王 揮 楊曉雯 龔吉軍，3，4 楊迎潔 張娜娜 章穎逸 唐 靜

（國家林業(yè)局生物乙醇研究中心1，長沙 410004）（中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2，長沙 410004）（稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室3，長沙 410004）（經(jīng)濟(jì)林培育與保護(hù)省部共建教育部重點實驗室4，長沙 410004）

脫色對化妝品用冷榨茶油品質(zhì)的影響

王 揮1楊曉雯2龔吉軍2，3，4楊迎潔2張娜娜2章穎逸2唐 靜2

（國家林業(yè)局生物乙醇研究中心1，長沙 410004）（中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2，長沙 410004）（稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室3，長沙 410004）（經(jīng)濟(jì)林培育與保護(hù)省部共建教育部重點實驗室4，長沙 410004）

為了探明脫色對冷榨茶油品質(zhì)的影響，以冷榨（≤65℃）毛茶油為原料，采用竹炭/活性白土復(fù)合脫色劑脫色，測定脫色前后茶油的理化指標(biāo)、主要生物活性成分、脂肪酸組成與含量、感官品質(zhì)以及流變學(xué)性能。本研究采用的脫色工藝能使冷榨茶油達(dá)到無色狀態(tài)（Y0R0），經(jīng)脫色后，其酸價和過氧化值分別降至0.05 mg·g－1和0.52 mmol·kg－1，處于非常低的水平；除類胡蘿卜素以外，脫色對茶油中的生物活性成分均無明顯影響；脫色后，冷榨茶油的風(fēng)味值僅為0.3分，接近無味狀態(tài)；而且，脫色也未改變冷榨茶油的脂肪酸組成與含量；此外，脫色對茶油的流變學(xué)性能亦無明顯影響。脫色處理不僅能使冷榨茶油滿足化妝品用油無色、無味的要求，且不會破壞茶油中的生物活性成分，還能提高其保存性能，并對冷榨茶油的其他重要品質(zhì)特性無負(fù)面影響。

脫色 冷榨 茶油 無色化妝品用油

油料的冷榨技術(shù)避免了過度加熱和過多化學(xué)處理，油脂中的生理活性物質(zhì)未受破壞，保持了其純天然特性，同時也避免了高溫加工時有害物質(zhì)的產(chǎn)生，因此，冷榨植物油的營養(yǎng)價值大大高于常規(guī)熱榨植物油。與橄欖油相比，冷榨茶油的理化性質(zhì)、脂肪酸的組成與含量幾乎相同，而 VE含量高于橄欖油[1－2]；此外，茶油中還含有橄欖油所沒有的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等生理活性物質(zhì)[3]，可見冷榨茶油具有極高的營養(yǎng)保健價值。冷榨茶油為不干性油，可調(diào)節(jié)皮膚水油平衡，其富含的VE與多酚類物可提高肌膚抗氧化能力，減輕色素沉著，有效防止黑斑、雀斑的形成和皮膚衰老[3－4]，因而是一種優(yōu)質(zhì)的天然美容護(hù)膚品用油。

基于冷榨毛茶油的高質(zhì)量無色化妝品用油，在低溫條件下（≤65℃）進(jìn)行脫色，對其品質(zhì)有何影響，鮮見報道。因此，本試驗以冷榨毛茶油為原料，試圖探明其經(jīng)低溫脫色后品質(zhì)的變化規(guī)律，以期為基于冷榨毛茶油制備無色化妝品用油的工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 主要材料

冷榨毛茶油、熱榨毛茶油：郴州邦爾泰蘇仙油脂有限公司；脫色冷榨茶油：按照筆者前期研究的方法在實驗室自制，復(fù)合脫色劑添加量為3.5%，竹炭和活性白土的比例為2∶1（m/m），溫度為60℃，時間為30 min，脫色后的色澤值為Y0R0；脫色熱榨茶油：實驗室自制，按上述同樣的方法脫色，脫色后的色澤值為Y2R1.0；竹炭：浙省遂昌縣金昊竹炭有限公司；活性白土：天津市大茂化學(xué)試劑廠；凹凸棒（復(fù)配5%活性炭）：無錫市歐佰特吸附材料有限公司；活性炭：承德宏偉活性炭公司；硅藻土：浙江嵊州市華力硅藻土制品有限公司

1.1.2 主要儀器

DZKW－D－2電熱恒溫水浴鍋：北京市永光明醫(yī)療儀器廠；90－2磁力攪拌器：上海亞榮生化儀器廠；UV－1600紫外可見分光光度計：北京瑞利分析儀器公司；F/C型通用羅維朋比色計：英國Tintometer公司；NDJ－5S數(shù)字黏度計：東莞市力川儀器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 主要測定指標(biāo)

色澤的測定：參照GB/T 22460—2008《動植物油脂羅維朋的測定》；酸價與過氧化值的測定：參照GB/T 5530—2005《動植物油脂酸值和酸度的測定》；VE含量的測定：參照劉昌盛[5]的方法；角鯊烯含量的測定：參照汪運明等[6]的方法；油茶皂苷含量的測定：參照侯如燕等[7]的方法；甾醇含量的測定：參照劉海霞等[8]的方法；茶多酚含量的測定：參照GB/T 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》；類胡蘿卜素含量的測定：類胡蘿卜素的提取參照高桂珍等[9]的方法，含量的測定參照GB 12291—1990《水果、蔬菜汁類胡蘿卜素全量的測定》；脂肪酸組成的測定：參考文獻(xiàn)[10]的方法。

1.2.2 茶油風(fēng)味特性評價

感官評價小組由10名訓(xùn)練有素并具有油脂專業(yè)背景的評價員組成。茶油風(fēng)味特性的描述參考劉昌盛[5]的方法，稍作修改，增加了白土味特性指標(biāo)。茶油的風(fēng)味強(qiáng)度從0（無）到5（非常強(qiáng)烈）。茶油的風(fēng)味總分從0分到5分。0分為感覺不到風(fēng)味；1分為風(fēng)味很淡；2分為風(fēng)味淡；3分為風(fēng)味不淡不濃；4分為風(fēng)味較濃；5分為風(fēng)味濃厚。

1.2.3 剪切力變化對脫色冷榨茶油黏度的影響

溫度為 25℃時，分別測定茶油在 6、12、30、60 r/min下的黏度，考察剪切力對其流體性能的影響。試驗重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。

1.2.4 溫度變化對脫色冷榨茶油黏度的影響

控制轉(zhuǎn)速為 6 r/min，分別測定在 10、20、30、40、50、60℃下水浴30 min后茶油的黏度，考察溫度對其流體性能的影響。試驗重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用PASW Statistics軟件（T檢驗法）對結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 脫色對化妝品用冷榨茶油主要理化指標(biāo)的影響

脫色前后熱榨和冷榨茶油主要理化指標(biāo)的變化情況見表1。表1的結(jié)果表明，緣于制油溫度的差異，冷榨毛油色澤比熱榨毛油要淺，經(jīng)相同的脫色工藝（見1.1.1）處理后，冷榨茶油已達(dá)到無色的狀態(tài)，而熱榨茶油仍有較淺的色澤；冷榨毛油的酸價和過氧化值都明顯低于熱榨毛油，經(jīng)脫色后，冷榨茶油的酸價和過氧化值分別僅為0.08 mg·g－1和0.52 mmol·kg－1，極顯著低于熱榨茶油（P＜0.01）。馬力等[10]制備的化妝品用茶油酸值和過氧化值分別為0.1 mg·g－1和 3 mmol·kg－1，較筆者的研究結(jié)果稍高。脫色冷榨茶油具有很低的酸價和過氧化值，一方面說明了油脂冷榨工藝的先進(jìn)性，另一方面也說明脫色這一精制過程不僅能使茶油的色澤符合化妝品用油色澤要求，還能降低其酸價和過氧化值，可提高其保存性。鐘瑜等[11]對茶油的精制生產(chǎn)研究中也發(fā)現(xiàn)，脫色可以顯著降低熱榨茶油的酸價和過氧化值，這與筆者的研究存在相似之處。

表1 脫色前后茶油主要理化指標(biāo)的變化

2.2 脫色對化妝品用冷榨茶油中主要活性成分的影響

茶油中富含VE，還含有其他植物油脂所不含有的山茶皂苷、茶多酚、甾醇、角鯊烯等生物活性成分，其營養(yǎng)保健功效甚至高于橄欖油[2，12]。

表2 脫色過程中茶油中主要活性成分的變化

脫色前后茶油中主要活性成分的變化見表2。表2的結(jié)果表明，冷榨工藝對保護(hù)茶油中熱敏性的VE、角鯊烯、山茶皂苷和茶多酚具有良好的效果；而對甾醇和類胡蘿卜素而言，冷榨工藝與冷榨工藝沒有明顯差異（P＞0.01）。在低溫（≤65℃）條件下，采用竹炭/活性白土復(fù)合脫色劑進(jìn)行脫色，除類胡蘿卜素外，對茶油中VE、角鯊烯、山茶皂苷、甾醇和茶多酚幾乎沒有影響（P＞0.01）。故采用低溫脫色制備無色化妝品用茶油，可最大限度保護(hù)毛茶油中生物活性成分免遭破壞。

2.3 脫色對冷榨茶油風(fēng)味特性的影響

化妝品用茶油對感官品質(zhì)要求極高，需達(dá)到無色無味的狀態(tài)[13]。采用評分試驗法對冷榨毛COASO、熱榨毛COASO、脫色冷榨COASO以及脫色熱榨COASO進(jìn)行了風(fēng)味特性評價，結(jié)果見表3。從表3可以看出，冷榨毛COASO的風(fēng)味主要體現(xiàn)為種子味、堅果味、木頭味和澀味，其中木頭味稍強(qiáng)；而熱榨毛COASO的風(fēng)味主要體現(xiàn)為種子味、堅果味、木頭味、澀味、烤味、焦味和苦味，其中最強(qiáng)烈的為烤味和焦味。經(jīng)脫色處理后，脫色冷榨COASO僅存極微弱的種子味、堅果味和白土味；對脫色熱榨COASO而言，除澀味不存在外，其他各種風(fēng)味均在不同程度上能辨別出來，與脫色冷榨COASO存在顯著差異（P＜0.05）。由此可見，冷榨毛COASO經(jīng)竹炭/活性白土復(fù)合脫色劑脫色處理后，能達(dá)到基本無味的狀態(tài)。

表3 不同茶油的風(fēng)味特性比較

2.4 脫色對茶油脂肪酸含量的影響

脫色前后茶油中脂肪酸含量的變化見表4。表4的結(jié)果顯示，冷榨工藝和熱榨工藝制得茶油除亞麻酸有差異外（P＜0.05），其他脂肪酸并無差異。在低溫條件下脫色，對茶油中脂肪酸的組成沒有明顯影響（P＞0.05）。至于冷榨工藝和熱榨工藝制得茶油的亞麻酸含量存在差異的原因，可能在于熱榨時的高溫導(dǎo)致含3個不飽和鍵的亞麻酸快速氧化損失所致，這與劉鑫等[14]對大豆油脫色研究中的發(fā)現(xiàn)有相似之處。

表4 脫色前后茶油中脂肪酸含量的變化

2.5 脫色對茶油主要流變學(xué)性能的影響

油脂的流變學(xué)特性與油脂及其制品的質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性密切相關(guān)，是進(jìn)行工藝設(shè)計及新產(chǎn)品開發(fā)的重要依據(jù)[15]。因此，茶油脫色對其主要流變學(xué)性能有何影響，是研制化妝品用茶油前須探明的問題之一。

2.5.1 剪切力變化對脫色茶油黏度的影響

剪切力變化對黏度的影響見圖1。圖1的結(jié)果表明，隨著剪切力的增大，冷榨毛 COASO、熱榨毛COASO、脫色冷榨COASO以及脫色熱榨COASO的黏度均呈下降趨勢，表現(xiàn)出剪切稀化，均屬于非牛頓流體。當(dāng)轉(zhuǎn)速小于12 r/min時，黏度下降速度快，而當(dāng)轉(zhuǎn)速高于12 r/min時，黏度下降的速率明顯減緩。對4種茶油而言，在不同轉(zhuǎn)速下其黏度無明顯差異（P＞0.05）。這一結(jié)果提示，脫色對茶油的流變學(xué)性能無影響。

圖1 茶油黏度隨剪切力變化曲線

2.5.2 溫度變化對脫色茶油黏度的影響

溫度變化對脫色茶油黏度的影響見圖2。圖2的結(jié)果表明，隨著溫度的升高，冷榨毛COASO、熱榨毛COASO、脫色冷榨COASO以及脫色熱榨COASO的黏度在測試的溫度范圍內(nèi)均呈緩慢下降的趨勢，在10～30℃的范圍內(nèi)，4種茶油的黏度下降速度很快，但超過30℃后，黏度下降的速度明顯放緩。劉昌盛[5]的研究表明，菜籽油黏度隨溫度升高而降低，這與筆者的研究結(jié)果存在相似之處。Kim等[16]研究表明，植物油的雙鍵數(shù)量與其黏度隨溫度的變化有關(guān)系，而本研究4種方式所制茶油脂肪酸組成基本一致，故其流變學(xué)特性也沒有差異。而4種茶油隨溫度升高其黏度變化的趨勢線幾乎重合，也進(jìn)一步說明，脫色對茶油的流變學(xué)特性無影響。

圖2 茶油黏度隨溫度變化曲線（轉(zhuǎn)速6 r/min）

3 結(jié)論

基于冷榨毛茶油制備無色化妝品用油，脫色是關(guān)鍵工藝，脫色處理不僅能使冷榨茶油滿足化妝品用油無色、無味的要求，脫色處理也不會破壞冷榨茶油中的生物活性成分，而且，脫色處理還能提高冷榨茶油的保存性能，而對冷榨茶油的其他重要品質(zhì)特性亦無負(fù)面影響。

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Effects of Decoloring Technology on Quality of Camellia Oleifera Abel Seed Oil Cold－Pressed for Cosmetic Oil

Wang Hui1Yang Xiaowen2Gong Jijun2，3，4Yang Yingjie2Zhang Nana2Zhang Yingyi2Tang Jing2

（Bioethanol Research Center，State Forestry Administration1，Changsha 410004）（College of Food Science and Engineering，CSUFT2，Changsha 410004）（National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing3，Changsha 410004）（Key Laboratory of Cultivation and Protection for Non－Wood Forest Trees，Ministry of Education4，Changsha 410004）

The paper was aimed to investigate the effect of decolorization onCamellia oleiferaAbel seed oil quality（COASO）cold－pressed.Crude COASO prepared under low temperature（≤65℃）had been taken as thematerial and bamboo charcoal/activated clay as compound decolorant；themainly important indexes including physicochemical

index，main bioactive components in COASO，fatty acid composition＆content，sensory quality and rheological propertieswere measured before and after the decolorization process.Decolorization technology was used in the study could produce a colorless state（Y0R0）to realize COASO cold－pressed.After decolorization，the acid value and peroxide value of COASO were reduced to a extremely low level，i.e.0.05 mg/g－1and 0.52 mmol/kg－1respectively；except carotenoid，bioactive components in COASO have not been significantly affected during the process of decolorization；for the flavor of COASO，its average scorewas only 0.3 points，in a state of almost tasteless after decolorization；in addition，the decolorization process did not change the fatty acid composition and the contentof COASO；furthermore，no obvious influence on the rheological propertieswas observed.The result indicated that the decolorization treatment could notonlymake the COASO cold－pressed realize the demand of colorless and tasteless of cosmetic oil，without damage on bioactive components in COASO，but also could improve its property of preservation，with no adverse effects shown on other important quality characteristics.

decolorization，cold－pressed，Camellia oleiferaabel seed oil，colorless cosmetic oil

TS224

A

1003－0174（2015）10－0074－05

湖南省科技計劃（2012NK3106），地方高校國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃（201310538010），湖南省大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實驗計劃（2013－160），中南林業(yè)科技大學(xué)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實驗計劃（2013－29），中南林業(yè)科技大學(xué)“十二五”專業(yè)綜合改革試點項目（2013－6）

2014－03－02

王揮，男，1974年出生，博士，助理研究員，林產(chǎn)化工、森林食品

龔吉軍，男，1972年出生，教授，森林食品、食品天然保鮮劑、林產(chǎn)化工