每每提起紫菜，眼前就會浮現(xiàn)出一片片方方整整的紫色薄片。與其他烹飪原材料在餐桌上的大展拳腳相比，紫菜的確有著被冷落的嫌疑，只有在烹制紫菜蛋花湯或調(diào)制餛飩時，才能看見紫菜雅致的色彩配合著或淺黃或嫩白的食料，詮釋著美味的含義。

其實，紫菜是海洋給予我們的健康藻類之一。

紫菜中大量的碘元素，可以有效抵御甲狀腺腫大；豐富的鈣、鐵及膽堿還能夠幫助我們增強記憶、促進(jìn)牙齒及骨骼的健康；另外，紫菜中的甘露醇對于水腫也很有功效，不要拒絕紫菜的營養(yǎng)，讓我們的餐桌上多一位紫色情人吧！

一、用炒制技法烹制的菜肴

炒制紫菜的技法是：紫菜水發(fā)后洗凈，撕成小塊，再與配料同炒并調(diào)味成菜。這類紫菜菜肴的配料一般選用時令鮮蔬，其代表菜式有：

★紫菜河蝦炒韭菜

原料：水發(fā)紫菜50克 河蝦50克 韭菜250克 精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油各適量

制法：

1、水發(fā)紫菜撕成小塊；河蝦洗凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；韭菜擇洗凈，切成3厘米長的節(jié)。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入韭菜、紫菜翻炒，調(diào)入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。

特點：咸鮮味美，韭菜補腎暖腰，紫菜清熱養(yǎng)心。

二、用炸制技法烹制的菜肴

炸制紫菜的技法是：先將配料制成茸泥，再用紫菜裹成卷，或?qū)⒆喜撕腿肴啄鄡?nèi)，調(diào)味后再制成一定形狀的生坯，直接入熱油鍋中炸制成菜。這類菜肴的配料一般選用質(zhì)地細(xì)嫩的雞脯肉、蝦仁、豬里脊肉等。其代表菜式有：

★金沙紫菜餅

原料：水發(fā)紫菜75克 土豆400克 雞蛋3個 白糖、淀粉、面包糠各適量、色拉油1000克(約耗100克)

制法：

1、土豆去皮洗凈，上籠蒸熟后取出，壓成泥；紫菜洗凈后剁細(xì)，與土豆泥共納一盆，再磕入雞蛋，放入白糖和淀粉，攪拌均勻后用手?jǐn)D成丸子，隨即拍勻干淀粉，拖勻雞蛋液，滾勻面包糠，用手逐一按扁，即成金沙紫菜餅生坯。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四五成熱，將金沙紫菜餅生坯下入鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油裝盤，即成。

特點：外酥內(nèi)軟，風(fēng)味別致。

三、用蒸制技法烹制的菜肴

蒸制紫菜的技法是：將紫菜與配料調(diào)好味，制成一定形狀并上籠蒸熟后，再澆上味汁而成菜。這類紫菜菜肴選料廣泛，肉類、海鮮類、菌類和時令鮮蔬均可。其代表菜式有：

★紫菜鮑脯三鮮扎

原料：水發(fā)紫菜75克 鮑脯、鮮海參、雞脯肉各50克、青紅椒絲各50克、姜絲5克、蔥絲10克、精鹽、料酒、味精、濕淀粉、清湯、色拉油各適量

制法：

1、鮑脯、鮮海參、雞脯肉治凈，均切成粗絲，雞肉絲用濕淀粉上漿，再分別下入鍋中滑油后撈出。

2、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲、青紅椒絲爆香，下入滑好油的鮑脯絲、海參絲、雞脯肉絲炒勻，烹入料酒，調(diào)入精鹽、味精，翻勻后起鍋，即成鮑脯三鮮餡料。

3、用水發(fā)紫菜將鮑脯三鮮餡料捆成把，呈放射狀擺放在一圓盤內(nèi)，上籠蒸約5分鐘取出，淋上用精鹽、味精、濕淀粉及清湯炒制而成的咸鮮芡汁，即成。

特點：咸鮮味美，具有補腎益氣、養(yǎng)精血的功效。

四、用紫菜烹制的湯羹菜肴

用紫菜烹制成的湯羹菜肴很多，一般用肉類、蛋類、豆制品類和時令鮮蔬作為配料。常見的菜式有：

★紫菜三絲蓮藕羹

原料：紫菜30克、火腿20克、冬筍20克、豆腐干20克、鮮藕50克、香菇20克、蒜苗25克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、清湯香油各適量

制法：

1、紫菜洗凈后用手撕成碎塊；火腿、冬筍、豆腐干、香菇、鮮藕分別治凈，均切成細(xì)絲；蒜苗、香菜擇洗凈，均切成節(jié)。

2、凈鍋上火，摻入清湯燒沸，下入所有的原輔料，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，用水淀粉勾成二流芡，撒入蒜苗節(jié)和香菜節(jié)，淋入香油，起鍋盛入湯盆內(nèi)，即成。

特點：鮮香味美，具有化痰利水、解煩醒酒之功效。