吳 江，馬桂蓮

（浙江省臺州市黃巖區(qū)林業(yè)特產(chǎn)局，浙江 黃巖 318020）

硒代蛋氨酸對毛竹冬筍品質(zhì)、礦物質(zhì)及重金屬含量的影響

吳 江，馬桂蓮

（浙江省臺州市黃巖區(qū)林業(yè)特產(chǎn)局，浙江 黃巖 318020）

設置0、200、400 mg/L 3個硒代蛋氨酸濃度，通過竹腔注射施肥，研究其對毛竹（Phyllostachys heterocycla cv. Pubescens）冬筍品質(zhì)、礦物質(zhì)及重金屬含量的影響。結果表明：硒代蛋氨酸處理對冬筍總硒、蛋白質(zhì)、鐵和鉀含量均有顯著的影響，總硒和蛋白質(zhì)含量隨著硒代蛋氨酸濃度增加而增加，400 mg/L處理下總硒和蛋白質(zhì)含量分別為對照的6.55倍和1.27倍，鐵和鉀含量隨著硒代蛋氨酸濃度增加而降低，400 mg/L處理下鐵和鉀含量分別比對照下降了35.2%和13.7%；硒代蛋氨酸處理下磷和維生素C含量有不同程度的上升，可溶性糖、粗纖維、鎂、鈣、鉛、鎘、砷和汞含量有不同程度的下降，但差異不顯著。

硒代蛋氨酸；毛竹；品質(zhì)；重金屬

毛竹（Phyllostachys heterocycla cv. pubescens）是禾本科竹亞科植物, 約占我國竹林總面積的71.89%，是我國森林資源的重要組成部分，是集經(jīng)濟、生態(tài)、社會效益于一體的竹種[1～2]。毛竹筍是一種高纖維、高氮、高礦質(zhì)營養(yǎng)元素且糖類和粗脂肪含量很低的綠色食品，具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，除了作為蔬菜鮮食外，還被加工成各種干制品和罐頭產(chǎn)品[3]。硒元素是人體和動植物必須的微量元素，具有多種生物學功能，對人體具有抗癌、抗衰老、提高免疫力的作用[4～5]，對多種疾病有一定的調(diào)節(jié)功能，還能抗有毒重金屬達到解毒作用[6]。硒是對植物生長有益的元素，施硒可增強植株抗逆性，促進植物生長，改善植物某些品質(zhì)，緩解有毒重金屬對植物的毒害作用[7～9]。除了少部分地區(qū)，全國約72%地區(qū)處于缺硒或低硒帶，最新公布的全國公民膳食營養(yǎng)調(diào)查結果顯示，全國人均攝入硒為39.9 μg，不到中國營養(yǎng)學會推薦的80%[10]，所以很有必要對植物人工富硒進行研究，目前，我國關于富硒毛竹筍方面的研究基本為空白，本試驗研究了不同硒代蛋氨酸濃度對毛竹筍品質(zhì)及重金屬含量的影響，為毛竹筍富硒培育提供一定的科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗地點和材料

本實驗于2013年1月至2014年2月在浙江省臺州市黃巖區(qū)西部省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合區(qū)林業(yè)園區(qū)（上垟鄉(xiāng)沈岙村）。黃巖區(qū)屬亞熱帶季風氣候區(qū)，年平均氣溫17℃，氣溫以1月為最冷，7月為最熱。平均無霜期259 d，年降水量1 537 mm[11]。

供試材料為1 ～ 4度毛竹，立竹度在240 0 ～ 2 700 株/hm2，試驗毛竹地徑6 ～ 8 cm。試驗園區(qū)土質(zhì)為黃泥土，pH 5.9，土壤重金屬鎘、鉛、汞、砷含量分別為0.09、35、0.11、8.9 mg/kg，全硒含量53 μg/kg。竹腔注射施肥的硒肥為硒代蛋氨酸（食品級），由晉州市勝智氨基酸有限公司生產(chǎn)，其中硒代蛋氨酸含量大于98.5%。

1.2 實驗設計

在清明節(jié)前（4月4日）分別在距離地面5 ～ 10 cm的竹腔注射硒代蛋氨酸，注射濃度設3個水平，即400 mg/L硒代蛋氨酸（Se2），200 mg/L硒代蛋氨酸（Se1），注射清水作為對照（Se0），每株注射量為40 mL，注射結束后用蠟封口。試驗分為3個大區(qū)，每個濃度1個大區(qū)，每個大區(qū)設置3個小區(qū)，重復3次。

于2013年12月23日進行采樣，每個重復取2 ～ 4株冬筍，取筍的筍尖、筍中和筍基作為混合樣，每個混合樣測定3次。

1.3 實驗方法

蛋白質(zhì)含量按照國家標準（GB5009.5-2010），粗纖維含量按照國家標準（GB/T5009.10-2003），可溶性糖含量按照國家標準（NY/T1278-2007），維生素C含量按照國家標準（GB/T6195-1986），鈣含量按照國家標準（GB/T5009.92-2003），鎂、鐵含量按照國家標準（GB/T5009.90-2003），硒含量按照國家標準（GB5009.93-2010），磷含量按照國家標準（GB/T5009.87-2003），鉛含量按照國家標準（GB/T5009.12-2003），鉀含量按照國家標準（GB/T5009.91-2003），鎘含量按照國家標準（GB/T5009.15-2003），汞含量按照國家標準（GB/T5009.17-2003），砷含量按照國家標準（GB/T5009.11-2003）測定。

2 結果與分析

2.1 硒代蛋氨酸對毛竹冬筍品質(zhì)的影響

從表1可知，隨著竹腔施硒代蛋氨酸濃度的增加，冬筍中硒含量呈顯著上升趨勢，Se1、Se2全硒含量為對照中全硒含量的5.58和6.55倍，表明硒代蛋氨酸處理顯著提高了冬筍中總硒的含量。硒代蛋氨酸處理不同程度的提高了毛竹冬筍的蛋白質(zhì)和維生素 C的含量，Se2處理的蛋白質(zhì)含量是對照的1.27倍，達到顯著性差異；但可溶性糖和粗纖維含量有不同程度的降低，處理間差異不顯著。

表1 硒代蛋氨酸對毛竹冬筍品質(zhì)的影響Table 1 Effect of different treatment on winter shoot quality

2.2 硒代蛋氨酸對毛竹冬筍礦物質(zhì)含量的影響

從表2可知，硒代蛋氨酸處理不同程度的降低了毛竹冬筍的鐵、鎂、鈣和鉀含量，其中鐵和鉀含量下降顯著，Se2處理下鐵含量比對照下降了35.2%，鉀含量比對照下降了13.7%。硒代蛋氨酸處理不同程度的提高了毛竹冬筍磷含量，但未達到顯著性差異。

2.3 硒代蛋氨酸對毛竹冬筍重金屬含量的影響

從表3可知，硒代蛋氨酸處理可以有效的降低毛竹冬筍重金屬含量，其中Se2處理汞含量較對照下降顯著，

表2 硒代蛋氨酸對毛竹冬筍礦物質(zhì)的影響Table 2 Effect of different treatment on mineral substance content inwinter shoot mg/kg

表3 硒代蛋氨酸對毛竹冬筍重金屬含量的影響Table 2 Effect of different treatment on heavy metal content in winter shootμg/kg

Se2處理下鉛、鎘、砷和汞的含量分布比對照下降了31%、25%、20%和46%。

3 結論與討論

實驗表明，通過人工施硒肥可以顯著提高植物硒含量，同時適量的人工富硒可以改變植物的某些品質(zhì)[12～14]。硒可以促進蛋白質(zhì)合成，一方面硒以硒代含硫氨基酸如Se-Cys，Se-Met形式直接參與蛋白質(zhì)合成，另一方面，硒是植物體內(nèi)一種tRNA核糖核酸鏈的組成成分，具有轉(zhuǎn)運氨基酸的功能[15]。本實驗表明：硒代蛋氨酸處理顯著提高了冬筍中蛋白質(zhì)和總硒的含量，維生素C、可溶性糖和粗維素有不同程度的降低，這和杜振宇[7]對茄子及尚慶茂[15]對生菜的研究基本一致。

施硒條件下，植物對不同礦物質(zhì)吸收有著截然不同的反應, 硒和磷存在著相互促進的關系, 具有協(xié)同效應；而與鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅則有相互抑制的拮抗效應[15]。本實驗表明：硒代蛋氨酸處理不同程度的降低了毛竹冬筍中鐵、鎂、鈣和鉀的含量，其中鐵和鉀含量下降顯著，可以有效的降低毛竹冬筍鉛、鎘、砷和汞等重金屬含量，其中Se2處理汞含量較對照下降顯著，這與李登超[16]對小白菜的研究基本一致。

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Effect of SeMet Injection in Phyllostachys heterocycla cv. pubescens on Quality and Content of Mineral Substance and Heavy metal of Winter Shoot

WU Jiang，MA Gui-lian
（Taizhou Huangyan Bureau of Special Forest Products, Huangyan 318020, China）

Experiments were conducted on injection of selenomethionine (SeMet) with 0, 200 and 400mg/L in Phyllostachys heterocycla cv. pubescens from Jan 2013 to Feb 2014 in Huangyan, Zhejiang province. Determinations were implemented on quality, content of mineral substance and heavy metal of winter shoot. The result demonstrated that different treatment had significant effect on content of Se, protein, Fe and K in winter shoot. Content of Se and protein in shoot increased with concentration of SeMet, especially in that treated with 400mg/L, about 6.55 and 1.27 time of in shoot of the control. Content of Fe and K in shoot had negative relation with concentration of SeMet, in that treated with 400mg/L, about 35.2% and 13.7% lower than in shoot of the control. Content of P and vitamin C increased with the concentration, but that of soluble sugar, crude fiber, Mg, Ca, Pb, Cd, As and Hg decreased.

SeMet; Phyllostachys heterocycla cv. pubescens; quality; heavy metal

S795

B

1001-3776（2015）02-0047-03

2014-08-18；

2015-01-17

臺州市黃巖區(qū)科技計劃項目（2013043）

吳江（1984-），男，浙江臺州人，工程師，從事森林培育工作；*通訊作者。