文│常毅（北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理）

堅(jiān)守品質(zhì) 領(lǐng)“鮮”布局 促進(jìn)中國(guó)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

文│常毅（北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理）

三元始終堅(jiān)守“誠(chéng)信為本、質(zhì)量立市”的理念，貫徹“質(zhì)量控制前移”的源頭保障準(zhǔn)則，在行業(yè)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)奶源、研發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)、銷售、物流配送、售后服務(wù)為一體的產(chǎn)業(yè)鏈管理模式，逐步完善乳品產(chǎn)業(yè)卓越質(zhì)量管理體系，保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

第一，技術(shù)創(chuàng)新是乳品質(zhì)量安全的前提。公司每年進(jìn)行新產(chǎn)品、新技術(shù)、新裝備的研發(fā)，確保質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的管理與技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，積極相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。同時(shí)，與國(guó)內(nèi)外高校、院所、醫(yī)院及企業(yè)合作，形成產(chǎn)學(xué)研用的合作優(yōu)勢(shì)。

第二，立足全產(chǎn)業(yè)鏈、預(yù)防為主的質(zhì)量安全管控是質(zhì)量安全的保障。

一是原料奶質(zhì)量安全保障。使用集團(tuán)自有牛場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)奶源，持續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模牧場(chǎng)，通過科學(xué)選種選配，持續(xù)提高奶牛優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的基因水平；建立科學(xué)的奶牛保健控制體系，改善奶牛飼養(yǎng)條件與環(huán)境；實(shí)行TMR科學(xué)調(diào)配日糧，嚴(yán)格飼料供應(yīng)商監(jiān)管、檢測(cè)和留樣，統(tǒng)一采購(gòu)奶牛投入品，奶牛單產(chǎn)接近國(guó)際先進(jìn)水平；全面推行擠奶新工藝；開展奶車鉛封、GPS定位、原奶安全留樣、全項(xiàng)檢驗(yàn)、質(zhì)量安全員和雙方試飲的質(zhì)量保障工作；原奶驗(yàn)收指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

二是原輔料質(zhì)量安全保障。為加強(qiáng)供應(yīng)商監(jiān)管，優(yōu)化供應(yīng)鏈，2008年首推供應(yīng)商二方審核，現(xiàn)場(chǎng)審核標(biāo)準(zhǔn)不斷升級(jí)，將傳統(tǒng)供貨質(zhì)量、供應(yīng)能力由進(jìn)貨后驗(yàn)證、主觀評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變并延伸到對(duì)產(chǎn)品形成全過程的考核及專業(yè)量化評(píng)價(jià)，從“事后把關(guān)”轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)“源頭管控”的預(yù)防性管理。

三是加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理。加強(qiáng)全過程危害分析、全產(chǎn)品留樣、全產(chǎn)品人體嘗與紅線預(yù)警響應(yīng)機(jī)制的質(zhì)量安全監(jiān)控。結(jié)合生產(chǎn)管理系統(tǒng)（MES）、企業(yè)資源管理系統(tǒng)（ERP）等信息化工具，實(shí)現(xiàn)對(duì)原輔材料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品批次、檢測(cè)結(jié)果、銷售物流數(shù)量等產(chǎn)品質(zhì)量信息的追溯。

四是儲(chǔ)運(yùn)及終端管理。設(shè)置專人開展倉儲(chǔ)、物流、奶站、終端的質(zhì)量監(jiān)察工作。嚴(yán)格產(chǎn)品放行至消費(fèi)者手中等環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管。開展市場(chǎng)抽樣監(jiān)測(cè)，把控終端產(chǎn)品質(zhì)量。建立完善的售后服務(wù)體系，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和三元信譽(yù)。

五是推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)方共同提升。充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，形成有效的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控體系，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)相關(guān)方的提升與融合。公司培訓(xùn)體系覆蓋上游原料奶、原輔材料供應(yīng)商和下游經(jīng)銷商，提升上下游相關(guān)方的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，同時(shí)，將三元的質(zhì)量安全理念與意識(shí)滲入其中，共同加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力；建立與消費(fèi)者融洽的互動(dòng)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者與企業(yè)的共同成長(zhǎng)。

六是扎實(shí)的安全保障經(jīng)驗(yàn)和措施。三元一直作為重大活動(dòng)的乳品供應(yīng)商，長(zhǎng)期會(huì)供保障經(jīng)歷，使三元形成了一套完整有效的食品安全保障措施，多層級(jí)監(jiān)管檢查促使三元不斷改進(jìn)提升。

第三，發(fā)揮品質(zhì)、創(chuàng)新與全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，做好巴氏鮮奶。巴氏奶產(chǎn)品作為三元最受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品種類，承載了三元對(duì)品質(zhì)和健康的追求。三元將利用集團(tuán)整體優(yōu)勢(shì)，持續(xù)擴(kuò)大對(duì)主要河北、山東、河南等主要工廠所在區(qū)域牧場(chǎng)建設(shè)、奶源管控；在原奶冷鏈相對(duì)完善基層上，進(jìn)一步加強(qiáng)與三元雙日等專業(yè)物流公司合作，持續(xù)加大產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)；利用自身優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化卓越質(zhì)量管理；擴(kuò)大自有膜除菌等專利技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，讓巴氏奶制品更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”與現(xiàn)有送戶渠道，讓低溫產(chǎn)品更便利，真正滿足“更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)、更便利”的消費(fèi)需求。

三元食品將一如既往，前移產(chǎn)品質(zhì)量管理關(guān)口，利用大數(shù)據(jù)分析，預(yù)防為主，持續(xù)改進(jìn)。不斷挖掘、滿足顧客需求，實(shí)現(xiàn)全員全過程按卓越績(jī)效管理模式進(jìn)行管理，進(jìn)一步全面提高公司經(jīng)營(yíng)管理水平。