駱 倩，應(yīng)勝建，楊 琤

（浙江省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，浙江杭州 310012）

浙江省粳稻谷質(zhì)量分析

駱 倩，應(yīng)勝建，楊 琤

（浙江省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，浙江杭州 310012）

對(duì)2005－2013年浙江省收獲的粳稻谷質(zhì)量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，粳稻谷出糙率為78.7%～81.5%，出糙率三等以上比例為82.3%～100.0%。整精米率為64.2%～68.5%，整精米率三等以上比例為96.7%～100.0%。不完善?？偭繛?.85%～8.25%，未熟粒占不完善粒總量比例74.2%；不同年份不完善?？偭?、未熟粒、生霉粒、蟲蝕粒和生芽粒與出糙率的相關(guān)性分別為－0.970 0，－0.897 3，－0.743 2，－0.699 6和－0.618 3。水分為13.96%～14.70%，合格率51.1%～84.4%。雜質(zhì)0.84%～1.05%，合格率67.8%～85.6%。秀水09、秀水110、秀水03、秀水114、甬優(yōu)1號(hào)和嘉禾218出糙率分別比全省平均值高0.25～0.29百分點(diǎn)、0.49～0.61百分點(diǎn)、0.67百分點(diǎn)、0.28百分點(diǎn)、0.40百分點(diǎn)和0.93百分點(diǎn)；秀水09、秀水123、秀水128、嘉花1號(hào)、寧81和寧88整精米率平均值分別比全省平均值高0.91～2.16百分點(diǎn)、2.33百分點(diǎn)、0.48百分點(diǎn)、0.72百分點(diǎn)、1.28百分點(diǎn)和1.02百分點(diǎn)。

粳稻谷；質(zhì)量；浙江

文獻(xiàn)著錄格式：駱倩，應(yīng)勝建，楊琤.浙江省粳稻谷質(zhì)量分析［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（1）：110－114.

DOI 10.16178／j.issn.0528?9017.20150136

據(jù)2004年我國(guó)糧食消費(fèi)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，城鄉(xiāng)居民口糧中大米占59.4%，大米已成為城鄉(xiāng)居民口糧的主食，其數(shù)量和品質(zhì)變化都直接影響糧食的供求形勢(shì)，因此備受社會(huì)關(guān)注。隨著人民生活水平的提高，大米消費(fèi)總量中，粳米消費(fèi)比例上升，許多原來(lái)以秈米為主食的人，也逐漸接受柔軟度較好的粳米，粳米市場(chǎng)呈現(xiàn)出擴(kuò)大趨勢(shì)。在地方儲(chǔ)備糧中，浙江省要求適當(dāng)調(diào)整地方儲(chǔ)備糧品種結(jié)構(gòu)以符合居民口糧消費(fèi)習(xí)慣。本研究對(duì)2005－2013年浙江省收獲的粳稻樣品質(zhì)量進(jìn)行分析，以全面了解浙江省粳稻生產(chǎn)的質(zhì)量狀況，為相關(guān)研究及政府決策提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

根據(jù)浙江水稻種植制度和品種類型，粳稻主要分布在杭嘉湖平原、寧紹平原和浙西北丘陵山區(qū)。因此，于2005－2013年，對(duì)杭州市、寧波市、嘉興市、紹興市和湖州市43個(gè)縣（市、區(qū)），每年調(diào)查當(dāng)?shù)厥斋@的粳稻樣品422～568份，共計(jì)4 671份。調(diào)查項(xiàng)目主要包括出糙率、整精米率、不完善粒及分類、水分、雜質(zhì)等。

2 結(jié)果與分析

2.1 粳稻質(zhì)量主要指標(biāo)

2.1.1 出糙率

浙江省2005－2013年粳稻出糙率在78.7%～81.5%，其中，2005年出糙率平均值較低（二等以下），2006年和2012年出糙率較高（一等以上）。出糙率等內(nèi)比例在98.30%～100.00%，出糙率三等以上比例在82.3%～100.0%。其中，2005年出糙率三等以上比例較低，2006，2009，2011年和2012年出糙率三等以上比例較高?？傮w來(lái)看，2005－2013年浙江省粳稻出糙率等級(jí)分布為二等＞一等＞三等＞四等＞五等＞等外（圖1）。

2.1.2 整精米率

浙江省2005－2013年粳稻整精米率為64.2%～68.5%，其中，2005年整精米率平均值較低，在65%以下；2011年和2012年整精米率平均值較高，在68%以上；其余年份均在66%～68%。整精米率等內(nèi)比例在99.2～100.0%，整精米率三等以上比例為96.7～100.0%，其中，2005年和2013年整精米率三等以上比例較低，在98%以下；2007和2011年整精米率三等以上比例較高，達(dá)到合格率在66.8%～85.6%，其中2008－2009，2012－2013年雜質(zhì)合格率較高，＞80%；其余＜80%（圖5）。

圖1 浙江省粳稻2005－2013年的出糙率及等級(jí)分布

圖2 浙江省粳稻2005－2013年的整精米率及等級(jí)分布

圖3 浙江省粳稻2005－2013年的不完善?？偭?/p>

2.2 不完善粒分類及總量與平均出糙率的相關(guān)性

圖4 浙江省粳稻2005－2013年的水分含量及合格率

圖5 浙江省粳稻2005－2013年的雜質(zhì)及合格率

2005－2013年浙江省粳稻的不完善?？偭恐兄饕俏词炝?，占不完善粒總量的74.2%，其余依次是病斑粒、生芽粒、生霉粒和蟲蝕粒，分別占不完善粒總量的12.3%，11.2%，2.0%和0.6%（圖6）。不同年份不完善粒總量與出糙率的相關(guān)性為－0.970 0，回歸方程Y＝－0.665 8X＋84.037 1；不同年份的未熟粒與出糙率的相關(guān)性為－0.897 3，回歸方程分別為Y＝－1.024 8X＋84.594 0；不同年份的生芽粒、生霉粒和蟲蝕粒與出糙率的相關(guān)性分別為－0.618 3，－0.743 2和－0.699 6，回歸方程分別為Y＝－0.970 1X＋80.750 3，Y＝－8.524 3X＋81.105 6和Y＝－15.838 3X＋80.639 0（圖7）。

2.3 不同地區(qū)粳稻質(zhì)量項(xiàng)目分析

圖6 浙江省粳稻2005－2013年的各類不完善粒

除2008和2013年外，本研究中各地區(qū)出產(chǎn)粳稻出糙率平均值差異不大（最大極差為1.3%，≤3倍檢驗(yàn)誤差）。其中，2008年嘉興市較高，杭州市較低；2013年杭州市較高，寧波市較低。不完善粒平均值以寧波市和紹興市較高，分別高出全省平均值9.47和1.19百分點(diǎn)；杭州市和嘉興市年均不完善粒平均值較低，分別低于全省平均值7.21和3.85百分點(diǎn)。除2012年外，各地區(qū)整精米率平均值差異不大（最大絕對(duì)差為4.2%，≤3倍檢驗(yàn)誤差）。其中，2012年整精米率平均值以紹興市較高，湖州市較低（圖8）。

2.4 主栽品種主要質(zhì)量項(xiàng)目分析

選取前8位主栽品種，分2005－2010年和2008－2013年2個(gè)時(shí)間段進(jìn)行分析。結(jié)果表明，2005－2010年，秀水09、秀水110、甬優(yōu)1號(hào)和秀水03的出糙率平均值較高，分別比全省平均值高0.25，0.61，0.40和0.67百分點(diǎn)；2008－2013年，秀水09、秀水110、嘉禾218和秀水114的出糙率平均值較高，分別比全省平均值高0.29，0.49，0.93和0.28百分點(diǎn)（圖9）。不完善?？偭科骄蹬c出糙率平均值結(jié)果相反，2005－2010年，秀水09、秀水110、甬優(yōu)1號(hào)和秀水03分別比全省平均值低4.54，13.34，21.06和17.3百分點(diǎn)；2008－2013年，秀水09、秀水110、嘉禾218和秀水114分別比全省平均值低7.22，9.30，32.72和14.36百分點(diǎn)；甬粳18、寧88、秀水123和秀水134不完善粒高于全省平均值（圖10）。2005－2010年，秀水09、嘉花1號(hào)和秀水128整精米率平均值分別比全省平均值高0.91，0.72和0.48百分點(diǎn)；2008－2013年，秀水09、寧88、秀水123、寧81和秀水114整精米率平均值分別比全省平均值高2.16，1.02，2.33，1.28和0.30百分點(diǎn)；甬粳18、甬優(yōu)1號(hào)、秀水110和嘉禾218整精米率平均值低于全省平均值（圖11）。

圖7 浙江省粳稻2005－2013年各類不完善粒與出糙率的相關(guān)性

圖8 浙江省各地粳稻2005－2013年的出糙率、不完善?？偭亢驼茁?/p>

圖9 浙江省各主栽品種2005－2013年的出糙率

圖10 浙江省各主栽品種2005－2013年的不完善粒

圖11 浙江省各主栽品種2005－2013年的整精米率

3 小結(jié)

本研究表明，浙江省2005－2013年粳稻出糙率平均值為78.7%～81.5%，三等以上比例在82.3%～100.0%，每年的出糙率平均值達(dá)到國(guó)標(biāo)三等（77%）及以上的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能滿足各級(jí)儲(chǔ)備糧中等及以上的質(zhì)量要求。浙江省2005－2013年粳稻谷整精米率平均值在64.2%～68.5%，三等以上比例在96.7%～100%，整精米率平均值達(dá)到國(guó)標(biāo)一等（61%）及以上的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2005－2013年粳稻水分平均值在13.96%～14.70%，合格率在51.1%～84.4%，比中晚秈稻谷低2.35～29.06百分點(diǎn)，合格率較低，需要通過(guò)烘干等設(shè)備降低水分才能滿足糧食安全儲(chǔ)存水分的要求。浙江省2005－2013年中晚稻谷雜質(zhì)平均值在0.84%～1.05%，合格率為66.8%～85.6%，還需要通過(guò)人工除雜才能滿足糧食質(zhì)量和儲(chǔ)存要求。在調(diào)查量前8位的主栽品種中，秀水09、秀水114、秀水128、秀水03和寧81的出糙率平均值、整精米率平均值和不完善?？偭科骄稻鶅?yōu)于全省平均值。

［1］ 朱德峰，陳惠哲，章秀福，等.浙江水稻種植制的變化與種植區(qū)劃［J］.浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2007，19（6）：423－426.

［2］ 紀(jì)國(guó)成，毛國(guó)娟，陳葉平.淺談?wù)憬〉久桩a(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策［J］.中國(guó)稻米，2006（2）：54－55.

［3］ 駱倩，應(yīng)勝建，楊琤.浙江省早秈稻谷質(zhì)量分析［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（6）：892－896.

（責(zé)任編輯：高 峻）

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0528?9017（2015）01?0110?05

2014?11?13

全省糧食質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)項(xiàng)目

駱 倩（1958－），女，浙江義烏人，高級(jí)工程師，主要從事糧油質(zhì)量檢驗(yàn)工作。E?mail：lq510＠qq.com。