（北京青麥田科技發(fā)展有限公司北京100081）

中國肉牛生產(chǎn)、貿(mào)易和需求現(xiàn)狀及預(yù)測

陳來華

（北京青麥田科技發(fā)展有限公司北京100081）

1 中國肉牛養(yǎng)殖發(fā)展歷程

目前，中國肉牛養(yǎng)殖大致經(jīng)歷了三個發(fā)展階段：第一階段：發(fā)展初期（1980-1990年）中國的牛以役用為主。當(dāng)時農(nóng)業(yè)機械緊缺，役用牛是主要的耕畜，政府規(guī)定嚴(yán)禁屠殺能繁母牛、種牛和青年牛，同時肉牛養(yǎng)殖也受到重視，國家開始投資建設(shè)肉牛生產(chǎn)基地，逐漸形成了以飼養(yǎng)役用牛為主，肉用牛為輔的生產(chǎn)格局；第二階段：快速發(fā)展期（1991-2006年）國家相繼出臺了對肉牛養(yǎng)殖業(yè)扶持的各種政策，“秸稈養(yǎng)畜”項目在農(nóng)村迅速發(fā)展，使得這一階段肉牛出欄數(shù)快速提高。至2006年全國肉牛出欄量達(dá)5 602.9萬頭，是1990年的5倍；

第三階段：調(diào)整發(fā)展期（2007年-至今）由于牛肉供給量下降，眼前利益驅(qū)動和養(yǎng)殖成本上升的影響，很多地區(qū)養(yǎng)殖戶開始大量出售母牛，并出現(xiàn)放棄養(yǎng)牛和“殺青弒母”的現(xiàn)象。同時肉牛養(yǎng)殖業(yè)也開始了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的調(diào)整，使得后期國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖量呈現(xiàn)恢復(fù)性增長。

2 中國肉牛的生產(chǎn)

中國是世界上主要的肉牛生產(chǎn)國。據(jù)統(tǒng)計，2013年中國牛肉產(chǎn)量為673萬t，占世界第三位，約占世界總產(chǎn)的10%。由于廣大農(nóng)村牛（耕牛、菜牛）散養(yǎng)戶數(shù)量的大幅度減少，使得我國肉牛存欄量由2000年的1.23億頭減少到2012年的8 888萬頭，減少了近3 500萬頭；但由于牛肉養(yǎng)殖專業(yè)戶、以及規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖場的發(fā)展，肉牛出欄量卻由2000年的3 500萬頭增加到2013年的4 826萬頭（表1）。

3 中國肉牛生產(chǎn)的格局和區(qū)域分布

2008年后，國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖開始變得有利可圖，使得越來越多的社會資金進(jìn)入規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖業(yè)。在國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖量增加的同時，規(guī)?；潭纫苍诓粩嗟奶嵘?，2013年年出欄1 000頭以上的規(guī)模肉牛養(yǎng)殖量占總出欄量的3.3%，比2011年增加0.5個百分點（表2）。

表1 1980-2014年中國肉牛存欄、出欄和牛肉產(chǎn)量的變化

表2 不同規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場（戶）的比重分布（2011-2013年）

按照國內(nèi)肉牛生產(chǎn)量分布狀況，可分四大優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域，包括中原肉牛生產(chǎn)區(qū)、東北肉牛生產(chǎn)區(qū)、西北肉牛生產(chǎn)區(qū)和西南肉牛生產(chǎn)區(qū)。

1）中原肉牛區(qū)：中原肉牛區(qū)是我國肉牛業(yè)發(fā)展起步較早的一個區(qū)域，也是肉牛生產(chǎn)規(guī)模較大的一個區(qū)域。該區(qū)域是我國最大糧食主產(chǎn)區(qū)，每年可產(chǎn)3 860多萬t各種農(nóng)作物秸稈，

目前秸稈加工后飼喂量達(dá)1 360萬t，仍然有約50%的秸稈沒有得到合理利用。

2）東北肉牛區(qū)：東北肉牛區(qū)是我國發(fā)展較早、近年來成長較快的一個優(yōu)勢區(qū)域，產(chǎn)肉量有由20世紀(jì)80年代初占全國的1/10提高到1/4強，該區(qū)域有天然草場面積約787萬公頃，其中可利用草場面積約590萬公頃；同時也是我國的糧食主產(chǎn)區(qū)之一，每年可產(chǎn)約5 900萬t各種農(nóng)作物秸稈，目前秸稈加工后飼喂量達(dá)1 600萬t。

3）西北肉牛區(qū)：西北肉牛區(qū)在全國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中所占比重一直比較穩(wěn)定，存欄量和牛肉總產(chǎn)量都在1/10左右。該區(qū)域有可利用草場面積約 80萬公頃，各種農(nóng)作物秸稈 1 000余萬t，約40%的秸稈沒有得到合理利用。該區(qū)域天然草場和草山草坡面積較大，飼料和農(nóng)作物秸稈資源比較豐富。

4）西南肉牛區(qū)西南肉牛區(qū)在20世紀(jì)80年代初是肉牛所占比重較大的一個區(qū)，存欄量保持在1/4強，是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要區(qū)域之一。該區(qū)域擁有天然草場面積1.4約93萬公頃，可年產(chǎn)3 000余萬t各種農(nóng)作物秸稈，其中超過65%的秸稈有待開發(fā)利用（表3）。

表3 中國優(yōu)勢肉牛生產(chǎn)區(qū)域分布（2013年）

4 中國肉牛市場價格的變化

隨國內(nèi)牛肉消費量增加，牛肉供求存在較大缺口。從2012年開始牛肉價格出現(xiàn)大幅度上漲，其中。2014年國內(nèi)去骨牛肉的平均價格已達(dá)到63.29元/kg，比上年增加4.48元/kg，增幅7.62%。進(jìn)入2015年后去骨牛肉價格有所下降，2015年5月平均價格為56.92元/kg，比上年同期下降2.65元/kg；隨生活水平的提高，食品可選擇的品種的多樣化，人們在追求餐桌的安全和品質(zhì)的同時，在肉類的攝入方面趨于減少，消費選擇也更加理性，同時進(jìn)口量不斷增加的情況下，國內(nèi)牛肉的價格或逐漸趨向理性回歸（圖1）。

5 中國牛肉貿(mào)易

近兩年，中國牛肉進(jìn)口量大幅增加。其中，2014年牛肉進(jìn)口量為29.7萬t，為2012年的3.79倍，成為牛肉進(jìn)口大國。其中，2014年冷、鮮牛肉進(jìn)口量為2 932.2 t，冷凍牛肉進(jìn)口量為295 017.1 t。

2015年1-4月國內(nèi)牛肉進(jìn)口量為107 719 t，比上年同期增加6 790 t,增幅6.73%；其中冷、鮮牛肉進(jìn)口量為1 422.6 t，冷凍牛肉106 296.3 t（圖2）。

圖1 2000-2015年中國去骨牛肉價格的變化

圖2 2010-2015年中國牛肉進(jìn)口量（包括冷、鮮和冷凍牛肉）變化

2014年中國牛肉進(jìn)口量為29.7萬t。其中，來自澳大利亞的進(jìn)口量為13.2萬t，占總進(jìn)口量的45%；來自烏拉圭的進(jìn)口量為8.9萬t，占總進(jìn)口量的30%；來自新西蘭的進(jìn)口量為4.04萬t，占進(jìn)口總量的14%；來自其他區(qū)域的進(jìn)口量約占總進(jìn)口量的11%左右（圖3）。

6 中國牛肉消費

當(dāng)前，國內(nèi)人均牛肉消費量為世界平均水平的51%，人均消費量基本在4～5 kg之間，與歐美發(fā)達(dá)國家的消費水平差距較大。

不過隨著我國居民膳食結(jié)構(gòu)、肉類消費變化、牛肉價格等因素，預(yù)計2015年全國人均牛肉消費量為5.19 kg，比2010年增加0.32 kg，年均增長1.28%，牛肉消費需求總量增至721萬t。

預(yù)計2020年全國人牛肉消費需求總量將達(dá)到729萬t，人均牛肉消費量為5.49 kg（表4）。

圖3 2014年中國冷凍牛肉進(jìn)口量分布變化數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān)。

表4 2000-2020年中國牛肉消費需求及預(yù)測單位：萬t、kg、%

7 市場展望

隨著國內(nèi)人口增長、居民收入水平提高和城鎮(zhèn)化步伐加快，人們對牛羊肉營養(yǎng)價值的認(rèn)可度不斷提高，牛羊肉的消費變?yōu)榱巳裣M和全年消費，再加上近年來食品安全問題頻發(fā)，消費者食品安全意識增強，牛羊肉的消費需求增長較快，所以國內(nèi)牛肉供需將長期處于緊平衡狀態(tài)。同時由于肉牛的飼養(yǎng)周期長，固定成本投資大，加上人工成本、飼料原料價格以及社會物價水平的不斷增加，也將推動牛肉價格的上漲?！觯ň庉嫞黑w曉松）

陳來華，男（1981-），新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)與中國農(nóng)科院聯(lián)合培養(yǎng)的動物遺傳育種與繁殖專業(yè)碩士?，F(xiàn)任北京青麥田科技發(fā)展有限公司生豬行業(yè)分析師，曾任種豬場副場長，擁有四年畜牧飼料行業(yè)研究、咨詢經(jīng)驗。電話：13522679287，E-mail：chenlh@qingmt.com。