■王倫學 周 明張 新汪志國

（1.合肥龍基生物制品有限公司，安徽合肥 230041；2.安徽農業(yè)大學動物科技學院，安徽合肥 230036）

酵母培養(yǎng)物是一種復雜的發(fā)酵產品，是根據微生物代謝理論及應用生物發(fā)酵工程技術制造而成的含有多種代謝產物成分的純天然產品。它的生產制作以獲取更多的酵母細胞外代謝產物為目的。與人類利用微生物的代謝產物作為食品和醫(yī)藥有所不同，酵母培養(yǎng)物里的代謝產物被用來作為動物胃腸道內微生物的營養(yǎng)底物。

酵母培養(yǎng)物的生產過程是一個使得所選用的酵母菌種在精心設置的生產工藝環(huán)境下利用特制的培養(yǎng)基進行深度發(fā)酵并產生細胞外代謝產物的生物反應過程。酵母菌種、培養(yǎng)基和發(fā)酵生產工藝是構成酵母培養(yǎng)物生產的三大要素。經過發(fā)酵生產后，酵母培養(yǎng)物所形成的終端產品是一個包含了少量酵母細胞、變異培養(yǎng)基和細胞外代謝產物的混合物。與其它酵母類產品所不同的是，酵母培養(yǎng)物的主要作用成分是在該產品的生產過程中酵母細胞對培養(yǎng)基發(fā)酵產生的細胞外代謝產物，而并非酵母細胞本身。白酒糟酵母培養(yǎng)物就是以白酒糟為主要的培養(yǎng)基成分，通過特定的工藝經過微生物發(fā)酵生產的酵母培養(yǎng)物產品。

白酒糟水分大，酸度高，易腐爛變質，不易保管和運輸(張博潤等，1997)，且其中含有50%左右難于消化的稻殼，直接飼喂效果欠佳。因此，目前絕大多數白酒糟都以低廉價格作為粗飼料，部分作為廢棄物任意堆放，嚴重污染環(huán)境(鐘世博等，2000)。Exeonu F C等（1996）研究表明，厭氧發(fā)酵的酒糟纖維素和木質素降解效率分別接近60%和40%。日本大阪市田金公司在啤酒糟內加入部分乳酸菌發(fā)酵后喂牛，牛可長出脂肪均勻的五花上等肉(高路等，2001)。湖北高生生物有限責任公司聯(lián)合華中農業(yè)大學國家微生物重點實驗室以白酒糟為主要培養(yǎng)基，進行酵母細胞的高密度固體發(fā)酵來生產酵母培養(yǎng)物，這樣既可充分利用白酒糟，減少它對環(huán)境的污染，又可提高其營養(yǎng)價值，使之成為新型的蛋白飼料，創(chuàng)造出更大的經濟價值，從而更好地滿足養(yǎng)殖業(yè)和農牧業(yè)的需求，具有十分重要的現(xiàn)實意義。

酵母培養(yǎng)物用作飼料添加劑，其營養(yǎng)作用主要是優(yōu)化飼料的營養(yǎng)價值。較好的適口性能夠維持穩(wěn)定的采食量。較好的飼料消化率能使動物吸收更多的營養(yǎng)以促進生產性能。P Kalmus等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加酵母培養(yǎng)物可以明顯提高牛奶中蛋白質和脂肪含量。Peet-Schwering等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加酵母培養(yǎng)物可以明顯提高斷奶豬日增重和體增重/飼料比。Reddy G V N等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加酵母培養(yǎng)物可以明顯提高肉仔雞體重并提高免疫反應能力。最近，關于酵母培養(yǎng)物的一個新研究領域是作為飼料天然解毒劑，這是由于酵母細胞具有結合飼料中毒素作用的緣故。

本研究所用酵母培養(yǎng)物（商品名：益思特）均是由湖北高生生物飼料有限公司提供。此外，酵母培養(yǎng)物（YC,yeast culture）中主要成分有活性肽（5%以上）、酵母自溶與代謝產物（15%以上）、益生菌體（每克2億個以上）、蛋白（20%以上）、氨基酸（如賴氨酸0.88%、蛋氨酸0.40%、苯丙氨酸0.94%、亮氨酸2.05%、蘇氨酸0.68%）、免疫多糖、維生素、礦物質、有機酸、酶類和其他活性物質。

1 試驗設計

1.1 試驗一（酵母培養(yǎng)物對母豬繁殖性能的影響）

試驗于2014年9月至2014年12月在浙江龍游格林養(yǎng)殖場進行。試驗日糧參照NRC標準配制。日糧配方根據能量、蛋白及成本相近原則替換：4%酵母培養(yǎng)物等量替代1%玉米+1%豆粕+2%豆皮。對照組采用普通妊娠期母豬日糧和哺乳期母豬日糧，試驗組在妊娠期和哺乳期添加4%的酵母培養(yǎng)物。

1.2 試驗二(酵母培養(yǎng)物對育肥豬生長性能的影響)

試驗于2015年1月5日到3月5日在安徽省和縣SLY豬場進行。試驗豬的分組情況：120頭體重約60 kg豬（三元雜交豬）被分成四組，即A組、B組、C組和D組；A組：常規(guī)飼糧：玉米、豆粕、麩皮、預混料；B組：常規(guī)飼糧+4%YC；C組：4%YC替代常規(guī)日糧中3%玉米和1%豆粕；D組：豬場當前飼糧（含6%YC），原料較雜。每組30頭豬，每組分2個重復，每個重復15頭豬；1個重復1個豬圈，每個豬圈養(yǎng)15頭豬。用四種飼糧分別喂四組豬60 d。

1.3 試驗三(酵母培養(yǎng)物對蛋雞繁殖性能的影響)

2009年11月26日至2009年12月15日在安徽榮達禽業(yè)雞場。試驗蛋雞400日齡產蛋雞。試驗組在飼料中添加酵母培養(yǎng)物4%（替代3%小麥及1%豆粕）。

1.4 試驗四(酵母培養(yǎng)物對奶牛產奶量和飼料消化率的影響)

2012年8月27日至2012年9月24日，預試驗期7 d，正試期28 d。安徽肥東某牧場。本試驗共選擇進口荷斯坦泌乳奶牛，按照胎次、產奶量、泌乳天數、體況相近的原則，分別將高產和中產牛群分為試驗和對照共4組。試驗牛和對照牛各占50%，共計566頭泌乳牛。對照組采用普通高產泌乳牛日糧，試驗組從預試期過渡到正式期，正式期在每天的飼糧中，用1.5 kg酵母培養(yǎng)物替代1.5 kg精飼料（其中玉米粉0.3 kg、壓片玉米0.5 kg、豆粕0.2 kg、棉粕0.5 kg），預試期前4 d替代0.5 kg，后3 d替代1.0 kg。

2 試驗結果

2.1 酵母培養(yǎng)物對母豬繁殖性能的影響

2.1.1 母豬采食量和糞便等情況

試驗母豬妊娠期和哺乳期糞便評分情況見表1。

表1 酵母培養(yǎng)物對母豬采食量和糞便評分的影響

從表1可以看出，試驗組哺乳期采食量大于對照組。

2.1.2 母豬繁殖性能

母豬分娩后21 d用WSW(weight-suckling-weight)方法(Rousselow and Speer,1980)測定母豬產奶量，結果見表2。

從表2可以看出，試驗組平均產活仔數和平均產活仔重均高于對照組，試驗組母豬哺乳期產奶量高于對照組。同時，試驗組母豬的斷奶存活數、平均斷奶重、平均日增重高于對照組。

表2 酵母培養(yǎng)物對母豬繁殖性能的影響

2.2 酵母培養(yǎng)物對育肥豬生長性能的影響

2.2.1 四組豬生長性能和血清生化指標(見表3)

表3 四組豬的健康狀況、生產性能與經濟成本

從表3可看出，B組（添加4%酵母培養(yǎng)物組）能提高育肥豬日增重和日采食量，同時降低了料重比和每千克增重的飼料成本。

2.2.2 四組豬血清生化指標(見表4)

表4 四組豬血清生化指標

從表4可看出，B組（添加4%酵母培養(yǎng)物組）能提高育肥豬血糖、總蛋白水平，同時降低了尿素氮含量及谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性。

2.2.3 兩組豬肉品質(見表5)

從表5可看出，B組（添加4%酵母培養(yǎng)物組）能提高肌肉和肝臟中T-SOD活性，并降低了肌肉和肝臟中MDA水平。

表5 A、B組豬肉質指標

2.3 酵母培養(yǎng)物對蛋雞繁殖性能的影響（見圖1）

從圖1可以看出，飼喂初期試驗組產蛋率水平低于對照組，經過一周適應階段后，從第8 d開始產蛋率超過對照組，后期增幅更為明顯。

在飼喂過程中，酵母培養(yǎng)物對飼喂環(huán)境改善情況進行評估：①氨味明顯降低，呼吸道疾病明顯減少；②糞便成型效果明顯；③消化道疾病改善明顯；④蛋殼破損率明顯減少。

2.4 酵母培養(yǎng)物對奶牛產奶量和飼料消化率的影響（見表6）

2.4.1 日均產奶量

從表6可以看出，與飼喂前相比，試驗一和試驗二平均日產奶量分別比對照組增加0.4 kg/(頭·d)，不同階段泌乳牛的增產效果是相似的。

2.4.2 飼料消化率

試驗期內用美國嘉吉公司生產的專用牛糞篩，分別收集等量牛糞進行水浴分篩，結果發(fā)現(xiàn)，試驗組對精、粗飼料的消化率明顯高于對照組，牛糞篩上物見圖2。

從圖2可看出，試驗組未被消化的整粒玉米和纖維明顯少于對照組。

3 結論與討論

3.1 酵母培養(yǎng)物對母豬繁殖性能的調控作用

圖1 酵母培養(yǎng)物對蛋雞產蛋率的影響

表6 酵母培養(yǎng)物對奶牛日產奶量的提高作用[kg/(頭·d)]

圖2 酵母培養(yǎng)物對飼料消化率的影響

試驗結果表明，通過在母豬妊娠后期、哺乳期添加4%的酵母培養(yǎng)物可以提高母豬產活仔數0.50頭左右（11.00/10.38頭，4%添加組/對照組），降低弱仔率，并且可以明顯提高母豬日產奶量達到17%（10.71/9.15 kg/d，4%添加組/對照組）。同時，酵母培養(yǎng)物組提高斷奶仔豬成活數1.5頭（10.38/8.63頭，4%添加組/對照組）和平均斷奶重（7.88/7.32 kg，4%添加組/對照組）。其原因可能是酵母培養(yǎng)物改善了母豬的腸道健康，改善了妊娠期內子宮內環(huán)境，降低了胎兒死亡率，進而提高產活仔數。在哺乳期階段，酵母培養(yǎng)物提高了母豬的采食量，提高了母豬的產奶量，提高了母豬的哺乳能力，使產仔小豬營養(yǎng)充分，免疫力增強，降低了死亡率，而提高了斷奶仔豬成活數。因此，母豬飼料中添加酵母培養(yǎng)物提高了母豬的經濟效益。此批次試驗由于母豬僅有16頭，群體數量少，個體差異較大，酵母培養(yǎng)物對母豬繁殖性能、泌乳性能的影響需加大試驗規(guī)模進一步驗證。

3.2 酵母培養(yǎng)物對育肥豬生長性能的調控作用

試驗結果表明，飼料中添加酵母培養(yǎng)物對育肥豬生長性能有一定的促進作用。其中，4%酵母培養(yǎng)物組（B組）對育肥豬生長性狀改善最明顯。日增重提高0.09 kg/d（0.85/0.76 kg/d，B組/A組），日采食量提高0.17 kg/d(2.37/2.20 kg/d，B組/A組），降低了料重比0.07（2.793 5/2.861 2，B組/A組）。這主要是由于酵母培養(yǎng)物可以提高營養(yǎng)物質的消化和吸收能力。酵母培養(yǎng)物中含有豐富的小肽（5%以上）、益生菌體（每克2億個以上）、功能性蛋白質（20%以上）、氨基酸、免疫多糖、維生素、礦物質、有機酸、酶類和其他活性物質。這些營養(yǎng)物質可對動物腸道微生態(tài)平衡進行調整，達到幫助飼料的消化吸收，促進育肥豬生長。Peet-Schwering等（2007）報道，飼料中添加酵母培養(yǎng)物可以明顯提高斷奶豬日增重和體增重/飼料比。因此，酵母培養(yǎng)物對不同生長階段的豬生長性能都有一定的提高作用。

同時，4%酵母培養(yǎng)物組(B組)可以明顯提高育肥豬肌肉T-SOD(總超氧化物歧化酶)活性（59.50/73.53 U/ml，A組/B組）和肝臟T-SOD活性（275.17/292.30 U/ml，A組/B組），并降低了肌肉MDA（丙二醛）水平（0.126 2/0.034 3 nmol/ml，A組/B組）和肝臟中MDA水平（2.315 6/2.177 nmol/ml，A組/B組）。同時，明顯降低背最長肌滴水損失重（3.22%/1.79%，A組/B組）。

通過酵母培養(yǎng)物在肥育豬上作用效果的研究，可以發(fā)現(xiàn)酵母培養(yǎng)物的功能：①促進豬的生長；②提高飼料轉化率；③增強組織細胞的穩(wěn)定性；④改善營養(yǎng)生化代謝；⑤提高肉品營養(yǎng)保健價值。

3.3 酵母培養(yǎng)物對蛋雞產蛋率的調控作用

試驗結果表明，在產蛋初期，產蛋率處于波動水平，在71%～78%。酵母培養(yǎng)物組產蛋率水平低于對照組。經過一周適應階段后，從第8 d開始產蛋率超過對照組，后期增幅更為明顯。此外，在飼喂酵母培養(yǎng)物飼料的生產過程中，發(fā)現(xiàn)酵母培養(yǎng)物具有顯著的飼喂效果，明顯減低了雞場氨味、臭味，大大改善了蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境，顯著降低蛋雞的呼吸道疾病，明顯提高了糞便成型效果，明顯減少蛋殼破損率。酵母培養(yǎng)物試驗結果說明：酵母培養(yǎng)物吸收效果好，對蛋雞鈣的沉積以及蛋雞腸道調整效果明顯。

3.4 酵母培養(yǎng)物對奶牛產奶量和飼料消化率的影響

試驗結果表明，通過在奶牛日糧中添加酵母培養(yǎng)物，對奶牛產奶量有一定的促進這樣。在試驗前，試驗第一周、第二周、第三周、第四周分別測定奶牛產奶量，第一組試驗牛比對照組牛相對增長0.40 kg/(頭·d)，第二組試驗牛比對照組牛相對增長0.40 kg/(頭·d)。因此，整體上，試驗牛比對照組牛相對增長0.40 kg/(頭·d)。

通過糞篩試驗結果發(fā)現(xiàn)，試驗組對精、粗飼料的消化率明顯高于對照組。其中，試驗組玉米粒很少，粗纖維直徑較小。而對照組玉米粒較多，粗纖維較多，直徑較大。這反映試驗中酵母培養(yǎng)物促進了飼料中玉米粒和粗纖維的消化能力?？赡苁怯捎诮湍概囵B(yǎng)物含有豐富的纖維素酶和木質素酶。

通過在奶牛上飼喂酵母培養(yǎng)物原料，發(fā)現(xiàn)有一些明顯的效果。①產奶年產5 t以下的牛，每天可以提高1.5 kg奶；5～7 t的牛，每天可提高1 kg；7 t以上提高0.8 kg每天，9 t以上的牛群每天可以提高0.5 kg。②乳品質：蛋白乳脂提高0.1%～0.3%。有效的緩解因為熱應激等原因引起的乳蛋白下降的問題。③奶牛的過料現(xiàn)象和漲氣現(xiàn)象可以完全改善。

3.5 小結

在玉米-豆粕型基礎日糧中添加不同濃度的酵母培養(yǎng)物，可以提高母豬的繁殖性能，提高育肥豬的生長性能并降低料重比，提高蛋雞生長性能和繁殖性能，提高奶牛的產奶量和飼料消化能力。結果表明，在母豬飼料中添加4%的酵母培養(yǎng)物，在育肥豬飼料中添加4%的酵母培養(yǎng)物，在蛋雞產蛋期日糧中添加4%的酵母培養(yǎng)物，在奶牛飼料中添加10%的酵母培養(yǎng)物比較適宜。