◎ 蔡瀾

小荷才露尖尖角

◎ 蔡瀾

在珠江三角洲的三水有個(gè)“荷花世界”，舉行了千人荷宴，要我參加。

我先坐了小艇，劃到荷叢旁，采了幾朵荷花。因?yàn)槭怯袡C(jī)種植，就那么把荷瓣點(diǎn)著蜜糖吃也行，味道并不特別，但吃法新奇。有種叫香水蓮的比一般荷花香，整朵摘下，放入茶壺，沏上滾水，浸它一浸，可當(dāng)茶喝。大家都分不出荷和蓮，籠統(tǒng)地說，離開了水面且開粉紅色花的叫荷，浮在水面且花瓣尖形的都叫蓮吧？

荷這種水中植物全身是寶，花可以吃，莖能吸水，是通心的，拿來炆豬肉很入味。

蓮藕和菱角都不到季節(jié)，這次就不見入饌。荷苗倒是吃了，卷了起來像一枝鋼筆般粗，味道帶點(diǎn)苦澀，沒想象中那么美味。聽當(dāng)?shù)氐娜苏f，采了之后這棵荷就長不出蓮藕來。

荷包雞的做法和丐幫想出來的一樣，不過腹中塞了很多蓮子，富貴雞塞大頭菜，八寶鴨塞糯米，都沒塞蓮子的好吃。

最后上的糯米雞蒸得太干了。香港茶樓一般的糯米雞都有點(diǎn)兒水準(zhǔn)，主要是把豬肉炆了，帶著汁才去包糯米的。有些糯米雞也放了雞肉，但我認(rèn)為雞的味道太薄。臘腸倒是不可缺少的，有了臘腸的甜味糯米雞才完美。其實(shí)用海鮮炒飯，再用荷葉包了蒸也不錯(cuò)。加工的荷總不如原汁原味佳，如果能有一道荷葉粥就好了，用陶缽慢火煲粥，新鮮荷葉蓋之，一塊蓋過換一塊，汁液入粥中呈翡翠色，就那么吃固佳，加了糖當(dāng)成甜品亦可。

又采了一個(gè)大蓮蓬，挖出新鮮的蓮子來吃，一點(diǎn)兒也不苦。蓮子像女人，年輕時(shí)不苦老了苦味就跑出來。

（摘自《灑脫的人才“玩”得起人生》中國華僑出版社）