文/劉少偉 阮贊林

【食品安全系列 第63期】

萊克多巴胺瘦身豬肉

文/劉少偉 阮贊林

前一段時(shí)間，國(guó)內(nèi)安全監(jiān)管部門在監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)我國(guó)中部地區(qū)某市超市銷售的某進(jìn)口豬蹄中含有萊克多巴胺成分，引起人們的關(guān)注。那么，萊克多巴胺究竟是什么物質(zhì)？為什么在牲畜飼養(yǎng)過程中會(huì)使用該物質(zhì)？食用含有此物質(zhì)的肉品會(huì)對(duì)人體健康造成哪些傷害？國(guó)內(nèi)外對(duì)此有哪些相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)？讓我們帶著這些問題走進(jìn)本期的食品安全報(bào)道。

什么是萊克多巴胺？

萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動(dòng)劑（俗稱β-興奮劑）類化合物，是由美國(guó)制藥公司研究出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，屬于第二代“瘦肉精”。因其具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用，國(guó)外也稱為蛋白質(zhì)再分配劑（Repartitioner），在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等。

提起“瘦肉精”，許多人對(duì)此類引起數(shù)次大規(guī)模中毒事件的“罪魁禍?zhǔn)住庇洃洩q新，至今仍有人談之色變。上個(gè)世紀(jì)90年代，我國(guó)曾將“瘦肉精”用作牛、羊、豬、雞、鴨等畜禽類的促生長(zhǎng)劑和飼料添加劑，其名稱就源于此類物質(zhì)。它具有促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和沉積、促進(jìn)脂肪分解和抑制脂肪沉積的功能，可以顯著提高畜禽的體重、瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，曾被廣泛用于我國(guó)的畜禽養(yǎng)殖業(yè)，尤其是生豬養(yǎng)殖業(yè)。

2011年，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布了《“瘦肉精”專項(xiàng)整治方案》，規(guī)定的“瘦肉精”品種有鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、鹽酸多巴胺等16種。也就是說，此次進(jìn)口豬肉制品中檢出的萊克多巴胺就是“瘦肉精”。

萊克多巴胺對(duì)人體有哪些危害？

萊克多巴胺的毒性雖遠(yuǎn)低于具有相同功能的其他瘦肉精添加物。常規(guī)劑量的瘦肉精類藥物可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害，但過量攝入萊克多巴胺，人體會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心動(dòng)過速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀，重者可引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。

此次檢出的萊克多巴胺與鹽酸克侖特羅相比，有代謝快、殘留小、毒副作用小等特點(diǎn)，美國(guó)認(rèn)為其人體最低中毒劑量遠(yuǎn)高于肉產(chǎn)品殘留量，因此認(rèn)為還是安全可靠的。然而，由于上市前動(dòng)物體內(nèi)的萊克多巴胺殘留量面臨諸多不確定因素，因此，對(duì)人體的毒副作用仍不可輕視。

國(guó)內(nèi)對(duì)萊克多巴胺的使用有哪些規(guī)定？

2002年，農(nóng)業(yè)部、原衛(wèi)生部、原國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)），禁止在動(dòng)物養(yǎng)殖中使用萊克多巴胺。2011年12月5日，工信部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、原衛(wèi)生部、國(guó)家工商總局、國(guó)家質(zhì)檢總局六部委發(fā)布聯(lián)合公告（2011年第41號(hào)），要求即日起在我國(guó)境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺。

國(guó)外對(duì)萊克多巴胺的使用有哪些規(guī)定？

目前，各國(guó)對(duì)萊克多巴胺在養(yǎng)殖業(yè)適用范圍的規(guī)定不盡相同。當(dāng)萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時(shí)，可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)均為：肌肉 10μg/kg、脂肪10 μg/kg、肝40 μg/kg、腎90 μg/kg，每日允許攝入量（ADI）為0～1 μg/ kg。在美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，萊克多巴胺可作為瘦肉精被允許用于畜禽養(yǎng)殖，以提高動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量和瘦肉率；在歐盟、俄羅斯和我國(guó)等地區(qū)和國(guó)家，畜牧養(yǎng)殖中該類藥物被全面禁止。

我們整個(gè)社會(huì)應(yīng)該如何對(duì)待這一萊克多巴胺瘦身豬肉事件？

從源頭上進(jìn)行把控，將肉類安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低。畜牧養(yǎng)殖者應(yīng)在源頭上嚴(yán)格禁止萊克多巴胺在養(yǎng)殖中的使用。加強(qiáng)對(duì)飼料生產(chǎn)流通過程的監(jiān)控和對(duì)豬、牛、羊等養(yǎng)殖場(chǎng)的管理，推廣簡(jiǎn)便、快捷、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法。

監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品的監(jiān)管。鑒于近年來我國(guó)畜肉進(jìn)口量逐年增加，監(jiān)管部門應(yīng)在嚴(yán)控國(guó)內(nèi)肉制品質(zhì)量的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)督抽查，嚴(yán)禁不合格肉類產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)。

食品藥品監(jiān)管總局2014、2015年肉及肉制品的抽檢合格率為96.6%，對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品，特別是檢出萊克多巴胺的個(gè)別批次產(chǎn)品，都要求有關(guān)單位及時(shí)采取下架等措施，同時(shí)進(jìn)行追根溯源，嚴(yán)格查處。消費(fèi)者應(yīng)理性看待肉品安全問題，注重從正規(guī)渠道采購(gòu)。同時(shí)，要關(guān)注食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢結(jié)果，不要購(gòu)買監(jiān)管部門公布的抽檢不合格產(chǎn)品。

（作者單位：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心）

信息專遞——

我國(guó)首個(gè)電梯乘用安全地方標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施

9月29日，全國(guó)首個(gè)電梯乘用安全地方標(biāo)準(zhǔn)——DB33/T 2018-2016《電梯乘用安全規(guī)范》在浙江省正式開始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)以乘客視角為出發(fā)點(diǎn)，以乘梯安全為衡量尺，規(guī)定了乘客乘用電梯時(shí)，從呼梯、進(jìn)入電梯前、進(jìn)入電梯、電梯運(yùn)行、走出電梯前、走出電梯、異常情況的處理等環(huán)節(jié)的50條基本要求，適用于乘用載人（貨）電梯、自動(dòng)扶梯和自動(dòng)人行道等電梯的人員。

目前，《中華人民共和國(guó)特種設(shè)備安全法》、《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》、GB 7588-2003《電梯制造與安裝安全規(guī)范》、GB 16899-2011《自動(dòng)扶梯和自動(dòng)人行道的制造與安裝安全規(guī)范》等一系列法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)電梯乘客使用之外的電梯生產(chǎn)、制造、安裝、改造、修理、監(jiān)管等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)定，但對(duì)于乘用規(guī)范，之前沒有專門的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)施后，將填補(bǔ)國(guó)內(nèi)電梯乘用安全規(guī)范領(lǐng)域的空缺，在提升電梯安全規(guī)范覆蓋范圍、滿足公共安全需要和率先試點(diǎn)乘客安全規(guī)范等方面具有重要的意義。

據(jù)悉，浙江省是我國(guó)電梯制造大省和使用大省，截至2015年年底，該省擁有電梯整機(jī)制造企業(yè)109家，在用電梯量和新增量均達(dá)到全國(guó)的1/3，此次在全國(guó)率先實(shí)施電梯乘用規(guī)范，將為全國(guó)范圍內(nèi)應(yīng)用探索經(jīng)驗(yàn)。