李 賀，許修宏，王相剛

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030；2.綏化學(xué)院農(nóng)業(yè)與水利工程學(xué)院，黑龍江 綏化 152061）

〈綜述〉

我國食用菌技術(shù)標準的現(xiàn)狀、問題及對策研究

李 賀1，2，許修宏1*，王相剛1，2

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030；2.綏化學(xué)院農(nóng)業(yè)與水利工程學(xué)院，黑龍江 綏化 152061）

對我國現(xiàn)有食用菌技術(shù)標準情況進行整理分析，總結(jié)近年來我國食用菌技術(shù)標準體系建設(shè)的發(fā)展趨勢，并結(jié)合我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際情況針對食用菌技術(shù)標準中存在的問題提出對策與建議，為食用菌企業(yè)和從業(yè)人員提供參考。

食用菌；技術(shù)標準；建議

我國是食用菌生產(chǎn)和出口大國，2013年中國食用菌生產(chǎn)總量達到2 936萬t，占世界總產(chǎn)量的75%以上，產(chǎn)值超過1 500億元，食用菌產(chǎn)品出口126個國家和地區(qū)，創(chuàng)匯達20多億美元。但是我們也應(yīng)該清楚地看到目前我國還不是食用菌強國，還存在著與國際接軌程度不高、核心生產(chǎn)技術(shù)缺失、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱、產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)架不健全、產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品價格受制于人等實際現(xiàn)狀，由此造成對市場缺乏控制力量，甚至出現(xiàn)了國內(nèi)企業(yè)間的無序競爭、出口產(chǎn)品遭遇技術(shù)性貿(mào)易壁壘、出口對象國家肆意打壓產(chǎn)品價格等一系列影響產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的突出問題。這些突出問題的存在無疑已經(jīng)成為制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。標準體系的缺失、制標工作的滯后是造成以上瓶頸問題的主要原因，因此制定并完善我國食用菌技術(shù)標準體系勢在必行。

1 我國食用菌技術(shù)標準現(xiàn)狀

通常所說的技術(shù)標準包括基礎(chǔ)技術(shù)標準、產(chǎn)品標準、工藝標準、檢測試驗方法標準，以及安全、衛(wèi)生、環(huán)保標準等多個方面，它是標準體系的主體。

1.1我國現(xiàn)行食用菌國家技術(shù)標準現(xiàn)狀

我國目前現(xiàn)行食用菌國家技術(shù)標準共計33項，其中強制性國家技術(shù)標準7項，推薦性國家技術(shù)標準25項，指導(dǎo)性國家技術(shù)標準1項。從技術(shù)標準類型上來看包括產(chǎn)品標準15項，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范標準5項，衛(wèi)生標準3項，檢測試驗方法標準9項，基礎(chǔ)技術(shù)標準1項。從現(xiàn)行食用菌國家技術(shù)標準體系上看涵蓋了菌種、產(chǎn)品加工、品種選育、組分測定、農(nóng)藥殘留、衛(wèi)生等多個方面。詳見表1[1]。

表1 我國現(xiàn)行食用菌國家技術(shù)標準匯總表Tab.1 Current national standards on edible fungi technology

1.2我國現(xiàn)行食用菌行業(yè)技術(shù)標準現(xiàn)狀

我國現(xiàn)行食用菌農(nóng)業(yè)、林業(yè)技術(shù)標準匯總表見表2。

目前我國現(xiàn)行食用菌行業(yè)標準共計72項。其中強制性農(nóng)業(yè)標準有4項，推薦性農(nóng)業(yè)標準41項，推薦性林業(yè)標準有10項，推薦性輕工標準7項，推薦性商業(yè)標準3項，推薦性商檢標準6項，供銷合作行業(yè)標準1項。在食用菌農(nóng)業(yè)、林業(yè)行業(yè)技術(shù)標準中除“LY/T 1208－1997段木栽培黑木耳技術(shù)”外其余均是在2000年以后制訂（表2），而推薦性輕工業(yè)、商檢中的多項標準還都是上世紀90年代制訂的，特別是關(guān)于出口食用菌的檢測及罐頭制品的技術(shù)標準已經(jīng)不能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和與國際貿(mào)易接軌的需要。

1.3我國現(xiàn)行食用菌地方技術(shù)標準現(xiàn)狀

食用菌地方標準的建立與地方食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。特別是在2000年以后隨著各地食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，各省市科研單位與生產(chǎn)企業(yè)相聯(lián)合進行食用菌技術(shù)標準制訂，有效促進了食用菌地方標準的發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，福建省從1996年～2013年涉及到的食用菌地方技術(shù)標準就有70余項，除對古田銀耳、福鼎白色雙孢蘑菇、浦城原木赤靈芝、金針菇、壽寧花菇、茶樹菇等栽培品種建立了技術(shù)標準綜合體體系外，還針對菌種資源建立了詳盡的通用技術(shù)標準體系，見表3。

新疆維吾爾自治區(qū)關(guān)于“無公害食品阿魏菇”的技術(shù)標準就有17項，見表4。

阿魏菇技術(shù)標準體系實現(xiàn)了對阿魏菇各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全覆蓋。此外，浙江省對“無公害杏鮑菇”的產(chǎn)地環(huán)境、菌種、原輔料、栽培技術(shù)規(guī)程四個方面制定了技術(shù)標準。地方標準實用性較強，更新速度快，部分省市對食用菌產(chǎn)品建立技術(shù)標準體系，這有利于保證高質(zhì)量的食用菌生產(chǎn)。但是地方標準和企業(yè)標準的適用范圍易受區(qū)域限制，通用性差，部分省市對同一食用菌產(chǎn)品的技術(shù)標準要求差異較大，甚至還有相互矛盾的地方，這些因素都不利于食用菌產(chǎn)品的規(guī)范生產(chǎn)。

2 我國食用菌技術(shù)標準的發(fā)展趨勢

2.1技術(shù)標準體系逐漸完善，結(jié)構(gòu)日趨合理

在2000年以后國家先后出臺和修訂了如：NY/T 1935－2010食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求；NY/T 749－2012綠色食品 食用菌；NY/T 2375－2013食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等食用菌通用技術(shù)標準。通過對多重復(fù)標準的分類整合，改善了我國食用菌產(chǎn)品標準過多，通用標準過少，部分標準重復(fù)制定等不合理的現(xiàn)狀。此外，處于征求意見中的《食品安全國家標準食用菌及其制品》也對將GB 7096-2003食用菌衛(wèi)生標準和GB/T 11675-2003銀耳衛(wèi)生標準進行合并；《調(diào)味食用菌類罐頭》將原有輕工業(yè)食用菌罐頭制品中的7項標準做統(tǒng)一標準要求，這些措施都體現(xiàn)了我國技術(shù)標準已經(jīng)由過去繁雜的狀態(tài)，逐漸向規(guī)范化、科學(xué)化方向發(fā)展。

表2 我國現(xiàn)行食用菌農(nóng)業(yè)、林業(yè)技術(shù)標準匯總表Tab.2 Current national standards on mushroom agriculture and forestry technology

（續(xù)表2）

表3 福建省食用菌菌種技術(shù)標準體系一覽表Tab.3 Edible fungi technical standard system in Fujian

表4 新疆維吾爾自治區(qū)阿魏菇技術(shù)標準體系一覽表Tab.4 “Pleurotus ferulae”technical standard system in Xinjiang Uygur Autonomous Region

2.2新標準的出臺和對舊標準的更新與廢止速度明顯加快

我國已廢止食用菌國家標準和行業(yè)標準見表5。

表5 我國已經(jīng)廢止的食用菌國家標準和行業(yè)標準Tab.5 The abolished national standards on edible fungus and industry standards

目前我國正在執(zhí)行的32項食用菌國家標準均為2000年以后制訂出臺，僅2008年就出臺國家標準11項。在林業(yè)標準和農(nóng)業(yè)標準中，除“LY/T 1208-1997段木栽培黑木耳技術(shù)”是于1997年制定外，其余均為2000年后出臺，2009年出臺9項，2010年出臺9項，2011年出臺3項，2012年出臺7項。從標準廢止的情況來看，我國食用菌標準的更新正在加快，逐漸與生產(chǎn)實際和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展接軌。其中僅2006年就廢止國家、行業(yè)食用菌標準達8項。

2.3技術(shù)標準中對食品安全問題重視程度不斷加強

就目前我國食用菌產(chǎn)品出口情況來看，農(nóng)藥殘留、重金屬超標、食品添加劑等食品安全問題逐漸成為制約我國食用菌出口創(chuàng)匯的主要瓶頸之一。究其原因是多方面的，缺乏統(tǒng)一的農(nóng)藥殘留限制標準無疑是主要原因之一。我國在2005年修訂頒布的“GB2763-2005食品中農(nóng)藥殘留最大限量”中，只規(guī)定了蘑菇中咪鮮胺最大限量，而在2012年最新修訂的“GB2763-2012食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量”中對2，4-滴、百菌清、二硫代氨基酸鉀鹽、氟氯氰菊酯等17種農(nóng)藥，在食用菌施用中的農(nóng)藥殘留明確規(guī)定了最大限量標準，為我國食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全和貿(mào)易出口的發(fā)展提供有效安全保障。

3 我國食用菌技術(shù)標準存在的問題

3.1標準類型有缺失，標準體系有待完善

從目前我國技術(shù)標準體系框架來看，已經(jīng)構(gòu)成了以國家標準為主體，行業(yè)標準為補充，強制性標準與推薦性標準互為參考、合理配置的體系格局。但技術(shù)標準類型有缺失，設(shè)置不合理的問題依然存在，我國技術(shù)標準體系有待進一步完善。特別是目前關(guān)于食用菌行業(yè)規(guī)范性的質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系的國家標準和行業(yè)標準還是沒有出臺[2]。關(guān)于產(chǎn)品儲運方面、食用菌工廠化生產(chǎn)的標準太少。例如在產(chǎn)品儲運方面僅有NY/T 1934-2010雙孢蘑菇、金針菇貯運技術(shù)規(guī)范，NY/T 2117-2012雙孢蘑菇冷藏及冷鏈運輸技術(shù)規(guī)范，SB/T 10717-2012栽培蘑菇冷藏和冷藏運輸指南這3項技術(shù)標準。對于不斷發(fā)展壯大的食用菌工廠化生產(chǎn)領(lǐng)域，國家層面的技術(shù)標準目前還沒有，僅有部分省級技術(shù)標準，如：DB23/T 1372-2010金針菇工廠化栽培技術(shù)規(guī)程、DB32/T 1660-2010杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、DB32/T 2200-2012杏鮑菇全程工廠式生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、DB32/T 2201-2012瓶栽金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等。此外，關(guān)于統(tǒng)一的野生食用菌國家技術(shù)標準目前仍是空白，這對我國野生食用菌品質(zhì)鑒定、采集和保護都會產(chǎn)生影響。還有如有機食品食用菌、食用菌液體菌種、速凍保鮮技術(shù)等領(lǐng)域的技術(shù)標準在我國還沒有出臺。

3.2標準內(nèi)容不合理，技術(shù)針對性、操作性不高

我國現(xiàn)行食用菌國家標準和行業(yè)標準，普遍存在技術(shù)標準內(nèi)容過于簡化、格式化項目過多、核心技術(shù)要素缺乏、部分標準中指標設(shè)置不合理等問題。此外，各單位在食用菌標準制定過程中多數(shù)都是相互參考制定，標準指標和參數(shù)的設(shè)定能經(jīng)得起實踐檢測的不多，特別是一些標準與生產(chǎn)實際情況不相符，地域性、實用性和可操作性不強。上述問題不利于技術(shù)標準在實際生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用和執(zhí)行。

3.3標準與國際不接軌，采標率差

我國食用菌國家標準與國際標準相比存在差距明顯，產(chǎn)品國際采標率低下，由此而造成的食用菌產(chǎn)品出口受阻，每年給國家和企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟損失。目前僅在農(nóng)藥殘留限量的指標上，國際食品法典有2 572項標準，歐盟有22 289項，美國有8 669項，日本有9 052項[3]。最新修訂的“GB2763-2012食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量”中涉及到食用菌農(nóng)藥限量指標不論是數(shù)量、種類還是指標值都與國際標準存在較大差距。

4 對策與建議

4.1根據(jù)我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，不斷完善技術(shù)標準體系

食用菌國家或行業(yè)技術(shù)標準應(yīng)考慮我國食用菌產(chǎn)業(yè)自身實際的發(fā)展規(guī)律和特點，針對產(chǎn)業(yè)實際情況和發(fā)展趨勢來參考制訂相適應(yīng)的技術(shù)標準，以不斷完善我國的食用菌技術(shù)標準體系。如應(yīng)制定國家層面上的食用菌工廠化生產(chǎn)、有機食品食用菌、野生食用菌、食用菌液體菌種等方面的技術(shù)標準，并且制定相關(guān)的質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系方面的國家標準和行業(yè)標準。

4.2規(guī)范技術(shù)標準制定工作，發(fā)揮協(xié)會標準化委員會的作用

目前我國所有的產(chǎn)品標準，包括食用菌標準都是依據(jù)國家標準“GB/T1.1-2000標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則”進行制定。因其適用范圍廣，未能對食用菌標準的格式和技術(shù)要素專門給予限定[4]。2012年我國組建了在國家標準化委員會領(lǐng)導(dǎo)下的食用菌協(xié)會標準化委員會，該委員會由全國食用菌產(chǎn)生、科研院所、大專院校、企業(yè)的技術(shù)專家和科技管理人員共同組成。委員會的建立將更好地從國家層面上配置各項資源，更有效地開展我國食用菌標準化工作，促進科學(xué)系統(tǒng)、配套實用、先進規(guī)范的現(xiàn)代食用菌技術(shù)標準體系建立。

4.3加快與國際標準接軌步伐，強化食品安全指標的制定

在規(guī)范技術(shù)標準制定，不斷完善技術(shù)標準體系的同時，還應(yīng)結(jié)合我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際情況，適當(dāng)參照國際食品法典標準（CAC）、歐盟、美國和日本等食用菌生產(chǎn)發(fā)達國家及組織的文件和標準，特別對有毒有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等指標的限定，作原輔料的秸稈在生產(chǎn)中使用化肥、農(nóng)藥處理，以及栽培環(huán)境和管理中消毒劑和農(nóng)藥的使用等諸多方面制定行之有效、針對性強的生產(chǎn)技術(shù)標準，力求與國際標準接軌，提升我國食用菌產(chǎn)品競爭力。

[1]吳素蕊，徐俊，邰麗梅，等.我國食用菌標準現(xiàn)狀分析[J].中國食用菌，2011，30（6）：7-10.

[2]鄔建明.我國食用菌標準及標準體系現(xiàn)狀[J].食用菌，2003（5）：2-3.

[3]蘭良程.中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2009，25（5）：205-208.

[4]張丙春，張紅，李慧冬，等.我國食用菌標準現(xiàn)狀研究[J].食品研究與開發(fā)，2008（10）：162-165.

Present Situation,Problems and Countermeasures of Technical Standards of Edible Fungi in China

LI He1,2,XU Xiu-hong1,WANG Xiang-gang1,2
(1.College of Resources and Environment,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China; 2.College of Agriculture and Water Conservancy Project,Suihua University,Suihua 152061,China)

The edible fungi technical standards existing were analyzed and the development trend of the construction of edible fungi technical standards system in recent years in China were summarized,and this paper gave suggestions on the mushroom industry in view of problems existing in edible mushroom technology standard and provided the reference for the mushroom business and practitioners.

edible fungi;technical standard;countermeasures

S646.9

A

1003-8310（2015）03-0001-06

10.13629/j.cnki.53－1054.2015.03.001

李賀（1983－），男，講師，在讀碩士研究生，主要從事食用菌研究開發(fā)方面研究工作。E－mail:hlj－lihe@163.com

*通信作者：許修宏（1968－），男，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事應(yīng)用微生物學(xué)方面的研究工作。E－mail:xuxiuhong@neau.edu.cn

2015－03－25