張明萌

摸摸謝住在廣州一個(gè)還算高檔的住宅小區(qū)，回家的電梯上，她前面站著一個(gè)白領(lǐng)女孩，面容精致，噴著香水。她聞了聞，面露嫌棄：“山寨的‘coco小姐，翻她兩個(gè)白眼。”摸摸謝在很多地方聞到過這款香水，尤其是經(jīng)過酒吧街的時(shí)候，整條街都散發(fā)著“coco小姐”的味道。

作為有著多年經(jīng)驗(yàn)的評(píng)香師，她深諳大部分香水的構(gòu)成，也越發(fā)熟稔鑒別之道?！癱oco小姐”的廣藿香太特別，山寨品牌的原料不達(dá)標(biāo)，一聞便知。對(duì)于她來說，用平常的香水不要緊，不會(huì)選香水沒關(guān)系，但用山寨充原裝，是大忌。

聞香識(shí)人越來越像一種習(xí)慣。一次她在維也納皇家夏宮參觀，旁邊走過一位老太太，身上噴著“蝴蝶夫人”。摸摸謝從未在中國聞到過這款香水，她說：“是不是因?yàn)樗獏⒂^這個(gè)地方，才選擇了這種有年代感的香水，以更好地融入這個(gè)有歷史感的皇宮？我當(dāng)時(shí)就有一種發(fā)現(xiàn)別人小秘密的感覺?！?/p>

囿于國內(nèi)香水市場發(fā)展水平，有限的款式讓消費(fèi)者的選擇余地并不大，對(duì)香水的認(rèn)知與理解力有限，才使大品牌的香水越發(fā)搶手，小品牌的香水則山寨的更山寨。想要聞出一個(gè)人的面貌太難太難，只能從人群的普遍選擇聞出他們的共同特質(zhì)，繼而得知一類人的模糊面貌。于是，在她眼里，一條街可能是香奈兒的“coco小姐”，可能是老款“蝴蝶夫人”，也可能是滿大街的“阿瑪尼寄情水”。

怎么就成了評(píng)香師

摸摸謝是學(xué)法律英語出身的，身處一所女生遠(yuǎn)遠(yuǎn)多過男生的大學(xué)，平日討論的話題少不了香水、指甲油和發(fā)型，友人贈(zèng)送的香水更激發(fā)了她上網(wǎng)一探究竟的欲望。然而當(dāng)時(shí)擺在這個(gè)小女生面前的是一個(gè)龐大又錯(cuò)綜復(fù)雜的香水世界。直到大學(xué)畢業(yè)，看到一家德國香精企業(yè)招聘，她才誤打誤撞入了行。

“評(píng)香師”三個(gè)字眼帶有太大的魅惑，放在古代，像極了出現(xiàn)在古龍小說里的狠角色，能用類似摘葉飛花的絕技，殺人于無形。既然是評(píng)香師，最寶貴的必定是鼻子?？擅x的鼻子橫看豎看也沒什么特別。她自稱嗅覺也不算太靈敏，而嗅覺靈敏也不是成為評(píng)香師的先決條件，“其實(shí)只要你是一個(gè)嗅覺正常的人，就可以做評(píng)香師”。這份職業(yè)也遠(yuǎn)沒有想象中那么神秘，通常的工作形式也只是聞聞聞，再和調(diào)香師商討原料選取與產(chǎn)品目標(biāo)。

可成為一名評(píng)香師也不算太容易。先培訓(xùn)一個(gè)月，內(nèi)容是聞遍商場里所有的沐浴露和香皂，之后隨機(jī)抽查，合格了才有機(jī)會(huì)入行。氣味是洗浴產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的重要手段，哪怕主打同樣理念的兩款商品，味道也是有差別的。每天聞，記不住就帶回家洗，一周就記住了。

當(dāng)時(shí)的入門考試在5年之后再思考，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)職業(yè)裹上了更多的市場意味。聞洗浴產(chǎn)品，其實(shí)是在讓評(píng)香師了解市場動(dòng)向和香味背后的邏輯。就像某品牌在中國市場銷量最高的白色款沐浴露，定位是健康，消費(fèi)者接受了這個(gè)概念，聞到味道，就會(huì)把二者聯(lián)系在一起。而如何去定位一種味道的氣質(zhì)，又與文化環(huán)境息息相關(guān)。

中國消費(fèi)者聞到玫瑰花的味道，浮現(xiàn)出的詞語大多是浪漫和美麗；而在中東，玫瑰花香則專屬于男性。西方人常用薰衣草驅(qū)蟲，在他們眼里，薰衣草就代表干凈，于是西方的洗衣液有不少是薰衣草味的。洗衣液被引進(jìn)中國后，也標(biāo)有薰衣草味。但薰衣草對(duì)于中國人而言首先意味著驅(qū)蚊，屬于風(fēng)油精一類，所以表面上寫著薰衣草，實(shí)際上用的是中國人喜歡的、更為保守的味道。“這5年我積累的就是氣味背后的邏輯，為什么要選擇這種氣味，怎么讓這種氣味去打動(dòng)消費(fèi)者?！泵x說

和調(diào)香師比，評(píng)香師更像一名產(chǎn)品設(shè)計(jì)師，了解香味的構(gòu)成，勾勒味道，再告訴調(diào)香師如何實(shí)現(xiàn)。大多數(shù)時(shí)候，他們是在分析一種味道好不好。摸摸謝說：“我接觸過無數(shù)次一個(gè)香水從零到調(diào)出來、改無數(shù)次到最后誕生的全過程，我清楚失敗的作品是什么樣子，成功的作品是什么樣子，在這其中累積起來的經(jīng)驗(yàn)——叫作‘嗅覺記憶，它會(huì)告訴我這個(gè)香水是好還是不好。”

嗅覺的審美更像是天然的。摸摸謝的公司做過一次活動(dòng)，找了一群沒有接觸過香水的男生，讓他們聞不同的香水，然后選擇喜歡哪個(gè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：專業(yè)人士認(rèn)為不好的香水，他們都沒有選；而專業(yè)人士認(rèn)為好的，都在他們的選項(xiàng)里。這或許從側(cè)面證明了摸摸謝那句“評(píng)香師的鼻子并沒有什么特別”。只是大家知其然，而評(píng)香師能“知其所以然”。

評(píng)香師的代價(jià)

摸摸謝剛剛辭職了。風(fēng)風(fēng)火火地趕到采訪地點(diǎn)，她說見我的瞬間她腦袋習(xí)慣性地飄過一股“小鮮肉”的味道。對(duì)職業(yè)的向往與熱愛已經(jīng)不足以抵御公司的掣肘——客戶大多面向中低端市場，產(chǎn)品銷往二三線城市，要求簡單粗暴：便宜好賣，有辨識(shí)度。翻譯成評(píng)香師的語言就是“頭香很爆，留香很長”。摸摸謝說：“當(dāng)你做一個(gè)東西，不是為了精致和美，不是為了讓人愉悅，而是簡單、粗暴、低價(jià)，我覺得是一種悲哀。”

這或許能說明中國香水市場的現(xiàn)狀。一線城市專柜足夠，可對(duì)于一些人來說，花500元～1000元買一瓶香水可能會(huì)超出預(yù)期。那便宜一點(diǎn)兒吧，一下子就變到了低端，中間斷層。用音樂來比喻，古典音樂難免深?yuàn)W，而《小蘋果》一下子就能吸引你的注意，中間卻沒有一些聽著不錯(cuò)又不低俗的音樂。斷層存在，消費(fèi)者的品位也難以上升。

最初在“知乎”上搜索香水問題，不少人贊過的答案連香水的名字都寫錯(cuò)了，摸摸謝實(shí)在看不下去了便親自上陣，沒想到大受歡迎?！按痤}你要引導(dǎo)別人，而不是誤導(dǎo)別人?！醍?dāng)時(shí)問香水問題的人多，答得好的幾乎沒有。這也跟香水在中國的發(fā)展情況有關(guān)?！泵x整理了自己的香水知識(shí)體系，回答了不少與之相關(guān)的問題，又開了香水專欄，對(duì)一些香水進(jìn)行普及性介紹。

“我一直認(rèn)為，香水乃至香氣，不應(yīng)該是奢侈品，而應(yīng)是為日常生活增添美感的點(diǎn)綴，是帶來嗅覺愉悅的事物。我希望我可以輕松地、親和地、有趣地介紹，不把香水勢(shì)利化，而是把它生活化。視覺與聽覺已經(jīng)發(fā)展出壯闊而美麗的藝術(shù)，嗅覺最容易被忽視，卻在不經(jīng)意間影響著感性世界。即便氣味尚未成為一門藝術(shù)，它也是一種跨越藝術(shù)形式、跨越時(shí)間與空間、維系著記憶與情緒的美妙之物。我希望未來有一天，可以擁有自己的香水品牌——獨(dú)立的、細(xì)膩的、多元化的產(chǎn)品，富有感情，融入生活，點(diǎn)綴生活?！?/p>

原以為評(píng)香師的回憶都是由香味構(gòu)成的，事實(shí)上摸摸謝也確實(shí)有些帶著味道的回憶。以前每次回鄉(xiāng)下都會(huì)遇上燒秸稈，干燥、嗆人。去鄉(xiāng)下的時(shí)候心情總是不好，又暈車，又無聊，每次聞到秸稈的味道，摸摸謝心里都會(huì)一陣郁悶。而聞到老式雪花膏的味道時(shí)，她總會(huì)想到幼兒園里兇狠的老師。

但關(guān)于味道的畫面好像就止于此了，現(xiàn)在聞到香味，摸摸謝想的是這種味道是由什么原料構(gòu)成的，為什么會(huì)推出。當(dāng)一大把玫瑰花擺在面前，她再也聞不到浪漫與愛情了，這就是成為香水專家的代價(jià)吧。