烘焙師告訴外福來，做面包第一步，先和面。

面粉是烘焙食物的主要原料，但是單純加入水和出來的面團(tuán)不能直接烘焙，還需要一種神秘物質(zhì)——發(fā)酵劑的幫助。

面粉是主原料

烘焙師傅說，面粉是烘焙的主要原料，包含淀粉和蛋白質(zhì)。面粉主要用來做烘焙食物的形狀和結(jié)構(gòu)，面包和餅干之所以那么有形，就是面粉在起作用。

烘焙用的面粉要求吸水率強(qiáng)，面團(tuán)要有適當(dāng)?shù)膱?jiān)韌性、延伸性和彈性，在揉面、切割和烘焙的時(shí)候不要粘住機(jī)器，這樣烤出來的面包才會外形美觀，內(nèi)部孔隙小而且均勻，質(zhì)地松軟有彈性。

什么把面團(tuán)發(fā)起來了？

面粉和水混合后和出來的面是硬的。要想把面變得松軟，就需要一個(gè)特殊朋友——發(fā)酵劑的幫助。發(fā)酵劑的主要作用是產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，也就是有足夠多的氣泡把面團(tuán)撐起來，這樣面團(tuán)才會發(fā)起來，變得松軟。烘焙用的發(fā)酵劑主要有泡打粉、小蘇打和酵母。

自已發(fā)一個(gè)面團(tuán)試蔗

你需要：一勺糖，一袋酵母，一只有刻度的測量杯，測量杯里有1/3杯溫水，兩杯面粉，兩大勺油，一只大碗，一塊干凈的濕布，一片暖和的地方。

第一步：把一勺糖和一袋酵母倒進(jìn)溫水里混合一下。放置十分鐘。

第二步：在大碗里加人酵母混合液和兩杯面粉，然后攪一下。繼續(xù)加水，但每次只加一勺，直到所有的面粉都沾濕。

第三步：把面團(tuán)揉一分鐘。

第四步：往大碗里放點(diǎn)兒油，再把面團(tuán)放進(jìn)去，在面團(tuán)上面再澆一層油。

第五步：用一塊干凈的濕布蓋上它。

第六步：讓面團(tuán)在一個(gè)暖和的地方發(fā)30分鐘。

哪里最安全？

烘焙中非常重要的一個(gè)問題是廚房安全！在廚房里烤面包的時(shí)候會有哪些安全隱患呢？仔細(xì)觀察下面的圖片，討論一下，你待在廚房的哪個(gè)地方最安全。至少寫下你認(rèn)為最安全的三種地方。