■ 文/上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

常用食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)使用安全知識(shí)（三）

■ 文/上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

玻璃陶瓷制品篇

玻璃，陶瓷制品均是由硅酸鹽類(lèi)原材料經(jīng)過(guò)加工制備而成，廣泛應(yīng)用于日用餐飲具，具有穩(wěn)定性好，耐高溫等特點(diǎn)。

耐熱玻璃餐具

耐熱玻璃多半屬于硼硅玻璃系列，可以直接放入微波爐和烤箱中使用。而鋼化玻璃為普通玻璃經(jīng)加熱和冷卻而得，其強(qiáng)度和耐熱性能比普通玻璃高，主要是用在汽車(chē)和工業(yè)建筑上。

耐熱玻璃損壞時(shí)會(huì)產(chǎn)生裂紋，但不會(huì)飛濺，危險(xiǎn)指數(shù)較低。鋼化玻璃因內(nèi)部含有硫化鎳而加熱可能自爆，危險(xiǎn)指數(shù)非常高。在餐飲業(yè)中有時(shí)出現(xiàn)玻璃器皿爆炸事件往往是由于加熱鋼化玻璃所致。

因此在加熱玻璃容器時(shí)，須明確玻璃的種類(lèi)以及是否有“耐熱玻璃”字樣。

彩色陶瓷、彩色玻璃餐具

彩色陶瓷、彩色玻璃餐具中所用的顏料中，有些含有對(duì)人體有害的重金屬。一些容器內(nèi)壁彩色的裝飾，在某些情況下容易造成重金屬溶出。因此，不論是對(duì)于陶瓷還是玻璃制品，挑選素色的一般來(lái)說(shuō)更安全。

陶瓷制品中的釉上彩，即彩繪施于釉上的一種加工手法，如果使用了劣質(zhì)顏料，或在花面設(shè)計(jì)上對(duì)重金屬含量高的顏料用量過(guò)大，或烤燒時(shí)溫度、通風(fēng)條件不夠，則很容易引起重金屬溶出量超標(biāo)。因此在選擇瓷器時(shí)，應(yīng)盡量避免表面有凹凸感，花紋高低不平的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品往往為釉上彩。

陶瓷刀

陶瓷刀具采用高純超細(xì)氧化鋯為原料，而常見(jiàn)的陶瓷用品主要成分多為氧化鋁和二氧化硅等，所以陶瓷刀的材質(zhì)性能和普通陶瓷有較大差別。

陶瓷刀具有硬度高、耐腐蝕性強(qiáng)、化學(xué)穩(wěn)定性好、高耐磨性等特點(diǎn)。刃口鋒利無(wú)比，所以正常使用的情況下不需要磨刀。

但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物，因此骨頭、粗魚(yú)刺等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理。陶瓷刀鋒利度比金屬刀高許多，因此使用時(shí)要注意安全，避免小孩接觸。

食品陶瓷、玻璃制品選購(gòu)知識(shí)

陶瓷制品：

先看外形是否周正，是否有破損、斑點(diǎn)、氣泡，是否光滑。再用手指或小物件輕輕敲幾下，聲音清脆，說(shuō)明質(zhì)量好；如聲音沉悶或沙啞，則往往是劣質(zhì)品。

挑選有金、銀裝飾的瓷器時(shí)，需用手擦一擦，察看是否褪色。新買(mǎi)來(lái)的陶瓷產(chǎn)品應(yīng)先用食醋浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化最好不要使用。

玻璃制品：

購(gòu)買(mǎi)玻璃餐具時(shí)，應(yīng)盡量選擇接觸食品面無(wú)裝飾圖案的產(chǎn)品。

耐熱玻璃制品經(jīng)過(guò)退火冷卻而得，加工過(guò)程比較繁復(fù)因而價(jià)格較高。在選購(gòu)時(shí)如果發(fā)現(xiàn)標(biāo)稱(chēng)耐熱玻璃但是價(jià)格卻很低，要考慮其真實(shí)性。