黎淑貞

中國有句古話，“冬吃蘿卜夏吃姜”，很受保健專家的贊賞。但這并不是說冬天就不能吃姜。對于某些菜式來說，姜是重要的調(diào)味佐料，冬天如何吃姜才健康？

體寒者可冬吃姜

冬天氣候干燥，空氣中缺少水分，人體同樣缺少水分。而生姜屬于熱性，人吃后容易上火。然而，這并不代表所有人都不適合冬天吃姜。

對于一些體寒的人來說，冬天吃姜有助于驅(qū)除身體中的寒氣。就像很多人都會在冬天喝姜湯一樣，吃生姜會發(fā)熱，起到抵御寒冷的作用。生姜含姜醇等揮發(fā)油，對胃酸、胃液的分泌有雙向調(diào)節(jié)作用，可增進(jìn)食欲，促使腸道蠕動，消除腸脹氣。民間有諺語說“早上三片姜，勝過飲參湯”。

但對于經(jīng)常嗓子疼、臉上長疙瘩等體熱癥狀的人來說，就要少吃姜了。嚴(yán)格地說，有熱證的人都不適合多吃姜。

生姜干姜功效不同

我們平時在家煮的姜湯都是用生姜熬制的，而市面上銷售的姜茶都是用干姜制成的。雖然兩者只有一字之差，但是功效差別卻很大。生姜中的鮮活成分肯定要比干姜中的多，而且我們平時所說的預(yù)防風(fēng)寒感冒等功效，是生姜才具備的。干姜的作用則主要體現(xiàn)在回陽通脈、溫肺化飲上，而且干姜比生姜的熱性更大，常用于中藥藥方的配料中。家庭中最好還是用生姜熬制姜湯喝，這對一般人的體質(zhì)更適合些。

如果冬天特別寒冷，早晨上班走得急，有時候會吸一肚子冷氣，讓人感到胃特別難受。為預(yù)防這種情況的發(fā)生，可以在出門時嘴里含片生姜，讓唾液慢慢和姜汁混合，緩緩咽下。生姜解表散寒，如果被冷風(fēng)吹著，切幾片姜，熬水喝下，身上立刻就溫暖起來，甚至?xí)龊?，這樣寒邪就被排出了。不過，從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨雪后有胃寒、發(fā)熱的患者。

生姜的另一個作用是止嘔。如果脾胃不和，引起嘔吐，此時絞點姜汁（把生姜搗碎，加水?dāng)嚢?，瀝出汁液即可）喝下去，就可止嘔，效果很好。

姜的吃法很多，可以喝姜湯，吃姜粥，炒菜時放姜絲，燉肉、煎魚加姜片，拌餃子餡時加點姜末，既能使味道鮮美，又有醒胃開脾、提神、助消化等作用。但食生姜要食鮮姜（即子姜），鮮姜不辣，營養(yǎng)成分多，功能強。老姜（即母姜）過辣，類似干姜，不可多吃。endprint