馮云霞，王亦欣

（1.濟(jì)源市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)中心河南濟(jì)源459000；2.濟(jì)源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所河南濟(jì)源459000）

牛奶中獸藥殘留的原因分析及控制措施

馮云霞1，王亦欣2

（1.濟(jì)源市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)中心河南濟(jì)源459000；2.濟(jì)源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所河南濟(jì)源459000）

1　牛奶中獸藥殘留和殘留超標(biāo)的原因

1.1防治奶牛疾病過程中使用獸藥控制病情

牛奶中的獸藥殘留主要來自于奶牛疾病預(yù)防和治療過程中所使用的藥物。特別是泌乳期的奶?；加腥榉垦?、子宮內(nèi)膜炎等疾病，抗生素和化學(xué)藥物使用頻繁，常以一種或兩、三種聯(lián)合的形式給藥。藥物進(jìn)入血液后，會經(jīng)血液分布到乳腺組織，并隨乳腺的分泌進(jìn)入乳汁中，造成乳汁中藥物的殘留。

1.2藥物的濫用

乳房炎是奶牛的常見病，在我國治療此病的常規(guī)方法是采用抗生素直接注入患牛乳房，從而造成抗生素在牛奶中殘留。反復(fù)使用抗生素，會使耐藥菌株增加，這又促使臨床獸醫(yī)在治療過程中加大抗生素的用量，使用劑量較10年前增加了1倍，從而造成牛奶中抗生素嚴(yán)重超標(biāo)。

1.3不按規(guī)定執(zhí)行獸藥規(guī)定的休藥期

獸醫(yī)臨床使用的藥物一般都有休藥期，奶牛泌乳期允許使用的藥物也都有相應(yīng)的棄奶期（各種藥物的棄奶期見《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告278號》）。一些養(yǎng)殖戶在使用獸藥治療奶牛疾病時(shí)不執(zhí)行藥物的休藥期，往往導(dǎo)致牛奶中獸藥殘留超標(biāo)。例如：恩諾沙星注射液的休藥期為14天，即奶牛在應(yīng)用恩諾沙星注射液以后14天內(nèi)的牛奶是不能銷售的，需要進(jìn)行無害化處理。

1.4不規(guī)范使用抗菌藥物引起的殘留

抗菌藥物只能用于動物疾病的治療和預(yù)防，但是，有一些不法的奶牛養(yǎng)殖戶為了保證原奶的質(zhì)量或者滿足原奶收購中的某些指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)），非法在原奶中添加抗生素，例如在牛奶中非法添加青霉素和鏈霉素來抑制牛奶的酸敗和細(xì)菌的大量繁殖，從而導(dǎo)致牛奶中抗菌藥物殘留超標(biāo)。

1.5使用違禁或淘汰藥物造成殘留超標(biāo)

違禁藥物在獸醫(yī)臨床上是禁止使用的，人用藥也禁止在獸醫(yī)臨床上使用。一些養(yǎng)殖戶在治療動物疾病時(shí)，另辟蹊徑，使用違禁藥物（金剛烷胺）、人用藥（青霉素）和淘汰藥物（氯霉素）來治療動物疾病，由于這些藥物國家未做相應(yīng)的休藥期規(guī)定，在常規(guī)藥物品種殘留檢測時(shí)又不易檢出，很容易造成藥物殘留。

2　控制牛奶中藥物殘留的對策

牛奶中藥物殘留的有效控制是關(guān)系到人們身體健康的大事，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要從政策法規(guī)的執(zhí)行、飼養(yǎng)管理水平的提高、技術(shù)監(jiān)測體系建設(shè)與完善等多層次、多環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)格把關(guān)，才能收到良好的成效。其具體措施和對策如下。

2.1加強(qiáng)宣傳教育，嚴(yán)格控制奶源管理

要加大宣傳力度，重點(diǎn)對奶牛養(yǎng)殖戶和生鮮乳收購企業(yè)進(jìn)行教育培訓(xùn)，讓其意識到加強(qiáng)獸藥殘留檢測的重要性，讓其從內(nèi)心里認(rèn)識到獸藥殘留對人體的危害，并結(jié)合相關(guān)的牛奶獸藥殘留事件和案件對其進(jìn)行警示。當(dāng)?shù)孬F醫(yī)防疫部門要加強(qiáng)指導(dǎo)，督促養(yǎng)殖場建立養(yǎng)殖檔案，按照國家規(guī)定正確使用獸藥，嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期和休藥期奶無害化處理。當(dāng)?shù)匦螽a(chǎn)品檢測中心和檢測站要加強(qiáng)對生鮮乳的監(jiān)管，定期和不定期的對其進(jìn)行抽樣和檢測，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)和違禁藥物立即向行政部門報(bào)告。乳品收購和加工企業(yè)要把好牛奶來源的關(guān)口，對所有的牛奶來源進(jìn)行相關(guān)的檢測，拒收殘留超標(biāo)牛奶。

2.2加強(qiáng)乳品生產(chǎn)安全體系建設(shè)

乳品收購和加工企業(yè)要加強(qiáng)乳品生產(chǎn)安全體系建設(shè)，扶持和推進(jìn)奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖，推廣“公司+奶牛小區(qū)”的發(fā)展模式，淘汰臨養(yǎng)戶和散養(yǎng)戶。要加強(qiáng)對養(yǎng)殖戶的全方位指導(dǎo)，對奶牛的飼養(yǎng)管理、疫病防控、合理用藥、擠奶過程和乳品質(zhì)量等方面進(jìn)行全監(jiān)控，使問題牛奶不法進(jìn)入加工企業(yè)。

2.3加強(qiáng)獸藥管理，合理規(guī)范使用獸藥

加強(qiáng)獸藥的管理和合理規(guī)范使用獸藥是降低獸藥殘留超標(biāo)牛奶的關(guān)鍵，也是保證乳制品質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)。獸醫(yī)行政部門要加強(qiáng)對獸藥的管理，查處生產(chǎn)和經(jīng)營環(huán)境的假劣獸藥和非法添加獸藥，使其不能進(jìn)入到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。規(guī)?；B(yǎng)殖場要對所購買的獸藥進(jìn)行檢查和檢測，發(fā)現(xiàn)假劣和非法添加獸藥要立即停止使用，并將情況報(bào)告當(dāng)?shù)孬F醫(yī)行政部門。在使用獸藥治療動物疾病時(shí)，要正確合理使用獸藥，嚴(yán)格執(zhí)行獸藥的休藥期。盡量使用無毒副作用的中藥制劑。

2.4建立獸藥殘留檢測體系，不斷進(jìn)行補(bǔ)充、修訂和完善

建立健全奶和奶制品獸藥殘留檢測體系，對生鮮乳、市售鮮奶和奶制品進(jìn)行有效監(jiān)控。建立健全臨床使用獸藥品種的檢測方法，并由國家頒發(fā)予以實(shí)施。要建立以快速檢測試紙條和酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）法為基礎(chǔ)的快速篩選方法，和發(fā)現(xiàn)疑似陽性采用高效液相或液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等儀器的確診檢測方法體系。

2.5開發(fā)和應(yīng)用新型獸用中草藥制劑

中草藥制劑具有毒副作用小、殘留低或無殘留等優(yōu)勢，是解決獸藥殘留的另一途徑。養(yǎng)殖企業(yè)在預(yù)防和治療動物疾病時(shí)，在保證療效的情況下，盡量使用中草藥制劑。同時(shí)，各科研院所和生產(chǎn)企業(yè)要加大獸用中草藥制劑的開發(fā)，為解決牛奶中獸藥殘留問題和保證人民身體健康做積極的貢獻(xiàn)?！觯ň庉嫞黑w曉松）

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.11.018

馮云霞(1979-),女,河南省濟(jì)源人，獸醫(yī)師，本科，主要從事的研究：獸藥、飼料畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)。