馮營，胡新燕，孫亞偉，李衛(wèi)華

（江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇徐州221131）

牛蒡（Arctium lappa L.）屬桔梗目，菊科二年生草本植物，原產(chǎn)于我國和北歐，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)（圖1、2）。目前牛蒡在歐美地區(qū)主要研究其藥理性，在亞洲地區(qū)主要作為蔬菜食用。在我國牛蒡一度作為藥用商品出口，但需求較大的日本和韓國主要作為食用，現(xiàn)仍作為蔬菜出口[1]。目前出口地區(qū)主要集中在江蘇的豐沛兩縣以及山東臨沂和濰坊兩市。筆者從介紹牛蒡的生長習(xí)性和生產(chǎn)分布出發(fā)，對牛蒡的價值進(jìn)行了闡述，并對牛蒡生產(chǎn)及銷售中存在的問題及對策進(jìn)行探討，旨在為牛蒡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 牛蒡的生長習(xí)性和生產(chǎn)分布

牛蒡喜溫暖氣候，耐熱又耐寒，植株生長的適溫是20～25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低溫枯死，直根耐寒性強(qiáng)，可耐-20℃的低溫，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽繼續(xù)生長。牛蒡是長日照植物，要求有較強(qiáng)的光照條件，需水較多，從種子萌芽到幼苗生長，適宜稍高的土壤濕度，生長中后期也要求較濕潤的土壤條件，但田間不能積水，夏季若積水12 h，直根將發(fā)生腐爛[1-2]。牛蒡直根長度最長超過1 m，因此牛蒡種植對土壤要求較為嚴(yán)格，針對牛蒡的生長習(xí)性，選擇牛蒡種植地一般選地勢向陽、土層深厚、土質(zhì)肥沃、排水良好的壤土或砂質(zhì)壤土栽培，pH 6.5～7.5為宜，耕地深度30 cm以上為宜，忌連作，前茬以禾谷類、油菜、蠶豆等作物為宜[3]。

目前牛蒡主要栽培區(qū)域?yàn)樯綎|、江蘇、重慶、四川等地區(qū)。在徐淮地區(qū)沛縣、豐縣交界處的土質(zhì)pH多為7左右的中性沙壤土，土層深厚，土壤疏松，排灌水都方便，正是牛蒡作為深根莖類蔬菜所適宜生長的土壤類型[3-4]。另外徐淮地區(qū)鐵路發(fā)達(dá)，京杭運(yùn)河通過并且有港口，因此生產(chǎn)出的牛蒡及產(chǎn)品方便運(yùn)輸。在徐淮地區(qū)的豐沛縣牛蒡種植基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，簡單方便，容易操作，牛蒡田間管理相對粗放，因此面對當(dāng)前農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移的問題，牛蒡種植在徐淮地區(qū)發(fā)展較為有利，從1989年開始零星種植到1994年大規(guī)模種植，到目前基本穩(wěn)定在1.3萬hm2左右，一般春秋兩季，單產(chǎn)22 500 kg/hm2左右。隨著牛蒡的種植，徐淮地區(qū)推出牛蒡加工企業(yè)，對牛蒡進(jìn)行加工作為徐州的特色食品或者蔬菜。

圖2 待收獲牛蒡

2 牛蒡的價值

2.1 牛蒡的營養(yǎng)價值

主要食用部分是肥大的肉質(zhì)根，葉柄及嫩葉也可食用。牛蒡作為蔬菜，主要食其根部。牛蒡直根肉質(zhì)肥大，具有豐富的營養(yǎng)價值，富含纖維素、糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、生物堿、維生素B及人體必需的17種氨基酸等，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第2位，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首，并且牛蒡根中含有一定量的菊糖，一種可溶性膳食纖維，具有不可消化性及低熱量值，適用于糖尿病人[1]。因此，牛蒡根可以烹飪、煲湯及涼拌等，還可以初加工做成牛蒡醬，腌制成牛蒡咸菜等作為餐桌上一道獨(dú)特的風(fēng)味大餐；同時牛蒡籽中脂肪較多，與葵花籽含油量接近，并富含亞油酸及其他多碳鏈脂肪酸，不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80%，提煉出來可以用于食用油[2]。

2.2 牛蒡的藥用價值

牛蒡的藥用價值目前在歐美等國家研究熱門。主要集中在藥理學(xué)和病理學(xué)上。牛蒡的藥用價值有記載在《本草綱目》，牛蒡性溫味甘，可“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。我國國家權(quán)威藥典把牛蒡的藥理作用概括為3個方面：①有促進(jìn)生長的作用；②有抑制腫瘤生長的作用；③有抗菌和抗真菌的作用。牛蒡不同的部位作用不一。牛蒡葉富含綠原酸，具有利膽、抗菌、抗病毒、降壓、增高白血球及興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等多種藥理作用；牛蒡子是傳統(tǒng)中藥；牛蒡根的多糖是果聚糖的混合物，有利尿、清熱解毒、抑菌等功能，同時有防治腫瘤、冠心病、糖尿病、結(jié)腸癥和便秘等功能；牛蒡根的可溶性膳食纖維的菊糖，糖尿病人可以食用，對糖尿病有一定的療效；牛蒡的黑斑病是一種以牛蒡?yàn)樘烊患闹鞯牟《净颍壳芭］虬唏g病毒基因（BdMoV）在日本病理學(xué)方面有系統(tǒng)的研究。

牛蒡的營養(yǎng)價值和藥用價值都極高，因此被我國衛(wèi)生部門定為既可作為食品又可作為藥品的保健食品原料之一。這種藥食同源的功能性保健蔬菜是目前國際市場上極受歡迎的農(nóng)產(chǎn)品之一。

3 牛蒡生產(chǎn)及銷售中存在的問題及對策

3.1 牛蒡的生產(chǎn)種植現(xiàn)狀及對策

在我國牛蒡的種植中，徐淮地區(qū)牛蒡的種植面積約占1/3，并且區(qū)域集中，種植和管理技術(shù)成熟，但是隨著多年的種植，牛蒡產(chǎn)量開始下降，病蟲害開始發(fā)生，例如地下害蟲蠐螬在徐淮地區(qū)的豐縣、沛縣地區(qū)為害逐年加重，成為牛蒡種植區(qū)的主要害蟲；由于近幾年高溫多雨的天氣越來越多，牛蒡的葉斑病、黑斑病、細(xì)菌性黑斑病和白粉病，高溫多雨時期易發(fā)生，主要危害葉片[5-6]。連年牛蒡的種植導(dǎo)致農(nóng)藥肥料殘留等超標(biāo)，慢慢地累積某些重金屬元素開始在土壤中難以去除，研究幾種蔬菜發(fā)現(xiàn)[3]，牛蒡?qū)χ亟饘僭劓k（Cd）和砷（As）的富集能力比其他蔬菜強(qiáng)，牛蒡?qū)︺U（Pb）和鉻（Cr）的富集能力也比較強(qiáng)。牛蒡作為出口蔬菜，國外要求標(biāo)準(zhǔn)高，尤其對于藥劑等殘留要求嚴(yán)格，因此目前牛蒡出口面臨很多不達(dá)標(biāo)等問題。針對目前牛蒡種植現(xiàn)狀，需要加大科研力度，對牛蒡地進(jìn)行清潔、輪作，改善土壤環(huán)境，針對農(nóng)藥用量問題進(jìn)行生態(tài)防治和有機(jī)農(nóng)藥的施用。同時進(jìn)行政策的獎勵，鼓勵大家生態(tài)有機(jī)規(guī)范種植。

目前種植的牛蒡均是引進(jìn)國外的品種，幾乎沒有自己的選育品種，如何開展優(yōu)秀品種的選育工作對牛蒡生產(chǎn)也十分重要。針對進(jìn)口國需要的條件，努力選育合適的牛蒡品種，可以打破國外品種的壟斷，減少農(nóng)民種植的費(fèi)用，牛蒡連年種植病蟲害加重，開展抗病育種及栽培體系研究十分必要。

3.2 牛蒡銷售存在的問題及對策

牛蒡在我國主要作為藥材用，食用較少，因此國內(nèi)的銷售較低，需要加大力度宣傳其營養(yǎng)及藥用價值。牛蒡在我國種植有20余年了，但是牛蒡的宣傳相關(guān)報道少。當(dāng)前牛蒡后期產(chǎn)品有加工產(chǎn)品，但基本是初加工的產(chǎn)品，主要以牛蒡醬、牛蒡茶以及牛蒡咸菜為主，各個加工企業(yè)的產(chǎn)品類似，沒有高附加產(chǎn)品，并且上述初加工產(chǎn)品日常食用量小。牛蒡的加工產(chǎn)品需針對不同消費(fèi)群體，開發(fā)高附加值又適合大眾習(xí)慣的產(chǎn)品。例如牛蒡液體飲料、牛蒡粉末速沖、牛蒡酒等日常生活必需消耗品。

目前我國牛蒡90%以上出口，但是入世后為了控制進(jìn)口，一方面國外制訂了嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)，另一方面某些年份進(jìn)口減少，會面臨很多問題，首先種植出合格的產(chǎn)品，其次出口不合格產(chǎn)品如何處理的問題。如何種植合格產(chǎn)品，需要農(nóng)業(yè)科研人員和種植戶結(jié)合，科研單位需要研究如何清潔栽培體系，提供清潔栽培的種植方式，種植戶嚴(yán)格按照種植規(guī)范來操作，其次政府需要加大力度宣傳監(jiān)督，宣傳合格產(chǎn)品的重要性，其次嚴(yán)格把關(guān)各個環(huán)節(jié)，實(shí)時監(jiān)督化肥農(nóng)藥的合理施用，由大家共同打響出口合格產(chǎn)品的公關(guān)戰(zhàn)。對于不合格產(chǎn)品，需要對其加工處理，做成動物飼料、有機(jī)肥等產(chǎn)品加以利用。這需要科研單位和企業(yè)聯(lián)合，處理好避免產(chǎn)品浪費(fèi)。

4 結(jié)語

牛蒡既可以作為中藥入藥，也可以食用，隨著人們對牛蒡營養(yǎng)價值和功能因子研究的不斷加深，對牛蒡的綜合利用和深加工開發(fā)研究增強(qiáng)，牛蒡產(chǎn)品的開發(fā)將有良好的前景和廣闊的市場。但是實(shí)際中的問題還需要人們進(jìn)一步解決，對牛蒡的認(rèn)識需要人們宣傳。

[1]劉萍.牛蒡的開發(fā)利用現(xiàn)狀及展望[J].食品研究與開發(fā)，2013，34（15）：128-130.

[2]胡喜蘭，張?jiān)娢?，張?jiān)?，?牛蒡研究進(jìn)展[J].淮海工學(xué)院學(xué)報：自然科學(xué)版，2013，22（2）：51-55.

[3]郝林華，陳靠山，李光友.耐鹽植物牛蒡的研究進(jìn)展與應(yīng)用[J].海洋科學(xué)，2004，28（5）：69-73.

[4]袁彩蓮，劉輝，賀菊萍.徐州地區(qū)不同品種牛蒡品質(zhì)比較[J].技術(shù)·農(nóng)產(chǎn)品工程，2013（12）：54-55.

[5]高紅治.我國蔬菜種業(yè)面臨的困境及參與國際競爭力分析[J].園藝與種苗，2012（4）：23-25，59.

[6]唐萍，高原，張馨宇，等.遼寧蔬菜種質(zhì)資源平臺建設(shè)現(xiàn)狀與發(fā)展建議[J].園藝與種苗，2011（1）：20-22，36.