張彬

廈門美圖之家科技有限公司 福建廈門 361000

基于POS收銀機應(yīng)用微探餐飲店服務(wù)電子化的方法

張彬

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信息科學(xué)技術(shù)的快速進步，為商業(yè)發(fā)展提供了諸多便利，尤其是POS收銀機在餐飲經(jīng)營活動中的廣泛應(yīng)用，不僅幫助工作人員減少了工作量，同時有效的提高了工作效率，并保證了服務(wù)質(zhì)量，但是在實際的應(yīng)用過程中，需要和實際的經(jīng)營活動結(jié)合起來，不能盲目使用。本文分析了當前POS收銀機的應(yīng)用特點和優(yōu)勢，并提出了目前在餐飲業(yè)應(yīng)用中存在的問題，并探討了基于POS收銀機應(yīng)用來實現(xiàn)餐飲店服務(wù)電子化的方法。

POS收銀機；餐飲服務(wù)應(yīng)用；餐飲服務(wù)電子化

引言

隨著社會商業(yè)規(guī)模和經(jīng)營范圍的不斷擴大，以及人民消費能力的增強和消費頻率的上升，應(yīng)用傳統(tǒng)的人工結(jié)算已經(jīng)很難再滿足提高服務(wù)質(zhì)量并保證結(jié)算速度和精準度的需求。而融合了計算機和信息處理技術(shù)的POS收銀機的出現(xiàn)解決了這一問題，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于包括超市經(jīng)營、商場經(jīng)營、餐飲經(jīng)營等以服務(wù)業(yè)為主的商業(yè)模式中，取得了良好的應(yīng)用效果，給相關(guān)的營業(yè)活動帶來了極大的便利。下文主要針對POS收銀機在餐飲業(yè)的應(yīng)用方法進行具體的闡述。

1.POS收銀機的應(yīng)用及特點

POS收銀機是一種應(yīng)用于銷售活動終端結(jié)算的設(shè)備和系統(tǒng)，通過計算機和信息處理技術(shù)的融合實現(xiàn)快速結(jié)算的功能，幫助相關(guān)的工作人員降低勞動強度、減少人工結(jié)算中的失誤，進而在保證工作質(zhì)量的同時提高結(jié)算速度。在實際的應(yīng)用過程中，需要把商品的各種信息預(yù)置在計算機的儲存器內(nèi)，也就是通常所說的信息預(yù)建功能，預(yù)置信息應(yīng)包括：商品名稱、商品價格、供應(yīng)時間、經(jīng)營者的名稱等，具體根據(jù)實際的需求添加。在為顧客進行交易結(jié)算時，需要將其消費的產(chǎn)品信息逐項輸入到信息處理器中，即信息輸入功能，然后計算機會自動對齊進行查詢和數(shù)據(jù)信息的處理，最終生成顧客的消費清單[1]。并且會在系統(tǒng)內(nèi)部對相關(guān)的消費記錄進行自動保存，方便后期的查詢和使用，可以作為日常經(jīng)營和管理活動的依據(jù)，也可以方便后期處理和顧客之前的消費糾紛等問題。除此之外，POS收銀機還有一個最普遍的功能，就是可以打印票據(jù)，就是我們常說的消費小票，平時在超市購物和餐廳吃飯都會收到這樣的小票，尤其是在餐廳的經(jīng)營活動中，通過小票顧客能夠在點餐或者付款之后明確的知道自己的消費狀況，這樣能夠避免出現(xiàn)顧客實際用餐需求和服務(wù)員點餐情況出現(xiàn)誤差，也方便顧客核算自己的消費金額和實付金額是否相符，保證其消費活動的公開透明性[2]。

2.POS收銀機在餐飲店中的應(yīng)用及存在的問題

POS收銀機在當前的餐飲店應(yīng)用中通常有兩種模式：第一種是先就餐后結(jié)算，第二種是點餐之后就即結(jié)算。兩種結(jié)算方式相比，各有優(yōu)劣，比如有些顧客會在中間臨時加菜，那么第一種結(jié)算方式就會比第二種方便很多，避免顧客進行二次結(jié)算，而且很多顧客怕麻煩，即使有加餐意愿也不愿意去收銀臺前再次付款，這樣就降低了餐廳的交易額。但是如果在餐廳生意比較火爆的情況下，提前結(jié)算可以避免因為人手不足而導(dǎo)致的結(jié)算太慢讓顧客久等的情況出現(xiàn)，更降低了餐廳的逃單率，而且在忙碌狀態(tài)下，很多服務(wù)員會把顧客之間的賬單弄混，后期結(jié)算過程中出現(xiàn)誤結(jié)、錯結(jié)等現(xiàn)象，嚴重影響餐廳的信譽和形象。

3.電子菜譜的特點以及應(yīng)用方法

通過將餐廳所提供的菜品名稱和價格通過電子屏幕顯示出來以代替?zhèn)鹘y(tǒng)紙質(zhì)菜單的形式就是電子菜譜，目前應(yīng)用范圍已經(jīng)比較廣泛。其特點和應(yīng)用方法如下：

（1）電子菜譜的呈現(xiàn)形式可以實現(xiàn)多樣化，除了具備基本的文字和圖像顯示功能，還提供音像顯示功能，顧客可以通過點擊某個菜品的音像資料查看其制作過程和食用功效等。比如顧客點了一道湯，通過電子菜譜可以清楚的知道湯里有哪些配料，這樣就知道是否符合自己的飲食習(xí)慣，避免出現(xiàn)實際的菜品和其期望值不符的問題。同時利用電子菜譜可以對餐廳某段時間內(nèi)的菜品熱度進行排行，這樣方便顧客在點單時進行參考。

（2）電子菜譜還有一個最為方便的功能就是管理員可以隨時對菜單進行刪改，比如受到食材或者其它因素的影響，某些菜品在當前的營業(yè)時間內(nèi)無法供應(yīng)，就可以先暫時將這道菜隱藏或者刪除。同時對于菜品的價格也可以進行修改，非常方便。

（3）電子菜譜還具備點菜信息記錄的功能，即系統(tǒng)會對每次點菜行為進行自動記錄，這樣可以定期查看某道菜在單位時間內(nèi)被點了多少次，方便進行統(tǒng)計。進而對點菜次數(shù)較少的菜品進行改進或者刪除，同時把點擊率較高的菜品作為餐廳的主推產(chǎn)品。

（4）電子菜譜能夠?qū)㈩櫩偷狞c菜信息通過無線傳輸?shù)街鳈C系統(tǒng)中，這樣能夠有效避免人工點菜中出現(xiàn)的誤差，提高點菜的準確率。

4.基于POS收銀機實現(xiàn)餐飲店服務(wù)電子化的方法

餐飲店服務(wù)電子化的基本內(nèi)容為：利用電子信息技術(shù)的的各種程序和電子設(shè)備，取代傳統(tǒng)服務(wù)模式中依賴人工操作的部分，進而提升服務(wù)水平，并節(jié)省餐廳的人力資源，進而提高經(jīng)營活動的經(jīng)濟收益。

4.1 “移動POS機”的組成

為了實現(xiàn)餐飲店服務(wù)電子化，可以采用電子菜譜和打印機的組合對點菜及結(jié)算全過程進行控制。具體操作方法如下：將電子菜譜作為顧客的點菜工具，服務(wù)員攜帶便攜式打印機，通過無線網(wǎng)絡(luò)將電子菜譜和打印機連接起來，這種就形成了一個“移動的POS機”。當顧客完成點菜活動之后，服務(wù)員對其所點的菜品進行確認之后就可以通過電子設(shè)備上的打印功能將顧客的消費小票即時打印出來，一份給顧客作為消費憑據(jù)，一份給廚房作為菜單，一份給收銀方便餐后結(jié)算。需要注意的是，電子菜譜要進行安全設(shè)置，避免丟失或者顧客私自對菜譜信息進行改動，這樣會造成不必要的糾紛。顧客點完菜才之后要盡量將電子設(shè)備進行回收，避免造成損壞。

4.2 移動POS機在餐廳經(jīng)營中的實際應(yīng)用步驟

（1）完成“信息預(yù)建”工作，把菜品和價格等相關(guān)信息資料存儲在電子設(shè)備中，并反復(fù)核對其準確性。

（2）執(zhí)行“信息輸入”步驟，當顧客開始要求點菜時，就可以為其提供電子菜譜，顧客在點菜過程中會對菜品進行選擇，而后臺會信息處理器會自動相相關(guān)的點菜信息輸入到計算機中。

（3）顧客通過電子菜譜上提示器告訴服務(wù)員點菜已經(jīng)完成，服務(wù)員就可以攜帶便攜式打印機來到餐桌旁將打印機和電子菜譜進行連接，進而獲取顧客的點菜信息并打印出來，避免了點菜過程中的等待，并給顧客提供了較為自由的點菜空間。同時避免了人工統(tǒng)計中出現(xiàn)的錯誤，方便在打印前和打印后反復(fù)和顧客確認點菜信息，保證準確率。即使顧客需要臨時更改，也可以通過快速的操作完成[3]。

5.結(jié)論

通過以上分析可以發(fā)現(xiàn)，在餐廳的經(jīng)營活動中，POS機的應(yīng)用優(yōu)勢非常明顯，可以彌補傳統(tǒng)人工點單和結(jié)算過程中的缺陷，降低錯誤率，并將服務(wù)員的工作步驟程序化，有利于提高服務(wù)質(zhì)量和餐廳管理，對于提高餐廳經(jīng)營業(yè)績和后期的持續(xù)發(fā)展都有非常重要的意義。

[1]姚起家.淺析電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用[J].商界論壇，2013，(22)：267.

[2]李冠霖，周健.論服務(wù)業(yè)電子化發(fā)展[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版).2014，(02)：19.

[3]金拯.從POS收銀機的應(yīng)用探討餐飲店服務(wù)電子化的方法[J].電腦開發(fā)與應(yīng)用.2013，26(10)：53-56.