趙加宏

（云南省保山市施甸縣畜牧獸醫(yī)站，云南保山 678201）

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談?wù)勅f興鄉(xiāng)屠宰檢疫工作存在的問題及對(duì)策

趙加宏

（云南省保山市施甸縣畜牧獸醫(yī)站，云南保山 678201）

[摘 要]本文圍繞施甸縣萬興鄉(xiāng)生豬屠宰檢疫的現(xiàn)狀，分析宰前檢疫、待宰檢疫、肉品經(jīng)營戶屠宰管理、分散檢疫工作中存在的問題，提出相應(yīng)的對(duì)策。

[關(guān)鍵詞]屠宰檢疫 問題 對(duì)策

1 萬興鄉(xiāng)生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

萬興鄉(xiāng)位于施甸縣西南部，鄉(xiāng)政府駐地距縣城28 km。全鄉(xiāng)總面積95.4 km2，轄7個(gè)村委會(huì)，89個(gè)村民小組，174個(gè)自然村。東與姚關(guān)鎮(zhèn)、甸陽鎮(zhèn)相鄰，南與酒房鄉(xiāng)相連，西與龍陵縣碧寨鄉(xiāng)以怒江隔江相望，北與何元鄉(xiāng)壤，截至2014年年底，全鎮(zhèn)畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，生豬存欄20 764頭，同比增長19.16%，其中能繁母豬存欄3 579頭；出欄肥豬34 855頭，同比增長26.1%。2014年定點(diǎn)屠宰的生豬有1 250頭，都分別進(jìn)行了宰前、宰后檢疫，屠宰檢疫率達(dá)100%；無害化處理3頭。

2 屠宰檢疫中存在的問題

2.1 入場(chǎng)宰前檢疫不完善

目前，在進(jìn)入屠宰場(chǎng)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的主要問題是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的入場(chǎng)檢疫制度不夠完善，檢疫操作程序沒有完全實(shí)施到位。雖設(shè)置了入場(chǎng)檢疫這個(gè)環(huán)節(jié)，但作用不明顯。這主要是屠宰場(chǎng)規(guī)模比較小，從管理意識(shí)上淡化了該環(huán)節(jié)的重要性，另外基于資金投入的考慮，此環(huán)節(jié)的工作也無法完全開展。除此之外還有動(dòng)物檢疫員的個(gè)人素質(zhì)問題、企業(yè)管理問題和政府監(jiān)管問題等都使得人場(chǎng)檢疫工作沒有完全達(dá)到應(yīng)有的效果。

2.2 待宰檢疫工作不完善

（1）屠宰場(chǎng)的待宰檢疫環(huán)節(jié)有紕漏。目前屠宰場(chǎng)的待宰檢疫工作總體效果合格，但是重點(diǎn)關(guān)注瀕臨死亡的或已死的豬只，對(duì)病豬的檢疫，在處理過程中有一定的難度。

（2）屠宰檢疫手段、設(shè)施滯后。檢疫監(jiān)督執(zhí)法手段落后，檢疫設(shè)施陳舊。檢疫手段多數(shù)停留在感官檢查、解剖檢查和顯微鏡檢查，沒有準(zhǔn)確實(shí)驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，肯定不能完全檢測(cè)出不安全的動(dòng)物產(chǎn)品，直影響動(dòng)物檢疫工作的效率，一旦這樣的不合適的動(dòng)物產(chǎn)品流向流通市場(chǎng)，在一定程度上會(huì)影響到廣大人民群眾的食品衛(wèi)生安全。直關(guān)系到人民的切身利益，因此檢疫工作人員急切需要配備使用最常見的快速檢測(cè)檢驗(yàn)試劑盒等。

（3）善后處理設(shè)施不完善。（4）檢疫設(shè)備落后。

2.3 肉品經(jīng)營戶法律意識(shí)淡薄，屠宰管理存在漏洞

2.4 分散屠宰檢疫屬于空白

3 對(duì)策

3.1 加強(qiáng)入場(chǎng)前檢疫

人場(chǎng)檢疫是防止患病豬只進(jìn)入屠宰加工企業(yè)的關(guān)鍵步驟和首要環(huán)節(jié)，動(dòng)物檢疫員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常深入待宰圈，巡視豬只的“動(dòng)、靜、飲食情況”，并結(jié)合以“視、觸、聽、測(cè)體溫”等手段來檢查豬只的健康狀態(tài)和管理情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。另外必須做好以下工作。

3.1.1 查證驗(yàn)物，了解疫情。當(dāng)生豬運(yùn)到屠宰場(chǎng)后，在未卸車之前，動(dòng)物檢疫員應(yīng)先向押運(yùn)員，了解生豬產(chǎn)地有無疫情及在運(yùn)輸途中的健康狀況。動(dòng)物檢疫員還應(yīng)親自到運(yùn)輸車上仔細(xì)觀察生豬，查看有無死亡的，如發(fā)現(xiàn)生豬有疫情或可疑疫情，按國家相關(guān)規(guī)定處理。經(jīng)查確無疫情的方可準(zhǔn)予卸車。

3.1.2 視檢生豬，病、健分離。上述準(zhǔn)予卸載的生豬經(jīng)卸載臺(tái)轉(zhuǎn)至待宰圈途中，動(dòng)物檢疫員應(yīng)站在合適的位置逐頭對(duì)卸下的豬只進(jìn)行觀察，根據(jù)豬只的外貌、精神狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)等給予健豬、病豬、可疑病豬以及國家禁宰豬等做不同的標(biāo)記，然后分別進(jìn)行隔離觀察，最后再做確診及處置。

3.1.3 逐頭檢溫，剔除病豬。待生豬進(jìn)入觀察圈后，讓其休息，供水充分，4 h后對(duì)豬只逐頭測(cè)溫，確認(rèn)正常的轉(zhuǎn)入待宰圈，體溫異?；蚩梢韶i只轉(zhuǎn)入隔離圈作進(jìn)一步檢驗(yàn)和處理。

3.1.4 個(gè)別診斷，按章處理。動(dòng)物檢疫員對(duì)被隔離的豬只做詳細(xì)的臨床檢查，必要時(shí)再輔以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，當(dāng)確認(rèn)為健康豬只時(shí)轉(zhuǎn)人待宰圈；如確認(rèn)為患病或疑似患病則按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

3.2 完善待宰檢疫工作

（1）嚴(yán)格處罰檢疫不合格的生豬。檢疫人員負(fù)責(zé)屠宰檢疫等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全，對(duì)屠宰檢疫不合格的生豬加強(qiáng)肉品市場(chǎng)監(jiān)管，對(duì)病害（死）豬肉進(jìn)行無害化處理，做到不屠宰、不食用、不出售，對(duì)沒有檢疫檢驗(yàn)合格證明的豬肉不準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)銷售。采取有效措施確保市場(chǎng)銷售的豬肉100%來自定點(diǎn)屠宰廠，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)肉食品加工企業(yè)的監(jiān)管，確保加工企業(yè)使用的豬肉100%有定點(diǎn)屠宰檢疫公章，嚴(yán)防病死、注水、未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格豬肉進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

（2）完善屠宰場(chǎng)屠宰設(shè)備。清理和整頓生豬定點(diǎn)屠宰，按照國家法規(guī)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求屠宰加工、銷售；規(guī)范設(shè)備簡(jiǎn)陋、做到質(zhì)量保證、衛(wèi)生條件符合要求、具備肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備完善，促進(jìn)生豬屠宰加工企業(yè)的規(guī)范運(yùn)行。

（3）完善宰后的處理。①屠宰場(chǎng)根據(jù)環(huán)保、畜牧部門的要求，在場(chǎng)內(nèi)建有污水處理池及動(dòng)物無害化處理等設(shè)施，給予適當(dāng)?shù)馁Y金扶持，確保由旺鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展。②對(duì)屠宰刀具、臺(tái)案、機(jī)器、通道、排水溝、地面、墻鉤、橫桿、工作服、手套、圍裙、膠鞋等應(yīng)先用清水進(jìn)行徹底的洗刷，然后再用1%～2%的食用熱堿水去油；對(duì)于屠宰器具、檢驗(yàn)器具還應(yīng)煮沸1 min后浸入0.1%的新潔爾滅溶液內(nèi)或用0.1%～0.2%的過氧乙酸溶液洗滌消毒，干燥后使用；對(duì)地面、墻角要用含有效氯5%～6%的漂白粉溶液或1%～2%氫氧化鈉溶液或2%～4%次氯酸鈉溶液進(jìn)行噴霧消毒；對(duì)運(yùn)豬和肉品的車輛進(jìn)出嚴(yán)格消毒。

（4）配置相關(guān)的檢疫設(shè)備。根據(jù)檢疫化驗(yàn)需求，相關(guān)的設(shè)備，向上級(jí)相關(guān)部門爭(zhēng)取資金，逐步配備，為肉品的檢疫提供良好的保障。

3.3 把分散屠宰納入檢疫管理范疇

在上級(jí)相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府為主、各村委會(huì)協(xié)助工作，把分散屠宰納入檢疫管理范疇，農(nóng)戶年宰、餐館自宰自賣的肥豬、各種節(jié)日活動(dòng)宰的豬只，形成上報(bào)制度，登記造冊(cè)，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)站配出檢疫人員對(duì)其檢疫，合格后放心食用。

通過以上分析，從規(guī)范生豬屠宰過程出發(fā)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等違法違規(guī)行為，規(guī)范肉品流通秩序，促進(jìn)肉品市場(chǎng)的健康發(fā)展。才能確保豬肉衛(wèi)生，消除安全隱患，讓人們吃上“安全肉”、“放心肉”。