現(xiàn)代食品生物技術(shù)是食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的重要支撐

農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材 《現(xiàn)代食品生物技術(shù)》第二版書評（別小妹 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)）

生物技術(shù)是由多學(xué)科交叉形成的綜合性學(xué)科，為當(dāng)今世界科學(xué)技術(shù)發(fā)展最快的領(lǐng)域之一。食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的重要分支，對于優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品生產(chǎn)廢棄物的利用以及改善和增加食品的營養(yǎng)價值等具有重要的意義，為解決全球性食物、營養(yǎng)和健康問題以及探索新型優(yōu)質(zhì)食物資源提供了有力的技術(shù)支撐。

為了適應(yīng)時代發(fā)展的要求和人才培養(yǎng)需要，在全國高等農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，由陸兆新教授主編的《現(xiàn)代食品生物技術(shù)》（第一版）作為面向21世紀(jì)課程教材，于2002年8月由中國農(nóng)業(yè)出版社出版。該教材從現(xiàn)代生物技術(shù)的基本原理到食品應(yīng)用，結(jié)構(gòu)完整、內(nèi)容系統(tǒng)、特色鮮明，成為當(dāng)時為數(shù)不多的食品生物技術(shù)教材之一，被國內(nèi)許多高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科及研究生教學(xué)所采用。

本教材出版歷時十多年之后，應(yīng)中國農(nóng)業(yè)出版社針對普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材的要求統(tǒng)一修訂，《現(xiàn)代食品生物技術(shù)》（第二版）教材于2015年8月出版。該教材內(nèi)容和結(jié)構(gòu)兼具特色：1）教材準(zhǔn)確體現(xiàn)了現(xiàn)代食品生物技術(shù)的科學(xué)內(nèi)涵，前五章包括基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程和蛋白質(zhì)工程基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用基礎(chǔ)，為現(xiàn)代生物食品技術(shù)的核心內(nèi)容，第六章闡述了一些重要的生物技術(shù)及其在食品質(zhì)量和品質(zhì)控制中的應(yīng)用，擴(kuò)展了生物技術(shù)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用范圍，教材內(nèi)容系統(tǒng)完整。2）教材結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容精煉。各章節(jié)經(jīng)過修訂有些內(nèi)容重新歸類，例如將轉(zhuǎn)基因食品歸入第一章基因工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用，第一章基因工程中的分子生物學(xué)方法歸入第六章第一節(jié)分子生物學(xué)技術(shù)及其在食品安全檢測中的應(yīng)用，各章節(jié)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)更加合理。合并和凝練了重復(fù)的內(nèi)容，在總字?jǐn)?shù)略有減少的情況下教材質(zhì)量明顯提高。3）教材注重體現(xiàn)本學(xué)科領(lǐng)域的前沿性和先進(jìn)性，所有章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了知識更新，將食品生物技術(shù)的最新研究進(jìn)展融入教材，增補(bǔ)新的研究成果并置換一些過時的案例。4）教材理論基礎(chǔ)系統(tǒng)，應(yīng)用實(shí)例豐富恰當(dāng)。修訂注重完善五大工程基本原理,形成了系統(tǒng)和完整的現(xiàn)代生物技術(shù)理論基礎(chǔ)。保障了教材內(nèi)容的深度、廣度和體系完整性，同時注意知識的循序漸進(jìn)，有助于不同專業(yè)背景的學(xué)生理解和學(xué)習(xí)。每一章的應(yīng)用部分都選擇了豐富的實(shí)例，幫助學(xué)生理解五大工程原理和現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用，有助于提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。5）增補(bǔ)了高質(zhì)量插圖和思考題。每一章節(jié)都配有合適的圖表，形象直觀地展示了教材內(nèi)容，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，以及對知識的理解和掌握。針對各章節(jié)設(shè)計(jì)了思考題，便于學(xué)生針對知識點(diǎn)進(jìn)行有效的復(fù)習(xí)。

《現(xiàn)代食品生物技術(shù)》（第二版）內(nèi)容系統(tǒng)完整，邏輯性和科學(xué)性好，適用于食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生和研究生進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，其他專業(yè)如食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物技術(shù)專業(yè)的本科生或研究生可以根據(jù)需要進(jìn)行學(xué)習(xí)和參考，還可作為食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)的參考書。