荔枝也可入菜，您知道怎么做嗎？愛吃排骨又吃夠了紅燒、糖醋口味兒，怎么辦？梅干菜只能和五花肉做成梅菜扣肉嗎？跟隨烹飪大師、美食達人試試這些做法。

荔枝蝦仁

【原料】

蝦仁100克、荔枝150克、蘆筍100克、紅彩椒半個、黃彩椒半個、雞蛋半個、姜、胡椒粉、生粉、鹽、油

【做法】

1.將荔枝剝殼去核后放人淡鹽水中泡一下；

2.蝦去頭后用牙簽在蝦背二、三節(jié)處挑出蝦線，蝦仁中放入適量的鹽、胡椒粉、生粉和半個蛋清，抓勻后腌制10分鐘；

3.鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油，下人蘆筍快速燙后拿出來沖涼水；再將蝦仁放入鍋中滑熟；

4將蘆筍和彩椒切成小段、小塊備用；

5.鍋中加入適量的油，下姜片和蝦仁翻炒，再加入蘆筍和彩椒段一起翻炒；

6.加入淡鹽水泡過的荔枝，再加入少量的水淀粉（其中加點鹽）勾芡，大火收汁，裝盤即可。

【小貼士】

1.荔枝肉在淡鹽水中浸泡，入菜后不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食欲；

2.為保持清淡鮮甜的口感，配菜和調味時別放顏色過深、味道過成或辣的醬油等調料，以免蓋住菜肴的色澤和味道；

3.以水果入菜皆不可久炒，所有材料下鍋后翻炒幾下，勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟；

4.荔枝不宜多食，要適可而止，不能空腹吃荔枝，特別是容易上火的人或糖尿病患者。

荔枝蝦肉

【原料】

蝦仁250克、荔枝50克、雞蛋清30克、植物油15克、精鹽3克、味精2克、玉米淀粉4克、大蔥3克、姜3克

【做法】

1.將蝦仁洗凈改刀成丁，加精鹽、蛋清、水淀粉拌勻；

2.蔥、姜切成細絲，荔枝去皮、核，將肉切成丁；

3.精鹽、味精、淀粉、水調勻成味汁；

4.炒鍋注油燒至六成熱，放人蝦仁滑散，再放入蔥、姜絲，荔枝略炒，烹入味汁炒勻即可。

【大師提示】

要想做得藝術一點，可以先把荔枝核掏出來，把蝦仁拍碎做成蝦膠，填進荔枝里面，蒸一下之后裹上面糊炸，讓它外皮焦脆，最后再潑上糖醋汁，這又是另一種感覺。

豆豉蒸排骨

【原料】

排骨500克、豆豉20克、小米椒2只、蔥少許、白糖半勺、白酒1勺半、生抽2勺、金針菇少許

【做法】

1.排骨洗凈剁成小塊，加白酒、生抽、白糖拌勻，腌15分鐘；

2.金針菇切去老根，撕散后在水中浸泡5分鐘，然后洗凈；

3.豆豉洗凈爭，小米椒切丁，蔥切末；

4.金針菇放人盆的底部，再碼入排骨，撒上蔥白、豆豉及紅椒丁；

5.蒸鍋中倒入足量水，放人排骨，大火燒開轉小火蒸90分鐘，撒上蔥花出鍋即可。

蒜香排骨

【原料】

豬肋排、新鮮大蒜（量要多些）、生抽、紅燒汁料、酒、生淀粉一盤、花生仁適量

【做法】

1.肋排加蒜蓉、生抽、紅燒汁料、酒腌制，喜歡金黃色那種色澤的只加一點生抽或者鹽就可以了。注：排骨至少腌2小時；如果是中午做，可在頭一天晚上把排骨腌上，這樣排骨就人味兒了；

2.每瓣蒜都切成兩三塊（視蒜瓣大小而定），然后燒一鍋油，把蒜塊扔進去炸成金黃色，撈出備用；

3.把腌制好的排骨上面的蒜蓉去掉，襄上生粉下油鍋炸，油溫不需要太高，中火慢慢炸透；

4.油鍋燒熱，把炸好的排骨放入復炸一遍，二三十秒即可；

5.把炸好的蒜塊倒入鍋里炒香；然后放入排骨、花生仁，加點高湯和生抽炒勻，裝盤，撒點香菜末。

【小貼士】

1.排骨腌好后、裹上生粉炸前盡可能把上面的蒜蓉去干凈，否則排骨炸熟時蒜蓉早炸黑變苦了；

2.如果想用此菜當下飯菜的話，可以在步驟5時多加點湯，還可根據自己的口味往里加糖、耗油等；如果是當零食吃，不用加湯，炸好的排骨直接加花生做成干鍋就好了。

梅干菜蒸鴨腿

【原料】

鴨腿兩只、燉肉調料、醬豆腐、蔥段、姜片、碎冰糖、鹽、醬油

【做法】

1.冷水鍋下鴨腿、蔥段、姜片、燉肉料、鹽、醬油少許，鴨腿煮到八成熟；

2.梅干菜泡軟洗凈，醬豆腐搗碎備用；

3.起油鍋，爆香蔥、姜末，加入梅干菜，炒香后加入醬豆腐炒勻；

4煮熟的鴨腿趁熱均勻刷上一層醬油（按生抽、老抽2：1的比例）

5.把鴨腿皮朝下放在鋪滿冰糖碎的盤子里，將炒好的梅干菜鋪放在鴨腿上，放入蒸鍋蒸lO分鐘；

6.蒸好后倒扣在另一只盤子里，裝飾即可。