隋華杰李海斌時(shí)洪洋

（1.江西中醫(yī)藥大學(xué)人文學(xué)院 江西南昌 330001；2.江西中醫(yī)藥大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 江西南昌 330001）

食品安全公眾風(fēng)險(xiǎn)感知的影響因素
——以江西省五所高校為例*

隋華杰1李海斌1時(shí)洪洋2

（1.江西中醫(yī)藥大學(xué)人文學(xué)院 江西南昌 330001；2.江西中醫(yī)藥大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 江西南昌 330001）

為研究食品安全公眾風(fēng)險(xiǎn)感知的影響因素，本課題則以南昌五所高校的大學(xué)生為研究對(duì)象，采用自編調(diào)查問(wèn)卷，進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，收集整理相關(guān)數(shù)據(jù)，在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上分析影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的主要因素，并提出相應(yīng)的對(duì)策。

公眾 食品安全 風(fēng)險(xiǎn)感知 影響因素

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)的安全，也包括經(jīng)營(yíng)的安全；既包括結(jié)果的安全，也包括過(guò)程的安全；既包括現(xiàn)實(shí)的安全，也包括未來(lái)的安全。

風(fēng)險(xiǎn)感知（risk perception），又稱風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知，指人們對(duì)風(fēng)險(xiǎn)事物和風(fēng)險(xiǎn)特征的感受、認(rèn)識(shí)和理解。它是由哈佛大學(xué)的Bauer（1960）從心理學(xué)延伸出來(lái)的。Bauer認(rèn)為消費(fèi)者任何的購(gòu)買(mǎi)行為，都可能無(wú)法確知其預(yù)期的結(jié)果是否正確，而某些結(jié)果可能令消費(fèi)者不愉快。所以，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策中隱含著對(duì)結(jié)果的不確定性，而這種不確定性，就是風(fēng)險(xiǎn)最初的概念。食品作為消費(fèi)者日常消費(fèi)中重要組成部分，自然也存在風(fēng)險(xiǎn)，而它最大的風(fēng)險(xiǎn)在于是否安全，所以消費(fèi)者對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)感知顯得尤為重要。隨著社會(huì)進(jìn)步，人民生活水平的提高，人們對(duì)吃的好吃的安全越來(lái)越關(guān)心，公眾對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)感知研究也越來(lái)越多的受到國(guó)內(nèi)學(xué)者重視。

食品安全的風(fēng)險(xiǎn)感知國(guó)內(nèi)學(xué)者多有研究，范春梅、賈建民、李華強(qiáng)在《食品安全事件中的公眾風(fēng)險(xiǎn)感知及應(yīng)對(duì)行為研究——以問(wèn)題奶粉事件為例》（2011）以2008 年曝光的三聚氰胺問(wèn)題奶粉事件為例，風(fēng)險(xiǎn)感知為切入點(diǎn)，構(gòu)建了問(wèn)題奶粉事件中公眾的風(fēng)險(xiǎn)感知與應(yīng)對(duì)行為關(guān)系模型，揭示了問(wèn)題奶粉事件中的風(fēng)險(xiǎn)信息對(duì)消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知和控制感的影響，剖析了風(fēng)險(xiǎn)感知、控制感等對(duì)人們的抵制和積極應(yīng)對(duì)行為的作用機(jī)理；楊鈺《基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的消費(fèi)者行為研究---以成都市居民奶制品消費(fèi)為例》（2009），結(jié)合奶制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，從消費(fèi)者的食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知入手，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)感知的影響因素和減少風(fēng)險(xiǎn)的策略進(jìn)行探討，并構(gòu)建了食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的研究模型，得到奶制品消費(fèi)中感知到的主要風(fēng)險(xiǎn)和影響風(fēng)險(xiǎn)感知的主要因素；胡衛(wèi)中，華淑芳在＜＜杭州消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知研究>>（2008）中以杭州市為例對(duì)消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知狀況及特點(diǎn)進(jìn)行分析；對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的影響因素進(jìn)行探索性研究，得出食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知與實(shí)際的食品安全風(fēng)險(xiǎn)存在一定程度的一致性，我國(guó)消費(fèi)者的食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知受到“失去控制”、“嚴(yán)重后果”、“政府失職”三類(lèi)因素影響的結(jié)論，其中三類(lèi)因素是對(duì)無(wú)法直接觀察無(wú)能力評(píng)估影響、無(wú)法避免、無(wú)法識(shí)別、延遲后果、周?chē)藫?dān)心、下一代健康、致命后果、不確定影響、影響大多數(shù)人、必須面對(duì)的問(wèn)題、對(duì)監(jiān)管部門(mén)缺乏信心政府重視不夠等因素的定性歸類(lèi)。

這些研究對(duì)影響食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的因素有了初步了解，在研究方法提供了一定的思路借鑒，但因多側(cè)重于食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知與消費(fèi)者行為方面且研究對(duì)象為城市居民，對(duì)具體探討影響消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的因素缺乏更為細(xì)致的研究，且鮮見(jiàn)高校大學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的研究，故本課題在參考借鑒現(xiàn)有學(xué)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知領(lǐng)域研究的基礎(chǔ)上，對(duì)南昌高校大學(xué)生群體的食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知及影響因素做出新的研究。

一、調(diào)查對(duì)象與方法

1.調(diào)查對(duì)象

南昌高校區(qū)五所大學(xué)的在校學(xué)生，本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷750份，每所調(diào)查院校150份，最后回收720份，剔除填寫(xiě)不合格部分，有效問(wèn)卷536份，有效回收率71.5%。其中男生248人，女生288人。

2.方法

采用自編食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查。該問(wèn)卷分四個(gè)部分。第一部分（1～4題）是被調(diào)查者的人口基本特征，如性別、在讀年級(jí)（學(xué)齡）、所在專業(yè)業(yè)（專業(yè)背景）、收入水平，其中因調(diào)查對(duì)象為大學(xué)生普遍缺乏收入來(lái)源，所以就以其月消費(fèi)水平代替收入水平。第二部分（5～7題）考察被調(diào)查者的食品安全意識(shí)，具體考察是第5題從對(duì)食品安全大環(huán)境的感知方面，第6題從對(duì)學(xué)校及周邊食品安全環(huán)境的感知，第7題從食品安全是否對(duì)自身構(gòu)成危害的感知。第三部分（8～16題）通過(guò)對(duì)預(yù)先假設(shè)的影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的因素進(jìn)行檢驗(yàn)考察影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的具體因素。具體假設(shè)因素有政府規(guī)制、食品外觀包裝、食品品牌、廠家信息、廠址信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分信息、食品添加劑信息；食品的味道、消費(fèi)的環(huán)境、服務(wù)、食品的價(jià)格；消費(fèi)方便；媒體對(duì)食品安全事件的報(bào)道；從眾心理、嘗試心理、偏好心理、自制力；食品對(duì)象的不可選擇性。第四部分（17～21題）考察被調(diào)查者對(duì)食品安全措施的了解及建議。調(diào)查形式基本上是本課題小組成員在被調(diào)查的各大高校食堂、商業(yè)街等人流量較大區(qū)域采取隨機(jī)攔截自填式問(wèn)卷調(diào)查。

二、結(jié)果

1.公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知現(xiàn)狀

如表1所示，在被調(diào)查的南昌五所高校學(xué)生中，感知到食品安全的大環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)度達(dá)95.9%，其中女生97.2%，男生94.7%；感知到周?chē)称钒踩h(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)度為64.2%，其中女生65.2%，男生62.9%；食品安全自身危害敏感度為72.8%，女生77.4%，男生67.3%。

表1 公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知現(xiàn)狀

從表中結(jié)果可以看出，南昌大學(xué)生群體認(rèn)為社會(huì)及周?chē)氖称钒踩L(fēng)險(xiǎn)較高，而女生對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的敏感度高于男生，性別之間的差異具有規(guī)律性。但食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知在不同年級(jí)，不同專業(yè)，不同生活支出水平的學(xué)生間沒(méi)有顯著規(guī)律。

2.影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的多因素分析

通過(guò)對(duì)影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知假設(shè)因素的考察檢驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息、食品口感、食品安全事件報(bào)道、食品對(duì)象的不可選擇性、嘗試心理等因素的敏感度較高，而對(duì)政府規(guī)制、食品外觀包裝、食品品牌、廠家信息、廠址信息、食品成分信息、食品添加劑信息、消費(fèi)的環(huán)境、服務(wù)、食品的價(jià)格、消費(fèi)方便、從眾心理、偏好心理、自制力等因素敏感度較低。結(jié)果如表2。

表2 影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知因素列表

三、討論

從調(diào)查結(jié)果我們可知，南昌高校區(qū)的大學(xué)生對(duì)食品安全的社會(huì)大環(huán)境及周?chē)h(huán)境存在擔(dān)憂，其中對(duì)整個(gè)社會(huì)環(huán)境的食品安全狀況更是高度擔(dān)憂，感知到食品安全的社會(huì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)度達(dá)95.9%，而對(duì)食品安全自身危害的敏感度也較高，敏感度達(dá)72.8%。這說(shuō)明我們高校學(xué)生對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知水平較高，符合我國(guó)現(xiàn)在“風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)”的特征，但值偏高。其中對(duì)周?chē)h(huán)境食品安全風(fēng)險(xiǎn)度感知低于社會(huì)環(huán)境食品安全風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)度的原因可能是因?yàn)楦咝５氖称钒踩O(jiān)管較嚴(yán)，與整個(gè)社會(huì)比較相對(duì)安全。同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)感知是“人們對(duì)風(fēng)險(xiǎn)事物和風(fēng)險(xiǎn)特征的感受、認(rèn)識(shí)和理解”，因此具有主觀性，所以我們同學(xué)在對(duì)社會(huì)環(huán)境的食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知上風(fēng)險(xiǎn)度偏高可能是既有理性認(rèn)識(shí)也有非理性的認(rèn)識(shí)。

在假設(shè)的影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知因素中，調(diào)查得食品包裝標(biāo)簽信息中的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期因素敏感度最高達(dá)79.1%，而食品品牌、廠家、廠址信息、食品外觀、包裝、食品成分信息、食品添加劑信息等因素敏感度均較低（＜9%）。食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是反映食品是否變質(zhì)的最直觀的標(biāo)簽信息，而食品成分信息、食品添加劑信息是綜合衡量食品安全的重要指標(biāo)，食品品牌、廠家、廠址等信息則是可從側(cè)面反映食品安全的輔助信息。分析可知，公眾具有基本的食品安全判別常識(shí)，但總的看來(lái)食品安全知識(shí)不夠全面深入。

在假設(shè)的影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知因素中，敏感度居第二的是食品口感，而將其并列考察的食品消費(fèi)環(huán)境、食品價(jià)格、食品消費(fèi)服務(wù)等敏感度較低。這說(shuō)明食品味道在食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知中起著比較重要的作用，人們可能會(huì)因?yàn)槭称房诟屑讯雎运嬖诘陌踩[患，如高校一些大學(xué)生因?yàn)槁槔睜C、燒烤美味刺激而喜歡在路邊攤消費(fèi)它們，我們知道相對(duì)于學(xué)校食堂它的消費(fèi)環(huán)境要差，價(jià)格要高。

在假設(shè)的影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知因素中，除上述兩因素外敏感度依次較高的為食品安全事件報(bào)道、食品對(duì)象的不可選擇性、嘗試心理等三個(gè)因素。大眾傳媒對(duì)食品安全事件的報(bào)道影響著公眾的認(rèn)知。新聞媒體作為社會(huì)信息的公共傳播工具，具有客觀公正傳遞信息，引導(dǎo)社會(huì)輿論意識(shí)的作用，所以它在食品安全事件方面的報(bào)道有助于提升公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。又因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)感知具有主觀建構(gòu)性，所以傳媒的食品安全事件報(bào)道在社會(huì)群體中也不可避免存在著風(fēng)險(xiǎn)放大效應(yīng)，有時(shí)甚至造成社會(huì)恐慌，前面提到的高校學(xué)生對(duì)食品安全的社會(huì)大環(huán)境感知的風(fēng)險(xiǎn)度偏高可能就是眾多食品安全事件報(bào)道推動(dòng)放大的結(jié)果。食品對(duì)象的不可選擇性即我們?cè)谛枰M(fèi)某種食品對(duì)象時(shí)，它的選擇是相對(duì)有限的。這意味著即使我們知道這種食品存在某種安全隱患，但我們也別無(wú)選擇。按理說(shuō)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品豐富，不應(yīng)會(huì)出現(xiàn)這種情況，但我們不能排除在一些相對(duì)封閉壟斷的環(huán)境，我們的食品對(duì)象選擇是有限的，如在封閉式管理的學(xué)校，只有數(shù)量有限的學(xué)校食堂和校內(nèi)商店。嘗試心理作為影響公眾食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知敏感度較高的因素，遠(yuǎn)超其并列考察的偏好心理、自制力、從眾心理等因素?？梢?jiàn)在高校大學(xué)生群體中對(duì)食品選擇較合理、自制力較強(qiáng)、有主見(jiàn)，但是好奇心較強(qiáng)。

［1］張金榮，劉巖，張文霞.《公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的感知與建構(gòu)—基于三城市公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的感知狀況調(diào)查的分析》.吉林大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)，2013年3月 第3卷 第2期

［2］吳林海，徐玲玲.《食品安全：風(fēng)險(xiǎn)感知和消費(fèi)者行為——基于江蘇省消費(fèi)者的調(diào)查析》.消費(fèi)費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2009年4月第25卷 第2期

［3］范春梅.《食品安全事件中的風(fēng)險(xiǎn)感知及應(yīng)對(duì)行為研究——以問(wèn)題奶粉事件為例》 .管理評(píng)論，2012年 p163-167

［4］王甫勤.《風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)與當(dāng)前中國(guó)民眾的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知研究》.上海行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2010年3月 第11卷 第2期

［5］徐立青，徐曉梅.《牛奶安全風(fēng)險(xiǎn)感知影響因素研究》 .商業(yè)研究，2013/07 總第 435 期

本研究得到江西中醫(yī)藥大學(xué)科研課題和江西省社科規(guī)劃課題項(xiàng)目（14GL26）的資助。