文│邱寒峰 張曉萍（浙江省桐鄉(xiāng)市畜牧獸醫(yī)局）

沈玉林（浙江省桐鄉(xiāng)市濮院鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心）

馮富強(qiáng)（浙江省桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心）

陸林芳（浙江省桐鄉(xiāng)市大麻鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心）

桐鄉(xiāng)生豬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)策略

文│邱寒峰 張曉萍（浙江省桐鄉(xiāng)市畜牧獸醫(yī)局）

沈玉林（浙江省桐鄉(xiāng)市濮院鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心）

馮富強(qiáng)（浙江省桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心）

陸林芳（浙江省桐鄉(xiāng)市大麻鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心）

近年來(lái)，面臨著食品安全、人與生態(tài)可持續(xù)發(fā)展、土地與水資源保護(hù)等諸多考驗(yàn)，生豬產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了成長(zhǎng)的關(guān)鍵期。在動(dòng)蕩的市場(chǎng)環(huán)境下，面對(duì)“成長(zhǎng)的壓力”，生豬產(chǎn)業(yè)尤其是養(yǎng)殖業(yè)脆弱不堪，規(guī)模養(yǎng)殖不再是最好的保護(hù)傘。為此，必須找出一條生豬產(chǎn)業(yè)與人口、環(huán)境、資源持續(xù)發(fā)展的和諧之路。立足浙江省桐鄉(xiāng)市實(shí)際情形，我們認(rèn)為，實(shí)現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，完善產(chǎn)業(yè)體系、提升價(jià)值體系是惟一的破解之道。

一、時(shí)代的緊迫性和發(fā)展的必要性

1.食品安全的重要保障。豬肉是我國(guó)人民長(zhǎng)期喜愛(ài)的肉食，無(wú)論處于什么歷史時(shí)期，豬肉及其制品始終是不可缺少的生活必需品，這也確定了它在人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的地位。因此，穩(wěn)定養(yǎng)豬生產(chǎn)和豬肉供應(yīng)，確保豬肉及其制品的安全，對(duì)于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全具有重要意義。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，尤其是產(chǎn)業(yè)鏈的整合和構(gòu)建能有效控制生豬肉類產(chǎn)品的原料生產(chǎn)及上游供給風(fēng)險(xiǎn)，保障了源頭到市場(chǎng)終端的可控性，更好地保障生豬食品安全。

2.產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然方向。生豬產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菑纳i養(yǎng)殖、屠宰加工、肉品制造到消費(fèi)市場(chǎng)的社會(huì)分工及價(jià)值增值過(guò)程，涉及養(yǎng)殖場(chǎng)戶、屠宰加工企業(yè)、銷售企業(yè)以及飼料獸藥企業(yè)、經(jīng)銷商（經(jīng)紀(jì)人）等多個(gè)行為體，他們之間相互作用，相互影響。在生豬產(chǎn)業(yè)鏈中，生豬養(yǎng)殖處于最薄弱環(huán)節(jié)，承擔(dān)較大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，卻被動(dòng)接受整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)分配；而流通環(huán)節(jié)復(fù)雜，產(chǎn)業(yè)鏈終端的消費(fèi)者買不到合適的豬肉產(chǎn)品。為此，只有縱向整合產(chǎn)業(yè)鏈，才能更好地保證供給渠道、壓縮流通環(huán)節(jié)和控制市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，保障產(chǎn)業(yè)鏈整體利益并實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展。從下游肉制品行業(yè)的雙匯、雨潤(rùn)集團(tuán)紛紛進(jìn)駐養(yǎng)殖、屠宰行業(yè)以完善產(chǎn)業(yè)整體布局，到上游養(yǎng)殖的華政農(nóng)牧業(yè)公司進(jìn)駐肉制品加工市場(chǎng)以實(shí)現(xiàn)一體化，無(wú)不印證了這一大趨勢(shì)。

二、發(fā)展的歷程和成長(zhǎng)的環(huán)境

1.發(fā)展的機(jī)遇。桐鄉(xiāng)市生豬產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖業(yè)起步，經(jīng)歷了幾十年發(fā)展，優(yōu)勢(shì)和機(jī)遇凸顯：

一是規(guī)?；B(yǎng)殖的興起，產(chǎn)業(yè)開(kāi)始橫向整合。桐鄉(xiāng)市生豬規(guī)?；B(yǎng)殖要追溯到20世紀(jì)70年代，開(kāi)始于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。改革開(kāi)放以后，各種優(yōu)惠政策的出臺(tái)推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。隨著規(guī)模水平的大幅提升，2007年，全市生豬規(guī)?；壤_(dá)到90%以上。近幾年隨著生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)工作的有力推進(jìn)，全市低、小、散戶逐漸退市，產(chǎn)業(yè)橫向整合，養(yǎng)殖格局逐步優(yōu)化。

二是相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興起，生豬產(chǎn)業(yè)縱向擴(kuò)展。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，社會(huì)分工逐步細(xì)化，服務(wù)生豬養(yǎng)殖、消費(fèi)等相關(guān)行業(yè)運(yùn)營(yíng)而生，初始的養(yǎng)殖開(kāi)始向飼料、流通、屠宰、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)化、延伸。十幾年的探索發(fā)展，桐鄉(xiāng)市也已逐步形成了集飼養(yǎng)、屠宰、加工、飼料、銷售為一體的生豬產(chǎn)業(yè)體系，為產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。目前，桐鄉(xiāng)市共有生豬屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）6個(gè)、獸藥經(jīng)銷點(diǎn)38個(gè)、飼料和預(yù)混料生產(chǎn)企業(yè)16家。

三是消費(fèi)觀念的變化，生豬產(chǎn)業(yè)向健康、安全肉質(zhì)方向發(fā)展。隨著居民生活水平和安全健康消費(fèi)意識(shí)的提高，豬肉食品消費(fèi)市場(chǎng)逐步由數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變，豬肉肉品也從脂肪型向肉脂兼用型，由肉脂兼用型向瘦肉型轉(zhuǎn)變。隨著人們對(duì)健康、安全肉品需求的上升，高質(zhì)量豬肉產(chǎn)品消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)與有效供給緩慢增長(zhǎng)的矛盾日益突出。這也為桐鄉(xiāng)市生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。

四是市場(chǎng)監(jiān)管的完善，生豬產(chǎn)業(yè)逐步走向規(guī)范化。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，生豬產(chǎn)業(yè)的管理也越加完善。近年來(lái)，桐鄉(xiāng)市重點(diǎn)推進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、繁殖飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、生豬養(yǎng)殖生態(tài)化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展一體化等，嚴(yán)格查處養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁藥物和有害添加劑的使用及加強(qiáng)飼料獸藥市場(chǎng)監(jiān)管，開(kāi)展生豬定點(diǎn)屠宰和豬肉及豬肉制品質(zhì)量及市場(chǎng)監(jiān)管，加強(qiáng)畜牧獸醫(yī)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、動(dòng)物疫病預(yù)防控制體系建設(shè)等，使桐鄉(xiāng)市生豬產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量發(fā)展取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。

2.發(fā)展的困局。生豬產(chǎn)業(yè)鏈脫胎于自給自足的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，目前尚處于稚嫩的快速成長(zhǎng)時(shí)期。

一是產(chǎn)業(yè)發(fā)展“頭重腳輕”。生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn) “頭重腳輕”的局面，即養(yǎng)殖業(yè)相對(duì)成熟，豬肉產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)育程度卻較低。目前桐鄉(xiāng)市豬肉產(chǎn)品加工僅停留在屠宰等初步加工階段，深加工相對(duì)空白，而屠宰環(huán)節(jié)以代宰、傳統(tǒng)的人工屠宰分割方式為主，相關(guān)設(shè)施沒(méi)有得到配套和跟進(jìn)。另外，支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才質(zhì)量偏低、數(shù)量不足，保障產(chǎn)業(yè)發(fā)展的服務(wù)體系也不夠完善。

二是產(chǎn)業(yè)組織化程度低。一方面，生豬流通機(jī)制滯后。生豬產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)多，供求及價(jià)格信息傳遞可能產(chǎn)生的誤導(dǎo)性很大，很容易發(fā)生滯后和扭曲的后果，尤其是中游環(huán)節(jié)不能很好地起到連接豬肉供應(yīng)鏈上下游的作用，極大地?fù)p害了產(chǎn)業(yè)鏈兩頭—養(yǎng)殖者和消費(fèi)者的利益。

另一方面，產(chǎn)業(yè)鏈組織化程度低，協(xié)同性不高，養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)利益主體各不相同，合作關(guān)系不緊密，并沒(méi)有形成統(tǒng)一的價(jià)值體系，不利于提升產(chǎn)品價(jià)值和全市生豬產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

三是市場(chǎng)拓展力不夠。市場(chǎng)對(duì)生豬質(zhì)量的要求越來(lái)越高，民眾消費(fèi)“品牌化”觀念也越來(lái)越強(qiáng)，這對(duì)桐鄉(xiāng)市生豬產(chǎn)業(yè)提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。桐鄉(xiāng)市的生豬及豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，以農(nóng)民起家為主，農(nóng)業(yè)資本投入必然限制了資金投入能力，農(nóng)民企業(yè)家品牌意識(shí)不夠、創(chuàng)新意識(shí)不佳、品牌化程度低，也導(dǎo)致了桐鄉(xiāng)市的生豬產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力不夠，市場(chǎng)效應(yīng)低下。

三、生豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的目標(biāo)與道路

基于桐鄉(xiāng)市的生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，生豬產(chǎn)業(yè)必須因地制宜，從品質(zhì)和品牌上進(jìn)行突破，推進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)、政府、企業(yè)齊頭并進(jìn)，打造一條桐鄉(xiāng)特色的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)道路。

1.鞏固產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，優(yōu)化供應(yīng)模式。要把握機(jī)遇，針對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行橫向整合，提高產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)性。一是去劣存優(yōu)。調(diào)整生豬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高飼養(yǎng)水平，保證豬肉品質(zhì)以滿足居民對(duì)豬肉食品的多元化消費(fèi)需求，不斷促進(jìn)豬肉消費(fèi)市場(chǎng)向多元化、特色化、優(yōu)質(zhì)化、安全性、營(yíng)養(yǎng)性轉(zhuǎn)變。

二是改善經(jīng)營(yíng)模式。建立“企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶”等經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)資金、技術(shù)與人力的最佳配置和生豬養(yǎng)殖的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化。

三是加快推進(jìn)設(shè)施化建設(shè)，引導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)配套自動(dòng)喂料系統(tǒng)、畜禽排泄物綜合利用等設(shè)施設(shè)備，應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理、數(shù)字化信息采集等信息技術(shù)，提高畜牧養(yǎng)殖智能化程度。

2.整合產(chǎn)業(yè)中間環(huán)節(jié)，提升加工流通水平。要加速中間環(huán)節(jié)整合，提升一體化經(jīng)營(yíng)水平。一是要提升生豬屠宰業(yè)對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的整合功能。根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行兼并重組，加快落后產(chǎn)能的淘汰速度，建設(shè)成冷藏冷鏈貯運(yùn)設(shè)施齊全的現(xiàn)代化生豬屠宰企業(yè)，并鼓勵(lì)其開(kāi)展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售的一體化經(jīng)營(yíng)。

二是要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的升級(jí)改造，營(yíng)造良好舒適的購(gòu)物環(huán)境，不斷適應(yīng)城市建設(shè)和市民對(duì)食品衛(wèi)生安全的要求。

三是要鼓勵(lì)建立專業(yè)化的流通中介組織。要鼓勵(lì)生豬流通環(huán)節(jié)中的競(jìng)爭(zhēng)，減少交易環(huán)節(jié)，確保農(nóng)戶與企業(yè)之間以一次交易替代多層主體之間的多次交易，降低交易費(fèi)用，增加養(yǎng)殖戶的收益。

四是要鼓勵(lì)創(chuàng)辦本地豬肉食品加工企業(yè)，要加大對(duì)大型企業(yè)資金、管理和技術(shù)方面的支持力度，促進(jìn)生豬產(chǎn)地肉制品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，降低區(qū)域流通成本。

3.加強(qiáng)品牌推廣，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的價(jià)值提升。在保證本地供應(yīng)的基礎(chǔ)上，大力實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，打造桐鄉(xiāng)生豬產(chǎn)業(yè)區(qū)域品牌，提升終端消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)力。一是要鼓勵(lì)創(chuàng)建品牌。提升品牌意識(shí)，鼓勵(lì)生豬養(yǎng)殖企業(yè)或肉制品加工企業(yè)創(chuàng)建自有品牌，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一營(yíng)銷，形成公司化運(yùn)作模式，提高生豬及其產(chǎn)品的單位價(jià)值。二是實(shí)施品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略。在全市范圍內(nèi)積極推廣“華騰模式”，并鼓勵(lì)其他龍頭企業(yè)依托自身質(zhì)量、品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)＋”等先進(jìn)流通方式拓展銷售市場(chǎng)，在全國(guó)建立品牌肉連鎖店、專賣店等，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品跨區(qū)域流通，從而提高全產(chǎn)業(yè)鏈的管理和技術(shù)水平。