劉歡 詹婷婷

真功夫、永和大王、馬蘭拉面、大娘水餃……中式快餐正日益受到更多中國(guó)人的青睞。中式快餐崛起的背后，既是洋快餐在中國(guó)“去魅”的體現(xiàn)，更是中國(guó)人對(duì)飲食健康、保健養(yǎng)生的日益重視。

隨著人們對(duì)健康飲食的觀念越來(lái)越深，一些白領(lǐng)在工作餐選擇炸雞、漢堡這類高熱量的食品的次數(shù)逐漸減少，選擇中式快餐的人則越來(lái)越多。

伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)于80后、90后來(lái)說(shuō)，小時(shí)候覺得“高端稀奇”的洋快餐如今已在中國(guó)遍地開花。截至目前，肯德基和麥當(dāng)勞分別在中國(guó)擁有約5000家和2000家門店。

洋快餐初入中國(guó)時(shí)，相比當(dāng)時(shí)中國(guó)百姓的收入，其價(jià)格高得令人咋舌，絕對(duì)屬于“奢侈品”。近些年，相關(guān)食品價(jià)格雖有上調(diào)，但在很多人眼里，十幾塊的漢堡價(jià)錢已相當(dāng)親民。對(duì)于洋快餐，煩惱的已經(jīng)不是“吃不吃得起”，而是“想不想吃”。

現(xiàn)在一家律師事務(wù)所工作的“80后”劉曉原回憶說(shuō)，小時(shí)候除了肯德基、麥當(dāng)勞，別的快餐選擇并不多?！安幌瘳F(xiàn)在，各式各樣的中式快餐如雨后春筍般涌現(xiàn)，有的主打性價(jià)比、有的主打養(yǎng)生，讓人有了更多選擇?！?/p>

隨著城市居民生活節(jié)奏日益加快，中國(guó)社會(huì)對(duì)快餐的需求在同步增加，快餐業(yè)在餐飲行業(yè)所占比重也越來(lái)越高。然而，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)多年的洋快餐卻開始出現(xiàn)“中年危機(jī)”，并面臨中式快餐日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客等餐飲品牌的百勝集團(tuán)2014年第三財(cái)季中國(guó)營(yíng)業(yè)額跌9.5%。期內(nèi)中國(guó)同店銷售額跌14%，其中肯德基跌14%，必勝客跌11%。麥當(dāng)勞三季度財(cái)報(bào)也顯示，亞太地區(qū)營(yíng)運(yùn)收入同比下降55%。

昔日洋快餐眾人追捧潮流逐漸消退的同時(shí)，中式快餐連鎖餐廳卻在快速擴(kuò)張。

廣東快餐企業(yè)真功夫目前已有超過500家門店，并宣布2016年要開到1000家。主打火鍋的呷哺呷哺，正尋求通過首次公開募股籌資，以實(shí)現(xiàn)未來(lái)四年內(nèi)把門店數(shù)量增加至近1000家的目標(biāo)。

美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》網(wǎng)站日前報(bào)道，中國(guó)本土連鎖餐廳正在迅速搶占國(guó)內(nèi)價(jià)值5600億元的快餐和方便食品市場(chǎng)，想盡辦法吸引那些沒有時(shí)間做飯的消費(fèi)者。對(duì)于肯德基和麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，隨著本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力不斷增強(qiáng)，面臨的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

調(diào)查顯示，相比西式快餐，78.7%的受訪者更偏好中式快餐。還有數(shù)據(jù)顯示，就快餐連鎖市場(chǎng)滲透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降為18%。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)佘林明表示，中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國(guó)大眾飲食習(xí)慣，菜品的選擇性更強(qiáng)；從消費(fèi)水平來(lái)講，也更符合中國(guó)國(guó)情。

安徽的一家本土連鎖餐館老鄉(xiāng)雞目前在本省有300多家直營(yíng)連鎖店，遍布全省各市縣。這一數(shù)字是當(dāng)?shù)佧湲?dāng)勞和肯德基總數(shù)的兩倍多。

在老鄉(xiāng)雞就餐的一位合肥市民李晶晶告訴記者，她認(rèn)為這家本土快餐廳的就餐環(huán)境和服務(wù)與洋快餐沒有太大差異，“而且人均消費(fèi)更加便宜?！?/p>

作為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，中式快餐企業(yè)也表現(xiàn)出了擁抱互聯(lián)網(wǎng)的緊迫感。老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍表示，老鄉(xiāng)雞在2014年9月通過淘寶的“淘點(diǎn)點(diǎn)”頻道“試水”移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)，取得成功，“未來(lái)企業(yè)要做自己的自助點(diǎn)餐手機(jī)APP”。

“現(xiàn)在有很多本土的中式快餐連鎖企業(yè)業(yè)績(jī)良好，應(yīng)該把握好當(dāng)前的發(fā)展機(jī)遇，在提升口味的同時(shí)，把好質(zhì)量關(guān)，并積極學(xué)習(xí)西式快餐的管理經(jīng)驗(yàn)，培育企業(yè)品牌和文化，以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展、做大做強(qiáng)的目標(biāo)?！辟芰置髡f(shuō)。