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        雪茄茄衣煙葉煙熏調(diào)制法研究初探

        2016-02-07 07:00:04范靜苑李愛軍四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠什邡618400
        中國農(nóng)業(yè)信息 2016年3期
        關(guān)鍵詞:煙熏

        范靜苑,李愛軍,張 良(四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠,什邡 618400)

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        雪茄茄衣煙葉煙熏調(diào)制法研究初探

        范靜苑,李愛軍,張 良
        (四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠,什邡 618400)

        摘 要:為了探討香木煙熏調(diào)制方法運用在雪茄茄衣上的可行性,試驗研究晾制和香木煙熏調(diào)制兩種方法對美國康州茄衣品種煙葉在外觀品質(zhì)、化學(xué)成分及感官質(zhì)量等方面的區(qū)別。結(jié)果表明:香木煙熏調(diào)制法具有明顯改善茄衣煙葉品質(zhì)的作用。

        關(guān)鍵詞:茄衣 調(diào)制方法 煙熏

        雪茄是一種特殊的全煙葉卷制制品,其中煙支最外層煙葉稱為茄衣,是對雪茄起保護作用且直接反映雪茄整體質(zhì)量的非常重要的一部分[1]。茄衣煙葉要求葉形較寬,葉面完整、干凈,葉片薄且彈性好,葉脈細(xì)而平整,顏色均勻一致,且香味不影響整支雪茄的風(fēng)格特點[2-3]。

        優(yōu)質(zhì)茄衣的形成與栽培、調(diào)制和發(fā)酵等環(huán)節(jié)都密切相關(guān)。其中,調(diào)制是煙葉內(nèi)在品質(zhì)和潛在優(yōu)勢呈現(xiàn)的重要生理生化過程,調(diào)制方式的差異直接影響到煙葉整體品質(zhì)和用途。目前,茄衣煙葉的調(diào)制通常采用晾制、傳統(tǒng)曬制或者半晾半曬的方法[4],還未有香木煙熏調(diào)制這種方法的報道。

        試驗以優(yōu)質(zhì)茄衣品種的美國康州闊葉煙品種為材料,研究晾制和香木煙熏調(diào)制對茄衣煙葉品質(zhì)的影響,旨在了解香木煙熏調(diào)制這一新的方法對提高茄衣品質(zhì)的作用,為茄衣煙葉的調(diào)制方法研究提供理論依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 試驗材料

        供試品種為美國康州闊葉煙品種;香木選用柏木。

        1.2 試驗方法

        試驗在四川省瀘州市進行,采取遮陰種植,栽培管理按照當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)技術(shù)進行。試驗共設(shè)2個處理:晾制和香木煙熏調(diào)制,采摘后的煙葉按照一定的密度(1.4 m煙桿綁煙30片)以葉背面相對的方式綁桿分別進入晾房和熏房,煙葉葉尖距地面約2 m。利用柏木陰燃產(chǎn)生的煙氣進行熏制,熏制時間為8~10 h/d。調(diào)制期間晾房和熏房內(nèi)溫度為30~35℃,濕度為70%~80%。

        1.3 測定項目與方法

        外觀質(zhì)量主要從煙葉的顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、脈葉色澤一致性、殘傷和支脈粗細(xì)等指標(biāo)進行評價。常規(guī)化學(xué)成分由四川中煙技術(shù)中心按照國標(biāo)進行化驗分析。感官鑒定由長城雪茄煙廠評吸委員會采用對比評吸的方法鑒定。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 外觀品質(zhì)對比

        常規(guī)晾制與香木煙熏調(diào)制得到的茄衣煙葉,整體上達到了茄衣對煙葉的基本要求。香木煙熏調(diào)制茄衣煙葉顏色較深且均勻,達到了紅棕色,接近深棕色的程度,煙葉身份較薄,油分足,彈性好,葉脈細(xì)且平整,整體品質(zhì)略優(yōu)于常規(guī)晾制茄衣煙葉。

        2.2 化學(xué)成分對比

        與常規(guī)晾制相比,香木煙熏調(diào)制茄衣煙葉中,總植物堿、總氮和氯含量都較低,鉀含量、鉀氯比和氮堿比略高,且各項指標(biāo)均在適宜范圍內(nèi)。由此得到結(jié)論,煙熏調(diào)制這種新的調(diào)制方法在一定程度上,降低了煙葉煙堿含量,提高了煙葉的燃燒性,對煙葉的內(nèi)在品質(zhì)改善起到一定的作用。

        2.3 感官質(zhì)量對比

        在17個感官質(zhì)量鑒定項目中,香木煙熏調(diào)制的12個得分都高于常規(guī)晾制。常規(guī)晾制茄衣煙葉的濃度、勁頭和刺激性略高,且口腔有殘留;香木煙熏調(diào)制茄衣煙葉香氣質(zhì)好,香氣量較高,濃度、勁頭和刺激性都較低,整體醇和度高,煙氣細(xì)膩味感好,有令人愉悅的嗅香。

        3 討論

        綜上所述,香木煙熏調(diào)制的茄衣煙葉質(zhì)量較常規(guī)晾制的好,表現(xiàn)在外觀細(xì)膩平整,支脈細(xì)而不突出,顏色較晾制煙葉深接近深棕色,色澤均勻,油分足,彈性好,煙氣醇和,整體諧調(diào),且不會影響雪茄本身香氣和吃味,產(chǎn)品配伍性高。這可能是由于在煙熏過程中,柏木未完全燃燒產(chǎn)生的脂肪族和芳香族化合物凝結(jié)沉積在煙葉表面,并參與到了煙葉生理生化過程中[5],使煙葉的表面和內(nèi)在成分發(fā)生了特殊變化,在煙葉表面形成深褐色的有光澤的薄膜,還賦予煙葉柏木香氣和諧調(diào)的吸食品質(zhì)。

        目前,國內(nèi)在雪茄茄衣生產(chǎn)方面仍處于基礎(chǔ)研究階段,尚未形成科學(xué)系統(tǒng)的理論。香木煙熏這種方法多用于食品加工,以動物性脂肪為主,用于煙葉調(diào)制是一種創(chuàng)新性嘗試,該方法為茄衣煙葉的調(diào)制提供了新的研究方向。今后的研究中,可以進一步的了解煙熏對煙葉的生理生化的影響,也可以采用其它木材作為熏煙原料,了解其對煙葉的影響。

        參考文獻

        [1] 顧會戰(zhàn).調(diào)制溫濕度條件對雪茄外包皮煙葉生理變化與理化特性的影響.河南農(nóng)業(yè)大學(xué),2006,(01)47

        [2] 蘇德成.中國煙草栽培學(xué).上??茖W(xué)技術(shù)出版社,2005,(01)318

        [3] 金熬熙.雪茄煙生產(chǎn)技術(shù).輕工業(yè)出版社,1982,(01)132

        [4] 王浩雅,左興俊,孫福山,等.雪茄煙外包葉的研究進展.中國煙草科學(xué),2009,30(05):71~76

        [5] 初峰.食品保藏技術(shù).化學(xué)工業(yè)出版社,2010,(01)173

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