的上升趨勢。不同地區(qū)之間牛羊肉價(jià)格有差異，如肉羊肉牛產(chǎn)區(qū)價(jià)格較低，而非肉羊肉牛產(chǎn)區(qū)價(jià)格普遍偏高；北方牛羊肉價(jià)格較低，南方價(jià)格較高。從2010年到2015年，達(dá)州市牛羊肉價(jià)格持續(xù)直線上升，2015年達(dá)州市羊肉價(jià)格高達(dá)到72元/千克，在全國范圍內(nèi)價(jià)格偏高。

二、草食動(dòng)物市場的前景

1.牛羊出欄量和牛羊肉產(chǎn)量逐年提高。2006——2015年牛羊出欄量、產(chǎn)量和價(jià)格呈逐年增長趨勢，說明目前市場對(duì)牛羊肉的需求和牛羊肉商品率逐年遞增，市場牛羊肉供求的局面不會(huì)有大的改變，而且這種狀況在短期內(nèi)不會(huì)消失。

2.人均牛羊肉占有量呈上升趨勢。中國是世界上最大的牛羊肉生產(chǎn)國，也是最大的消費(fèi)國，但人均牛羊肉占有量比較低。經(jīng)過多年的發(fā)展，人均占有量有所上升，但與發(fā)達(dá)國家仍有差距。隨著社會(huì)的進(jìn)步和肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，人們對(duì)牛羊肉的需求量必將增加，牛羊肉的人均占有量會(huì)逐步提高。

3.牛羊肉生產(chǎn)潛力較大。隨著畜牧業(yè)的大力發(fā)展，飼料用糧的數(shù)量不斷擴(kuò)大，人畜爭糧的矛盾日益突出，為了緩解糧食供求矛盾、保障畜產(chǎn)品有效供給、促進(jìn)農(nóng)牧民增收，國家一直大力推行發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)，隨著人們發(fā)展節(jié)糧畜牧業(yè)和健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，我國牛羊肉需求會(huì)進(jìn)入快速增長階段。

三、問題分析

1.產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式仍然落后。達(dá)州市肉牛養(yǎng)殖業(yè)仍以傳統(tǒng)的分散飼養(yǎng)方式為主，生產(chǎn)規(guī)模?。淮蟛糠峙Ｑ蛉ι岷喡?，衛(wèi)生條件差，飼養(yǎng)管理科學(xué)化水平低。小戶散養(yǎng)方式所固有的生產(chǎn)粗放、信息不靈、防疫條件差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、良種化程度不高等問題，都嚴(yán)重制約了草食畜牧產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

2.草食家畜比重輕，畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理。雖然達(dá)州市牛、羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間大，近年來經(jīng)過不斷發(fā)展也取得了一定的進(jìn)步，但畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)仍然欠合理。

3.產(chǎn)業(yè)化格局已經(jīng)形成，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)力不強(qiáng)。達(dá)州市草食牲畜方面的龍頭企業(yè)較少，且企業(yè)規(guī)模小，帶動(dòng)能力較弱，難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的需要，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)力不強(qiáng)。多數(shù)業(yè)主對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展形勢估計(jì)不準(zhǔn)，常常盲目跟風(fēng)，擴(kuò)大規(guī)模，導(dǎo)致養(yǎng)殖效益不高，影響積極性，一旦遇到市場波動(dòng)、疫病等風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)發(fā)生關(guān)停并轉(zhuǎn)等現(xiàn)象。

四、發(fā)展策略

1.加強(qiáng)良種繁育體系建設(shè)。采取企業(yè)主體、政府扶持、市場運(yùn)作的方式，大力實(shí)施肉牛、肉羊遺傳改良計(jì)劃，搞好蜀宣花牛、板角山羊原種場、擴(kuò)繁場建設(shè)，積極引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種資源，開展品種選育和推廣，繼續(xù)實(shí)施肉牛、肉羊良種補(bǔ)貼，完善縣鄉(xiāng)改良技術(shù)推廣體系，加快推廣肉牛肉羊人工授精技術(shù)，有計(jì)劃地組織雜交改良工作。

2.加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入。加大對(duì)畜牧獸醫(yī)基層服務(wù)體系建設(shè)的投入，在增大畜禽養(yǎng)殖圈舍改造、良種引進(jìn)、人員培訓(xùn)等投入基礎(chǔ)上，增大對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站必需的辦公設(shè)施的投入，提高基層技術(shù)裝備水平，健全動(dòng)物防疫、畜產(chǎn)品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，保障畜牧產(chǎn)業(yè)化健康發(fā)展。

3.推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化適度規(guī)模養(yǎng)殖。積極推行“治溝造地、以草養(yǎng)畜”的生產(chǎn)模式，按照“扶大帶小、戶繁場育”原則，大力發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，鼓勵(lì)發(fā)展各種類型的種養(yǎng)結(jié)合生態(tài)養(yǎng)殖，促進(jìn)養(yǎng)殖糞污無害化資源利用；大力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)項(xiàng)目，支持規(guī)模養(yǎng)殖場、家庭牧場和專業(yè)合作社基礎(chǔ)設(shè)施改造，提高設(shè)施化和集約化水平；引導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場發(fā)揮示范作用，達(dá)到“以點(diǎn)帶面”的效果。

4.合理開發(fā)飼料飼草資源。加大飼草種植技術(shù)的宣傳和推廣，積極發(fā)展牛羊飼草飼料種植，鼓勵(lì)擴(kuò)大人工種草面積和飼料作物種植面積，增加青綠飼料生產(chǎn)，加強(qiáng)青貯飼料基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高農(nóng)作物秸稈的利用率，開發(fā)農(nóng)作物加工副產(chǎn)品可利用飼料資源，擴(kuò)大牛羊生產(chǎn)飼料來源。加快優(yōu)質(zhì)牧草生產(chǎn)基地建設(shè)，搞好秸稈養(yǎng)畜示范工程項(xiàng)目，鼓勵(lì)扶持優(yōu)質(zhì)飼草品種引進(jìn)，飼草加工，積極推廣牧草打捆、制塊、制粒技術(shù)，推進(jìn)飼草商業(yè)化開發(fā)。大力開發(fā)牛羊?qū)Ｓ蔑暳?，加快牛羊配合飼料普及推廣。

5.強(qiáng)化牛羊疫病防控。實(shí)施牛羊疫病和重點(diǎn)人畜共患病防治計(jì)劃，加大流行病學(xué)調(diào)查和疫病監(jiān)測力度，加強(qiáng)口蹄疫、布病、炭疽、結(jié)核等疫病防控，強(qiáng)化牛羊流通環(huán)節(jié)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)管，完善免疫、撲殺、無害化處理機(jī)制，防止疫情發(fā)生和蔓延。實(shí)施種牛、種羊場疫病凈化計(jì)劃，加強(qiáng)種牛、種羊場防疫設(shè)施和制度建設(shè)，提高安全水平。