龔娜+張洪靜

摘要：《中國茶藝》是高職高專餐飲管理、酒店管理必修的專業(yè)課，是一門重要的綜合性專業(yè)技術(shù)課程，是能起到強(qiáng)化前導(dǎo)的課程。同時(shí)，《中國茶藝》也是學(xué)生實(shí)習(xí)前的專業(yè)技術(shù)強(qiáng)化的課程，能實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力與企業(yè)、崗位、工作零過渡，在實(shí)現(xiàn)高職高專的技術(shù)性人才的培養(yǎng)目標(biāo)中起著明顯的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：《中國茶藝》;高職;實(shí)訓(xùn)

中圖分類號(hào)：G712 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2015）20-0206-02

一、引言

《中國茶藝》是高職高專餐飲管理、酒店管理必修的專業(yè)課，是一門重要的綜合性專業(yè)技術(shù)課程，是能起到強(qiáng)化前導(dǎo)的課程，如《管理學(xué)原理》、《商務(wù)交流》、《商務(wù)禮儀》、《市場(chǎng)營銷與策劃》等課程的綜合應(yīng)用效果。同時(shí)，《中國茶藝》也是學(xué)生實(shí)習(xí)前的專業(yè)技術(shù)強(qiáng)化的課程，能實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力與企業(yè)、崗位、工作零過渡，在實(shí)現(xiàn)高職高專的技術(shù)性人才的培養(yǎng)目標(biāo)中起著明顯的促進(jìn)作用。同時(shí)還是全校公選課，承擔(dān)著面對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)茶藝師等相關(guān)的職業(yè)崗位技能培訓(xùn)及考證，在專業(yè)課程體系中起著決定性的支撐作用。

但是，當(dāng)前《中國茶藝》這門實(shí)踐課在授課內(nèi)容上，大多數(shù)仍采用傳統(tǒng)的以單一課本為主線，分段式教學(xué)即先基礎(chǔ)知識(shí)分章講解再集中實(shí)訓(xùn);在授課形式上，仍然存在著教師主宰課堂，按照章節(jié)“備課—授課（示范）—布置作業(yè)—備課—授課（示范）—布置作業(yè)—考試評(píng)估”;學(xué)生被動(dòng)接受，圍繞單純的分?jǐn)?shù)和學(xué)分問題，滿堂灌，滿堂練;在授課方法上，多以教師主講為主，借助多媒體視頻為輔，教師示范，學(xué)生練習(xí)，接著點(diǎn)評(píng)等來加強(qiáng)學(xué)生對(duì)《中國茶藝》課的基礎(chǔ)知識(shí)的了解和操作技能的掌握;在課程考核上，一些學(xué)校還沒有建立規(guī)范的實(shí)踐課程教學(xué)的考核辦法，或者沒有真正落實(shí)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的要求遠(yuǎn)沒有對(duì)理論教學(xué)要求嚴(yán)格，僅靠一份簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)化試卷來考核，有的甚至憑印象主觀打分;在教學(xué)考核上，缺乏科學(xué)、規(guī)范的對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量監(jiān)控還不完備;這樣的傳統(tǒng)教學(xué)以權(quán)威性、標(biāo)準(zhǔn)化和固化的教材教具教學(xué)方法，來適應(yīng)所有院校的實(shí)踐教學(xué)，有利于規(guī)?；?、大批量培養(yǎng)高職教育的“壓縮餅干”，雖然循序漸進(jìn)，思路清晰，學(xué)生記憶了精準(zhǔn)的理論知識(shí)，但是不能馬上適應(yīng)就業(yè)所處的工作環(huán)境，這直接導(dǎo)致高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)的缺失。

二、“生態(tài)教學(xué)”模式

自1932年沃特在《教學(xué)社會(huì)學(xué)》中率先提出“課堂生態(tài)學(xué)”概念后，生態(tài)教育理念對(duì)教學(xué)實(shí)踐的影響日漸增大。1976年，美國哥倫比亞師范學(xué)院院長(zhǎng)勞倫斯·克雷（Lawrence Creming）在“公共教育”（Public education）中對(duì)教學(xué)生態(tài)學(xué)進(jìn)行了詳細(xì)的論述;1977年，華盛頓大學(xué)古德萊德主編的美國教育協(xié)會(huì)第86期年鑒以“學(xué)校革新的生態(tài)學(xué)”為主題，發(fā)表了斯坦福大學(xué)艾斯納的《教育改革與學(xué)校教育生態(tài)學(xué)》;2009年中國南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院的營銷與策劃專業(yè)學(xué)術(shù)帶頭人黃堯在國家精品課程申報(bào)中率先將達(dá)爾文的進(jìn)化論和建構(gòu)主義中的圖式理論和學(xué)習(xí)理論相結(jié)合，從教育學(xué)角度闡述了個(gè)體與周圍環(huán)境的相互作用的過程中，個(gè)體對(duì)世界的知覺理解和思維方式，以及學(xué)習(xí)環(huán)境中的“情境”、“協(xié)作”、“會(huì)話”、“意義構(gòu)建”四大要素及其相互關(guān)系，主張根據(jù)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的職業(yè)環(huán)境來建立學(xué)習(xí)情境，使學(xué)生的“協(xié)作”和“會(huì)話”行動(dòng)能貫穿學(xué)習(xí)過程的始終，從而達(dá)到真實(shí)深入的意義構(gòu)建，最終構(gòu)建合格的職業(yè)能力?；谝陨侠碚摵烷L(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐，生態(tài)教學(xué)模式日益完善，概括來說，“生態(tài)教學(xué)”模式就是把社會(huì)、市場(chǎng)、教與學(xué)看成一個(gè)整體，完全以學(xué)生為教學(xué)活動(dòng)的主體和中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生是一個(gè)個(gè)具有思想、意識(shí)、情感、欲望、需求以及各種能力的活生生的社會(huì)人，用生態(tài)的眼光來審視課堂教學(xué)，通過導(dǎo)入當(dāng)前社會(huì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中瞬息變幻的動(dòng)態(tài)信息與動(dòng)態(tài)資源，形成特定的教學(xué)環(huán)境，使每個(gè)學(xué)生都能獲得最有效的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與學(xué)生發(fā)展成才的真正統(tǒng)一的教學(xué)模式。

三、“生態(tài)教學(xué)”模式在高職實(shí)訓(xùn)課《中國茶藝》的具體實(shí)施

（一）教學(xué)前的準(zhǔn)備

1.清楚地認(rèn)識(shí)你的教學(xué)對(duì)象。作為一名高職專業(yè)教師，在授課前必須要認(rèn)識(shí)你的教學(xué)對(duì)象及其心理和行為特征，這樣才能做到真正的因材施教?，F(xiàn)在在校的高職學(xué)生大多是“90后”，他們從長(zhǎng)達(dá)12年的應(yīng)試教育中走來，經(jīng)過題海記憶培養(yǎng)，實(shí)踐動(dòng)手能力差，高考讓他們對(duì)考試失去信心，缺乏邏輯思維能力，一思考就頭疼，一聽課就睡覺，同時(shí)，他們出生在中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、社會(huì)劇烈變革、信息高速發(fā)展的特殊時(shí)代，他們追求獨(dú)立，人生價(jià)值實(shí)際，個(gè)性張揚(yáng)，對(duì)新事物接受快，信息涉獵廣泛，喜歡玩，喜歡運(yùn)動(dòng)，喜歡交友，缺乏知識(shí)遷移為技能的構(gòu)建體驗(yàn)。

2.要具備現(xiàn)代教學(xué)理念。任何一種教育體制，都存在著資質(zhì)差異的問題，只有通過因材施教，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生不同特點(diǎn)和個(gè)性差異，發(fā)展每一個(gè)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能，推進(jìn)教學(xué)管理制度改革，建立個(gè)性學(xué)生的特長(zhǎng)發(fā)展幫助機(jī)制，改進(jìn)傳統(tǒng)的學(xué)生培養(yǎng)模式，樹立在職業(yè)技能某一方面優(yōu)先發(fā)展的成長(zhǎng)指導(dǎo)思想，這樣才能做到真正的教育公平。

（二）教學(xué)前的情境安排

1.建立企業(yè)化的課堂文化系統(tǒng)。按照企業(yè)化理念，設(shè)計(jì)出一個(gè)全新的企業(yè)化的課堂文化系統(tǒng)，建立文化要素，推動(dòng)課程改進(jìn)和發(fā)展。在開課前通過全班同學(xué)創(chuàng)意征集和PK，如設(shè)計(jì)課程的logo、宣傳口號(hào)，識(shí)別顏色等，要求學(xué)生統(tǒng)一上課著裝甚至授課的PPT模板等，提升課程品牌自豪感;構(gòu)建主義中的學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)環(huán)境中的情境必須有利于學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的意義構(gòu)建，而壓力是主要的方面，當(dāng)然不是傳統(tǒng)教育體系中的考試和學(xué)分的壓力，教學(xué)內(nèi)容和活動(dòng)必須全面導(dǎo)入學(xué)生在今后在職業(yè)環(huán)境中可能會(huì)面對(duì)的各種壓力，如面對(duì)客戶的專業(yè)知識(shí)咨詢、特殊要求、諸多意外、團(tuán)隊(duì)之間的PK競(jìng)爭(zhēng)、限時(shí)完成展示等，幫助學(xué)生最終真實(shí)且深入地完成本職業(yè)能力的意義構(gòu)建。

2.堅(jiān)持課前8分鐘的素質(zhì)教育。課堂不僅僅要傳授課本知識(shí)，更重要的是啟迪思維，培養(yǎng)學(xué)習(xí)思考能力。課前的8分鐘可能需要革新學(xué)校統(tǒng)一規(guī)定的刻板的課時(shí)安排，但是從推進(jìn)素質(zhì)教育、培養(yǎng)全面發(fā)展的人才的角度而言，可以用來鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，去了解社會(huì)，去接觸書本上沒有的知識(shí)，給學(xué)生充分的自由發(fā)展空間去自由表達(dá)，形成學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)踐習(xí)慣，增強(qiáng)自信心，保護(hù)和激發(fā)他們的好奇心、想象力、創(chuàng)造力，達(dá)到學(xué)思結(jié)合，知行并重，讓學(xué)生不僅學(xué)到知識(shí)，而且還要學(xué)會(huì)動(dòng)手，學(xué)會(huì)動(dòng)腦，學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)生存，學(xué)會(huì)與別人一起學(xué)習(xí)、工作、生活。

（三）教學(xué)中的具體執(zhí)行

1.組建團(tuán)隊(duì)。在具體課堂開展之前，全體同學(xué)進(jìn)行隨機(jī)抽簽組合，組建團(tuán)隊(duì)，人人參與，不分性別、熟識(shí)度、平時(shí)成績(jī)等，并自主選擇特長(zhǎng)角色，可以偏信息收集、偏信息整理和梳理、偏形象設(shè)計(jì)、偏演講、偏主題策劃、偏動(dòng)手操作、偏PPT制作等。模擬團(tuán)隊(duì)是完成學(xué)習(xí)的形式載體，沒有優(yōu)劣、等級(jí)、歧視的安排，學(xué)生自發(fā)組織。學(xué)習(xí)的教學(xué)方法可因材施教，又要使每個(gè)學(xué)生獲得同等機(jī)會(huì)的困難，教師努力搭建多元化的教學(xué)實(shí)踐環(huán)境，不設(shè)置統(tǒng)一成長(zhǎng)模式，不設(shè)置成長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)的硬性指標(biāo)，不一刀切地安排學(xué)習(xí)內(nèi)容，而是鼓勵(lì)學(xué)生按個(gè)性特長(zhǎng)在未來的綜合職業(yè)能力的諸多內(nèi)容和方向上有所側(cè)重。只要勇于挑戰(zhàn)，刻苦學(xué)習(xí)的同學(xué)均有機(jī)會(huì)迅速成長(zhǎng)。

2.導(dǎo)入真實(shí)的職場(chǎng)工作情景。當(dāng)代教學(xué)生態(tài)學(xué)研究告訴我們，實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)是一個(gè)由教師、學(xué)生、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段等多種生態(tài)因子組成的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，依據(jù)生命系統(tǒng)平衡、協(xié)同進(jìn)化的觀點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)生態(tài)化順應(yīng)學(xué)生“自然生長(zhǎng)”，適應(yīng)師生生命成長(zhǎng)需要，通過構(gòu)建教學(xué)平衡、協(xié)同、和諧的教學(xué)環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生“自然生長(zhǎng)”與教師“助長(zhǎng)”的有機(jī)結(jié)合的理想的教學(xué)情境。

（四）教學(xué)后的檢驗(yàn)及改進(jìn)

1.建立以職業(yè)能力為導(dǎo)向的教學(xué)和評(píng)價(jià)體系。在教學(xué)理念執(zhí)行的終極環(huán)節(jié)，積極提倡改革當(dāng)前大多數(shù)高職院校以教師為教學(xué)中心、以學(xué)生為教學(xué)層、教師為學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)層、教學(xué)督導(dǎo)為教學(xué)效果評(píng)價(jià)層的傳統(tǒng)教學(xué)和評(píng)價(jià)體系，應(yīng)根據(jù)高職培養(yǎng)目標(biāo)和人才理念，建立科學(xué)、實(shí)用的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和人才評(píng)價(jià)制度。為了更好地促進(jìn)學(xué)生最終能具備獨(dú)立行動(dòng)的職業(yè)能力，應(yīng)建立以職業(yè)能力為導(dǎo)向的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，以學(xué)生為教學(xué)中心、教師為教學(xué)層、教學(xué)督導(dǎo)為教師評(píng)價(jià)層、企業(yè)和社會(huì)為教學(xué)效果評(píng)價(jià)層，通過由社會(huì)人士、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、同行教師、其他專業(yè)學(xué)生等組成的評(píng)審組利用項(xiàng)目模塊展示和PK的方式，對(duì)每個(gè)項(xiàng)目中學(xué)生的創(chuàng)意設(shè)計(jì)表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)動(dòng)手操作情況、團(tuán)隊(duì)合作、綜合效果等進(jìn)行全面的過程性和形成性評(píng)價(jià)，例如可以請(qǐng)《高級(jí)PPT制作》、《商務(wù)禮儀》、《商務(wù)溝通與談判》、《普通話測(cè)試》等平行課程的專業(yè)教師參與進(jìn)評(píng)審團(tuán)，進(jìn)一步完善學(xué)生成長(zhǎng)記錄，做好綜合素質(zhì)測(cè)評(píng)。比拼的壓力激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激勵(lì)學(xué)生樂觀向上、自主自立、發(fā)揮特長(zhǎng)、努力成才，也減輕了教師在課堂管理上的負(fù)擔(dān)。

2.重視學(xué)生對(duì)教學(xué)的評(píng)價(jià)。因?yàn)閷W(xué)生處于教學(xué)中的主體地位，為了加強(qiáng)和提高課程質(zhì)量，可以通過考核、問卷調(diào)查、座談等方法進(jìn)一步了解教學(xué)中的缺點(diǎn)，并通過這些調(diào)查完善教學(xué)中存在的問題，如每個(gè)項(xiàng)目之后進(jìn)行一次座談，針對(duì)教師在課堂教學(xué)中是否達(dá)到教學(xué)效果、教學(xué)方法是否正確和適宜、該改進(jìn)哪些教學(xué)手段及學(xué)生對(duì)教學(xué)的意見反饋，真正來了解教學(xué)對(duì)象所需。

四、結(jié)語

傳統(tǒng)教學(xué)環(huán)境以權(quán)威性、標(biāo)準(zhǔn)化和固化的教材教具，來適應(yīng)所有實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)，有利于規(guī)?；?、大批量培養(yǎng)學(xué)科人才，學(xué)生記憶了精準(zhǔn)的理論知識(shí)，但不能馬上適應(yīng)就業(yè)所處的工作環(huán)境，而“生態(tài)教學(xué)模式”試圖以充滿生命力和活力的創(chuàng)新模式、改造、活化傳統(tǒng)教學(xué)模式，適時(shí)導(dǎo)入社會(huì)和茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境（職業(yè)環(huán)境）中瞬息萬變的動(dòng)態(tài)信息與動(dòng)態(tài)資源，形成特定的專業(yè)教育環(huán)境，學(xué)生在此種環(huán)境的信息刺激下發(fā)揮個(gè)體自我修復(fù)、自適應(yīng)能力而形成職業(yè)能力，走出校門就能夠立即適應(yīng)各種與茶藝相關(guān)崗位的需要。

當(dāng)然，只有當(dāng)學(xué)生能夠崇尚自主、互為互動(dòng)、形成一種動(dòng)態(tài)的可持續(xù)發(fā)展的整體和諧的實(shí)訓(xùn)課堂，《中國茶藝》的實(shí)踐課堂教學(xué)才是鮮活和富有實(shí)效的，教學(xué)才能高效優(yōu)質(zhì)地實(shí)現(xiàn)促進(jìn)學(xué)生全面進(jìn)步和發(fā)展的目標(biāo)。