華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃文團(tuán)隊(duì)首次鑒定并克隆出調(diào)控香菇揮發(fā)性有機(jī)硫化物產(chǎn)生的關(guān)鍵基因Csl，相關(guān)論文發(fā)表于《科學(xué)報(bào)告》。揮發(fā)性有機(jī)硫化物是香菇的主要香味成分，通常能影響香菇整體的芳香，是香菇最重要的香味來源。通過計(jì)算生物學(xué)和生物化學(xué)方法，對基因Csl編碼的蛋白功能進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)該編碼蛋白是一種新的半胱氨酸脫硫酶，體外重構(gòu)酶活試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，基因Csl可影響香菇揮發(fā)性有機(jī)硫化物的產(chǎn)生。因此，開展香菇揮發(fā)性有機(jī)硫化物的產(chǎn)生機(jī)制研究，找到調(diào)控的關(guān)鍵點(diǎn)，可以為我國香菇品質(zhì)改良奠定基礎(chǔ)。