當(dāng)代餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲空間的設(shè)計(jì)發(fā)展趨向于多元化，景觀文化越來(lái)越受到設(shè)計(jì)師和顧客的青睞，無(wú)論是日式景觀，西式景觀或者現(xiàn)代景觀，都以不同的形式的應(yīng)用于設(shè)計(jì)中。具有中國(guó)地域性的特色內(nèi)涵餐廳，中國(guó)地域性景觀文化怎么更好的融入其中，應(yīng)該從多方面考慮，把文化內(nèi)涵、環(huán)境空間結(jié)構(gòu)和人們需求更好的融入餐飲空間。

我國(guó)幅員遼闊，地域?qū)拸V，多樣的自然環(huán)境和民族文化孕育出眾多的地域性景觀文化。所謂“地域性”景觀，是一個(gè)地區(qū)歷史文脈與自然景觀的總和，其中包括地形地貌、氣候、水文地質(zhì)、動(dòng)植物資源和歷史、文化資源以及人們的各種活動(dòng)與行為方式等等。我們看到的景觀或景物類型，都不是孤立存在的，都是與其周圍環(huán)境的發(fā)展緊密相連。

地域性景觀文化的表現(xiàn)和詮釋，首先是抓住地域性特色，通過(guò)景觀設(shè)計(jì)手法表現(xiàn)出來(lái)。在設(shè)計(jì)中應(yīng)該找到他們的潛在的和內(nèi)在的個(gè)性，運(yùn)用到空間中。

餐飲空間：顧名思義就是餐廳的內(nèi)部空間，向消費(fèi)者提供食品和服務(wù)的場(chǎng)所。近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)的篷布發(fā)展，帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，越來(lái)越多的商業(yè)綜合體中帶入餐飲行業(yè)。與中國(guó)早期的餐飲行業(yè)相比，競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)化經(jīng)濟(jì)對(duì)于就餐環(huán)境的要求頗高，怎樣營(yíng)造出舒適、有情調(diào)的餐飲空間，成為了不可或缺的因素。餐飲空間需要有更高的辨識(shí)度，勢(shì)必在設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。那么對(duì)于一些地域性文化的餐廳，在空間上需要融入人文景觀和自然景觀才能更好的相得益彰。面對(duì)一派繁瑣的設(shè)計(jì)之后，返璞歸真的設(shè)計(jì)帶來(lái)更強(qiáng)的空間感受，地域性景觀文化的植入可以更好的承載這樣的功能，既是一種文化體現(xiàn)，更是環(huán)境的營(yíng)造，視覺(jué)上更貼近自然景觀，貼近區(qū)域文化。

一步舌尖上的中國(guó)，將中國(guó)傳統(tǒng)美食又一次拉入人們的視線，節(jié)目中展現(xiàn)了中國(guó)各地美食生態(tài)，選取生活在中國(guó)境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境中的具有代表性的地域美食，以及由于自然環(huán)境的巨大差異所帶來(lái)的截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式。節(jié)目中張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗笔堑氐赖奈鞅泵耖g美食，播出之后轟動(dòng)全國(guó)。

西貝筱面村，主打西北菜，90%的原料來(lái)自于西北的鄉(xiāng)野與草原。在《舌尖2》播出后高價(jià)買斷張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗薄＝柚?jié)目的火熱，主打張爺爺“手工空心掛面”，成功的營(yíng)銷使得生意異常火爆。除了好的產(chǎn)品和營(yíng)銷手段，環(huán)境空間的氛圍營(yíng)造也至關(guān)重要?，F(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)注重顧客的體驗(yàn)感，通過(guò)空間的環(huán)境塑造給顧客傳達(dá)企業(yè)的去工業(yè)化，健康的飲食文化。對(duì)于西貝筱面村這種主打西北菜的餐廳，顧客看中的是西北的特色性和地域性飲食文化。餐廳的菜品以五谷雜糧和牛羊肉為主，為了配合這樣的產(chǎn)品文化，需要讓顧客感受西北的人文景觀風(fēng)貌，食品源材料的來(lái)源等元素。于是西北地域性景觀文化開(kāi)始以新的形式進(jìn)入室內(nèi)。

占據(jù)了中國(guó)將近三分之一土地的西北地區(qū)，獨(dú)特的自然景觀資源與飲食文化息息相關(guān)。我們印象里的餐飲空間類似日本風(fēng)格的局部室內(nèi)空間營(yíng)造，或是植物盆栽的擺放，在自然景觀營(yíng)造上更趨向于內(nèi)涵和隱。西貝筱面村將食品的源材料搬進(jìn)室內(nèi)，大片高高的稻田種入室內(nèi)，郁郁蔥蔥的麥穗，坐于其中，仿佛置身于西北。這是很直白的將西北的人文風(fēng)情植入室內(nèi)，更具有識(shí)別性和個(gè)性化，在空間中展現(xiàn)了濃郁的西北地域自然文化。即使不在室內(nèi)，室外也能一覽無(wú)余，西北淳樸自然景觀引入空間中，增添了濃郁的地域性文化感。餐廳的環(huán)境空間結(jié)構(gòu)以開(kāi)闊為主，開(kāi)敞式的環(huán)境氛圍，以及半開(kāi)敞式的廚房，可以更好的與顧客互動(dòng)。同時(shí)設(shè)計(jì)中不忘把張爺爺“手工空心掛面”展示出來(lái)，可食可看。整個(gè)餐廳的互動(dòng)性、參與性很強(qiáng)，讓綠色、健康、生態(tài)的飲食文化體現(xiàn)出來(lái)，更好的誘導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。餐廳的立面設(shè)計(jì)，以淳樸的西北民風(fēng)和磚瓦的樸實(shí)設(shè)計(jì)為主。這是地域性的景觀和文化特點(diǎn)。

好的空間設(shè)計(jì)促使顧客消費(fèi)，帶來(lái)更多的商業(yè)價(jià)值。地域性景觀文化不僅僅存在寬闊的室外空間，在餐飲這一新興行業(yè)的開(kāi)拓創(chuàng)新中，地域性景觀文化給設(shè)計(jì)帶來(lái)了更多的可能性，在城市生活中，自然、綠色、生態(tài)可以融入我們的吃住行。在西貝筱面村這個(gè)案例中，食材與餐飲文化相互融合，空間與地域性景觀設(shè)計(jì)關(guān)系密切，具有主題性、特色性，把文化內(nèi)涵、環(huán)境空間結(jié)構(gòu)和人們需求更好的融入餐飲空間。

（作者單位：南京林業(yè)大學(xué)）

作者簡(jiǎn)介：孫 麗（1990-），女，籍貫：江蘇淮安，單位：南京林業(yè)大學(xué)， 2013級(jí)碩士，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。