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摘要：猴頭菇別名刺猬菌、猴頭菌、花菜菌。不僅肉嫩味香，鮮美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，還是具有特殊療效的藥用菌。醫(yī)學(xué)證實(shí)，猴頭菇具有組織修復(fù)、防癌、助消化作用，對(duì)胃病、胃潰瘍有很好的療效。猴頭菇容易栽培，經(jīng)濟(jì)效益高，生長(zhǎng)期短，市場(chǎng)前景廣闊。

關(guān)鍵詞：猴頭菇；生產(chǎn)栽培；技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：TQ281

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI編號(hào)：10.14025/j.cnki.jlny.2015.17.051

1菌種配制

1.1母種

猴頭菇的母種一般用組織分離法獲得，但多數(shù)是向有關(guān)研究部門(mén)及菌種廠購(gòu)買(mǎi)。

1.2猴頭菇原種和栽培種的培養(yǎng)料配制

原料應(yīng)選擇無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、蟲(chóng)蛀、顏色新鮮的闊葉木屑，如棉籽殼、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料，以適當(dāng)?shù)谋壤浜虾?，猴頭菇長(zhǎng)得會(huì)更好。各地在選材時(shí)，可根椐當(dāng)?shù)氐娜〔臈l件進(jìn)行選材。

具體配方：玉米芯（秸）77%、麩皮15%、玉米粉5%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣2%；麥秸糠78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏粉1%；棉子皮80%、麩皮11%、玉米粉5%、過(guò)磷酸鈣2%石膏2%；玉米芯78%、米糠20%、石膏1%、過(guò)鱗酸鈣1%。以上配方選擇其中一種即可。無(wú)論使用哪種配方拌料必須充分混勻，使含水量達(dá)60%、pH值在5左右。拌料要均勻，裝袋要迅速，要在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入滅菌處理階段。

2栽植方法

2.1瓶栽法

按上述配方準(zhǔn)備好原料，倒在水泥地面塑料薄膜上，加入清水拌料，將其充分混合均勻，含水量達(dá)65%～70%，即用手握料并緊捏，僅從手指縫有水珠滲出為宜，調(diào)解的酸堿度為pH值6.7～7。將料裝入750毫升的蘑菇瓶?jī)?nèi)，用搗木壓平使料齊瓶肩，料的松緊度要適中，然后在料面的中央打一洞，洞深至瓶底或瓶深的2/3處，有利于通氣。洗凈并擦干瓶口塞上棉塞，最后高壓（壓力147千帕）消毒滅菌1個(gè)小時(shí)，也可用土灶在常壓下蒸6～8小時(shí)，或采用間歇滅菌方法。待料冷卻后，按常規(guī)方法接種、發(fā)菌。

2.2袋栽法

袋裝。用聚乙烯或聚丙烯制成的塑料袋，一般規(guī)格17×35厘米或25×50厘米。聚丙烯塑料薄膜耐溫高壓，更適用于栽培食用菌，其厚度為0.03～0.06毫米；裝料。首先要按瓶栽法方法拌料，然后把料裝入袋中，雙手捧著袋的中部上下用力震動(dòng)，使松緊一致，裝料要到袋的2/5處，一般裝到袋高度16厘米為宜。用直徑3厘米、高3厘米左右的塑料環(huán)，套在袋口上，然后將袋口向外翻并塞上棉塞。

滅菌：經(jīng)高壓滅菌2小時(shí)，也可用土灶在常壓下蒸8～12小時(shí)；接種。將消毒后的袋料趁熱搬進(jìn)無(wú)菌室，待冷卻以后可以接種。如果袋料僅套一個(gè)頸圈，可將棉塞打開(kāi)，利用搗木和鐵鉤向斜面打一個(gè)洞，將菌種放入洞內(nèi)，同時(shí)在斜面再撒一層菌種，塞上棉塞即可。另一種方法是：無(wú)論套一個(gè)或套兩個(gè)頸圈的塑料袋，在接種時(shí)可不打開(kāi)棉塞，直接利用搗木，向袋的側(cè)面按“品”字形打3個(gè)洞，將菌種接入洞內(nèi)，然后用膠布將洞口封蓋好；發(fā)菌。接種后的栽培袋要立即移入培菌室內(nèi)，橫疊堆放于培菌架上發(fā)菌，以堆放3～4層為好，室內(nèi)有較多的散射光線，并能保溫保濕，但一定要通風(fēng)透氣，避免溫度過(guò)高燒死菌絲。

2.3塊栽法

首先用木板制成長(zhǎng)25厘米、寬7厘米、高2厘米的活絡(luò)框，按上面栽培料配方稱(chēng)好料、加水拌勻、裝入框內(nèi)壓緊，用搗木和鐵鉤的柄向中央穿一個(gè)洞，然后打開(kāi)活絡(luò)框，用一塊大小適宜的聚丙烯薄膜將料塊封好，穿洞處留一小口，上面包扎上一個(gè)聚丙烯頸圈，塞上棉塞，滅菌。待冷卻至30℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下接菌。

3管理辦法

3.1培菌階段管理

將接好種的栽培瓶、栽培袋或栽培塊移入培菌室的床架上，宜在23℃～26℃的條件中培養(yǎng)，以使菌絲體迅速生長(zhǎng)繁殖。接種后2～3天可觀察到菌絲萌動(dòng)，開(kāi)始“吃料”，1個(gè)月左右菌絲可全部長(zhǎng)滿。此時(shí)，空氣相對(duì)濕度宜保持在75%左右。每天通風(fēng)2次，以使空氣清新，減少污染。待菌絲長(zhǎng)滿料后，形成原基即可拔去兩端棉塞，使其兩頭出菇，有利于提高猴頭產(chǎn)量。

3.2出菇階段管理

當(dāng)菌絲體長(zhǎng)滿瓶后，達(dá)到生理成熟，在適宜的條件下，尤其是要有一個(gè)比菌絲生長(zhǎng)階段較低的溫速，即在12℃～18℃才有利于原基形成。這時(shí)應(yīng)將栽培瓶、袋和塊菌搬進(jìn)菇房。打開(kāi)瓶塞讓其出菇，室溫保持在20℃左右，空氣相對(duì)濕度保持在90%～95%，注意通風(fēng)，并給適量的散射光線。濕度過(guò)高會(huì)使猴頭菇發(fā)出側(cè)枝，影響外觀質(zhì)量；濕度過(guò)低會(huì)使子實(shí)體發(fā)黃，萎縮，菌刺卷縮。此時(shí)，若不注意通風(fēng)透氣，也會(huì)形成畸形菇。

4采收

當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至八成熟時(shí)，菌刺長(zhǎng)約1厘米左右，可發(fā)現(xiàn)瓶肩處或料袋有少量的白色粉狀物，即孢子，應(yīng)立即采收。采收時(shí)，用鋒利的刀或竹片將猴頭菇子實(shí)體在齊瓶口處割下。割收后，用干凈刀片或竹片將瓶口上層的老菌絲除掉，再用干凈的報(bào)紙蓋好瓶口，不能讓水分進(jìn)入，2～3天以后，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，又會(huì)很快形成原基。此后，再進(jìn)行第二潮菌的管理，其方法同前面做法一樣。一般10～15天以后，又可采收第二潮菇子實(shí)體。

作者簡(jiǎn)介：孫洪梅，中專(zhuān)學(xué)歷，舒蘭市小城農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，助理農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)技推廣。