徐國(guó)榮

摘 要：隨著我國(guó)人民生活水平提升，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，雙匯“瘦肉精”事件后，“瘦肉精”作為肉類(lèi)食品的主要安全隱患受到廣泛關(guān)注。為更好的控制肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全，嚴(yán)厲打擊使用“瘦肉精”違法行為，按照農(nóng)業(yè)部要求，遼寧省采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法開(kāi)展養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰等環(huán)節(jié)的“瘦肉精”監(jiān)督抽檢，在實(shí)際工作中，“瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作受到工作環(huán)境、操作方法、產(chǎn)品質(zhì)量等多方面因素影響，容易發(fā)生假陽(yáng)性、無(wú)效結(jié)果，甚至漏檢等問(wèn)題。本文旨在解決這些實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題，為科學(xué)、準(zhǔn)確實(shí)施“瘦肉精”快速檢測(cè)，進(jìn)一步提高遼寧省畜產(chǎn)品安全監(jiān)督執(zhí)法水平出謀劃策。

關(guān)鍵詞：“瘦肉精”；快速檢測(cè)；問(wèn)題與對(duì)策

隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，肉類(lèi)的質(zhì)量安全也受到前所未有的關(guān)注?！笆萑饩笔且活?lèi)β-腎上腺受體激動(dòng)劑的統(tǒng)稱(chēng)，飼喂給豬、牛、羊等食用動(dòng)物后，會(huì)殘留在動(dòng)物胴體及組織中，人食用后對(duì)身體健康造成傷害，農(nóng)業(yè)部明令禁止用于飼喂食用動(dòng)物。

按照農(nóng)業(yè)部以“堵疏源頭”為重點(diǎn)的指導(dǎo)思想，遼寧省將監(jiān)管工作重心前移，著力做好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的“瘦肉精”監(jiān)管工作?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作是“瘦肉精”監(jiān)管的重要手段，它的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。但在實(shí)際工作中，“瘦肉精”快速檢測(cè)工作受到工作環(huán)境、操作方法、產(chǎn)品質(zhì)量等多方面因素影響，存在一些問(wèn)題需要解決。

1 “瘦肉精”快速檢測(cè)技術(shù)

目前，膠體金免疫層析技術(shù)是大多數(shù)快速檢測(cè)試紙條產(chǎn)品采用的技術(shù)，因其具有快速、方便、靈敏等特點(diǎn)，短短幾分鐘內(nèi)便能在現(xiàn)場(chǎng)檢出結(jié)果，被廣泛應(yīng)用于“瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

膠體金免疫層析技術(shù)是以膠體金為顯色媒介，利用免疫學(xué)中抗原抗體能夠特異性結(jié)合的原理，在層析過(guò)程中完成這一反應(yīng)，從而達(dá)到檢測(cè)目的。膠體金免疫層析技術(shù)由3項(xiàng)技術(shù)構(gòu)成，分別為膠體金技術(shù)，它是為診斷提供肉眼可見(jiàn)的顯色媒介；膜技術(shù)是原料的固化載體，層析的動(dòng)力來(lái)源；免疫學(xué)技術(shù)是特異性的檢測(cè)樣本中需要檢測(cè)物質(zhì)。遼寧省在實(shí)際監(jiān)督工作中主要采用快速檢測(cè)試紙條，現(xiàn)場(chǎng)篩查動(dòng)物尿液中殘留的克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇3種“瘦肉精”物質(zhì)。

2 “瘦肉精”快速檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 工作環(huán)境的影響

遼寧省屬于溫帶季風(fēng)氣候，四季分明，冬季寒冷漫長(zhǎng)，夏季也較為炎熱。“瘦肉精”快速檢測(cè)試紙條的適宜反應(yīng)條件為溫度在20±5℃，要避免陽(yáng)光直射和風(fēng)直吹，不適宜的環(huán)境溫度、濕度、光照強(qiáng)度、氣體流動(dòng)速度等均會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。但在實(shí)際工作中，“瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工作多在戶外環(huán)境進(jìn)行，不適應(yīng)的環(huán)境條件常造成無(wú)效檢測(cè)或結(jié)果不準(zhǔn)確，影響判定，這大大降低檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和工作效率，且后續(xù)的多次復(fù)檢也是對(duì)檢測(cè)資源的浪費(fèi)。

2.2 操作方法的影響

在實(shí)際工作中，由于操作人員對(duì)試紙條技術(shù)原理不了解，采取不當(dāng)?shù)牟僮鞣椒ǎ瑢?dǎo)致檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤或無(wú)效結(jié)果的出現(xiàn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)一是部分操作人員不了解層析技術(shù)，將尿液由點(diǎn)樣孔滴入后，為增快液體流速，采用增大流動(dòng)角度或用風(fēng)直吹的錯(cuò)誤操作，使液體直接浸沒(méi)顯色區(qū)，導(dǎo)致反應(yīng)不充分或反應(yīng)基質(zhì)被破壞，造成無(wú)效結(jié)果出現(xiàn)。二是試紙條要在開(kāi)封后0.5～1小時(shí)內(nèi)使用，而有些操作人員為操作方便，提前將試紙條開(kāi)封，使得試紙條在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反應(yīng)物質(zhì)被氧化變性，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.3 產(chǎn)品質(zhì)量的影響

目前，我國(guó)頒布的膠體金快速檢測(cè)方法僅有1項(xiàng)，市面上的“瘦肉精”快速檢測(cè)試紙條卻品牌繁多，存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，價(jià)格差距懸殊，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題。例如，試紙條采用的硝酸纖維素膜是試紙條的核心部分，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到試紙條的準(zhǔn)確率、敏感度和穩(wěn)定性，而市場(chǎng)上，優(yōu)劣硝酸纖維素膜之間的成本差距懸殊，造成試紙條產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。此外，產(chǎn)品的型式品質(zhì)也很重要，采購(gòu)驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)，部分試紙條產(chǎn)品硝酸纖維素膜與卡殼之間的縫隙過(guò)大，特別是在顯色區(qū)和點(diǎn)樣孔部位，極易引起點(diǎn)樣后漏液現(xiàn)象的發(fā)生，造成無(wú)效結(jié)果。

2.4 抽樣人員的生物安全隔離問(wèn)題

由于《無(wú)公害食品 豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（NY/T763-2004）中未明確規(guī)定抽樣人員生物安全隔離防護(hù)措施，監(jiān)督執(zhí)法人員（特別是基層工作人員）在抽檢過(guò)程中往往不采取任何防護(hù)措施，直接接觸動(dòng)物或尿液，存在著極大的生物安全隱患，一旦感染人畜共患病，特別是牛、羊的布病，對(duì)人的生殖功能將造成不可逆的損害。

3 “瘦肉精”快速檢測(cè)工作的對(duì)策

3.1 消除工作環(huán)境因素影響

工作中應(yīng)積極采取措施，盡量滿足“瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)對(duì)環(huán)境的要求。遼寧省積極探索，發(fā)明了便攜式多功能恒溫操作箱，該設(shè)備為不銹鋼材質(zhì)，外形尺寸為270×270×90毫米，重量為9.5公斤，內(nèi)置充電電池，可車(chē)載充電，自主控溫，控溫精度達(dá)±0.5℃，便于攜帶，適用于各種環(huán)境操作。此設(shè)備的使用，提升了“瘦肉精”快速檢測(cè)能力，提高檢測(cè)準(zhǔn)確率，目前，遼寧省各級(jí)畜產(chǎn)品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)均已配發(fā)此設(shè)備。

3.2 提高監(jiān)督人員素質(zhì)

采取多種形式，不斷提高各級(jí)畜產(chǎn)品安全監(jiān)督執(zhí)法人員業(yè)務(wù)水平。遼寧省畜產(chǎn)品安監(jiān)所多年來(lái)注重隊(duì)伍人員能力素質(zhì)建設(shè)，全省各級(jí)畜產(chǎn)品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)均制訂詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，采用舉辦培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、一對(duì)一幫扶等多種形式，對(duì)監(jiān)督執(zhí)法人員進(jìn)行培訓(xùn)。4年來(lái)，累計(jì)培訓(xùn)9500余人次，大大提升了監(jiān)督執(zhí)法人員的業(yè)務(wù)能力水平。

3.3 嚴(yán)格驗(yàn)收保證質(zhì)量

為保證“瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)快速篩查的準(zhǔn)確性，第一時(shí)間消除安全隱患，避免檢測(cè)結(jié)果無(wú)法判定或漏檢現(xiàn)象的發(fā)生，在選擇試紙條時(shí)，應(yīng)制定嚴(yán)格的產(chǎn)品驗(yàn)收辦法，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，盡量選用經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)部備案企業(yè)的產(chǎn)品，招標(biāo)中不僅要注重價(jià)格，更要對(duì)產(chǎn)品的型式、規(guī)格、檢測(cè)準(zhǔn)確率及穩(wěn)定性等逐一進(jìn)行檢驗(yàn)，確保選用產(chǎn)品的質(zhì)量。

3.4 增強(qiáng)生物安全防范意識(shí)

為避免人畜共患病給監(jiān)督執(zhí)法工作人員帶來(lái)的傷害，在實(shí)際工作中，應(yīng)增強(qiáng)工作人員的生物安全防范意識(shí)，在采集及檢測(cè)動(dòng)物尿液時(shí)，應(yīng)做好防范措施，穿著防護(hù)服，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，并在檢測(cè)后妥善處理使用過(guò)的檢測(cè)試紙條、包裝物和動(dòng)物尿液等廢棄物品。還應(yīng)盡早規(guī)范“瘦肉精”快速檢測(cè)操作程序，并通過(guò)培訓(xùn)宣傳，不斷增強(qiáng)工作人員的生物安全防范意識(shí)。

4 結(jié)語(yǔ)

作為“瘦肉精”監(jiān)督工作的重要手段，快速檢測(cè)工作要與時(shí)俱進(jìn)，保證快速檢測(cè)的準(zhǔn)確性，為“瘦肉精”監(jiān)管工作提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障，在源頭上消除“瘦肉精”安全隱患。4年來(lái)，遼寧省通過(guò)“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，取得一定成效，有力的打擊了“瘦肉精”違法使用行為，但應(yīng)該清醒的意識(shí)到，“瘦肉精”監(jiān)管工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，不容有絲毫的懈怠。