文/李小米

走進(jìn)江夏生鮮物流園
——專訪中百集團(tuán)武漢生鮮食品加工配送有限公司總經(jīng)理唐莉

文/李小米

唐莉

從2012年開始運(yùn)營的江夏生鮮物流園是我國單體規(guī)模最大，集加工、分揀配送為一體的生鮮冷鏈物流園。

江夏生鮮物流園由湖北地區(qū)連鎖超市的龍頭企業(yè)——中百集團(tuán)全資投資建設(shè)，中百集團(tuán)是一家上市公司，1997年在深交所上市，目前擁有店鋪達(dá)到1046家，主要分布在湖北省、武漢市和重慶市。中百集團(tuán)2014年的年銷售額達(dá)到了322億元，下屬的有大賣場、中百超市、中百倉儲和百貨電器四大商業(yè)集團(tuán)，而常溫物流和生鮮物流有力地支撐了所有四個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的發(fā)展。

唐莉坦言，江夏生鮮物流園對中百集團(tuán)的布局規(guī)劃是一個(gè)非常成功的轉(zhuǎn)型。

“我們自建生鮮物流是為了自身企業(yè)的發(fā)展，我們中百的網(wǎng)點(diǎn)每年以100家的數(shù)字增長，既有3000平米以上的大賣場，也有100平米的便利店超市，所以形成了一大一小的格局，我們前身有做過干貨物流建設(shè)的基礎(chǔ)，所以隨著干貨物流的成功打造，便利店從原來收購的49家迅速發(fā)展到目前700多家，就是靠物流的支撐和建設(shè)，然而隨著網(wǎng)點(diǎn)的增加，生鮮物流的需求也越來越大。但是生鮮物流對我們來說也是一個(gè)新課題，到底怎么做，怎么規(guī)劃？我們請了專業(yè)的設(shè)計(jì)公司來幫我們打造設(shè)計(jì)?！?/p>

唐莉認(rèn)為，生鮮物流區(qū)別于其他物流，有諸多要求和問題需要在前期規(guī)劃的時(shí)候反復(fù)論證，包括數(shù)據(jù)的論證、規(guī)模的論證、發(fā)展形勢的論證，技術(shù)層面的論證等等。也正是基于這一原因，江夏生鮮物流園的建設(shè)期接近3年，在2013年底才全部建成，整個(gè)項(xiàng)目分為兩期，首期是低棟建筑，主要功能包括冷鏈物流的運(yùn)作，所有中百網(wǎng)點(diǎn)的冷凍冷藏食品，包括速凍產(chǎn)品、冰淇淋、湯圓、水餃等都?xì)w納在此，設(shè)計(jì)中包含了-25度、-18度、-10度、0到5度、5到15度、20到22 度6個(gè)溫度層，這個(gè)要求非常快速地周轉(zhuǎn)，可以快速覆蓋中百的1000多家門店。

在低棟建筑里面還有蔬果的生鮮采購和運(yùn)營，武漢夏天比較長，蔬菜最好溫度是10到12度，為了進(jìn)一步應(yīng)對冰鮮類冷藏食品要求，所以在食材和水果的設(shè)計(jì)理念上面，江夏物流園特別加了一個(gè)空調(diào)溫度設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)蔬菜的全程冷鏈的采購、分揀，然后到所有的門店。此外，在江夏物流園中還有一個(gè)只能設(shè)計(jì)處理的香蕉催熟庫，以及中百自己的蔬菜基地。

“我們的網(wǎng)點(diǎn)比較多，每天打開門怎么樣賣到最好，讓顧客買到最新鮮的蔬果。中百在東西湖基地有蔬菜基地，所以從前一天我接到門店的訂單，然后就在基地，把基地所有的商品進(jìn)行采摘，再送到生鮮加工中心進(jìn)行分撥，晚上通過全程冷藏車配到武漢市所有賣場，第二天早上7點(diǎn)鐘門店打開就可以進(jìn)行所有蔬菜和水果的售賣。”

江夏物流園的第二個(gè)版塊是中央大廚房。江夏物流園的中央廚房有8個(gè)工廠，包括目前已經(jīng)成熟上線的豆制品廠在中央大廚房建成以后要搬到園區(qū)，所有的豆制品加工，包括整套的生產(chǎn)線，流水線全部進(jìn)行了提升，基本上全程用到大量現(xiàn)代化的設(shè)備來完成。中百在國內(nèi)第一家推出全程包裝化的產(chǎn)品，所以現(xiàn)在豆制品的全程包裝化，應(yīng)該在全國來說唯一一家。這個(gè)帶來的好處是什么呢，在我的便利店，它很利于便利店產(chǎn)品的快速拓展，因?yàn)槲覀冇脕沓檎婵?，保鮮的時(shí)間就會延長。

還有熟食、肉類、配菜加工這一部分也是江夏物流園的重要規(guī)劃。“它對廠區(qū)的要求很高，包括一些換風(fēng)，新風(fēng)的系統(tǒng)，包括對地面要求，包括一些設(shè)施設(shè)備，所以說這一塊的要求在熟食類的部分產(chǎn)品里面是比較高的。包括現(xiàn)在用的都是一些進(jìn)口的德國的地面處理，所以在整個(gè)熟食類的要求上面應(yīng)用得是比較好的?！?/p>

江夏物流園還重新定位了西式面包的加工，對超市來說，這類產(chǎn)品的市場歡迎程度也比較高。

通過中央大廚房的建設(shè)，中百還在中式面點(diǎn)這個(gè)品類的生產(chǎn)流通商突破了傳統(tǒng)的瓶頸?！白钤缱鲋惺矫纥c(diǎn)的時(shí)候，只有30家中心店，后來復(fù)制到所有500家門店，但我們發(fā)現(xiàn)我每天生產(chǎn)的最大量只有6萬個(gè)，也就說它的產(chǎn)能是有局限性的?！倍ㄟ^中央大廚房的整套設(shè)備，現(xiàn)在一天8小時(shí)全程可以生產(chǎn)10萬個(gè)，如果24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)可以做到30萬個(gè)，總效能得到較大幅度的提升，品類上除了傳統(tǒng)的包子、饅頭，現(xiàn)在還擴(kuò)展到放心米粉和面粉。

唐莉認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)社會未來的發(fā)展，人力成本是不可估量的。也正是基于此判斷，江夏生鮮物流園當(dāng)初在選型的時(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在集約化、效能化、標(biāo)準(zhǔn)化上。

江夏生鮮物流園區(qū)雖然也是一個(gè)冷鏈物流，但它涵蓋了高溫、低溫，包括生鮮所有產(chǎn)品的制冷的需求，不管是冷凍產(chǎn)品，還是蔬果，還是中央大廚房中的8個(gè)加工廠，它們的產(chǎn)品都有不同溫度層的需求，從常溫到負(fù)18度，然后還有0到5度的，涵蓋了所有系統(tǒng)的一些需求。其中用到很多設(shè)施設(shè)備，有低溫制冷、高溫制冷、還有風(fēng)氮，因?yàn)榇罅窟M(jìn)行分撥、分揀，分揀區(qū)也是需要有大量的氮來支撐，包括鍋爐。

據(jù)介紹，江夏生鮮物流園在2014年已經(jīng)成功運(yùn)營了一年，目前為武漢市700家門店每天都在進(jìn)行配送，品種接近400個(gè)，包括分揀、配送，每天有150輛冷藏車配送到武漢市，涵蓋市郊100公里以內(nèi)的所有門店。2014年還成功為一些企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體提供了配餐的服務(wù)，2014年也與武漢網(wǎng)球公開賽成功合作實(shí)現(xiàn)一個(gè)配餐業(yè)務(wù)的拓展?！澳壳靶W(xué)生食堂，我們也進(jìn)行一些配送的嘗試。還跟一些上游食品企業(yè)，如三權(quán)、思念、伊利、蒙牛等等這些企業(yè)合作，做好自身的配送，還有就是怎么來降低共同成本，提高大家的效益。目前武漢市100公里以內(nèi)是我們的主半徑來進(jìn)行配送，現(xiàn)在有些200公里以內(nèi)也在配送，有的門店是當(dāng)日配送，也有的是隔日配送?！?/p>

物流最重要還是要信息化來支撐。江夏生鮮物流園每天有1千家網(wǎng)點(diǎn)要進(jìn)行業(yè)務(wù)的配送，數(shù)據(jù)量也是很大，所以目前也是跟門店直接對接，每天把所有品種傳到物流中心，然后物流中心很快處理之后送到加工廠進(jìn)行生產(chǎn)加工，晚上所有產(chǎn)品就會發(fā)出，每一道工序完工以后就會發(fā)給物流，物流處理了，配置單生成了賣場信息，晚上通過配送車輛一起發(fā)送到所有門店，門店一早就接收了到貨的信息。

唐莉表示，近年來隨著生鮮食品行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對生鮮食品關(guān)注度也是越來越高，生鮮物流需要全方位支撐，不僅是設(shè)施設(shè)備支撐、人員支撐、先進(jìn)技術(shù)的支撐，最重要還是由對產(chǎn)品的定位和企業(yè)的發(fā)展理念來支撐。