寧正祥，王若峰，譚龍飛

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食品防腐劑的研究進(jìn)展述評(píng)

寧正祥，王若峰，譚龍飛

摘要：本文綜述了食品防腐劑的最新研究進(jìn)展，主要論述了天然防腐劑的制備、抗菌機(jī)理及構(gòu)效關(guān)系等方面的發(fā)展情況、存在問題和解決方法，并著重論述了采用量子生物化學(xué)方法以輔助新型食品防腐劑的設(shè)計(jì)和效果預(yù)測(cè)，旨在為廣譜、高效、低毒、天然食品防腐保鮮劑的研究提供參考。

關(guān)鍵詞：食品防腐劑；量子生物化學(xué)；構(gòu)效分析

來源出版物：食品與發(fā)酵工業(yè), 1995, 21(6): 56-59

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