張遠(yuǎn)斌新疆伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品檢驗所

食品微生物檢驗新方法

張遠(yuǎn)斌
新疆伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品檢驗所

民以食為天，食品是百姓賴以生存的物品。無論是古代，還是現(xiàn)代，不管是國外，還是國內(nèi)，對食品安全的重視程度，都是比較高的。在我國尤其是改革開放以來，社會主義經(jīng)濟(jì)取得了舉世矚目的成就，對于食品安全的重視程度達(dá)到前所未有的高度。食品檢驗中微生物檢驗是一個重點，同時也是難點。新的時期科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品微生物檢驗方法也得到了不斷地更新。本文就食品微生物檢驗新方法進(jìn)行簡單的介紹，希望可以起到拋磚引玉的作用。

食品檢驗；微生物；檢驗方法；信息技術(shù)

一、食品微生物檢驗的相關(guān)知識

（1）食品微生物檢驗的定義

食品微生物檢驗是對食品中微生物進(jìn)行檢驗，具體的是指綜合應(yīng)用生物學(xué)方面的理論知識，對食品中微生物的種類、數(shù)量和質(zhì)量等進(jìn)行研究，通過對檢驗結(jié)果的分析，來判斷其對人體的影響，以此來判定食品是否如何相關(guān)的質(zhì)量要求。

（2）食品微生物檢驗的指標(biāo)

食品微生物檢驗的指標(biāo)，在新的時期主要有三個方面，菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

（3）食品微生物檢驗的作用

1.保障百姓身體健康

食品微生物檢驗，是食品質(zhì)量管理，必不可少的環(huán)節(jié)，是整個食品檢測的重要組成部分。我認(rèn)為食品微生物檢測是以預(yù)防為主要原則，對食品微生物進(jìn)行科學(xué)的檢測?？梢杂行У姆乐拱傩栈疾。瑥亩龅椒阑加谖慈?，保障百姓身體健康。

2.有利于為衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)

食品微生物檢驗是食品質(zhì)量檢測的重要內(nèi)容，是判定食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，同時通過對食品微生物的檢驗，可以判斷食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生加工情況，為衛(wèi)生管理工作提供重要的依據(jù)。

二、食品微生物檢驗的范圍

（1）食品微生物檢驗的食品種類

食品微生物檢驗的食品種類，是十分豐富的。而且國內(nèi)和國外食品檢驗的種類也不盡相同。在我國，食品微生物的種類主要包括：牛奶、罐頭、調(diào)味品、淀粉、豆制品、冷飲等。

（2）食品微生物檢驗的范圍

食品微生物檢驗是一個完整的系統(tǒng)，它包括的范圍是十分廣泛的，我認(rèn)為主要有以下方面：

1.食品生產(chǎn)環(huán)境

食品生產(chǎn)環(huán)境是食品微生物檢驗的首要環(huán)節(jié)，要對食品加工場所的各個地點進(jìn)行檢驗，包括地面、墻壁、空氣等等。

2.食品加工原材料的檢驗

食品的種類不同，其涉及到的生產(chǎn)原料也是不同的。就共性的來講，食品微生物的檢驗，要從食品加工的原材料，比如說，谷物、添加劑等進(jìn)行檢驗。

3.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢驗

食品生產(chǎn)是一個完整的系統(tǒng)，包括加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。在此環(huán)節(jié)中，要對加工人員的衛(wèi)生情況、生產(chǎn)所使用到的工具、運(yùn)輸產(chǎn)品的工具、甚至是產(chǎn)品使用的包裝都要進(jìn)行檢驗。

4.食品自身的檢驗

食品微生物的檢驗，最為重要的是對食品自身的檢驗，對上市的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗，通過使用科學(xué)合理的方法對其進(jìn)行檢驗，判斷食品是否合格，是否符合相關(guān)的規(guī)定。

三、食品微生物檢驗的新方法

新的時期食品微生物檢驗受到前所未有的關(guān)注，同時隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，在食品微生物檢驗領(lǐng)域也出現(xiàn)了許多新的理念和方法，同時檢驗的儀器設(shè)備也在不斷的更新，在此背景下，我認(rèn)為食品微生物檢驗要從以下幾個方面入手：

（1）嚴(yán)謹(jǐn)檢驗，從采集樣品入手

采集樣品是微生物檢驗的首要步驟，采樣需要了解產(chǎn)品的來源，對其進(jìn)行科學(xué)合理的分析合格之后，方可成為樣品，在采樣的過程中，必須保證采樣時的工具經(jīng)過消毒、殺菌，防止出現(xiàn)意外。同時要保證采集的樣品具備代表性，在嚴(yán)格分析產(chǎn)品的前提下，選擇其中最具代表性的產(chǎn)品充當(dāng)樣品。

（2）科學(xué)檢驗，使用新的理念

經(jīng)濟(jì)在不斷的發(fā)展，社會主義各項事業(yè)都取得了飛速的發(fā)展，在食品微生物檢驗的過程中，也出現(xiàn)了許多新的檢驗理念，比如說“儀器法”等，在檢驗的過程中要充分使用這樣的先進(jìn)方法，利用新時期新的理念進(jìn)行指導(dǎo)，指導(dǎo)相關(guān)人員進(jìn)行科學(xué)合理的檢驗。同時在檢驗的過程中保持嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度，保證每個環(huán)節(jié)的科學(xué)性。

（3）緊握時代脈搏，使用科學(xué)儀器

21世紀(jì)是信息化時代，信息技術(shù)成為其中最為主要的手段，信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)出現(xiàn)在生活的各個方面。在食品微生物檢驗方面也是如此，在檢驗的過程中不僅要更新相關(guān)理念，更要更新相關(guān)的儀器設(shè)備，充分利用時代的便利，使用新時期高科技的檢驗儀器，發(fā)揮時代的作用，提高檢驗的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，為百姓的食品安全，打下堅實的保障。

四、小結(jié)

食品微生物檢驗是新時期物質(zhì)文明極大豐富發(fā)展的重要體現(xiàn)。在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，物質(zhì)文明極大豐富的情況下，要對食品安全進(jìn)行控制，加強(qiáng)對食品微生物的檢驗，創(chuàng)新食品微生物檢驗方法，提高食品安全系數(shù)，提高食品質(zhì)量，讓百姓大眾吃的放心，維護(hù)百姓權(quán)益，構(gòu)建和諧社會。

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張遠(yuǎn)斌（1984-），男，漢族，本科學(xué)歷，工程師，新疆伊寧市人，伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品檢驗所食品室主任，主要從食品理化和微生物檢驗。