每個女人心中都有兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍大街，另一個就在琳瑯滿目的甜點櫥窗前。五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。傳統(tǒng)的法式甜點就仿佛是甜點界的柏拉圖，在他之后的甜點文化只是對其進行補充和詮釋。你可以不習慣法國高貴冷艷的氣質和姍姍來遲的風格，但正是因為這些因素孕育了他無可替代的地位。在這個快速消費的時代，他們無視大眾，依舊放慢腳步，對甜點從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。

馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字“少女的酥胸”就已經(jīng)讓人產(chǎn)生無限遐想。馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝復興時期（Macaron來自意大利語，杏仁面粉團）。

1533 年，美第奇家族的凱瑟琳（后來的奧爾良公爵夫人）將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內(nèi)餡兒。直到后來對馬卡龍有著劃時代意義的巴黎甜點師拉杜麗出現(xiàn)，他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發(fā)不可收拾。

法國歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內(nèi)特就是馬卡龍最忠實的粉絲。

拉杜麗是馬卡龍最著名的品牌，如果你沒吃過拉杜麗，可千萬不要輕易評價馬卡龍。因為這是一款失敗率極高的甜點，其“酥”就來自與對制作和存放過程中溫度和濕度的嚴格控制，所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。

從拉杜麗分支出來的皮埃爾·愛馬仕品牌則青出于藍，被譽為馬卡龍中的愛馬仕。Pierre Herme（皮埃爾·愛馬仕）常常被簡稱為PH。馬卡龍是Pierre Herme的中心思想。

皮埃爾·愛馬仕被譽為甜點界的畢加索，如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅！被眾多糕點廚師當作偶像崇拜！他做的馬卡龍更被人稱作“宛如少女的酥胸”般美妙——每年的3月20日是皮埃爾·愛馬仕店的馬卡龍節(jié)，讓迷戀馬卡龍的人們過足癮的一天！每年的這一天PH店都只賣馬卡龍，并且固定活動內(nèi)容就是每個進店的顧客可以免費領取三個馬卡龍！所以這一天PH店門口總是排長龍！在中國可以理解，但是在法國這也算是盛況了呢！

皮埃爾·愛馬仕的服務生都會非常有熱忱，會一一幫你介紹馬卡龍的口味。皮埃爾·愛馬仕店內(nèi)沒有座位，但是斜對角圣日耳曼德佩修道院有個小公園，許多人喜歡坐在小公園吃PH。

由玫瑰馬卡龍為基調(diào)，佐以鮮奶油與花瓣，中間是覆盆子與荔枝夾心。這是皮埃爾·愛馬仕的最出名的馬卡龍。？笏（編輯/唐馨）