潘富俊

關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。

參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。

求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，輾轉(zhuǎn)反側(cè)。

參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。

參差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，鐘鼓樂(lè)之。

——《詩(shī)經(jīng)·周南·關(guān)雎》

荇菜，即今之莕菜，花開時(shí)?！皬浉岔暜€”，在陽(yáng)光下泛光如金，因此，又稱“金蓮兒”。其葉形與生態(tài)習(xí)性均近于荷花，故又稱“水荷”。其莖和葉均柔軟滑嫩，可以作蔬菜食用。《救荒本草》謂之“荇絲菜”，救荒之法是“采嫩莖炸熟，油鹽調(diào)食”。《湘陰志》中也提到：“水荷，莖葉柔滑，莖如釵股，根如藕，人多為糝食?！鼻n菜加米煮成粥（糝），是江南名菜。陸璣《毛詩(shī)草木鳥獸蟲魚疏》中則說(shuō)莕菜“可案酒”，即當(dāng)作下酒菜的意思。

莕菜的形態(tài)、習(xí)性都和莼菜相似，常見于水澤處，葉片均漂浮在水面上。唯莕菜葉的基部凹入，而莼菜葉呈橢圓形，且葉柄呈盾狀；莕菜花為金黃色，而莼菜花為暗紫色。

《詩(shī)經(jīng)·周南·關(guān)雎》篇之“參差荇菜”，是說(shuō)女子在水邊采莕菜，引發(fā)男子的思慕之情。女子所采摘的莕菜應(yīng)該也當(dāng)蔬菜食用。古代采收水菜還有階級(jí)之分，有所謂的“后妃采荇，諸侯夫人采蘩，大夫妻采藻”之語(yǔ)。

莕菜向來(lái)都是名菜，歷代詩(shī)文皆大量引述詠?lái)灒缣拼蹙S的名詩(shī)《青溪》：“漾漾泛菱荇，澄澄映葭葦?！鼻n菜有許多種類，至今仍作為菜蔬，如龍骨瓣莕菜在臺(tái)灣因被視為經(jīng)濟(jì)蔬菜，得以大面積栽植。

【植物小檔案】

學(xué)名：Nymphoides peltatum（Gmel.）O. Kuntze

科別：龍膽科

別稱：金蓮兒、水荷

多年生水生草本植物，莖多分枝，沉入水中，生有許多不定根。上半部葉對(duì)生，其余互生；葉漂浮于水面，近圓形，直徑5～10厘米，基部心形；葉柄細(xì)長(zhǎng)而柔軟，基部變寬抱莖?；〝?shù)朵聚合成傘形花序；花金黃色，花冠5深裂，喉部有毛，邊緣有齒狀毛。蒴果呈橢圓形，種子邊緣有纖毛。分布于中國(guó)南北各省以及韓國(guó)、日本和俄羅斯等國(guó)，生長(zhǎng)于池塘及流動(dòng)緩慢的溪流和小河中。