吳愛華 （山東省棲霞市莊園畜牧獸醫(yī)工作站 265300）

淺談駱駝乳用和肉用價值

吳愛華 （山東省棲霞市莊園畜牧獸醫(yī)工作站 265300）

駱駝是干旱荒漠地區(qū)的特殊畜種，具有悠久的飼養(yǎng)歷史和重要的經濟價值，能為人們帶來多種優(yōu)良產品。駝乳和駝肉具有很高的營養(yǎng)價值和特殊的食用功效，并符合健康飲食的理念，因此具有良好的開發(fā)潛力，能為養(yǎng)殖戶帶來很好的經濟利益。我國是世界雙峰駝的主要產地之一，推動我國駱駝產業(yè)健康發(fā)展具有很好的發(fā)展前景和經濟意義。

雙峰駝；駝乳；駝肉；營養(yǎng)價值；綜述

駱駝具有耐饑渴、性格溫順、壽命長、耐力強等優(yōu)點，易于騎乘和馱運，可以多種荒漠植物甚至鹽堿性植物為食。因此，駱駝在干旱荒漠地區(qū)成為牧民生產生活和經濟結構的重要組成部分。其中，駝乳和駝肉是當地牧民飲食結構中的主要營養(yǎng)來源之一，也是駱駝產業(yè)發(fā)展的重要方向，具有很高的營養(yǎng)價值和發(fā)展前景。

1 駱駝的乳用價值

駝乳是干旱荒漠地區(qū)牧民重要的食物來源之一，甚至是某些沙漠游牧部落的主食，含有豐富的營養(yǎng)成分，可用于制作奶茶、奶油、黃油、酸奶、奶酪和干酪等多種食物。駝乳能給人提供一天所需的營養(yǎng)物質，在許多國家，駝乳還用于喂養(yǎng)營養(yǎng)不良的嬰兒。

駝乳的口感比牛奶稍咸，奶味略濃，具有很高的營養(yǎng)價值。一些研究表明，駝乳比牛奶含有更多的蛋白質，鈣的含量也高于牛奶，而駝乳中的膽固醇含量低于牛奶或羊奶。相對于牛奶和羊奶中的脂肪，駝乳的脂肪中含有更少的短鏈脂肪酸，而長鏈脂肪酸的含量與其相當。駝乳中還具有很高的維生素、礦物質和免疫球蛋白含量；有研究報道，駝乳中VC的含量比牛奶高3倍，鐵的含量比牛奶高10倍，而胰島素的含量甚至達到了牛奶的上千倍。駝乳比牛奶所含的乳糖量低，而鎂、銅、錳、鈉、鋅的含量均高于牛奶[1]。另外，駝乳的成分也與飼料的種類有關，雙峰駝乳的脂肪含量高于單峰駝乳。

駝乳中富含具有抗菌和保護活性的蛋白，這些蛋白在牛奶中沒有被發(fā)現。值得注意的是，駝乳中富含牛奶中所缺少的溶解酵素和乳鐵傳遞蛋白，這兩種蛋白在增強人體免疫系統(tǒng)和殺菌作用上具有重要的功能。此外，駝乳還具有清潔肺和腸道的功能。在非洲一些國家和地區(qū)，人們用駝乳治療傷口和炎癥。在印度，駝乳在一些沙漠地區(qū)被用于治療水腫、哮喘、黃疸和貧血等疾病，并于醫(yī)藥古籍中被記載。印度國家駱駝研究中心 （NRCC）致力于研究駝乳對自閉癥、糖尿病、肺結核和肝炎等疾病的治療價值，并發(fā)現駝乳對多種疾病的輔助治療具有積極作用。有研究表明，駝乳可用于治療嬰兒腹瀉，發(fā)酵駝乳可用于治療消化道潰瘍。

由于具有良好的健康產品特性，駝乳受到越來越多人的喜愛。駱駝對極旱的荒漠環(huán)境具有很強的適應性，是其他家畜所不能及的，已成為干旱地區(qū)特有的經濟動物，可以作為這些地區(qū)重要的畜牧動物進行規(guī)?；B(yǎng)殖和產品開發(fā)。在沙漠和干旱地區(qū)，養(yǎng)殖奶牛會耗費大量的電力和水，來維持動物合適的環(huán)境溫度和飲水需求。而乳用駱駝則可以很好地適應干旱和炎熱的生存環(huán)境，比奶牛更適合作為荒漠地區(qū)的乳用家畜，更好地為人類提供乳產品。駱駝的泌乳期較長，可達14～16個月。雙峰駝每天大約生產5L駝乳，而單峰駝每天大約生產20L駝乳。巴基斯坦和阿富汗是駝乳單產量最高的國家，可達30L/d。集約化養(yǎng)殖奶牛，在理想條件下每頭每天可生產40L牛奶；而駱駝不但可以21d無飲用水，還可以在少量飲用水條件下維持產奶，在困難的糧食安全條件下可作為一種可持續(xù)化的選擇。到目前為止，駝乳及駝乳制品的生產仍然是一個正在不斷增長的行業(yè)，一般只有在阿聯酋、阿拉伯、索馬里等中東地區(qū)國家和美國的超市中才比較容易找到駝乳產品。

2 駱駝的肉用價值

駱駝能夠給牧民提供大量的肉產品。雄性單峰駝體重可達300～400kg，而雄性雙峰駝可重達650kg。阿拉善地區(qū)是我國雙峰駝的主要產區(qū)，平均個體能夠產肉150kg以上。胸部、肋骨和腰部被認為是駱駝肉的首選部位，駝峰也被認為是美味的食物。據報道，駝肉在質地和口感上與牛肉相近，但與牛肉相比，駝肉蛋白和水分含量較高，脂肪含量較低，熱量也比牛肉低很多，這更符合現代人健康飲食的理念，其高蛋白低脂肪的特性可能與駱駝自身的營養(yǎng)水平有關。有研究發(fā)現，駝肉除了具有高蛋白、低膽固醇和低脂肪等特點，還含有豐富的氨基酸、多種不飽和脂肪酸和鐵、鈣、磷等礦物質，以及VA、VB1、VB2和煙酸等營養(yǎng)成分。

除了營養(yǎng)價值較高以外，駝肉還具有一些保健和藥用價值。我國古籍中記載駝肉具有壯筋骨、益氣血和潤膚等保健功效。在索馬里等地，駝肉被認為對高血壓、胃酸過多和呼吸系統(tǒng)疾病等多種疾病的治療有一定的效果。還有研究表明，駝肉對治療坐骨神經痛、疲勞和中風等疾病具有一定的功效，其活性成分還有待研究。

駝肉肌纖維較粗，嫩度較差，不易咀嚼，但肉色和大理石紋分布很好，pH適中，系水力高[2]，具有良好的加工性能，可使用木瓜蛋白酶等嫩化劑對其進行嫩化加工處理。有研究發(fā)現，在使用量為0.01%的木瓜蛋白酶對駝肉在20℃處理90min時，嫩化的效果最好，其中酶的用量是影響嫩化效果的最主要因素[3]。同時，可以對駝肉進行風干處理做成肉干，也可以深加工成為多種食品。

在我國，駱駝長期處于自然放牧狀態(tài)，主要生長在灌木和半灌木為主的無污染的天然草場上。隨著人們生活水平的提高和飲食結構的調整，對高蛋白低脂肪食物的需求不斷增加，駝肉作為適合人們健康飲食的食品，具有很好的肉產品加工潛力，可開發(fā)成為綠色和有機肉食。

3 我國駱駝乳用、肉用的發(fā)展前景

與其他畜牧產業(yè)一樣，我國養(yǎng)駝業(yè)在建國后發(fā)展迅速。至1981年，我國雙峰駝的存欄量已由1949年的24.7萬峰增長到61.8萬峰，成為世界雙峰駝數量最多的國家。但從80年代以后，由于受到經濟利益和駝產品加工業(yè)發(fā)展緩慢等因素影響，養(yǎng)駝產業(yè)不斷下滑，存欄量不斷減少[4]。至2008年，全國雙峰駝總存欄量減少至約24萬峰，已接近建國初的數量，其中內蒙古自治區(qū)的養(yǎng)駝數量下降幅度最大。

隨著市場經濟的發(fā)展和政府的大力支持，駱駝產業(yè)重新受到了各界的重視。2008年，阿拉善地區(qū)依據有機食品的加工標準建造了駱駝屠宰肉聯廠；2009年，相關機構完成了對阿拉善雙峰駝肉食用品質和營養(yǎng)成分的研究項目；2010年，駱駝合作社完成了雙峰駝有機食品的認證工作，并指導當地牧民按有機產品的生產要求飼養(yǎng)雙峰駝。2012年，我國科學家首次成功繪制了雙峰駝的全基因組序列圖譜，這對我國家養(yǎng)駱駝的品種改良具有很大的促進作用，并對駝肉、駝乳等產業(yè)的發(fā)展具有重要的科研和經濟價值[5]。同年，首屆中國駱駝大會于內蒙古阿拉善舉行，相關專家、企業(yè)家等各界人士共同討論了我國駱駝業(yè)發(fā)展的大計；會上成立了中國畜牧業(yè)協(xié)會駱駝分會，并把阿拉善評為“中國駱駝之鄉(xiāng)”。目前，阿拉善地區(qū)的駝肉生產量少而質優(yōu)，地方特色顯著但開發(fā)水平較低，市場知名度不夠，肉品精加工和深加工技術才剛剛起步，還有很大的困難需要克服。

目前，駱駝企業(yè)經過多年研究開發(fā)，打造出了一些駝產品品牌，如昭君牌駝絨被已被評為著名商標，新疆玉娜牌駝絨制品被評為中國馳名商標，阿拉善沙漠王牌肉干也具有很好的品牌信譽。但是由于資源量少、開發(fā)程度低，駱駝企業(yè)規(guī)模小而分散、利潤率低，因而品牌價值不夠。目前，全國駱駝產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略聯盟中的成員正在創(chuàng)建駝業(yè)品牌，中國畜牧業(yè)協(xié)會駱駝分會正在制定駝產品的國家行業(yè)標準。

新疆阿勒泰地區(qū)是我國最大的乳用駝養(yǎng)殖區(qū)，但生產技術較為落后，擠奶人工成本高。2013年，由烏魯木齊牧田園農業(yè)科技有限公司研制的針對當地雙峰駝使用的擠奶機大大節(jié)約了人工成本，也使生產更加干凈衛(wèi)生，因而銷售價格更高。阿勒泰地區(qū)福?？h于2013年被授予“中國駝奶之都”稱號，目前建有多個養(yǎng)駝專業(yè)合作社和鮮駝奶收購站，全縣從事養(yǎng)駝的農戶有1200多戶，每天能向企業(yè)和當地銷售市場提供5～8t駝乳，平均一峰乳用駝一年售奶的凈收入可達萬元以上。據統(tǒng)計，2013年駱駝產業(yè)通過“養(yǎng)殖戶+合作社+企業(yè)”的生產模式直接帶動當地農戶人均增收500元。當地公司與科研機構合作，已開發(fā)出有機駝乳、發(fā)酵駝乳粉、駝初乳、全脂駝乳粉等多種駝乳制品，并與當地養(yǎng)駝合作社建立了良好的供求關系，共同發(fā)展致富。

根據產乳性能可將乳用駝分為高產、中產和低產乳用駝，這與駱駝的品種及其生存環(huán)境等多種因素有關。相對于單峰駝，我國的雙峰駝產乳性能較差。在我國，雙峰母駝在帶羔期平均每天可以擠乳1.0～1.5kg，其產乳量受到品種、年齡、泌乳季節(jié)、飼養(yǎng)管理水平和擠乳頻率等多種因素的影響[6]。據報道，阿拉善雙峰駝在15個月的泌乳期內大約可以產乳760kg，而哈薩克雙峰駝在12個月的泌乳期內可產乳約1750kg，選育之后的阿里瓦納雙峰駝在18個月的泌乳期內可產奶高達4800kg。因此，雙峰駝的產奶潛力是巨大的，只要通過有計劃的合理的選育或雜交，并提供恰當的飼料營養(yǎng)，相信在不久的將來，我國雙峰駝的產乳量也能夠有很大的提高。規(guī)?；?、集約化的養(yǎng)殖，機械化的擠奶，工廠現代化的肉奶產品加工，是未來駱駝養(yǎng)殖產業(yè)的發(fā)展方向?？梢越梃b現代奶牛、肉牛的集約化養(yǎng)殖技術，因地制宜，開發(fā)出適合我國駱駝的高效養(yǎng)殖技術，同時開發(fā)出更多的駝乳、駝肉等制品，打造駱駝產品的品牌[7]。

雖然駱駝已不再是荒漠地區(qū)最重要的交通運輸工具，但仍然是我國重要的畜禽資源，推動駱駝產業(yè)的發(fā)展不僅具有保護生物種質資源和維護生態(tài)系統(tǒng)平衡的意義，更能促進我國干旱、荒漠地區(qū)發(fā)展農牧業(yè)經濟，引導當地農民致富，維護和促進少數民族與邊疆地區(qū)的穩(wěn)定繁榮。因此，要想做好我國的駱駝產業(yè)，無論是駝乳、駝肉還是駝絨皮毛等其他駱駝產品，首先都要從提高生產力水平做起，做專門化品系的育種，提高駱駝的生產管理水平和駝乳、駝肉等產品的精深加工技術，降低生產成本，走品牌化道路，才能打開駱駝市場，做大做強。

[1] 陸東林,張靜,何曉瑞,等.駱駝與駝乳[J].新疆畜牧業(yè),2008（1）:14-18.

[2]李秀麗,雙全,烏云,等.阿拉善雙峰駝肉品質分析[J].食品科技,2012（7）:64-68.

[3]馬欣欣.阿拉善雙峰駝肉的嫩化及風干肉的研制[D].呼和浩特:內蒙古農業(yè)大學,2012.

[4]段連敖.內蒙古駱駝產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略[J].北方經濟,2010（13）:9-10.

[5]Jirimutu W.Z.,Ding G.,Chen G.,et al.Genome sequences of wild and domestic bactrian camels[J].Nature Communications.2012,3,article 1202 doi:10.1038/ncomms2192.

[6]哈那提·吐爾遜漢,杰恩斯古麗·吐爾德拜,等.淺談駱駝的經濟價值[J].新疆畜牧業(yè),2010（1）:12-14.

[7]廉凌云,吉日木圖,等.做好中國駱駝產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略聯盟打造中國駱駝產業(yè)品牌[J].中國駝業(yè)進展,2013:16-19.

吳愛華 （1976-），女，大專，山東省棲霞市人，研究方向：畜牧獸醫(yī)。