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        母親的桂花包子

        2015-11-24 05:39:56浙江陳萍
        花卉 2015年12期

        浙江/陳萍

        桂花包子

        每年丹桂飄香的時候,總是要回老家一趟,一則看看父母,二則讓自己美美吃上一頓母親親手制作的桂花餡包子。

        桂花餡的制作過程很有點(diǎn)講究,當(dāng)桂花欲張花瓣時,母親在桂樹下鋪上干凈的白被單,被單的角用磚塊壓住,然后拿起晾衣的竹竿,輕輕敲打著枝桿,把含苞欲放的桂花拍打下來,揀凈雜物,在太陽下煸去露水和表皮水分,放入洗凈晾干的石臼中舂幾下,盛入干凈的器皿,撒上白糖并攪拌均勻,再倒入些許蜂蜜作為粘合劑,最后裝進(jìn)一個個玻璃瓶并壓實(shí),擰緊瓶蓋,用蠟封死瓶口,擱在陰涼通風(fēng)處或冰箱里。

        逢年過節(jié)之時,母親在腌制好的桂花中拌上點(diǎn)熬制好的雞油(或鴨油、豬油、植物油) 和白芝麻粉,調(diào)制成淡黃色的桂花芝麻餡,裹進(jìn)發(fā)酵好的白面中,放進(jìn)蒸籠,用旺火蒸上十幾分鐘,熱氣騰騰、松松軟軟、香香甜甜的桂花糖包就出籠了,掰開包子,一股香氣撲鼻而來,雪白的面粉中間,金黃色的瓊漿玉液呼之欲出,情不自禁垂涎欲滴。

        在桂花樹下支上一張小方桌,擺上香甜的桂花糖包、母親自制的倒篤菜和砂鍋熬制的小米粥,一家人圍坐在桂香彌漫的天空下,邊吃邊聊,談笑風(fēng)生,好不愜意。

        吃著咬上一口就滿嘴香甜、嘴角流油的桂花糖包,一家人紛紛夸獎母親的手藝不亞于五星級飯店的面點(diǎn)師。

        面對眾人的贊賞,母親很有些自豪的道出了自制桂花餡的十六字要領(lǐng):拍打適時,晾曬得當(dāng),舂臼破表,密閉陰涼。望著我們迷惑不解的眼神,母親逐一解釋。拍打適時,是指拍打桂花的時間,必須是桂樹上絕大部分的桂花正含苞欲放之時,如等桂花盛開,其香氣已全部揮發(fā),此時再拍下的桂花已毫無香氣可言;晾曬得當(dāng),就是晾曬要用竹篩或篾蘿,且攤鋪厚度適當(dāng)并需均勻,太陽不能過猛,桂花需保持適度的水分;舂臼破表,是說舂桂花時只需舂破其表皮即可,切忌舂得過爛;密閉一是指裝入瓶內(nèi)的桂花要壓實(shí),二是瓶蓋必須密封,隔絕空氣,以防變質(zhì)腐爛;在夏天的時候,必當(dāng)放置在陰涼通風(fēng)處,防止溫度過高引起變質(zhì)。

        聽著母親娓娓道來,才知這桂花糖包貌似簡單卻腹中飽滿啊,于是,除了對桂花包的喜愛之外,又添了一份對母親的欽佩。

        桂花

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