科學(xué)看待獸用抗生素
——相關(guān)專家就我國獸用抗生素使用及動物產(chǎn)品獸藥殘留情況答記者問

近日，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院關(guān)于“兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險因素之一”的研究引起社會關(guān)注。我國獸用抗生素使用及動物產(chǎn)品獸藥殘留情況如何?動物源性食品中含有抗生素殘留是否一定會危害人體?記者25日采訪了國家獸藥殘留基準(zhǔn)實驗室研究員徐士新。

獸藥殘留超標(biāo)率從1.43%降至0.11%

記者：如何看待獸用抗生素?

徐士新：抗生素的出現(xiàn)和使用為人類健康作出了貢獻(xiàn)，對動物疫病的預(yù)防與控制作用同樣功不可沒。許多致病性細(xì)菌，如大腸桿菌0157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素，減少了人類感染人畜共患病的幾率，保證了食品安全和人類健康。

在養(yǎng)殖過程中規(guī)范使用獸用抗生素，動物產(chǎn)品不會出現(xiàn)抗生素殘留超標(biāo)情況。規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。

記者：我國獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距如何?

徐士新：國際上獸藥殘留安全限量標(biāo)準(zhǔn)主要以國際食品法典委員會(CAC)制定的標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)。我國獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要參考CAC，少量參考美國和歐盟。據(jù)了解，我國有302個殘留限量指標(biāo)值與CAC相同，26個殘留限量指標(biāo)值嚴(yán)于CAC，8個殘留限量指標(biāo)值寬于CAC。因此，我國獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中有98%的可比指標(biāo)值已達(dá)到或超過CAC標(biāo)準(zhǔn)。

記者：我國畜禽產(chǎn)品抗生素殘留檢測的結(jié)果怎么樣?

徐士新：我國批準(zhǔn)作為獸藥使用的抗菌藥，在上市前均要履行嚴(yán)格的審批手續(xù)，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗，并經(jīng)過嚴(yán)格評價和嚴(yán)格審查后，方予批準(zhǔn)生產(chǎn)、使用。

自1999年開始，農(nóng)業(yè)部每年組織實施動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃，年均抽檢動物產(chǎn)品1.4萬余批，檢測包括肉、蛋、奶等9種動物組織樣品，檢測的獸藥共計24種(類)。檢測結(jié)果顯示，獸藥殘留超標(biāo)率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共檢測畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批次，合格率99.89%。畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率連續(xù)多年保持在較高水平。

抗生素允許在動物產(chǎn)品中微量存在

記者：兒童時期抗生素暴露是否可能是兒童肥胖的因素?

徐士新：目前，沒有任何確鑿的證據(jù)證明兒童肥胖的產(chǎn)生是因動物產(chǎn)品中抗生素殘留所致。如果不排查其他主要因素，如家庭的飲食結(jié)構(gòu)、遺傳因素、生活方式、個體飲食量等，僅用尿中抗生素的殘留檢測值就作出與肥胖相關(guān)的結(jié)論，不科學(xué)也不嚴(yán)肅。任何危害與劑量之間都存在相互關(guān)系，離開劑量就無從談起。人們因暴露于食品中極低濃度的藥物殘留而使健康面臨可察覺的不良風(fēng)險的可能性非常低。

記者：動物源性食品中含有抗生素殘留是否意味對人體產(chǎn)生危害?

徐士新：抗生素殘留量只有達(dá)到一定程度，即超過規(guī)定的安全限量，才會對人體健康產(chǎn)生危害。CAC及歐美發(fā)達(dá)國家根據(jù)抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，即最高殘留限量(MRL)。這個安全限量是假設(shè)人一生中每天都攝入這個量也不引起任何危害。農(nóng)業(yè)部參照國際標(biāo)準(zhǔn)和歐美標(biāo)準(zhǔn)，也制定發(fā)布了我國《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)MRL標(biāo)準(zhǔn)，抗生素允許在動物產(chǎn)品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRL標(biāo)準(zhǔn)的動物源性食品是安全的，這是嚴(yán)格按科學(xué)程序進(jìn)行風(fēng)險評估得出的結(jié)論。在實際生產(chǎn)中，只要動物源性食品中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品就視為安全，可以放心食用。有些人認(rèn)為只要動物源性食品中檢出抗生素殘留，就是不安全的，這是一種誤解。

——摘編自http://news.xinhuanet.com/fortune/2016-02/25/c_1118161122.htm