林宏政，陳壽松，李鑫磊，郝志龍，許國(guó)忠，金心怡*

(1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院/茶學(xué)福建省高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/福建農(nóng)林大學(xué)茶葉研究所，福建 福州 350002；2.漳州弘燁機(jī)械制造有限公司，福建 漳州 363000)

低溫真空干燥氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響

林宏政1，陳壽松1，李鑫磊1，郝志龍1，許國(guó)忠2，金心怡1*

(1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院/茶學(xué)福建省高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/福建農(nóng)林大學(xué)茶葉研究所，福建 福州 350002；2.漳州弘燁機(jī)械制造有限公司，福建 漳州 363000)

為提高茶葉干燥品質(zhì)，節(jié)約能耗，將低溫真空干燥新技術(shù)應(yīng)用于烏龍茶干燥，開展低溫真空干燥的不同氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音生化及品質(zhì)的影響研究。結(jié)果表明，氣流外循環(huán)(A2)處理的毛茶水浸出物(37.11%)、茶多酚(25.22%)、氨基酸(1.83%)、黃酮類(6.05 mg·g-1)高于內(nèi)循環(huán)(A1)和對(duì)照組(CK)；三泡茶湯間茶多酚、氨基酸、咖啡堿浸出率波動(dòng)幅度均最小，浸出較為均勻；干茶色澤砂綠潤(rùn)，茶湯色澤偏淺黃綠；毛茶感官品質(zhì)得分：A2(89.27±0.21)>A1(86.27±0.26)>CK(85.31±0.18)。綜上，低溫真空干燥氣流外循環(huán)(A2)方式對(duì)于鐵觀音品質(zhì)綜合效果最佳。

低溫真空干燥；氣流；循環(huán)；鐵觀音；品質(zhì)

干燥工藝影響茶葉的品質(zhì)。烏龍茶干燥包括熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、低溫真空干燥、微波干燥等形式[1-2]。為保持清香型烏龍茶 “三綠”(干茶綠、湯色綠、葉底綠)特性[3-4]，目前生產(chǎn)上普遍采用熱風(fēng)烘干機(jī)半開箱門的干燥方法，主要是為了加速烘箱體內(nèi)濕空氣排出，防止過度密閉的高濕環(huán)境影響茶葉品質(zhì)。福建農(nóng)林大學(xué)茶葉研究所合作研發(fā)了介于熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥之間的茶葉低溫真空干燥設(shè)備[5]，其干燥溫度僅需35～50℃，低溫真空干燥方式應(yīng)用效果以及氣流循環(huán)系統(tǒng)對(duì)烏龍茶干燥品質(zhì)的影響等目前尚未見報(bào)道。本研究擬對(duì)清香型鐵觀音低溫真空干燥進(jìn)行探討，重點(diǎn)探究茶葉低溫真空干燥機(jī)空氣循環(huán)系統(tǒng)對(duì)清香型鐵觀音品質(zhì)的影響，以期為低溫真空干燥技術(shù)在茶葉烘干應(yīng)用推廣提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

選用漳州華安高山鐵觀音新梢，采摘標(biāo)準(zhǔn)：中小開面對(duì)夾二三葉，按照清香型鐵觀音工藝加工成的包揉葉為試驗(yàn)原料。

1.2 試驗(yàn)設(shè)備

茶葉低溫真空干燥設(shè)備組成如圖1所示。該設(shè)備由真空泵、電磁閥、除濕系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)等組成。該設(shè)備可控制干燥室氣流循環(huán)方式并進(jìn)行低溫除濕及間歇真空干燥，以實(shí)現(xiàn)在低溫下快速干燥物料。在清香型烏龍茶低溫干燥過程中，可根據(jù)箱體內(nèi)氣流循環(huán)分為2種方式：(1)內(nèi)循環(huán)干燥：干燥介質(zhì)(空氣)經(jīng)過除濕后在干燥箱內(nèi)進(jìn)行濕熱交換后的介質(zhì)重新經(jīng)除濕處理再進(jìn)入箱體濕熱交換，重復(fù)循環(huán)使用，簡(jiǎn)稱內(nèi)循環(huán)；(2)外循環(huán)干燥：干燥介質(zhì)經(jīng)除濕后進(jìn)入干燥箱完成濕熱交換后排出箱體，而新鮮的低溫低濕空氣又進(jìn)入箱體內(nèi)干燥進(jìn)行濕熱交換，簡(jiǎn)稱外循環(huán)。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)內(nèi)循環(huán)(A1)和外循環(huán)(A2)2種干燥處理，以普通電熱旋轉(zhuǎn)式烘干機(jī)(CK)為對(duì)照。用同一批清香型鐵觀音工藝加工而成的包揉葉作為干燥原料，每個(gè)處理包揉葉1 000 g，平鋪厚度、面積等相同，均置于干燥箱中間位置，前期烘干溫度45℃，歷時(shí)35 min時(shí)用SFY-60紅外線快速水分測(cè)定儀測(cè)定含水率，當(dāng)含水率降至12%后，升溫至60℃提香到毛茶含水率達(dá)7%左右。

1.4 檢測(cè)項(xiàng)目與方法

1.4.1 毛茶化學(xué)成分含量及浸出率測(cè)定 各生化成分測(cè)定方法：茶多酚(GB/T8313-2008)、游離氨基酸總量(GB/T8314-2002)、咖啡堿(GB/T8312-2002)、水浸出物(GB/T8305-2002)、黃酮類含量(三氯化鋁比色法)。鑒于感官品質(zhì)口感差異性與茶葉化學(xué)成分含量的浸出率有關(guān)[6-8]，故按GB/T 23776-2009審評(píng)法沖泡，測(cè)定茶樣3次沖泡茶湯各化學(xué)成分浸出量，并計(jì)算各泡茶湯浸出率。

1.4.2 色差測(cè)定 使用ADCI-60-C型全自動(dòng)測(cè)色色差儀測(cè)定干茶茶粉和茶湯的色差[9]。干茶色澤測(cè)定：將毛茶磨碎成粉(過60目)，重復(fù)測(cè)定3次，取平均值。茶湯色澤測(cè)定按GB /T 23776-2009審評(píng)法制備，冷卻至常溫測(cè)定色差，每個(gè)茶樣3 次重復(fù)[10-12]。

1.4.3 茶葉復(fù)水性測(cè)定 稱取5.00 g茶樣置于250 mL燒杯中，加入250 mL沸水后，分別按第一泡(2 min)、第2泡(3 min)、第3泡(5 min)計(jì)時(shí)快速過濾，稱重茶葉，即為復(fù)水重量，比較不同茶樣之間在相同時(shí)間內(nèi)復(fù)水能力的快慢與大小[13-14]。計(jì)算公式：

復(fù)水率/%=[(復(fù)水后重量/g)/(復(fù)水前原重量/g)]×100%

1.4.4 感官審評(píng) 由福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系專業(yè)審評(píng)專家按GB/T 23776-2009茶葉感官審評(píng)方法中烏龍茶感官審評(píng)方法進(jìn)行密碼審評(píng)，選取3位及以上審評(píng)專家用評(píng)語(yǔ)、評(píng)分(百分制)方式評(píng)定品質(zhì)，以綜合評(píng)定結(jié)果作為最終結(jié)果。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音毛茶化學(xué)成分含量的影響

不同氣流循環(huán)方式的鐵觀音毛茶化學(xué)成分含量如表1所示。

表1 鐵觀音毛茶化學(xué)成分含量分析結(jié)果Table 1 Chemical composition of Tieguanyin tea

水浸出物含量關(guān)系茶湯滋味濃厚程度。由表1可知，外循環(huán)A2水浸出物總量為37.11%>CK(36.51%)>A1(36.38%)，說明A2干燥方式有利于鐵觀音水浸出物的保留與浸出，增加茶湯滋味濃厚度。

茶多酚是茶葉主要成分之一，具有苦澀味和收斂性，也是保健功能首要成分。A2茶多酚含量(25.22%)>A1(25.05%)>CK(21.14%)，且內(nèi)外循環(huán)方式均與CK呈極顯著差異(P<0.01)。說明低溫真空干燥的氣流循環(huán)方式對(duì)茶多酚含量的保留效果優(yōu)于傳統(tǒng)烘干方式。

游離氨基酸是形成茶葉香氣和茶湯滋味鮮爽度的重要成分，A2游離氨基酸(1.83%)>A1(1.77%)>CK(1.57%)，且三者呈極顯著性差異(P<0.01)，可能低溫真空干燥因其可控的氣流方式，采用的低溫低濕干燥介質(zhì)有利于茶氨酸的保留。

酚氨比是茶葉滋味的重要表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)姆影北瓤尚纬闪己玫拇己聃r爽滋味。低溫真空干燥兩種氣流循環(huán)方式處理的酚氨比：A1(14.15)>A2(13.77)>CK(13.43)，3個(gè)處理間差異顯著(P<0.05)，其中A1與CK呈極顯著差異(P<0.01)。

咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，其與茶黃素以氫鍵締合后的復(fù)合物具有鮮爽味，但含量過高易造成滋味苦感。CK咖啡堿含量最高，達(dá)2.79%，遠(yuǎn)高于A2(2.35%)和A1(2.22%)，并且三者相互呈極顯著差異(P<0.01)。

黃酮類物質(zhì)是影響湯色的重要組分之一。3個(gè)處理中A2黃酮類物質(zhì)含量高，達(dá)6.05mg·g-1>CK(5.73 mg·g-1)>A1(5.66 mg·g-1)，3個(gè)處理間成極顯著差異(P<0.01)。

2.2 不同氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音茶湯浸出率的影響

茶湯生化成分的浸出量大小、浸出率高低與干燥工藝對(duì)茶葉結(jié)構(gòu)組織的影響有關(guān)。茶湯浸出速率與茶湯口感、均勻性、茶葉耐泡性有直接相關(guān)性。同樣條件下，沖泡的茶湯浸出量太低太慢，滋味偏淡薄；浸出量太高太快，滋味會(huì)過于濃厚苦澀。不同氣流循環(huán)方式的鐵觀音茶湯浸出率如表2所示。

由表2可知，在3泡茶湯中，茶多酚、氨基酸、黃酮類浸出量基本表現(xiàn)為第3泡>第2泡>第1泡，但是咖啡堿浸出量則成相反趨勢(shì)，兩者綜合效果則可能造成各處理3泡茶湯浸出率中，以第2泡茶湯水浸出物浸出量最高，這與日常烏龍茶審評(píng)中3泡茶湯濃度規(guī)律較符合。其中CK的3泡茶湯浸出率最少，可能在感官審評(píng)中會(huì)表現(xiàn)出茶湯濃度滋味較淡薄。A1的3泡水浸出物波動(dòng)較大，在5.98%～6.87%，波動(dòng)達(dá)0.89%，而A2的3泡茶湯浸出量在6.31%～6.95%，波動(dòng)僅為0.64%，CK的3泡茶湯浸出量在5.25%～5.83%，波動(dòng)幅度為0.58%，說明CK、A2的3泡茶湯內(nèi)含物浸出較為均勻。A1、A2、CK在不同沖泡次數(shù)上水浸出物的浸出速率總體均呈遞增趨勢(shì)，且3泡浸出總量約占總含量的1/2以上，其中A2浸出率較快，總計(jì)浸出量20.01%，占總量53.92%，因此在耐沖泡上有一定優(yōu)勢(shì)。

在3泡茶湯茶多酚總浸出率表現(xiàn)為：CK>A2>A1，且各處理3泡茶湯茶多酚總浸出量約占總量的1/3，其中A2的3泡間茶多酚浸出量波動(dòng)幅度為0.56%

3個(gè)處理茶湯氨基酸基本是在第2泡的時(shí)候最高，且3泡浸出量只占總量30%左右。A2的3泡浸出率變化波動(dòng)幅度為(2.35%)

A1、A2的3泡茶湯酚氨比比較接近，且均小于CK。其中3個(gè)處理第1、2泡茶湯酚氨比保持在11～15，但第3泡開始，酚氨比均突然上升到17以上，可能是因?yàn)椴瓒喾雍陀坞x氨基酸本身總量和浸出速率不同，在第2泡以后，隨時(shí)間和濃度變化導(dǎo)致酚氨比的上升。

A1、A2、CK各泡茶湯咖啡堿浸出量總體趨勢(shì)是遞減的，即第1泡>第2泡>第3泡，這個(gè)與其他成分浸出趨勢(shì)相反，A2三泡茶湯浸出率波動(dòng)幅度(9.07%)

表2 鐵觀音茶湯浸出率分析結(jié)果Table 2 Water extraction rate of Tieguanyin tea in brewing

3個(gè)處理各泡茶湯的黃酮類浸出量均表現(xiàn)為：A1>A2>CK，浸出率波動(dòng)幅度A1(21.73%)>A2(14.99%)>CK(11.06%)，因黃酮類物質(zhì)與色澤有關(guān)，這可能導(dǎo)致其3泡茶湯色澤差異較大，從表4茶湯色差中也得到驗(yàn)證。

2.3 不同氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音色澤的影響

2.3.1 不同氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音干茶色澤的影響 不同氣流循環(huán)方式的鐵觀音干茶色澤結(jié)果如表3所示。

表3 鐵觀音干茶色澤分析結(jié)果Table 3 Color of dried Tieguanyin tea

由表3可知，A1、A2、CK 3種處理的L*、a*、b*值均存在極顯著差異(P<0.01)，從L*值上看：CK>A1>A2，說明A1、A2干茶的色澤明亮度不如CK，這個(gè)可能是因?yàn)镃K干茶偏黃綠亮導(dǎo)致，而A1、A2色澤偏綠潤(rùn)；三者a*值均為負(fù)值，其中A1

2.3.2 不同氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音茶湯色澤的影響 不同氣流循環(huán)方式的鐵觀音茶湯色澤結(jié)果如表4所示。

A1、A2各自3泡茶湯L*、b*值與CK均存在極顯著差異(P<0.01)。從L*值上看，A1、A2、CK的3泡茶湯規(guī)律主要為：第1泡>第2泡>第3泡，茶湯明亮度呈遞減趨勢(shì)。CK的3泡茶湯L*值均高于A1、A2，且呈極顯著差異，A1除了第1泡L*值與A2相當(dāng)外，第2、3兩泡均低于A2，且呈顯著差異(P<0.05)，表明CK茶湯明亮度最高，A2次之，A1最低；A1、A2的3泡茶湯a*值與CK的第2泡、第3泡茶湯呈顯著差異(P<0.05)，且CK的a*值較大，表明A1、A2茶湯偏綠些，CK茶湯偏紅些，這可能與常規(guī)熱風(fēng)干燥方式有關(guān)。A1對(duì)應(yīng)各泡茶湯的b*值全部比A2、CK的高，且呈極顯著差異(P<0.01)，表明A1的茶湯偏黃。綜合L*、a*、b*值并參照CIE色空間坐標(biāo)圖可知，CK各泡湯色淺橙黃偏紅，A1、A2偏淺橙黃偏綠，A1、A2各泡茶湯黃酮類化合物浸出量均高于CK湯色有關(guān)。

表4 鐵觀音茶湯色澤分析結(jié)果Table 4 Color of brewed Tieguanyin tea

2.4 不同氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音復(fù)水性的影響

茶葉的復(fù)水性影響其在沖泡過程中開展的快慢程度及內(nèi)含物浸出速率及耐泡性。不同氣流循環(huán)方式的鐵觀音復(fù)水性比較見表5。

由表5可知， A2第1泡復(fù)水性低于A1、CK，且與CK呈極顯著差異(P<0.01)，說明CK處理的干茶在沖泡過程中容易展開，這在日常品飲中容易被茶農(nóng)認(rèn)為為顆粒不夠緊結(jié)，耐泡性差；A1第2泡中復(fù)水性大于A2和CK，呈極顯著差異(P<0.01)；而在第3泡中，A1>CK>A2，且A1和CK、A2呈極顯著差異(P<0.01)，而A2和CK最后復(fù)水性相近，無(wú)顯著性差異。3個(gè)處理3泡復(fù)水率平均值為：A1(313.87%)>CK(310.40%)>A2(304.33%)，A2沖泡過程中總體表現(xiàn)為均勻緩慢舒展，葉底軟亮，與水浸出物浸出率結(jié)果較為吻合。復(fù)水性規(guī)律可能與茶葉干燥過程中不同氣流循環(huán)方式導(dǎo)致茶葉表面及內(nèi)部結(jié)構(gòu)失水速率不一致造成有關(guān)。

表5 鐵觀音復(fù)水性分析結(jié)果Table 5 Rehydration of Tieguanyin tea

2.5 不同氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音感官品質(zhì)的影響

不同氣流循環(huán)方式的鐵觀音感官品質(zhì)如表6所示。由表6可知，A1干茶色淺黃綠，湯色淺黃綠，葉底黃綠尚勻，而A2干茶砂綠油潤(rùn)勻整，湯色淺蜜綠清亮，葉底黃綠軟亮，這與之前色差測(cè)定結(jié)果符合，CK顆粒尚緊結(jié)，干茶色黃綠亮尚勻整，湯色黃綠亮，葉底黃綠。故在保色表現(xiàn)上，A2優(yōu)于A1和CK；CK香氣清高但較粗散，不夠悠長(zhǎng)。A1香氣清高，但稍悶粗散，鮮爽度不夠，可能是閉路式的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)因干燥介質(zhì)在干燥室內(nèi)循環(huán)使用，這種方式有利于香氣的保存和濃度增加，但也同時(shí)導(dǎo)致了干茶香氣鮮爽度下降。A2香氣清香幽長(zhǎng)，這是因?yàn)殚_路式的外循環(huán)系統(tǒng)則是干燥介質(zhì)進(jìn)入干燥室完成濕熱交換后直接排出箱體，這樣能保證在干燥室中與濕茶葉接觸的都是低濕度的新鮮空氣，香氣較為鮮活。故香氣綜合表現(xiàn)上，A2香氣清香，鮮爽度優(yōu)于A1和CK；A1、CK處理滋味醇和，這與其茶湯測(cè)定的水浸出物測(cè)定含量較低結(jié)論吻合，而A2茶湯醇厚鮮爽，這與其茶湯測(cè)定的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較高結(jié)論吻合。綜合各項(xiàng)感官指標(biāo)的總得分為：A2(89.27±0.21)>A1(86.27±0.26)>CK(85.31±0.18)，且3個(gè)處理均呈極顯著差異。

表6 鐵觀音感官品質(zhì)綜合評(píng)定結(jié)果Table 6 Sensory evaluation on Tieguanyin tea

3 討論與結(jié)論

(1)茶葉的浸出率與茶葉本身物理結(jié)構(gòu)有關(guān)，急火、高火容易導(dǎo)致茶葉表面水分急速蒸發(fā)，造成內(nèi)部結(jié)構(gòu)急劇收縮，維管束等支架因快速收縮而斷裂，從而影響茶葉本身孔隙度。干燥氣流循環(huán)方式的不同導(dǎo)致茶葉失水速率不同，從而影響茶葉本身物理結(jié)構(gòu)上的差異，為進(jìn)一步探明干燥氣流循環(huán)方式是否影響茶葉本身孔隙結(jié)構(gòu)，后期應(yīng)對(duì)處理毛茶進(jìn)行物理結(jié)構(gòu)上的研究，如切片電鏡觀察試驗(yàn)等。

(2)從試驗(yàn)結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，低溫真空干燥與常規(guī)熱風(fēng)烘干不僅從設(shè)備結(jié)構(gòu)、原理上有區(qū)別，還體現(xiàn)在品質(zhì)上優(yōu)于傳統(tǒng)烘干方式。不同產(chǎn)品要求不同，因此，建議清香型烏龍茶干燥宜選擇氣流外循環(huán)干燥方式，適當(dāng)揮發(fā)低沸點(diǎn)香氣，有利于減緩因其本身發(fā)酵程度輕導(dǎo)致的青味過重。而內(nèi)循環(huán)干燥方式因介質(zhì)在干燥室內(nèi)循環(huán)使用，這種方式有利于香氣的保存和濃度的富集，對(duì)增加產(chǎn)品香氣濃度有利，建議適用于茉莉花茶、花草茶等保香增香要求高的物料干燥。

至此，得出如下結(jié)論：

(1)低溫真空干燥氣流外循環(huán)(A2)處理的毛茶水浸出物(37.11%)、茶多酚(25.22%)、氨基酸(1.83%)、黃酮類(6.05 mg·g-1)高于內(nèi)循環(huán)(A1)和常規(guī)干燥對(duì)照組(CK)，咖啡堿和酚氨比則介于A1、CK之間；A1、A2、CK在不同沖泡次數(shù)上水浸出物的浸出速率總體均呈遞增趨勢(shì)，其中A2的3泡茶湯水浸出物總浸出量為20.01%，占總量53.92%，為3個(gè)處理中最高，且茶多酚、氨基酸、咖啡堿浸出率波動(dòng)幅度均最小，3泡茶湯浸出較為均勻。

(2)在干茶色澤上，3種處理的L*、a*、b*值均存在極顯著差異(P<0.01)，A1的干茶呈淺黃綠色，而A2色澤砂綠潤(rùn)，CK干茶偏黃綠亮；在3泡茶湯色澤上，從L*值上看，3個(gè)處理3泡茶湯規(guī)律主要為：第1泡>第2泡>第3泡，茶湯明亮度呈遞減趨勢(shì)。A1、A2各自3泡茶湯L*、b*值與CK均存在極顯著差異(P<0.01)。綜合L*、a*、b*值判定，CK各泡湯色淺橙黃偏紅，A1、A2偏淺橙黃偏綠；在復(fù)水性上，3個(gè)處理3泡復(fù)水率平均值為：A1(313.87%)>CK(310.40%)>A2(304.33%)，A2沖泡過程中葉底總體表現(xiàn)為均勻緩慢舒展，葉底軟亮，與水浸出物浸出率結(jié)果較為吻合。

(3)在感官品質(zhì)上，外循環(huán)(A2)毛茶感官品質(zhì)得分A2(89.27±0.21)>A1(86.27±0.26)>CK(85.31±0.18)，且3個(gè)處理均呈極顯著差異。外循環(huán)(A2)干茶色澤砂綠潤(rùn)，香氣清高幽長(zhǎng)，鮮爽度高，滋味醇厚鮮爽，而A2茶湯醇厚鮮爽，這與其茶湯測(cè)定的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較高結(jié)論吻合，葉底黃綠軟亮。

(4)綜上所述，低溫真空干燥氣流外循環(huán)(A2)干燥方式對(duì)于清香型鐵觀音干燥綜合效果更佳，優(yōu)于傳統(tǒng)烘干品質(zhì)。

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(責(zé)任編輯：林海清)

Effect of Air Circulation in Low-temperature Vacuum Drying on Quality of Tieguanyin Tea

LIN Hong-zheng1，CHEN Shou-song1，LI Xin-lei1， HAO Zhi-long1，XU Guo-zhong2，JIN Xin-yi1*

(1.CollegeofHorticulture，F(xiàn)ujianAgricultureandForestryUniversity/KeyLaboratoryofTeaScienceinUniversitiesofFujianProvince/TeaResearchInstituteofFujianAgricultureandForestryUniversity，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian350002，China；2.ZhangzhouHongyeMachineryManufacturingCo.,Ltd.Zhangzhou，F(xiàn)ujian350002，China)

To improve the oolong tea quality and conserve energy in processing, the low-temperature vacuum dehydration was supplemented with forced air circulation for evaluation. Various means of air circulation were implemented to study their effect on the biochemistry and quality of the dried Tieguanyin tea. It was found that the external air circulation (A2) produced higher amounts of water extracts (37.11%), tea polyphenols (25.22%), amino acids (1.83%) and flavonoids (6.05 mg·g-1) in the tea than the close-loop air circulation (A1) or without a forced air circulation (CK). The differences on the contents of polyphenols, amino acids and caffeine were not significant among the samples steeped for 3 times. The dried tea leaves were green, and the brewed tea light yellowish green in color. Sensory evaluation on the tea samples made by the various methods gave A2the highest score at 89.27±0.21, followed by A1at 86.27±0.26, and CK the lowest at 85.31±0.18.It appeared that, when the low-temperature vacuum drying was carried out with an external air circulation, the quality of Tieguanyin tea could be improved.

low-temperature vacuum drying; airflow; circulation; Tieguanyin tea; quality

2016-08-03初稿；2016-09-19修改稿

林宏政(1986-)，男，助理實(shí)驗(yàn)師，研究方向：茶葉加工工程(E-mail：331926991qq.com) *通訊作者：金心怡(1957-)，女，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：茶葉加工工程(E-mail：jxy427@fafu.edu.cn)

國(guó)家“十二五”科技部支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2014BAD06B06)；福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目(1114S1216)；福建茶產(chǎn)業(yè)農(nóng)技推廣服務(wù)試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目(KNJ-151000);福建省高校產(chǎn)學(xué)合作科技重大項(xiàng)目(2012N5005)

TS 272.4；S 571.1

：A

：1008-0384(2016)11-1231-07

林宏政，陳壽松，李鑫磊，等.低溫真空干燥氣流循環(huán)方式對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2016，31(11)：1231-1237.

LIN H-Z，CHEN S-S，LI X-L，et al.Effect of Air Circulation in Low-temperature Vacuum Drying on Quality of Tieguanyin Tea[J].FujianJournalofAgriculturalSciences，2016，31(11)：1231-1237.