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        米和面哪個更有營養(yǎng)

        2015-11-23 03:22:02本刊編輯部
        人生十六七 2015年34期
        關(guān)鍵詞:面食養(yǎng)育主食

        米和面哪個更有營養(yǎng)

        大米、白面,對于同學(xué)們來說可能是日常生活中不可或缺的東西。而在全世界,稻谷和小麥也是最主要的兩種糧食作物,地球上數(shù)十億人口靠它們養(yǎng)活。同時,它們也是我國最古老的栽培作物,在中國的土地上已經(jīng)繁衍了幾千年,養(yǎng)育了世世代代的中國人,至今仍然是“主食”中的“主食”。但是,同樣作為主食,哪一個更有營養(yǎng)呢?

        大米飯還是饅頭?走到學(xué)校食堂的窗口,阿姨操著飯勺問你,當(dāng)然可能可以選擇的主食種類會更多,但是幾乎萬變不離其宗的是一大米或白面為主,雖然各人口味不同,但是出于營養(yǎng)搭配的考量,大家都會在每天的選擇上稍加變化。不過,有一個問題一定盤旋在你的腦海里很久了,那就是大米和白面,到底哪個更健康?誰的營養(yǎng)成分更多?

        對于這個問題,估計(jì)很多人都覺得自己有發(fā)言權(quán),但是答案肯定也是公說公有理,婆說婆有理:喜愛米的人,一定說米的口感好,味清香,最適合配美味佳肴;喜愛面的人,一定說面的做法千變?nèi)f化,即使沒有菜也能吃的津津有味的;南方人會說,大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女;北方人會說,小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子……

        對于這樣的爭議,小編也沒有辦法評判,咱們還是讓營養(yǎng)專家給大家一個“公道”吧!

        營養(yǎng)物質(zhì)含量比較

        在含有營養(yǎng)物質(zhì)的種類上,面比米多一些,但是質(zhì)量上,卻是面比米差一些。因?yàn)?,面中含?0%的“醇溶谷蛋白”,但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此,同時考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量,在蛋白質(zhì)的綜合利用率上,米和面打了平手。

        維生素比較

        小麥中含有較多的維生素B1,因此以面食為主食的人是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食,不吃豆類薯類,菜肴又不豐富,很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣病。

        礦物質(zhì)的含量比較

        面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢,而稻米在鋅、銅、錳等項(xiàng)目上更勝一籌。

        酸堿平衡比較

        精白米面都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食,需要配合更多的蔬菜水果。

        消化程度比較

        大米和面食都沒有什么差別的,都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看,米飯比饅頭、烙餅等面食低,因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來,米飯的含水量達(dá)到70%,而饅頭只有55%,面包只有45%左右。也就是說,吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭,米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些;這也是,有人說“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧。

        米和面到底誰的營養(yǎng)價值高?

        其實(shí),米和面的具體的營養(yǎng)價值與它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系;因此,愛吃面的人,也沒有必要因?yàn)槊娴膬?yōu)勢而拒絕大米;愛吃米的人,也沒有必要為了米的優(yōu)勢而拒絕面食;對于進(jìn)入小康社會的居民來說,關(guān)鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉,多吃粗糧,并和菜肴合理搭配,以獲取更全面的營養(yǎng)。

        生活小貼士

        1.一般來說,大米的可口程度與蛋白質(zhì)含量成反比,也就是說,最好吃的大米也就是蛋白質(zhì)含量最低的大米;

        2.浸泡各種有色大米的時候,千萬不要把溶解的了顏色的泡米水丟掉,因?yàn)閷氋F的抗氧化物質(zhì)就溶在那里面;

        3.小米性溫,最適合冬季食用,也很適合經(jīng)期前后的婦女以及身體偏冷、面色蒼白的少女。

        小竅門

        1.浸泡大米時,先輕輕地淘米,然后用清水泡米,再把泡米水和米一起放進(jìn)鍋里煮成粥;

        2.煮粥的時候要蓋上蓋,盡量減少氧氣的進(jìn)入,避免它們發(fā)生氧化;

        3.煮小米粥的時候,加幾個紅棗更好;把它和大米混合,蒸成“二米飯”,也是不錯的選擇;

        4.全麥面包和全麥饅頭,口感比較粗,很多人不習(xí)慣,實(shí)際上,它們是越嚼越香的,而且特別適合于烘烤。

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