田曉慶，于法常，王瑞，李勝

（1.濟(jì)南大學(xué) 山東省醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250014；2.山東省勞動(dòng)衛(wèi)生職業(yè)病防治研究所，山東 濟(jì)南 250014；3.濟(jì)南市第五人民醫(yī)院，山東 濟(jì)南 250014；4.山東省藥物研究院，山東 濟(jì)南 250014）

大蔥現(xiàn)代藥理藥效研究

田曉慶1，2，于法常3，王瑞2*，李勝4

（1.濟(jì)南大學(xué) 山東省醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250014；2.山東省勞動(dòng)衛(wèi)生職業(yè)病防治研究所，山東 濟(jì)南 250014；3.濟(jì)南市第五人民醫(yī)院，山東 濟(jì)南 250014；4.山東省藥物研究院，山東 濟(jì)南 250014）

蔥為百合科植物，是我國(guó)的一種普遍的調(diào)味品，具有抗菌、抗腫瘤、抗亞硝酸鹽等現(xiàn)代藥理藥效作用，本文綜述了蔥的藥理藥效，以期為大蔥的推廣提供理論依據(jù)。

蔥；藥理藥效作用；中醫(yī)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)

大蔥（Allium fistulosum）為百合科（Liliaceae）蔥屬（Alliu）多年生草本植物，蔥含各種化學(xué)元素、氨基酸、揮發(fā)油等，具有抗菌、抗腫瘤、抗亞硝酸鹽等藥理藥效作用。根據(jù)祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，蔥具有治療外感發(fā)熱、鼻塞、鼻炎、乳腺炎、關(guān)節(jié)炎、陰痛等疾病的傳統(tǒng)藥理作用。

1 大蔥的藥理藥效作用

對(duì)蔥屬植物的研究始于20世紀(jì)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)其藥理作用已進(jìn)行了大量研究。現(xiàn)代化學(xué)及藥理研究表明大蔥的功效主要具因其有以下成分有關(guān)：（1）大蔥揮發(fā)油，其主要成分為硫化物，占總揮發(fā)性物質(zhì)的90.45%，具有抗癌、抗基因突變、抗菌、抗氧化、保護(hù)心血管、降血壓、提高人體免疫和防止衰老等功能；（2）大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)；（3）VC，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用；（4）果膠，具有抗癌作用，可明顯地減少胃腸癌的發(fā)生，多組流行病學(xué)資料顯示經(jīng)常食用大蒜、大蔥等蔥屬類(lèi)植物可明顯降低胃癌的發(fā)病率；（5）胡蘿卜素、維生素B及人體必需的礦物質(zhì)（鐵、鈣、磷、鎂、硒等）。

1.1 大蔥的抗菌作用

鄒忠梅等［1］報(bào)道，蔥屬植物中的硫化物具有潛在的殺線(xiàn)蟲(chóng)活性及抗菌活性，其中硫代亞磺酸酯類(lèi)化合物具有較強(qiáng)的殺線(xiàn)蟲(chóng)活性。1952年Mszymona［2］發(fā)現(xiàn)蔥屬植物中的大蒜素具有抗細(xì)菌、抗真菌的作用，其機(jī)制是通過(guò)細(xì)菌的SH基失活而抑制琥珀酸脫氫酶的作用。蔣繼志等［3］研究表明，大蒜鱗莖的揮發(fā)性成分對(duì)茄腐鐮孢霉、大麗輪枝菌和立枯絲核菌三種真菌菌絲生長(zhǎng)及孢子萌發(fā)均具有明顯的抑制作用，抑菌率分別為67.2%、55.8%和57.6%；同時(shí)，大蒜鱗莖的浸出液對(duì)立大麗輪枝菌菌絲和枯絲核菌生長(zhǎng)包括分生孢子蔭發(fā)也均具有較強(qiáng)的抑制作用，抑菌率在53.2%以上。而韭葉片浸出液對(duì)細(xì)交鏈孢霉菌絲和茄腐鐮孢霉生長(zhǎng)及分生孢子萌發(fā)具有強(qiáng)烈的抑制作用，抑菌率在67.2%以上。韓春然等［4］研究表明：大蔥的總提取物對(duì)白色葡萄球菌、黑曲霉和粘紅酵母具有抑制作用，對(duì)枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的抑制作用較差；大蔥的多糖和蛋白成分對(duì)真菌和細(xì)菌都沒(méi)抑制作用；大蔥的脂溶性提取物與總提取物具有類(lèi)似的抑菌作用。

1.2 大蔥的抗腫瘤作用

蔥屬植物中甾體皂苷成分對(duì)腫瘤有明顯的抑制作用，主要表現(xiàn)在對(duì)腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞毒作用具有抑制性，使機(jī)體內(nèi)排除致癌物的酵素活性增強(qiáng)，從而減少身體罹患癌癥的機(jī)率［5］。大蔥中的果膠能夠明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，具有抗癌作用，另外，蔥內(nèi)的蒜辣素亦可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。韓正高等［6］研究表明：在體外培養(yǎng)的Hela細(xì)胞株中加入大蔥液后，Hela細(xì)胞株出現(xiàn)變形、破損及死亡。大蔥粗提物對(duì)體外培養(yǎng)的人胃癌細(xì)胞具有抑制其生長(zhǎng)增殖、誘導(dǎo)其分化和促進(jìn)其凋亡的作用［7］。

1.3 大蔥的抗亞硝酸鹽作用

由于在栽培過(guò)程中大量使用化學(xué)肥料，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量越來(lái)越多。調(diào)查表明，人體中硝酸鹽和亞硝酸鹽的80%都來(lái)源于蔬菜［8］。硝酸鹽對(duì)人體并無(wú)害處，但在某些細(xì)菌的作用下，硝酸鹽能被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對(duì)人類(lèi)健康具有極大的威脅［9］，可以造成癌癥的發(fā)生。李炳煥等［10］研究表明：大蔥液對(duì)蔬菜中的亞硝酸鹽有一定的消除作用。大蔥是一種普遍且價(jià)廉的蔬菜，通過(guò)食用大蔥來(lái)消除所攝入的亞硝酸鹽是一種簡(jiǎn)單、實(shí)用的方法，可以消除亞硝酸鹽對(duì)身體的潛在威脅。

1.4 大蔥的抗氧化作用

蔥屬植物中的黃酮類(lèi)成分是較好的抗氧化劑。蔥黃酮能提高小鼠機(jī)體總超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化酶、過(guò)氧化氫酶的含量，降低機(jī)體丙二醛的含量，進(jìn)而提高機(jī)體的總抗氧化能力［11］。

黃酮結(jié)構(gòu)中碳2，3位雙鍵、4位羰基以及3或5位羥基對(duì)黃酮的抗氧化作用有重要作用，許多藥理作用如抗炎、抗?jié)?、抗腫瘤等皆與其抗氧化性質(zhì)有關(guān)。蔥葉汁能夠降低黃嘌呤氧化酶活性，并在0.05～1.0mg/mL范圍內(nèi)具有濃度依賴(lài)性，而且這種抑制作用與總黃酮含量具有良好的相關(guān)性；蔥葉汁具有清除超氧游離基、羥基游離基、NO以及金屬離子鰲合物的作用，并有劑量依賴(lài)性。所以大蔥有抗氧化損傷，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞的作用，對(duì)于心肌梗塞后缺血再灌注具有保護(hù)作用［12］。

1.5 大蔥的心血管活性作用

現(xiàn)代藥理研究揭示：大蔥具有降低血脂、清除血液中纖維蛋白原、減少膽固醇在血管壁上沉積及防止血栓形成等功用。所以，大蔥是心、腦血管疾病患者一種價(jià)廉效優(yōu)的保健品。經(jīng)常食用之，可以軟化血管、稀釋血液，不僅能改善冠狀動(dòng)脈血液循環(huán)，防治冠心病，而且對(duì)促進(jìn)大腦血液運(yùn)行，防治中風(fēng)及腦動(dòng)脈硬化均具有重要意義。

1.5.1 大蔥的抗血小板聚集作用

1978年Bordia［13］研究表明大蒜精油具有抑制血小板聚集作用，發(fā)揮作用的主要成分是硫化物。蔥白提取物可以減少GPIIb/llIa及PAR-1、PAR-4分泌，進(jìn)而抑制血小板的聚集，從而達(dá)到防治下肢深靜脈血栓的效果［14］。

人血小板體外實(shí)驗(yàn)表明［15］：冷浸物可抑制血小板黏附及ADP誘導(dǎo)的血小板聚集，而熱提物對(duì)血小板聚集具有濃度依賴(lài)性；蔥葉的熱提物激活A(yù)DP激發(fā)的血小板中Ca2+升高及血凝素的產(chǎn)生，冷浸物則相反；蔥葉的冷浸物提高cAMP水平，而熱提物對(duì)此并無(wú)作用，此外，熱提物還能夠顯著改變血小板形態(tài)學(xué)。

蔥具有抗氧化作用，蔥白提取物能提高HUVECs分泌NO量，同時(shí)增強(qiáng)eNOS的活性，說(shuō)明蔥白提取物可通過(guò)增強(qiáng)eNOS活性來(lái)增加HUV ECs分泌NO，從而發(fā)揮其可能的內(nèi)皮保護(hù)功能［16］。

大蒜新素［2］能有效地防止高膽固醇飲食所引起的鵪鶉血清總膽固醇和甘油三酯水平的升高并延緩實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。趙懷清［17］等利用圖像分析監(jiān)視系統(tǒng)研究了大蔥中揮發(fā)油成分對(duì)小鼠胎兒心肌細(xì)胞的振幅和心率的作用，結(jié)果表明：不含硫的化合物22戊酮對(duì)心率和振幅均無(wú)顯著性影響，而含硫的4種化合物（二甲基二硫、甲基烯丙基三硫、甲基烯丙基硫醚、二烯丙基二硫）對(duì)心肌細(xì)胞的振幅和心率均有不同程度的增強(qiáng)作用；其中甲基烯丙基三硫作用最強(qiáng)，其次是二甲基二硫，提示大蔥中揮發(fā)油成分對(duì)心肌細(xì)胞的振幅和心率的增強(qiáng)作用可能與化合物中的硫及其數(shù)目有關(guān)。

大蔥提取物可以通過(guò)內(nèi)皮依賴(lài)或非依賴(lài)兩種方式調(diào)整血管緊張度，結(jié)果顯示：大蔥提取物能有效地舒張預(yù)收縮的血管環(huán)。其中蔥葉提取物具有顯著舒張作用，研究發(fā)現(xiàn)，低劑量蔥葉提取物以NO作為介導(dǎo)，通過(guò)血管內(nèi)皮源性達(dá)到使血管舒張的效果；高劑量蔥葉提取物通過(guò)誘導(dǎo)非內(nèi)皮依賴(lài)性達(dá)到使血管舒張。于此同時(shí)，受大蔥熱提物刺激機(jī)體還會(huì)釋放疑為血凝素A2的血管內(nèi)皮收縮因子［18］。

Yamamoto等［19］探討研究了大蔥對(duì)高血壓的影響，以連續(xù)喂養(yǎng)4周5%大蔥提取物的高糖高脂肪飲食（HFHs）大鼠作為實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，結(jié)果顯示：對(duì)照組血管收縮壓升高，丙二醛濃度升高；蔥葉實(shí)驗(yàn)組血壓較低，尿、血漿中檢測(cè)到較高水平的N0代謝物，NADH胂ADPH氧化酶在大動(dòng)脈中活性較低，血管緊張素II合成受抑制；蔥白實(shí)驗(yàn)組NADH氧化酶在大動(dòng)脈中活性沒(méi)有明顯變化，只引起尿中NO代謝物水平增加。結(jié)果提示，大蔥蔥葉通過(guò)抑制血管緊張素II的生成，減少超氧化物的產(chǎn)生，進(jìn)而降低NAD/NADPH的活性，增加大動(dòng)脈NO的利用率，從而降低HFHS大鼠的血壓。

綜上所述，大蔥對(duì)心血管系統(tǒng)具有強(qiáng)心、保護(hù)缺血心肌細(xì)胞和降壓作用。

1.5.3 大蔥的降血脂作用

時(shí)昭紅等［20］分別觀察了蔥白提取物的高、中、低3個(gè)劑量組對(duì)大鼠肝組織的影響，結(jié)果顯示：蔥白提取物可能是通過(guò)降低血清中TG、TC的含量來(lái)改善脂肪在肝臟中過(guò)度蓄積的狀態(tài)，降低肝臟中MDA、TNF-α的含量，提高SOD的活性，抑制脂質(zhì)代謝終產(chǎn)物對(duì)肝臟的進(jìn)一步損傷，使肝臟脂質(zhì)代謝恢復(fù)到平衡的狀態(tài)，從而阻止脂肪肝的進(jìn)一步發(fā)展。蘇曼曼等［21］通過(guò)總黃酮（TFAD）對(duì)高脂血癥大鼠的血脂代謝影響表明：TFAD對(duì)于治療高脂血癥及預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化（AS）的作用與洛伐他汀相似，表明TFAD可通過(guò)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，進(jìn)而提高自由基清除酶活性、抵抗體內(nèi)自由基及過(guò)氧化脂質(zhì)，調(diào)節(jié)PGI/TXA平衡，從而起到降低血脂、保護(hù)心血管系統(tǒng)、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

1.5.4 大蔥對(duì)腎臟的保護(hù)作用

蔥具有改善腎功能的作用。張介眉等［22］通過(guò)蔥白制劑對(duì)5/6腎切除大鼠PPAR-γ表達(dá)的影響表明：蔥白制劑可明顯降低5/6腎大部切除大鼠尿蛋白排泄，降低其血肌酐、尿素氮水平，進(jìn)而改善腎功能；并明顯抑制腎組織I、Ⅲ型膠原的表達(dá)，改善腎纖維化，保護(hù)腎功能。

購(gòu)買(mǎi)干貨、零食時(shí)，最好到規(guī)模大、信譽(yù)好、食品質(zhì)量把關(guān)較嚴(yán)的商場(chǎng)或超市選購(gòu)；包裝食品要注意查看品名、廠家、保質(zhì)期等，特別要觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損、有無(wú)鼓包（漲袋）及霉變等現(xiàn)象。不要購(gòu)買(mǎi)和食用“三無(wú)”食品。

1.6 大蔥的解痙作用

十年前，Corea G等［9］就從Allium Triquetrum塊莖中分離出4個(gè)新的呋甾烷型皂苷，后經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)4個(gè)化合物濃度為10-5mol/mL時(shí)，能顯著抑制由乙酰膽堿、組胺誘導(dǎo)的豚鼠離體回腸的強(qiáng)烈痙攣，說(shuō)明其對(duì)豚鼠離體回腸有明顯的解痙作用。故此，我們抑或可以認(rèn)為民間“蔥能治胃腸道紊亂”的傳統(tǒng)說(shuō)法是有科學(xué)依據(jù)的。

1.7 解熱祛痰防治感冒

大蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出；蔥還能預(yù)防春季呼吸道傳染病，有效地治療傷風(fēng)感冒。大蔥提取物對(duì)機(jī)體的特異性免疫和非特異性免疫功能具有顯著的調(diào)節(jié)作用，可預(yù)防感冒［10］。

1.8 大蔥對(duì)酶的影響

蔥屬植物中皂苷是影響酶活性成分中最重要的因素。從A.giganteum中分離出來(lái)的新螺甾皂苷可直接抑制cAMP的活性，作用與罌粟堿不相上下，且從抑制活性來(lái)看，分離得到的2個(gè)新呋甾皂苷比相應(yīng)的螺甾皂苷活性更強(qiáng)。此外，木糖4位上的3-羥基-3-甲基戊二酰基如果被取代，其可增強(qiáng)活性作用［1］。

槲皮素對(duì)許多酶均具顯著的抑制作用。其對(duì)組胺、雙丁酰環(huán)腺苷酸刺激膜壁細(xì)胞酸的分泌有顯著的抑制作用，其對(duì)H+/K+-ATP酶活性、對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌的生長(zhǎng)也有明顯的抑制作用，因此對(duì)于治療幽門(mén)螺旋桿菌感染的消化道疾病有獨(dú)特療效［23］。此外，槲皮素還有抑制DNA拓?fù)洚悩?gòu)酶I、II活性［24］和抑制虹鱒魚(yú)卵巢中芳香酶活性等［25］作用。由此可見(jiàn)，大蔥能刺激機(jī)體消化液的分泌，可以健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、清除胃腸污垢和濁氣［25］。

1.9 大蔥的壯陽(yáng)作用

大蔥能夠刺激性欲，大蔥中揮發(fā)油成分能夠促進(jìn)人體性激素的分泌，壯陽(yáng)補(bǔ)陰。鄒麗榮等［26］研究發(fā)現(xiàn)：正常劑量的蔥白汁可以增加激素含量及性腺、前列腺重量的作用，有明顯的壯陽(yáng)作用。

2 大蔥各部分的功效

蔥是藥食兩用的食材?？梢哉f(shuō)，蔥全身都是寶，蔥白、蔥葉、蔥須價(jià)值各不同，可謂一根大蔥三味藥。

2.1 蔥白可以緩解風(fēng)寒感冒

蔥白是大蔥近根部的鱗莖，這是大蔥主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，在漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中已為藥用。蔥白所含有的蒜辣素是一種含硫的揮發(fā)油化合物，切一段蔥白放在鼻下，還可以緩解因鼻塞造成的不適感；蔥白所含有的蔥蒜素對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌有一定的抑制作用。此外，現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，蔥白除具有發(fā)汗解熱的功效，還能祛痰、健胃、利尿。民間常用“三根湯（蔥根、白菜根、蘿卜根一起煮湯）”“姜糖蔥白飲（連須蔥白與生姜、紅糖同煎，服用）”“蔥豉湯（蔥白和豆豉煎成的湯）”等傳統(tǒng)方法來(lái)預(yù)防、治療風(fēng)寒感冒，特別對(duì)風(fēng)寒感冒引起的鼻塞流涕有特效。

2.2 蔥葉有助解毒消腫

蔥葉除了含蔥白中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分外，其他許多營(yíng)養(yǎng)素都優(yōu)于蔥白。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，蔥葉中的維C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥白。既可以把它看作是一種調(diào)味品，也可以把它當(dāng)成綠葉蔬菜。綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內(nèi)服皆可見(jiàn)效?！妒朝煴静荨泛汀丢?dú)行方》中都有介紹用蔥葉治療腫痛的記載。

2.3 蔥須抗氧化能力強(qiáng)

有學(xué)者在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)時(shí)總被丟棄的蔥須，其多酚、蛋白質(zhì)和多糖類(lèi)物質(zhì)含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調(diào)節(jié)能力等方面都優(yōu)于蔥白、蔥葉。也有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蔥須經(jīng)過(guò)酒精浸泡后，釋放出較多蛋白質(zhì)、多酚類(lèi)和多糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且清除自由基的效果更好。因此，平時(shí)烹調(diào)不用的蔥須洗凈瀝干后，泡進(jìn)米酒中，一段時(shí)間后就可以用此酒來(lái)烹調(diào)。蔥須3～5g，枸杞20顆、黃芪20g，紅棗4～6顆，煮服后可緩解風(fēng)寒感冒、偏頭疼。

3 小結(jié)

綜上所述，蔥在日常生活中平凡得不能再平凡，它可以作為日常生活的調(diào)味品，可以作為預(yù)防疾病的食物，可以作為治愈疾病的輔助藥物。蔥味香甜辛辣，是日常料理中不可或缺的佐料，還可以直接作為蔬菜或葷菜食用。蔥中含有很多人體必需的成分，如揮發(fā)油、大蒜素、維生素C、維生素B、果膠、胡蘿卜素及礦物質(zhì)等，正因?yàn)楹羞@些成分決定了它不平凡的作用，它具有抗菌、抗腫瘤、抗氧化、降血脂、解痙、防止糖尿病、保護(hù)腎功能等藥理作用，還具有治療外感發(fā)熱、鼻塞、鼻炎、乳腺炎、關(guān)節(jié)炎、陰痛等疾病的傳統(tǒng)藥理作用。所以蔥是生活必需品，且深受廣大人民的青睞。

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Research Progress of Modern Pharmacology and Pharmacodynamics of Welsh Onion

TIAN Xiao-qing1，2，YU Fa-chang3，WANG Rui2*，LI Sheng4
（1.University of Jinan，College of Medicine and Life Sciences，Shandong Academy of Medical Sciences，Jinan 250062，China；2.Shandong Academy of Occupational Health and Occupational Medicine，Jinan 250062，China；3.Jinan Fifth People's Hospital，Jinan 250062，China；4.Shandong Medicines Research Institute，Jinan 250062，China）

Onion is liliaceous plant，it is a common condiment in our country，which has antibacterial，antitumor，resistance to nitrite modern pharmacological effects.This paper reviews the onion pharmacological effects，in order to provide theoretical basis for the green Chinese onion.

Welsh onion；pharmacology and pharmacodynamics；experience traditional Chinese medicine

S665.1

A

1008-1038（2016）10-0029-05

2016-05-29

山東省科技攻關(guān)（2011GNC11301）；濟(jì)南市科技發(fā)展計(jì)劃（201101074）；濟(jì)南市科技計(jì)劃項(xiàng)目（201401243）

田曉慶（1983—），女，研究生，主要從事衛(wèi)生保健研究

*通訊作者：王瑞（1964—），女，研究員，主要從事公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)研究