老人們常說(shuō)，春天來(lái)了，一盤(pán)當(dāng)季野菜，真是比魚(yú)蝦還鮮。不僅讓人食欲大增，還能防病治病呢。

野菜真有這么神奇的功效？你會(huì)分辨野菜嗎？你的體質(zhì)適合吃野菜嗎？除了野菜，日常餐桌上還有哪些適合春季的養(yǎng)生菜品？北京中醫(yī)醫(yī)院皮膚科主治醫(yī)師劉志勇和您說(shuō)說(shuō)春季養(yǎng)生，認(rèn)清餐桌上的美味。

野菜不僅美味，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)

野菜不僅美味，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和許多微量元素，還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20%。

大多數(shù)野菜（如蒲公英、穿心蓮）具有清火解毒的功能，適合容易上火的人吃。那么，平時(shí)脾胃虛寒的人適不適宜吃野菜呢？劉志勇介紹，野菜雖然能清火解毒，但是也沒(méi)有那么強(qiáng)大的功效，所有人，包括老人、小孩兒都可以食用，只要控制好量，不吃太多就行。

劉志勇同時(shí)提醒，雖然有的野菜，像馬齒莧具有降血糖的功效，但是也不能光吃野菜不吃藥，野菜的藥力遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵不上藥物，只能起到輔助作用，所以該吃的降糖藥不能停，馬齒莧只能讓降糖效果更穩(wěn)定而已。

另外，一些人吃野菜容易出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象，比如有的人本身就對(duì)目光過(guò)敏，吃完灰菜后又曬太陽(yáng)，結(jié)果引起日光性皮炎，癥狀就是臉、手等曝光的部位出現(xiàn)紅斑，嚴(yán)重的還出現(xiàn)水腫。所以吃野菜不要盲目，拿不準(zhǔn)的不要輕易嘗試。

很多人關(guān)心市場(chǎng)里賣(mài)的種植類(lèi)野菜和野外采摘的一樣嗎？其實(shí)還是有區(qū)別的。由于野菜多生長(zhǎng)在人跡罕見(jiàn)的山區(qū)，受污染少，可謂健康的綠色食品，其功效與種植的野菜相比還是更好一些。但是因?yàn)樾枨罅恐鹉暝龃?，光靠野生是不現(xiàn)實(shí)的，即使是醫(yī)院里用到的中藥材也要依賴(lài)種植。因此，種植型野菜也就成了餐桌上不錯(cuò)的選擇。

需要提醒的是，類(lèi)似公園里的野菜常常受到化學(xué)制劑的污染，所以不建議大家采摘食用的。

給您介紹幾種常見(jiàn)的野菜

薺菜

薺菜是最常見(jiàn)的野菜，全國(guó)各地從南到北均有分布，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見(jiàn)。我國(guó)人民采集野生薺菜作為蔬菜食用，已有近3000余年的歷史。

薺菜的食用部位是嫩莖葉，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發(fā)病率。而薺菜的鈣含量在所有蔬菜中居于首位，胡蘿卜素也極為豐富。其富含的草酸、蘋(píng)果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，亦有助于增強(qiáng)人體免疫功能。薺菜酸有止血的作用，同時(shí)含有二硫酚酮，有抗癌作用。

野生薺菜味道鮮美特別，人們十分喜愛(ài)。薺菜可炒食、涼拌，也可做成湯羹、菜粥，包餃子、餛飩和春卷甚佳。

苦菜

又名敗醬草、天香菜等，在中國(guó)分布極廣，是各地都喜歡吃的野菜之一。

苦菜，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒、祛瘀排膿。而其富含的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病、促進(jìn)發(fā)育生長(zhǎng)、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌癥。

苦菜在民間的普遍做法是：采春天嫩苗，洗凈，用沸水漂燙去苦味，然后涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香。

馬齒莧

別名馬蛇菜、長(zhǎng)壽菜、醬瓣莧、豬母菜等，是一種常見(jiàn)的野生植物，我國(guó)南北各地均有分布，一般是夏秋時(shí)節(jié)采摘。

馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、涼血解毒的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，馬齒莧含有大量去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌，有降血糖作用。它還含有不飽和脂肪酸，能降低血脂，進(jìn)而減少動(dòng)脈硬化的形成。

一般采肥壯幼嫩的莖葉，除去根部，洗凈后投入沸水燙軟，拌入調(diào)味品，做涼菜食用，味道酸鮮滑潤(rùn)。也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧性寒滑，孕者慎食。

野豌豆

別名馬豆草、野綠豆、野菜豆等，在我國(guó)主要分布在西南、西北各省區(qū)海拔1000至2200米的山坡、林緣草叢。野豌豆自古就是人們喜食的野菜，當(dāng)年伯夷、叔齊在首陽(yáng)山采薇而食，這薇就是野豌豆。

野豌豆性溫，甘、辛味，有補(bǔ)腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳等功效。采春天萌發(fā)的野豌豆苗，沸水氽過(guò)，涼拌或清炒，味香嫩甜美；亦可挖其根生食，煮熟味道更好。

蕨菜

別名龍須菜、如意菜，為最常食用的野菜，分布在淺山區(qū)向陽(yáng)地塊的稀疏針闊混交林。

野生蕨菜性寒味甘，富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)的功效，但脾胃虛寒者須慎食。蕨菜用沸水漂泡后，可加以配料凜拌或炒食，也可燉、燴、燒，口感滑嫩，有特殊清香。