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        紐約廚師給出的八種聚會零食菜單(上)

        2015-12-29 00:00:00
        海外星云 2015年5期

        美國紐約塞西爾餐廳總廚J.J.約翰遜日前為觀看美國職業(yè)橄欖球聯(lián)賽“超級碗”決賽直播的觀眾設(shè)計了一份聚會零食菜單。“超級碗”決賽直播是美國收視率最高的職業(yè)競技體育之一,每當(dāng)這一日期到來,三五好友或全家齊聚電視機前觀看和討論比賽,不是節(jié)日勝似節(jié)日。塞西爾餐廳總廚J.J.約翰遜獲得過許多美食評比優(yōu)勝獎,對菜品的搭配和營養(yǎng)均衡的考量都有獨到眼光。

        芥末醮蛋

        材料準(zhǔn)備:

        1.1/4杯土豆脆片

        2. 一湯匙法式芥末醬

        3. 半杯蛋黃醬

        4. 12個蛋黃

        5. 半湯匙咖喱粉

        制作步驟:

        1. 將蛋黃、法式芥末、蛋黃醬、咖喱粉和烤過的土豆碎片放在一起攪拌;

        2. 攪拌均勻后加入水使其乳化。

        羅望子五香醬烤排骨

        材料準(zhǔn)備:

        1. 一杯羅望子果汁

        2. 約半升番茄醬

        3. 1/4杯法式芥末醬

        4. 約半升醋

        5. 一湯匙五香香料

        6. 約454克紅糖

        制作步驟:

        1. 將一杯水和一杯羅望子果汁放入鍋中,小火煮半小時;

        2. 將鍋內(nèi)煮出的液體倒入小鍋加入番茄醬、法式芥末醬、醋、五香香料和紅糖;將醬汁均勻刷在排骨上,放入烤箱低溫烘烤一小時。

        芝士 面

        可供8-10人享用

        材料準(zhǔn)備:

        1. 一湯匙橄欖油

        2. 1.5湯匙鹽

        3. 約454克通心粉或意大利面

        4. 四杯淡奶油

        5. 約454克白色干奶酪,磨碎

        6. 約454克熏制奶酪,磨碎

        7. 2.5湯匙切碎的新鮮迷迭香

        8. 兩至三湯匙現(xiàn)磨胡椒

        制作步驟:

        1. 預(yù)熱烤箱至170℃;

        2. 將約3.8升的水燒開,放入橄欖油、鹽和通心粉或意大利面;通心粉或意大利面軟化后撈出瀝水;

        3. 將奶油倒入平底鍋中,中火加熱,不能煮沸;

        4. 在加熱的奶油中倒入白色干奶酪、熏制奶酪和迷迭香,保持中低火,持續(xù)攪拌3分鐘,直至所有材料融合;

        5. 將平底鍋拿起,遠(yuǎn)離熱源,在鍋中加入胡椒粉和一湯匙鹽;拌入瀝水后的空心粉或意大利面;

        6. 將平底鍋內(nèi)材料攪拌充分后倒入抹好油的烤盤;

        7. 將盛滿材料的烤盤放入烤箱,烘烤30-35分鐘,直至膨脹且表面金黃;在端上桌前,冷卻十分鐘左右。

        意大利式烤翅

        材料準(zhǔn)備:

        1. 兩湯匙茴香籽

        2. 一茶匙胡椒碎粒

        3. 兩個黃色檸檬

        4. 一茶匙辣椒片

        5. 若干香菜

        6. 20-25個雞翅

        7. 橄欖油

        8. 鹽

        制作步驟:

        1. 用鹽腌制雞翅,使其入味;

        2. 在鍋中小火煸炒茴香籽和胡椒碎粒,出香味后,鏟出并磨成粉;

        3. 準(zhǔn)備一個碗裝 兩個檸檬榨出的汁,放入辣椒片和香菜;

        4. 加熱橄欖油至約178攝氏度,放入雞翅翻炒約4分鐘,至全熟且表面呈金黃色;

        將雞翅放入之前的碗中,加入茴香籽和胡椒碎粒磨成的粉,充分?jǐn)嚢?。(寧良凌編譯自美國《福布斯》)

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