郭光耀， 瞿 勇， 程 群， 徐 怡， 陳巧玲， 沈艷芬

(恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北恩施 445000)

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恩施州甘薯產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對策

郭光耀， 瞿 勇， 程 群， 徐 怡， 陳巧玲， 沈艷芬

(恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北恩施 445000)

甘薯是一種高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、營養(yǎng)豐富、用途廣泛的農(nóng)作物，也是重要的糧食、飼料、工業(yè)原料及新型能源塊根作物。綜述了恩施州甘薯生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析了恩施州甘薯生產(chǎn)發(fā)展中存在的問題，提出了恩施州甘薯生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的相應(yīng)對策。

甘薯;現(xiàn)狀;對策;恩施

甘薯是一種高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、 營養(yǎng)豐富、 用途廣泛的農(nóng)作物，也是重要的糧食、飼料、工業(yè)原料及新型能源塊根作物。在世界糧食生產(chǎn)中甘薯總產(chǎn)排在第7位，廣泛種植于世界上100多個國家。甘薯在我國糧食作物生產(chǎn)中總產(chǎn)排列第4位，僅次于水稻、小麥、玉米，種植面積有600萬hm2，總產(chǎn)量在4億t左右。恩施州地處武陵山少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展試驗(yàn)區(qū)，是國家、省重點(diǎn)支持發(fā)展的地區(qū)。多年來，甘薯在恩施州的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展中占據(jù)重要位置。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，甘薯將在今后社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和飲食文化的變化中，扮演重要角色和繼續(xù)發(fā)揮重要作用。正確認(rèn)識和了解恩施州甘薯的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，對恩施州乃至武陵山區(qū)今后甘薯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1 恩施州甘薯生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 種植規(guī)模及基本概況甘薯是恩施州的傳統(tǒng)栽培作物，年均種植面積在4萬hm2，主要分布在恩施州的來鳳、咸豐、宣恩等市縣。近年來，隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，甘薯不再作為主糧解決人們溫飽問題，而是主要用于淀粉的工業(yè)加工和畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。甘薯的種植面積有所減少，但隨著加工企業(yè)的發(fā)展，高淀粉品種的種植面積呈上升趨勢[1]。

1.2 品種選育及引進(jìn)和栽培技術(shù)恩施州開展甘薯的研究工作較早，恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院在20世紀(jì)80年代就選育審定了恩薯1號，此后又選育了南薯88、恩薯2號、恩薯3號、恩薯4號等新品種，這些品種的產(chǎn)量、品質(zhì)和抗性等綜合性狀表現(xiàn)優(yōu)良，在恩施地區(qū)進(jìn)行了大面積種植推廣[2]。近年來，隨著加工業(yè)的發(fā)展，引進(jìn)了鄂薯系列、商薯系列和徐薯系列新品種，這些品種的淀粉含量較高，適合于淀粉加工用薯。

在栽培技術(shù)上，恩施州是多雨多濕地區(qū)，采用了高壟栽培、合理密植、配方施肥等栽培模式。同時，考慮到山區(qū)耕地緊張，在甘薯的栽培方式中采用了套作方式，最常見有甘薯與玉米進(jìn)行套作，在馬鈴薯收獲后即種上甘薯，一年三熟。此外，恩施農(nóng)業(yè)科學(xué)院還將甘薯與魔芋進(jìn)行套作，既降低了魔芋的田間溫度，又獲得2種作物的豐收。還有將甘薯和煙葉進(jìn)行套作，也可獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

1.3 甘薯的加工和利用在20世紀(jì)50年代至90年代初期，恩施州的甘薯塊莖主要做主糧和飼料，莖葉作為青飼料，同時民間手工加工薯粉、薯干、薯粉條，沒有專業(yè)的精加工企業(yè)。進(jìn)入21世紀(jì)，甘薯角色發(fā)生根本性變化，恩施州甘薯民營加工企業(yè)紛紛崛起，來鳳的三豐薯業(yè)、咸豐的明龍薯業(yè)等企業(yè)生產(chǎn)甘薯花粉，粉條(絲)系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。由此使種植區(qū)農(nóng)民堅(jiān)定了種植甘薯的信心，以市場動作的方式，帶動薯農(nóng)的積極性，促進(jìn)了恩施州甘薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[3]。

2 恩施州甘薯生產(chǎn)發(fā)展中存在的問題

2.1 科技水平不高，效益偏低恩施州地處武陵山區(qū)，是多山地區(qū)，玉米、馬鈴薯等相關(guān)糧食作物栽培技術(shù)研究較多，技術(shù)也比較成型，相繼制定了技術(shù)規(guī)范，對指導(dǎo)大面積糧食豐產(chǎn)起到了決定性作用。而甘薯多種植于坡地和瘠薄地，與其他優(yōu)勢作物進(jìn)行套作或輪作，單產(chǎn)不高，新技術(shù)推廣遲緩。特別在脫毒甘薯種薯繁育和大面積豐產(chǎn)栽培、施肥、病蟲害防治等高產(chǎn)高效栽培技術(shù)的研究和報(bào)道較少，一定程度上制約了恩施州乃至湖北省甘薯脫毒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近幾年來恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究和推廣了甘薯科學(xué)管理和栽培技術(shù)，但在推廣普及上還是有限，農(nóng)戶在甘薯的栽培管理上還是比較落后，還延續(xù)著甘薯的平地栽植、單一施肥、后期翻蔓等栽植誤區(qū)。為此，需要在甘薯優(yōu)良品種引進(jìn)、繁育、篩選、施肥、病蟲害防治等技術(shù)措施上進(jìn)行試驗(yàn)研究攻關(guān)，探索出一條甘薯規(guī)范化高產(chǎn)、高效栽培技術(shù)，以期在廣度和深度上提高甘薯產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.2 產(chǎn)業(yè)鏈條短，加工企業(yè)規(guī)模小甘薯加工的主要產(chǎn)品是甘薯淀粉和粉條，屬于初級產(chǎn)品，且生產(chǎn)工藝為傳統(tǒng)打漿工藝，衛(wèi)生條件差。雖有少量粉條生產(chǎn)，但大多為傳統(tǒng)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量差，且無包裝、無品牌，附加值低。而且一些地區(qū)認(rèn)為，加工對地方財(cái)政收入好處不大，不愿立項(xiàng)和增加投入，對農(nóng)戶缺乏組織引導(dǎo)和服務(wù)工作，缺少統(tǒng)一規(guī)劃，無法形成生產(chǎn)與加工規(guī)模和市場。由于資金不到位，基本設(shè)施如水、電、路等不配套，限制了甘薯加工業(yè)的發(fā)展和新設(shè)備的引入。由于加工設(shè)備陳舊、技術(shù)落后，多數(shù)地方仍采用舊式的單純粉碎機(jī)(撓絲機(jī))，人工操作，因而淀粉易氧化褐變。 甘薯加工技術(shù)還存在一些尚未解決的難題，由多酚氧化酶引起的酶促褐變、美拉德反應(yīng)引起的非酶褐變以及加工過程中胡蘿卜素含量的變化都會影響制品的顏色[4]。由于甘薯塊根皮薄、肉嫩、水分高, 易受病害, 貯存困難, 我國因保藏不當(dāng)而導(dǎo)致甘薯霉?fàn)€的年平均損失約達(dá) 300 萬t之多。另外, 由于鮮薯的不耐儲藏性使得甘薯生產(chǎn)加工周期短,一般只有 5 個月左右, 導(dǎo)致加工機(jī)械利用率低, 給需連續(xù)生產(chǎn)的食品企業(yè)造成困難。

2.3 行業(yè)不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊目前，恩施州甘薯加工雖呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢，但發(fā)展過程中仍存在規(guī)模小、科技含量低、效益不高、地方政府認(rèn)識不足、支持力度不大、甘薯加工產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的加工標(biāo)準(zhǔn)、沒有品牌等問題，更談不上產(chǎn)品質(zhì)量檢測，因此不能進(jìn)入大市場，不能進(jìn)行大流通。在缺乏制約機(jī)制的情況下，個別加工戶摻雜使假，千方百計(jì)降低生產(chǎn)成本，并以相對低廉的價格銷售產(chǎn)品，結(jié)果出現(xiàn)貨真賠本、造假掙錢的無序競爭狀況。產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣參差不齊，食品安全性等方面影響到產(chǎn)品的商品價值和信譽(yù)度，同時以家庭或作坊為中心的小規(guī)模生產(chǎn)，科技含量低，給消費(fèi)者造成一定程度上的負(fù)面影響，以致于地方政府對甘薯加工企業(yè)的基礎(chǔ)地位和潛在優(yōu)勢地位認(rèn)識不到位；另一方面，對甘薯深加工研究缺乏技術(shù)引進(jìn)導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈條短，因此，科技、財(cái)力支撐的跟不上，影響了農(nóng)民種植甘薯的效益，甘薯產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展緩慢。

2.4 甘薯育種業(yè)、種植業(yè)以及加工業(yè)發(fā)展的不協(xié)調(diào)性雖然我國研究人員培育出了一些適合于不同加工用途的甘薯新品種, 但其推廣應(yīng)用并不普遍。在我國的許多甘薯產(chǎn)區(qū), 所應(yīng)用的薯種還是多年來一直種植的傳統(tǒng)品種, 甘薯品種的更新?lián)Q代速度緩慢, 導(dǎo)致可用于不同加工用途的甘薯品種少、品質(zhì)差。實(shí)際上, 用于不同種類加工的甘薯品種的要求是不同的。例如用作淀粉加工的甘薯品種要求淀粉含量高, 可溶性糖含量低; 用于食品加工的甘薯品種, 要求維生素和可溶性糖分含量高, 淀粉含量適中; 用于飼料加工的甘薯品種要求蛋白質(zhì)含量高。然而, 由于甘薯育種業(yè)、種植業(yè)以及加工業(yè)之間缺乏必要的整體統(tǒng)一和協(xié)調(diào), 導(dǎo)致甘薯加工業(yè)得不到應(yīng)有的發(fā)展。

3 恩施州甘薯實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的對策和思路

3.1 開發(fā)培育新型專用甘薯新產(chǎn)品加強(qiáng)與國家甘薯研究單位，大專院校、湖北省農(nóng)業(yè)廳、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所等機(jī)構(gòu)的科研攻關(guān)協(xié)作，縣級農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)應(yīng)與育種單位、食品研究機(jī)構(gòu)、加工企業(yè)密切合作，研究與生產(chǎn)相結(jié)合，產(chǎn)品與市場相結(jié)合，針對不同產(chǎn)品加工需要開發(fā)和種植優(yōu)質(zhì)專用型甘薯品種，如適合淀粉生產(chǎn)的高淀粉、低多酚氧化酶型的甘薯，適宜食品加工的高糖型甘薯，適宜生產(chǎn)保健食品的藥用甘薯，適合莖尖加工的蔬菜型甘薯，適合鮮食的水果型甘薯等。針對甘薯原料的季節(jié)性、不耐儲藏性及前處理繁瑣等原因?qū)е碌母适砩a(chǎn)及消費(fèi)受限問題，應(yīng)對甘薯進(jìn)行保鮮、凍藏、干藏，同時開發(fā)甘薯的中間產(chǎn)品(半成品)，延長企業(yè)加工時間，提高設(shè)備利用率，提高甘薯的深加工和綜合利用水平。

3.2 健全甘薯良繁體系，加快新品種推廣速度甘薯是無性繁殖作物，主要通過莖蔓、薯塊和秧苗進(jìn)行繁殖，在栽培過程中易受病毒侵染。因此利用莖尖分生組織培養(yǎng)脫毒甘薯種苗是目前國際上防治甘薯病毒病、提高甘薯產(chǎn)量和品質(zhì)唯一有效的方法。脫毒甘薯原原種具有品種純度高、無病毒，儲運(yùn)性能好、增產(chǎn)效果明顯等優(yōu)點(diǎn)，且薯塊大小均勻，表面光潔，商品性能好，市場售價高，經(jīng)濟(jì)效益可觀。甘薯原原種的生產(chǎn)已成為甘薯種薯快繁的主要措施，通過水培方式對脫毒苗的剪尖扦插，加快脫毒甘薯繁殖速度，提高繁殖系數(shù)，提高生產(chǎn)效率，縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本，具有重要經(jīng)濟(jì)效益。同時水培生產(chǎn)既可減少外界不良條件的影響，又可人為控制植株生長，便于集中管理和研究利用。從而可以有效地把握好季節(jié)，提高甘薯原原種生產(chǎn)的效率，有利于甘薯新品種及脫毒種薯的快速推廣，盡早發(fā)揮新品種和脫毒種薯的增產(chǎn)效應(yīng)。

3.3 市場為導(dǎo)向，抓深度開發(fā)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條隨著甘薯深加工和綜合利用，甘薯產(chǎn)業(yè)鏈條明顯加長，經(jīng)濟(jì)效益逐步提高。國外對甘薯食品的開發(fā)很重視，尤其是日本。國外甘薯深加工產(chǎn)品已達(dá)2 000多種，應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、日化、調(diào)味、植物生長調(diào)節(jié)劑、除草劑、殺蟲劑、有機(jī)玻璃、塑料等行業(yè)。隨著人們對甘薯營養(yǎng)和保健功能認(rèn)識的不斷深入，以及石油等不可再生資源供應(yīng)緊張，我國甘薯食品和工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)具有廣闊的發(fā)展前景，要實(shí)現(xiàn)恩施州甘薯產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展，首先利用恩施州獨(dú)有的條件，加大果薯、菜用薯、高淀粉薯、藥用薯、果脯薯、飲料薯、特色薯選育及繁育推廣，讓廣大種薯農(nóng)民知道新品種增產(chǎn)增收的效果和科學(xué)種薯技術(shù)，讓廣大消費(fèi)者了解甘薯藥用價值及保健功能[5]。同時，在產(chǎn)業(yè)加工方面，加強(qiáng)對各種甘薯制品食品安全方面的監(jiān)管，制定國內(nèi)國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加快農(nóng)超對接步伐，通過品牌路線、地理標(biāo)志性產(chǎn)品的效應(yīng)，使這一特色農(nóng)業(yè)提檔升級，具備有真正意義上的核心競爭力，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮出更大的作用。

3.3.1開發(fā)培育新型專用甘薯新產(chǎn)品。針對不同產(chǎn)品加工需要開發(fā)和種植優(yōu)質(zhì)專用型甘薯品種，如適合淀粉生產(chǎn)的高淀粉、低多酚氧化酶型的甘薯，適宜食品加工的高糖型甘薯，適宜生產(chǎn)保健食品的藥用甘薯，適合莖尖加工的蔬菜型甘薯，適合鮮食的水果型甘薯等。針對甘薯原料的季節(jié)性、不耐儲藏性及前處理繁瑣等原因?qū)е碌母适砩a(chǎn)及消費(fèi)受限問題，應(yīng)對甘薯進(jìn)行保鮮、凍藏、干藏，同時開發(fā)甘薯的中間產(chǎn)品(半成品)，延長企業(yè)加工時間，提高設(shè)備利用率，提高甘薯的深加工和綜合利用水平，從而提高甘薯附加值，拉長甘薯產(chǎn)業(yè)鏈條。

3.3.2綜合利用甘薯莖葉。甘薯栽培容易，莖葉再生能力強(qiáng)，其產(chǎn)量之高和生長期之長是其他蔬菜無法相比的。此外，甘薯病蟲害極少，很少使用農(nóng)藥，基本無污染，利用現(xiàn)有的脫水蔬菜設(shè)備和速凍設(shè)備將甘薯莖尖葉加工成高檔保鮮蔬菜、速凍產(chǎn)品、脫水產(chǎn)品等保健特色菜，前景廣闊 。

3.3.3綜合開發(fā)方便食品。對半成品進(jìn)行綜合開發(fā)，生產(chǎn)擠壓膨化食品、油炸薯片、烤薯片，各式薯脯、薯糕、速溶甘薯粉、甘薯即食粥等方便食品，既可豐富方便食品的品種，又可大大提高甘薯的附加值。

3.3.4開發(fā)甘薯保健食品和藥物。甘薯中大量活性成分的研究和功能性的確定，為甘薯保健食品和藥物開發(fā)提供了有力的理論基礎(chǔ)、巨大的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.3.5開發(fā)甘薯全粉及天然色素。甘薯全粉能夠很好地保持其原有的營養(yǎng)素及風(fēng)味，是制造嬰兒營養(yǎng)食品、老年健康食品的天然添加成分。日本每年從我國山東大量進(jìn)口去皮、熟化、干燥甘薯片以加工成甘薯全粉。但國內(nèi)市場對甘薯全粉認(rèn)知度仍較低，因此甘薯全粉國內(nèi)市場還有待進(jìn)一步開發(fā)。

3.3.6開發(fā)甘薯工業(yè)新產(chǎn)品。薯類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將成為生物能源的重要原料。薯類淀粉是由碳、氫組成的化合物，利用生物工程技術(shù)將淀粉原料進(jìn)行發(fā)酵、分離、合成就可得到酒精、味精、乳酸、檸檬酸等產(chǎn)品。隨著發(fā)酵、分離、合成水平不斷提高，即可利用薯類加工轉(zhuǎn)化替代以石油、天然氣為原料的礦物原料。

[1] 秦光才，鐘育海，呂澤文. 恩施州農(nóng)作物種業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀問題與對策[J].中國種業(yè),2012(9):19-21.

[2] 楊新筍，周開平，程航，等.湖北省甘薯科研生產(chǎn)的歷史、 現(xiàn)狀與對策[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué), 2005(7):7-10.

[3] 王麗娟, 王琴, 溫其標(biāo).我國甘薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀[J].糧食加工,2008,33(1):13-15.

[4] 劉偉明.中國甘薯研究開發(fā)利用的現(xiàn)狀與對策探討[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào),2007, 23(4):484-488.

[5] 米谷,薛文通,陳明海，等．我國甘薯的分布、特點(diǎn)與資源利用[J].食品工業(yè)科技，2008,29(6)：324-326．

The Present Situation and Countermeasures of Sweet Potato Industry in Enshi

GUO Guang-yao, QU Yong, CHENG Qun et al

(Enshi Academy of Agricultural Sciences, Enshi, Hubei 445000)

Sweet potato is a kind of high and stable yield, rich nutrition and a wide range of crops, also is an important food, feed, industrial material and new energy root crop. The present situation of sweet potato production in Enshi was introduced, existing problems were analyzed, corresponding countermeasures for realizing sustainable development of sweet potato production in Enshi were proposed.

Sweet potato; Present situation; Countermeasures; Enshi

湖北省2013年紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)。

郭光耀(1957- )，男，湖北恩施人，高級農(nóng)藝師，從事作物育種、栽培及推廣研究。

2014-11-19

S 632

A

0517-6611(2015)02-267-03