文　宋一

混合羊肉危害大 如何選購(gòu)真羊肉

文宋一

不管是涮火鍋，還是吃燒烤，經(jīng)銷商總能變著法讓羊肉受到歡迎，不僅有多種口味的羊肉卷，還有燒烤后香氣四溢的肉串。一年四季，羊肉總不遇冷。但是如果你得知自己吃的羊肉可能是豬肉、鴨肉，甚至狐貍?cè)?、老鼠肉偽造的，你還吃得下嗎？如今處處都有假貨陷阱，就連這舌尖上的一口羊肉也逃不掉。本文盤點(diǎn)了一些常見(jiàn)的羊肉造假術(shù)及鑒別方法，為大家選購(gòu)羊肉提供參考。

羊肉造假術(shù)

一、羊肉添加瘦肉精

曾轟動(dòng)社會(huì)的 “瘦肉精”事件令我們多少年都不敢吃火腿，然而這么多年過(guò)去，“瘦肉精”似乎并未因此從人們的視線中消失。瘦肉精可增加胴體肌肉組成、減少脂肪含量，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，降低飼養(yǎng)成本，但瘦肉精會(huì)在動(dòng)物肝臟、腎臟、肌肉等組織器官中殘留，過(guò)量食用后，可能會(huì)引起惡心、頭暈、心率過(guò)快等癥狀，尤其對(duì)心血管疾病患者危害更大。

二、豬肉、鴨肉混合羊尾油

造假者一般通過(guò)往豬肉、鴨肉上加羊尾油，使肉具有膻味來(lái)冒充羊肉。所謂羊尾油，就是羊尾根部的脂肪?，F(xiàn)在一斤羊肉30元，一斤能做20串羊肉串，一串最低成本也在1.5元，再加上調(diào)料、人力成本等，四元以上羊肉串才是正常的售價(jià)，售價(jià)低于3塊錢的羊肉串基本都是假的。不僅羊肉能造假，羊腰也能。一塊牛腰切成若干塊，和一塊羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷凍，再拿出來(lái)時(shí)羊尾油和牛腰就長(zhǎng)得嚴(yán)絲合縫了。

三、用病羊、死羊做的黑心卷

這樣的羊肉卷價(jià)格低，不少黑心加工廠專門收購(gòu)此類肉，針對(duì)對(duì)價(jià)格比較敏感的小型餐飲企業(yè)。這類羊肉成本低廉，一般在地下流通，質(zhì)量難以得到保障。

四、假羊肉上色素變真羊肉

鴨肉的油脂含量接近羊肉，商販把鴨肉放在羊油中浸泡一段時(shí)間后，雖然從外觀上看與羊肉接近，但肉的顏色還是有差別的。為了掩蓋這種差別，商販往往會(huì)使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相像，更有個(gè)別商販會(huì)用胭脂紅一類的合成色素給鴨肉上色。相關(guān)資料顯示，胭脂紅除可在人體內(nèi)代謝生成致癌物質(zhì)外，在加工過(guò)程中還易受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，對(duì)人體造成潛在的危害。

安全提示：不少露天燒烤攤用肉的進(jìn)貨渠道和貯藏環(huán)境的衛(wèi)生狀況難以得到保證，非正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)的羊肉可能含有口蹄疫及羊布氏桿菌病等致病因子。此外，很多劣質(zhì)的烤制肉串為保持鮮嫩在未全熟時(shí)便出售，致使病菌未被完全殺死。也有很多燒烤攤的羊肉保存不當(dāng)，易被大腸桿菌等侵染。

選購(gòu)真羊肉方法

一、看顏色

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的，而添加豬肉的羊肉用刀切開(kāi)后顏色深淺不一。羊肉片化凍后，問(wèn)題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi)了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

二、看紋理

羊肉紋理細(xì)膩，外面一般有一層白色的脂肪膜，瘦肉中混雜有脂肪，白肉和紅肉相接，紋理清晰、自然。鴨肉以及豬肉的脂肪和瘦肉是完全分開(kāi)的，故而紅白相間、肥瘦分明者大多不是羊肉。假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀。添加鴨肉的羊肉切開(kāi)后毛孔明顯，真的羊肉紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。一些假羊肉通過(guò)把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。另外，跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細(xì)。

三、看肥油

由于羊肉的脂肪混雜在瘦肉當(dāng)中，烤制時(shí)脂肪會(huì)融化，烤出的羊肉不會(huì)出現(xiàn)棱角分明的肥肉塊而是瘦肉沾滿油水。如果肉串油水較多，就要品油水的味道，若味道發(fā)酸則很有可能是由禽類肉冒充的。由于羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

四、看“涮肉”

用滾開(kāi)的清水涮過(guò)之后，真羊肉湯水較清，不會(huì)明顯渾濁，肉片收縮不是特別厲害，口感嫩；豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬；鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁，肉片收縮明顯，口感細(xì)但不嫩。

五、看價(jià)格、品牌

消費(fèi)者從價(jià)格也可做判斷，羊肉卷價(jià)格低于每斤20元，屬于明顯低于市場(chǎng)價(jià)，極有可能是問(wèn)題產(chǎn)品。市場(chǎng)上的羊肉魚目混雜，若是沒(méi)有品牌保障，你怎么知道你花高價(jià)買的羊肉是不是假的呢？所以還是要購(gòu)買貨真價(jià)實(shí)、經(jīng)得起檢驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)品牌羊肉。

鏈接：嚴(yán)打經(jīng)營(yíng)含瘦肉精牛羊肉違法行為

濟(jì)南14批次牛羊肉檢出瘦肉精

9月1日，濟(jì)南市食藥監(jiān)局在官網(wǎng)公布了今年第9期和第10期食品安全監(jiān)督抽檢信息。第9期針對(duì)流通環(huán)節(jié)牛羊肉的專項(xiàng)監(jiān)督抽檢檢出了14批次瘦肉精超標(biāo)的牛羊肉。第10期針對(duì)章丘、濟(jì)陽(yáng)、商河轄區(qū)內(nèi)登記的小作坊的全覆蓋監(jiān)督抽檢中，檢出不合格產(chǎn)品20批，食鹽、苯甲酸、亞硝酸鹽等項(xiàng)檢出不合格。

6月至7月，濟(jì)南市食藥監(jiān)局在流通環(huán)節(jié)進(jìn)行的牛羊肉的專項(xiàng)監(jiān)督抽檢中，共抽取牛羊肉199批次，檢出14批次不合格產(chǎn)品（其中4批次已移交公安部門）。14批次均檢出了不得檢出的瘦肉精克倫特羅。

其中，6批次來(lái)自歷城區(qū)七里堡綜合批發(fā)市場(chǎng)C1區(qū)的牛羊肉店。該市場(chǎng)檢出不合格的是，濟(jì)南歷城區(qū)連利牛羊肉店一批次羊肚，濟(jì)南歷城區(qū)曉娜牛羊肉店的一批次羊臉、一批次羊腸，歷城區(qū)盧麗肉食店一批次牛腸、一批次牛肚、一批次小肚。此外，市中區(qū)七賢便民市場(chǎng)6號(hào)房屋米家牛羊肉店的一批次羊肉、市中區(qū)濟(jì)微路副食品市場(chǎng)二排21號(hào)王京芹的一批次牛肉，市中區(qū)濟(jì)微路副食品市場(chǎng)三排4號(hào)的一批次羊肉。

5月至7月，濟(jì)南市食藥監(jiān)局根據(jù)全年食品安全抽檢計(jì)劃先后對(duì)章丘、濟(jì)陽(yáng)、商河轄區(qū)內(nèi)登記的小作坊進(jìn)行了全覆蓋監(jiān)督抽檢，品種涉及糕點(diǎn)、豆制品、糧食加工品、調(diào)味品、蔬菜制品、淀粉制品等11個(gè)食品大類，共檢出不合格產(chǎn)品20批次。合格產(chǎn)品203批次，另有1批次醬腌菜和1批次醬油提出復(fù)檢。章丘市黃河鎮(zhèn)王高唐村章丘市黃河見(jiàn)秀水熟食店的一批次醬肘檢出亞硝酸鹽超標(biāo)近100倍。

食藥監(jiān)總局要求嚴(yán)打經(jīng)營(yíng)含瘦肉精牛羊肉違法行為

食藥監(jiān)總局要求各地把牛、羊肉和“瘦肉精”列為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)品種和重點(diǎn)項(xiàng)目，加大抽檢力度，增加抽檢頻次。對(duì)于抽驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品，要盡快查清問(wèn)題源頭。

近期，有關(guān)省市在監(jiān)督抽檢及專項(xiàng)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)部分地區(qū)市場(chǎng)、超市、門店、餐館經(jīng)營(yíng)的牛、羊肉（包含牛、羊內(nèi)臟產(chǎn)品）中含有“瘦肉精”。為進(jìn)一步規(guī)范牛、羊肉銷售行為，嚴(yán)厲打擊經(jīng)營(yíng)含“瘦肉精”牛、羊肉的違法行為，切實(shí)保障牛、羊肉質(zhì)量安全，食藥監(jiān)總局就有關(guān)工作要求如下：

一、督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

各地要督促牛、羊肉及相關(guān)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、集貿(mào)市場(chǎng)等按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)購(gòu)進(jìn)的牛、羊肉及相關(guān)肉制品，建立并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和記錄制度，明確專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，要求所購(gòu)牛、羊肉必須有檢疫、檢驗(yàn)合格證明，并均能溯源。禁止采購(gòu)使用來(lái)路不明、無(wú)檢疫證明或檢疫不合格的牛、羊肉。同時(shí)，鼓勵(lì)有能力的企業(yè)、市場(chǎng)開(kāi)辦方加強(qiáng)對(duì)牛、羊肉的“瘦肉精”檢驗(yàn)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即處理并向監(jiān)管部門報(bào)告。

二、進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢力度

各地要結(jié)合行政區(qū)域?qū)嶋H，組織開(kāi)展監(jiān)督檢查，重點(diǎn)對(duì)牛、羊肉及其制品加工小作坊、生產(chǎn)企業(yè)、集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、肉食店、餐飲服務(wù)單位等場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，深入排查清理不合格牛、羊肉。要把牛、羊肉和“瘦肉精”列為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)品種和重點(diǎn)項(xiàng)目，加大抽檢力度，增加抽檢頻次，掌握行政區(qū)域內(nèi)牛、羊肉質(zhì)量安全狀況。同時(shí)強(qiáng)化抽檢結(jié)果利用、分析，增強(qiáng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的靶向性，提高查處違法經(jīng)營(yíng)含“瘦肉精”牛、羊肉的針對(duì)性。

三、嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為

各地要建立健全查處經(jīng)營(yíng)含“瘦肉精”牛、羊肉違法行為的案件線索信息通報(bào)、移送跟蹤和全程督辦機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)與公安、農(nóng)業(yè)等部門的聯(lián)合執(zhí)法。對(duì)于抽驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品，要盡快查清問(wèn)題源頭，及時(shí)通報(bào)農(nóng)業(yè)部門加強(qiáng)源頭治理，防范系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。在此基礎(chǔ)上，從快、從嚴(yán)查處購(gòu)進(jìn)、銷售、使用含“瘦肉精”牛、羊肉違法行為，對(duì)涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。同時(shí)要加強(qiáng)宣傳教育，暢通12331等投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)調(diào)查處置群眾舉報(bào)、消費(fèi)投訴，引導(dǎo)社會(huì)各方面共同監(jiān)督牛、羊肉經(jīng)營(yíng)行為。

四、加強(qiáng)信息通報(bào)

各地要將組織開(kāi)展經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)含“瘦肉精”牛、羊肉違法行為整治工作，作為已部署開(kāi)展的畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)專項(xiàng)整治行動(dòng)的重要組成部分，與畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)專項(xiàng)整治行動(dòng)統(tǒng)一部署，統(tǒng)一推進(jìn)，統(tǒng)一檢查，統(tǒng)一總結(jié)，統(tǒng)一上報(bào)情況。各地要高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真履行職責(zé)，加強(qiáng)部門協(xié)作和信息通報(bào)，采取切實(shí)有效的措施，確保各項(xiàng)工作取得實(shí)效。