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        油潑辣子

        2015-11-24 17:43:50曹雪柏
        思維與智慧·下半月 2015年11期

        曹雪柏

        廣袤的關(guān)中平原上,家家戶戶的廚房里,男女老少的飯碗里都飄著油潑辣子的清香。

        油潑辣子,顧名思義,油潑的辣子,它是在辣椒面里潑入滾燙的熟油,激出辣椒最純正的辣香味,油潑辣子就做好了。

        “油潑辣子一道菜,蘸饃拌菜調(diào)干面,嘴巴一抹嫽得太?!奔亦l(xiāng)的油潑辣子,吃法多種多樣,各具特色,最常見的就是油潑辣子面了。每頓能吸溜一海碗油潑辣子面,那才叫一個(gè)爽——?jiǎng)诺赖氖謸{面,澆上一勺香味撲鼻的油潑辣子,拌勻后滿碗通紅,吃時(shí)辣得人大汗淋漓!

        吃臊子面更離不開油潑辣子。紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,讓人垂涎欲滴。

        我最愛吃的還是母親的油潑辣子卷饃饃。蒸饃時(shí),母親在事先發(fā)好的面里卷上一層油潑辣子,饅頭的清香與辣子的辛辣有機(jī)結(jié)合,味道別具一格。

        也有人直接用饅頭夾油潑辣子或蘸辣子吃。時(shí)常辣得人滋滋咂嘴,眼冒金星,但還是一個(gè)勁地吃,怪不得家鄉(xiāng)人稱油潑辣子是一道菜呢!

        村子里逢紅白喜事最講究的就是油潑辣子了。主人家會(huì)早早地準(zhǔn)備——男人們會(huì)事先把掛在房檐下的頭茬干辣子角角,爬上梯子取下來,撣去塵土,摘掉辣椒把。女人們則會(huì)坐在院口把一串串的辣椒剪成寸把長的小段,再在土灶上耐心地用文火焙干,然后鏟進(jìn)石窩砸成辣椒面。

        砸辣子是一件體力活,考驗(yàn)的是人的耐心。記憶中母親時(shí)常蹲在小院核桃樹下,雙手抱著沉重的石錘,在石窩里砸辣子,一砸就是一天。那“咣當(dāng)咣當(dāng)”之聲,砸出一片很古老而悠遠(yuǎn)的韻味,連同那綿亙的母愛也融進(jìn)了這辣子面中,沉穩(wěn)而富有節(jié)奏的聲音一直留在我的記憶深處。

        家鄉(xiāng)人多年來都保留著種辣子的習(xí)俗,家家戶戶都有固定的辣子地。時(shí)下正值家鄉(xiāng)人栽辣子的大好時(shí)節(jié),田野里忙碌一片,笑聲蕩漾??粗黄杵璧啬だ弊樱逶≈柟庥曷?,吸取著天地之精華,生長得朝氣蓬勃,我仿佛早已聞到了油潑辣子的清香。

        家鄉(xiāng)人愛吃辣,和家鄉(xiāng)人潑辣豪爽、剛毅豁達(dá)、愛憎分明的性格是密不可分的。家鄉(xiāng)人的骨子里、血液中流的全是辣味!

        關(guān)中民謠曾這樣寫道:“八百里秦川東風(fēng)浩蕩,三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋,沒油潑辣子嘟嘟囔囔?!边@幾句話充分反映了家鄉(xiāng)人對油潑辣子的鐘愛。油潑辣子,這舌尖上的美味,已成為家鄉(xiāng)人一日三餐餐桌上必不可少的一道美味。有人外出旅行,或者出國謀生、留學(xué),背囊中一定要裝上一瓶油潑辣子,因?yàn)檫@是家鄉(xiāng)的味道!

        (常朔摘自《羊城晚報(bào)》2015年5月31日)

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