蔣勛

我經(jīng)常跟朋友說，“吃到飽”絕對(duì)不合乎生活美學(xué)，應(yīng)該是有所品味地去吃，很精致地去吃，不要把“吃到飽”作為飲食的唯一目的。我提過對(duì)新竹最深的記憶是城隍廟，因?yàn)槟沁叺拿追勰沁叺呢曂?，我在別的地方都吃不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個(gè)方向攪拌打出來的，所以里面非常緊，不好吃的貢丸咬下去松泡泡的，沒有緊的質(zhì)感，也不會(huì)看到肉丸內(nèi)里是朝一個(gè)方向在旋轉(zhuǎn)。

生活美學(xué)里，各行各業(yè)的人都會(huì)被尊敬，因?yàn)樗衙追圩龊昧?，他把貢丸做好了，他不是一個(gè)空口說白話講一大堆空洞理論，而最后踏實(shí)的事情都做不好的人。

所以我會(huì)覺得我不一定尊重這個(gè)社會(huì)里面做大官的人，有權(quán)力的人，或者有財(cái)富的人，但我尊敬每一個(gè)對(duì)他自己的專業(yè)認(rèn)真的人。一個(gè)總統(tǒng)可以對(duì)他的專業(yè)認(rèn)真，一個(gè)賣貢丸的人也可以對(duì)他的專業(yè)認(rèn)認(rèn)真，他們?cè)谏蠲缹W(xué)上是平等的。所以生活美學(xué)其實(shí)是呼喚我們對(duì)于人最基本的一個(gè)尊重，回來做自己，回來把自己本分的事情做好。為什么這么多人會(huì)懷念新竹的城隍廟，懷念那里某一家的貢丸和米粉，是因?yàn)檫@些人也許把他們的一生，甚至好幾代的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)都變成食物里的一種美感。這就是我們要特別強(qiáng)調(diào)的，人類文明里一些從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)留下來的最美的品質(zhì)，不應(yīng)該因?yàn)楣I(yè)快速的量產(chǎn)就全部消失了。

最近我得到一份我很珍惜的禮物。有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我，放在漂亮的原木盒子里。我打開來十分驚訝，因?yàn)楹欣锔接幸粡埞俜桨l(fā)出的證件，上面有紅色的印章、負(fù)責(zé)人的名字，表示這面條由他制作由他負(fù)責(zé)任。產(chǎn)品取名為“松の雪”，松樹上的雪，就是冬天下的雪落在松枝上面有松樹的香味，而且非常的潔白。盒內(nèi)一共有三十把面條，每一把都用紅色的紙圈住，光是視覺上就美得不得了。說明書寫明面條需要煮幾分鐘，水開了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他的配料，只要一點(diǎn)點(diǎn)的醋或者醬油拌起來可就香得不得了。―

我覺得個(gè)文化可以尊敬手工業(yè)到如此的程度，讓我十分感動(dòng)，這也才是真正的生活美學(xué)。