■紅燒武昌魚

原料：武昌魚、胡蘿卜、香菇、冬筍片、五花肉片、蒜子、番茄沙司、蠔油等。

做法：

步驟一：武昌魚打花刀放入鋼中，墊上姜片煎至兩面金黃，盛出備用。

步驟二：香菇冬筍飛水盛出備用，胡蘿卜，蔥姜末在油中煉成胡蘿卜油。

步驟三：鍋內(nèi)留胡蘿卜油，加入五花肉煸出油，放入蔥蒜、蠔油、番茄沙刮、生抽、料酒，開(kāi)水燒開(kāi)，加糖、鹽調(diào)味，放入魚和配料燒制五分鐘。

步驟四：燒好的魚盛盤，鍋中留輔料放人青蒜，淋入胡蘿卜油澆在自身上這道菜就做好了。

大廚提醒：

1.煎魚時(shí)放入姜片，防止粘鍋，還能有效去腥。

2.胡蘿卜、蔥、姜做成料油，做魚味道更好。

■亂蒜絲瓜煲

原料：絲瓜、大蒜、蠔油、蒸魚豉油。

做法：

步驟一：將絲瓜去皮備用，接著炒鍋放底油，先下人大蒜進(jìn)行煸炒，炒出香味后放入絲瓜，午餐肉，煸炒幾下后下人紅椒和小蔥，繼續(xù)煸炒。

步驟二：煸炒幾下后進(jìn)行調(diào)味，加入點(diǎn)蠔油，一勺蒸魚豉油，炒勻后盛入砂鍋中，加熱以后即可食用。

大廚提醒：

1始瓜皮削的一定要薄，否則沒(méi)有口感。

2炒絲瓜不出水秘訣小火慢炒。

3炒制時(shí)少放油、不放鹽。

■私房元寶肉

原料：五花肉、鵪鵓蛋、豆泡、干辣椒、黃酒、姜等。

做法：

步驟一：先將五花肉切塊，取部分肥肉備用。鍋中下入肥肉煸炒出肥油。

步驟二：下入姜片，放入五花肉煸炒，下入干辣椒，加入黃酒。鵪鵓蛋去皮，鍋中加入醬油，老抽上色，加入糖調(diào)味兒，蓋蓋兒燉制1個(gè)小時(shí)。

步驟三：燉制30分鐘后，下人鵪鵓蛋和豆泡，繼續(xù)小火燉制。

步驟四：燉制1個(gè)小時(shí)后，收干湯汁，這道誘人美味私房元寶肉就做好啦。

大廚提醒：

1.取部分五花肉的肥肉部分，直接用肥肉煸出油脂，整道菜晶不另外添加食用油。

2.煸炒五花肉時(shí)，一定要將五花肉煸炒的干些，充分煸出水分，這樣可以更好地入味?！鲶髯友?/p>

原料：五花肉、后臀尖、側(cè)柏葉、黃醬、甜面醬、蜂蜜等。

做法：

步驟一：將五花肉皮表面的一層臟東西刮掉，然后冷水下鍋焯水，開(kāi)鍋后兩分鐘撈出，用涼水沖凈。

步驟二：另起鍋倒人熱水，將焯好的肉下鍋，放人蔥段，姜片，二十幾?；ń?，一粒八角，兩勺料酒，一勺鹽，一片香葉，蓋上鍋蓋燜上一個(gè)小時(shí)左右。

步驟三：炒鍋放底油，下入甜面醬，黃醬，蠔油，充分混合后加入蜂蜜，炒勻后盛出備用，接著將鹵制好的肉盛出備用，

步驟四：將錫紙折疊后放人鋼中，加入兩勺白糖，側(cè)柏葉，再加入一勺白糖，然后放上篦子，將鹵好的肉放在篦了上面，蓋上鍋蓋開(kāi)火，冒煙后熏制兩分鐘即可關(guān)火，盛出后將肉切成片，用烤鴨餅卷著吃即可。

大廚提醒：

1.選擇五花肉和后臀尖搭配制作。

2.刮掉五花肉皮表面的臟東西去除腥氣。

3.側(cè)柏葉耍提前干焙一下備用。

4.放入調(diào)料后燜制煮40分鐘到一個(gè)小時(shí)。

5.起煙后熏制兩分鐘。

■秦門醬肉餅

原料：面粉、臘汁肉、蔥、姜、洋蔥、生菜等。

做法：

步驟一：臘汁肉切大塊，鍋內(nèi)倒底油，放人蔥花、姜末，出香味后倒入臘汁肉煸炒，放入秘制醬料，煸炒出醬香味道，加入適量水，調(diào)入適量糖、少許鹽翻炒入味，出鍋備用。

步驟二：面粉中加入適量植物油，加入鹽、開(kāi)水?dāng)噭颍湃胍粋€(gè)半雞蛋和成面團(tuán)揉光。步驟三：揪劑子，案板上撒干淀粉，把劑了按壓兒下，用搟面杖搟成薄片，去掉四邊制成長(zhǎng)方形的餅，放人電餅鐺，烙至兩面起小泡取出。

步驟四：炒好的臘汁肉剁碎，均勻碼放在餅底部，加入洋蔥絲，在最上而抹甜而醬，自下而上卷成卷，放入餅鐺，采取半煎半炸的方法，煎至兩面金黃，盛出后沿接縫處掰開(kāi)，加入生菜，切段裝盤即可食用。大廚提醒：

1.制作臘汁肉時(shí)盡量選擇七分瘦二分肥的前尖肉，燉制時(shí)加入八角、香葉、桂皮、小茴香、蔥、姜、蒜燉2小時(shí)再燜1小時(shí)即可。

2.秘制醬料由：20克甜而醬10克排骨醬10克柱候醬。

3.以2斤面為例：和面時(shí)需加4兩油6兩開(kāi)水2個(gè)雞蛋。

4.切下來(lái)的邊角料可以直接炸制口感也不錯(cuò)。

5.餅皮子烙至六七成熟即可出鍋。6.碼放醬肉餡時(shí)底部邊緣要留唪隙，否則不好卷。

7.采用半煎半炸的方法，餅皮酥脆好吃。

■漿水魚魚

原料：玉米淀粉、漿水、蔥、姜、干辣椒等。

做法：

步驟一：玉米淀粉中加少許鹽和適量涼水，攪至類似濃豆?jié){的稀稠程度，倒入開(kāi)水鍋中攪至黏稠上勁起大泡關(guān)火。步驟二：舀適量淀粉糊放人漏勺中輕輕抖動(dòng)，落入涼水中即戰(zhàn)魚魚。

步驟三：鋼內(nèi)放底油，放人干花椒，煸出香味撈出，下入蒜片、姜末、蔥花煸炒出香味，放入干辣椒，調(diào)入鹽，放入用漿水腌制的芹菜段煸炒，倒入漿水，加入白胡椒粉，煮開(kāi)后涼涼。

步驟四：將角魚撈出放入碗中，放入涼涼的漿水即可食用。大廚提醒：

1.為了提升筋力在玉米淀粉中最好加入適量鹽。

2.500克玉米淀粉加入300克涼水。

3.一定要不停攪動(dòng)，既可以讓淀粉糊上勁，又可以防止糊鍋底。

4.盆中的水越?jīng)鲈胶茫~魚成型比較好。

5.漿水具有開(kāi)胃、醒酒、降血壓的功效，夏季經(jīng)常食用有益身體健康。

6.做好的漿水一定要徹底涼涼再放入角魚中，吃起來(lái)才比較爽口。

■茭白辣胡豆

原料：茭白、胡豆、姜、蒜、豆瓣醬等。

做法：

步驟一：鍋中坐熱水，下入胡豆焯燙后撈出。蒜切粒，茭白切丁，姜切片。

步驟二：鋼中坐底油，下人姜片，蒜粒煸香，倒入茭白，下人胡豆一起煸炒。

步驟三：下人豆瓣醬煸香，加入料涌，白糖調(diào)口兒，淋入滴水，人火收汁，這道誘人食欲的茭白辣胡豆就做好了。

大廚提醒：

1.將胡豆下入熱水中焯燙，去除豆子的豆腥味。

2.加入白糖，起到提鮮的作用，同時(shí)起到收黏的作用。

老北古法酸梅湯五代家傳配方正宗姜氏桂花酸梅湯

炎炎夏口，酷熱難當(dāng)，此時(shí)來(lái)上一扎牛津止渴、冰爽透心涼的酸梅湯，瞬間就能體會(huì)到口腔小字南人爆發(fā)的感覺(jué)了！

《吃喝玩樂(lè)大搜索》特邀蜜貢姜第五代傳人姜波，向大家傳授“姜氏獨(dú)家桂花酸梅湯”的配方和做法?？赐曛螅欢ㄒ狣IY一杯哦！

【原料】

烏梅100克、烏棗100克、山楂干100克、甘草5克、紅豆蔻2克（在藥店都能買到）

【做法】

1.把原料沖洗干凈，放在15斤冷水中浸泡15至30分鐘；

2.上火煮45分鐘至l小時(shí)，注意先大火開(kāi)鍋，然后再小火慢燉，到時(shí)間后潷出水（人概8斤半的湯，留著備用）；

3.往潷出來(lái)的原料中再次加入7到8斤水，上火煮45分鐘，潷出湯水，和第一次煮出的湯混合在一起，行話叫“兩煎并一煎”；

4.在煮好的湯中放入2斤半左右的冰糖、25克干桂花，也可以用50克糖桂花。攪拌均勻后放在容器里，蓋蓋兒燜。第二天自然冷卻后潷出桂花，再放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)或者加冰塊，大功告成！

●【熬制秘訣】

1.酸梅湯的熬制其實(shí)就是中藥的熬制過(guò)程，第一次熬制完成后，再添加水進(jìn)行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來(lái)，而且味道并不比第一次熬制的淡多少；

2.桂花千萬(wàn)不能熬，不然香味就沒(méi)有了。

【溫馨提示】

1.烏梅酸度很高，煮的時(shí)候一定不能用鐵鍋，可以用高壓鍋或者砂鍋。熬制好的酸梅湯要用玻璃器皿或陶瓷器皿盛放；

2.在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，最好在冰箱里存放；

3.枸杞補(bǔ)益肝腎、明目，對(duì)久坐案頭工作的人特別好，配進(jìn)酸梅湯里也不會(huì)上火，又增加了獨(dú)特的口感；

4.原料用的是藥用烏梅，其炮制方法就是煙熏。老北京的酸梅湯，喝的就是原汁原味兒。喝喝看，絕不是市場(chǎng)上瓶裝飲料的味；

5.過(guò)度飲用酸梅湯易腹瀉，尤其是小朋友的胃黏膜比較薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時(shí)問(wèn)久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。

夏日水果茶

【原料】

蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、草莓3個(gè)、檸檬1個(gè)、紅茶l包、蜂蜜1

【做法】

l.各種水果洗凈，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片（兩片）；

2.水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺里，倒入開(kāi)水；3.蓋上蓋子燜3分鐘.讓紅茶釋放出來(lái)，然后取出紅茶包（下一泡的時(shí)候再放人茶壺中泡幾分鐘取出）；

4.等水果茶涼到不燙于的溫度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。

【小貼士】

1.泡水果茶，材料中的水果可以選擇自己喜歡的品種，蘋果、梨、菠蘿等都不錯(cuò)，用時(shí)令水果最好。而檸檬是材料中不可缺少的，檸檬的清新味道可以提升整杯茶的味道；

2.紅茶包在開(kāi)水中泡兩三分鐘即可取了，不要長(zhǎng)時(shí)間泡在茶壺里，茶味兒太濃會(huì)遮蓋水果的清新味道；

3.茶熱時(shí)別放蜂蜜，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)把蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞掉。

西瓜冰塊

●【做法】

把一個(gè)西瓜的丙瓜皮削掉，將丙瓜瓤切成2至3厘米的立方體，然后放入冰箱冷凍，等到凍成冰塊后，純天然的西瓜冰塊就完

西瓜冰塊的妙用西瓜冰塊+西瓜汁：層次豐富的冰飲料西瓜冰塊+蘇打水+朗姆酒+西瓜汁+薄荷葉=西瓜冰塊雞尾酒西瓜冰塊+蘇打水=有著滋滋聲的夏日飲品這么簡(jiǎn)單又消暑，試試看，或者自己也來(lái)個(gè)創(chuàng)意。

椰奶凍

【原料】椰奶100克、淡奶油100克、純牛奶100克、吉利?。ㄓ址Q明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來(lái)——編者注）10克、白砂糖40克、椰蓉適量

【做法】

1.準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)方形的便當(dāng)盒，里面甲鋪一張保鮮膜，方便做好椰奶凍后脫模；

2.將吉利丁片泡水，泡到軟：

3.純牛奶、淡奶油、椰奶、白砂糖全都倒在盒子里，隔水加熱。將泡好的吉利丁放到奶漿中，小火慢慢攪拌到溶化；

4將奶漿倒在準(zhǔn)備好的便當(dāng)盒里放到冷藏箱，8小時(shí)后就可以成型了；

5.將冷藏后的椰奶凍拿出來(lái)，切好，然后裹上椰蓉，椰奶凍就可以吃嘍。

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老北京最愛(ài)去的老字號(hào)（上）

應(yīng)該沒(méi)有哪座城市能像北京這樣，隨處可見(jiàn)上百年的老寧號(hào)。有的老字號(hào)不斷推陳出新，適合現(xiàn)代人的口味；但有的老字號(hào)卻“死守”傳統(tǒng)，要的就是那口地道北京味兒。《吃喝玩樂(lè)大搜索》主持人熊麗、盛博聯(lián)合聽(tīng)眾微友盤點(diǎn)那些歷經(jīng)歲月始終受老北京人歡迎的老字號(hào)，一起去嘗嘗吧！

聚寶源

■人均88元

地址：西城區(qū)牛街西里商業(yè)l號(hào)樓5—2號(hào)（清真超市旁）

推薦：鮮羊肉、肥牛眼肉、燒餅、手切羊肉、牛百葉、糖蒜

牛街上大名鼎鼎的清真老字號(hào)，絕對(duì)正宗的老北京銅鍋涮肉。手切羊肉多煮一會(huì)兒會(huì)感覺(jué)更嫩，基本入口即化，而且久涮依然無(wú)渣無(wú)膻昧.燒餅外焦里嫩，松軟酥脆，限量供應(yīng)。黃喉也很細(xì)滑。旁邊的聚寶源小吃店各種熟食也是強(qiáng)烈推薦。

都一處燒麥館

■人均72元

地址：（方莊店）豐臺(tái)區(qū)蒲芳路1-6號(hào)方莊芳城園美食街15號(hào)樓

推薦：三鮮燒麥、乾隆白菜、豬肉燒麥、干炸小丸子、烤鴨、什錦燒麥、素?zé)?、糟溜魚片、炸三角、羊肉燒麥

開(kāi)業(yè)于清乾隆三年（1738年），其燒麥果然名不虛傳，內(nèi)餡不是那種緊致的，而是十分松軟，還飽含肉汁，與別家都不同，味道確實(shí)很好。除了燒麥，店里主打京味兒萊，有不少北京傳統(tǒng)小吃?？绝喫执?入口回味無(wú)窮.干炸丸子里面的醬汁味道很濃。

望德樓清真餐廳

■人均61元

地址：西城區(qū)地安門外大街26號(hào)（鼓樓正南70米路東）

推薦：羊肉泡饃、醋溜木樨、它似蜜、芫爆散丹、杏脯牛柳、麻豆腐

望德樓餐廳是以經(jīng)營(yíng)炒菜和泡饃為主的清真餐廳，始建于1954年。羊肉泡饃看起來(lái)清爽，湯很鮮，肉很嫩。羊肉串新鮮地道。杏脯牛柳是這里的特色菜，酸酸甜甜，味道濃郁，牛肉的肉質(zhì)很不錯(cuò)，味道很足，口感也很好。扣燒羊肉肉軟爛，沒(méi)有羊膻味，里面的杏鮑菇很入味。菜可以點(diǎn)小份或中份，很人性化，避免浪費(fèi)。這家店深受穆斯林群眾的喜愛(ài)，成為穆斯林群眾舉辦各種活動(dòng)時(shí)經(jīng)常就餐的餐廳之一。

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